Sahumo

Con mucha Pena y algo de Gloria (Gracias al aplauso sincero de los allí presentes), comunico que ayer, Sábado noche, hemos dado nuestro último servicio.
Han sido casi 5 años de ilusión y entrega. Pero pese a ésto, no ha podido ser, económicamente inviable. Tras muchas conversaciones con grandes amigos y de la profesión, la conclusión ha sido la misma, Sevilla no es de Restaurantes, es de barra.
Me voy tranquilo y hasta casi contento, pero sobretodo, MUY ORGULLOSO. Orgulloso de la gente que he conocido, de los buenos amigos que he hecho y de los que han confiado en mi todos estos años. Orgulloso de la ilusión que siempre le he puesto al trabajo, a cada plato, a cada servicio. Pero sobretodo, orgulloso de los grandes profesionales que me han acompañado y han entendido el concepto para defenderlo con la misma ilusión y entrega.
En cocina han sido muchos y grandes profesionales, pero quiero destacar la labor de; Juan, Ale “El Chino”, Javier Casillas, Berta, Angelito, Miriam, Miguel “El Loco“, Sergio y por último Manuel Cáscales, que ha estado ahí en el peor momento contra viento y marea. Así mismo quiero destacar el trabajo que ha hecho en la Sala en éste último periodo, Ana Gamero, siendo mis manos, ojos y oídos. Es por ello que Gracias, ¡GRACIAS! a todos, por enseñarme a ser mejor profesional, pero más importante aún, a ser mejor persona.
Por último agradecer a esos “clientes”, ya amigos, que me han acompañado a lo largo de esta andadura. A todos, ¡TODOS!...
de corazón,
¡GRACIAS! 🤗 😘😘

Merluza de Pincho del Cantábrico, para la brasa y en Bullabesa.
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Sahumo; 1ra persona del verbo Sahumar (perfumar con humo).
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Alcachofas con Almejas Gallegas en salsa verde.
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Pescados, Arroz y Carnes;
• Calamar de Potera a la brasa y “en su tinta”.
• Bacalao a la brasa con espagueti vongole.
• Merluza de Pincho a la Bullabesa.
• Arroz Señorito.
• Magret de Pato a la brasa con frutos rojos.
• Cola de Toro con puré Robuchon.
• Tournedo Rossini.
• Entrecôte de vaca con salsa bearnesa.

Entrantes Frios y Calientes;
• Foîe Micuit con pan de especias y Chutney de Mango
• Salmón Ahumado de UGA (Lanzarote)
• Ensalada de Bogavante con guacamole y vinagreta de fruta de la pasión.
• Steak Tartar
• Foîe a la brasa con cebolla roja caramelizada al Oporto y Jamón de Bellota.
• Alcachofas con Almejas Gallegas a la Velouté de Manzanilla.
• Navajas Gallegas y Bilbaína de Oloroso.
• Huevos fritos Camperos con Níscalos y Queso Idiazabal.

A falta de un dia, agradecer a todos;
Familia, Amigos, Clientes-Amigos, Colegas, a TODOS, un próspero año nuevo.
Gracias a los que han venido, a los que faltan por venir, a los de la foto y a los que no hubo tiempo de hacérnosla.
Ha sido un año de confirmación, con altibajos, pero termina con la satisfacción del trabajo bien hecho. Gracias sobretodo a los compañeros, con los que, codo con codo, luchamos por un mismo objetivo,
¡La Excelencia!.
Es por ello que, a todos, TODOS, ¡GRACIAS! .. y FELIZ entrada de AÑO.
🥂Salud🥂

Tostas de Foîe a la Brasa.
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Calamar de Potera a la Brasa y “en su tinta”.
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Fuera de carta;
Arroz con Pato y Setas (Níscalos).
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Merluza de Pincho para “La Bullabesa”, Calamares de Potera “para la brasa y en su tinta”, Bogavantes “para ensalada, con guacamole y fruta de la pasión”
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