Flores Raras

Nos interesan los productos que tienen algo que contar. Aquellos que rara vez ocupan el centro de la mesa y que, sin embargo, encierran una profundidad difícil de encontrar en otro lugar.

Nuestra hojarrasca con cerdo ibérico de bellota parte de esa búsqueda. De la admiración por un producto extraordinario y de la voluntad de cocinarlo desde el tiempo, el fondo y el guiso.

La castañuela ibérica, poco común y especialmente apreciada por su intensidad y concentración de sabor, acompaña una composición donde cada elemento suma matices sin restar protagonismo a lo esencial.

Porque muchas veces el verdadero lujo no está en lo excepcional, sino en saber reconocerlo.

📸 .co

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We are drawn to products that have a story to tell.

Those that rarely take center stage at the table, yet contain a depth that is difficult to find elsewhere.

Our hojarrasca with acorn-fed Iberian pork is born from that pursuit. From admiration for an extraordinary product and the desire to cook it through time, depth, and slow preparation.

Iberian castañuela, a rare cut especially prized for its intensity and concentration of flavor, is part of a composition in which every element adds nuance without taking away from what is essential.

Because very often, true luxury is not found in the exceptional itself, but in knowing how to recognize it.

La última semana nos ha llevado lejos de casa, pero también más cerca de aquello que somos 🌸

Parte del equipo de ha tenido el privilegio de compartir nuestra cocina en Tampa (EEUU) y México, junto a Madrid Fusión () y Vocento.

Hemos hablado de producto, de territorio, de influencias y de identidad. Pero, sobre todo, hemos confirmado una vez más que la cocina tiene la capacidad de unir lugares, personas y culturas desde un lenguaje que se entiende en cualquier parte del mundo: el de emocionar a través de los sentidos.

Y qué bonito poder compartir esta experiencia junto a Paco Pérez (), Paco Roncero (), Iván Cerdeño () y Fernando Mora ().

Fartón y horchata: un viaje de sabores y técnicas que une México y València.

Este postre nace de una mirada entre dos tierras. Un homenaje de nuestra jefa de cocina () a dos lugares que han marcado su forma de entender la cocina, y que ahora dialogan entre sí encontrando nuevos significados.

Volvemos a abrir nuestra casa el próximo jueves 7. Ya puedes ir preparando tu experiencia en Flores Raras ✨

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Fartón and horchata: a journey of flavors and techniques connecting Mexico and Valencia.

This dessert is born from a dialogue between two lands. A tribute from our Head Chef () to two places that have shaped the way she understands cooking, and which now speak to each other, finding new meanings along the way.

We reopen our house next Thursday the 7th. You can already start preparing your experience here, in Flores Raras ✨

📸 Jake Abbott

Partir de una idea, de ese territorio inestable entre lo abstracto y lo vivo, entre el paisaje y su memoria. De habitar Fuera de Campo 🪷

Esta semana hemos participado en la cita valenciana de Festín, el festival que entrelaza arte y gastronomía.

Nos hemos movido en ese umbral donde la abstracción mira a la naturaleza, y el paisaje responde sin explicarse. Tomamos como punto de partida los colores de la colección de Cristina Gamón en la Galería Shiras y desde ahí dejamos que el lenguaje se desplace, se deshaga y vuelva a construirse.

Naturalezas limítrofes, como ella dice. Espacios donde nada termina de pertenecer del todo.

📸 de

Los guisos nos guían. En ellos está el origen, la memoria y la forma más honesta de entender la cocina. Miramos a otras culturas, a sus fondos, a sus tiempos, y desde ahí construimos nuestra manera de cocinar.

Pero hay territorios que no necesitan traducción. La Albufera está cerca. Está en nosotros.

En Flores Raras, el arroz es parte de esa identidad. Un arroz meloso de la Albufera de València, elaborado con caldo de blanquet, donde el sabor se construye desde el fondo. Sobre él, matices que acompañan.

Un guiso que habla de aquí, desde todo lo que hemos vivido. Flores Raras.

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Stews guide us. In them lie the origin, the memory, and the most honest way of understanding cuisine. We look to other cultures, their stocks, their timing, and from there, we build our own way of cooking.

But there are places that need no translation. The Albufera is close. It is part of us.

At Flores Raras, rice is part of that identity. A mellow rice from the Albufera of València, made with blanquet broth, where flavor is built from the base. On top, subtle nuances that complement.

A stew that speaks of here, shaped by everything we have lived. Flores Raras.

Las mesas van tomando forma, la luz se posa con suavidad y cada gesto encuentra su lugar 🌸

En Flores Raras, la experiencia comienza en la manera de recibir, en la atención, en el cuidado con el que la sala se prepara para acoger.

Entendemos la hospitalidad como un acto de cercanía. Una forma de hacer sentir, desde el primer instante, que ya estás en casa.

De martes a sábado, en el centro de València. Reservas en la web www.floresraras.com

Adaptar un recetario es, ante todo, un ejercicio de escucha. Entender de dónde viene un plato, qué lo sostiene, qué lo hace permanecer en el tiempo.

Viajar, probar, observar. Guardar esos recuerdos y dejar que reposen hasta que encuentran su lugar en nuestra casa.

El Guiso de Ballena nace desde ahí, como una interpretación que parte del respeto y de la comprensión. De acercarnos a una cultura desde lo vivido y traerla a nuestro contexto, a nuestra despensa, a nuestra manera de guisar.

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Adapting a recipe is, above all, an act of listening. Understanding where a dish comes from, what sustains it, what allows it to endure over time.

To travel, to taste, to observe. To hold on to those memories and let them rest until they find their place in our home.

The Whale Stew begins there, an interpretation rooted in respect and understanding. A way of approaching a culture through lived experience and bringing it into our own context, our pantry, and our way of cooking.