8Aborigen

Torta que se hacía con el gofio sobrante de la noche pasada… Pase del nuevo menú Equinoccio de Primavera♾
“La norja, el tarambuche, el chameje, la gaite de haran o torta de helecho“

Hierro, la isla más remota de Canarias, un lugar donde el silencio habla, la lava cuenta historias y su gente te enseña sobre resiliencia. Es un viaje al fin del mundo conocido que, paradójicamente, se siente como el principio de todo.
¿Has estado alguna vez en un lugar que te haya hecho sentir así? ¡Te leo en comentarios!

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¿Con todo esto, que le podemos pedir al 2026?
Pues salud mi niño, pa poder seguir haciéndolo.

“Nuestra memoria llegó por el mar y aquí se hizo roca”

Una de las mejores experiencias fuera de la isla que hemos compartido este año. Gracias por es 6mano tan especial y gracias

No resulta fácil traducir todos esos datos, estudios y teorías en formatos gastronómicos, y mucho menos extraer esas esencias que desaparecerán en minutos, pero a la vez no encuentro una forma más bella de entender la cocina.
Una vez que logramos definir y esquematizar toda esa información arqueológica que muchas veces nos llega de primera mano, se la presentamos al comensal escondida en un yacimiento y le invitamos a que se comporte como un arqueólogo, en este caso del sabor.

Y como una arqueóloga dotada de su cucharilla y su brocha, la comensal, con sus cubiertos, va desmontando progresivamente el plato, excavándolo literalmente. Cada uno decidirá su propia estrategia y metodología de excavación. Unos optarán por atacarlo con decisión creando secciones y perfiles rotundos, otros lo decaparán parsimoniosa y pacientemente, degustando estrato por estrato en sentido inverso a como ha sido emplatado por el cocinero…