SAEIA

Mensaje de agradecimiento – XV Congreso SAEIA
Dra. Isabel Pajares Bernáez, Presidenta de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA)

Queridas y queridos colegas,

Desde SAEIA quiero expresar mi más sincero agradecimiento a todas las personas que habéis hecho posible el XV Congreso, celebrado en Sevilla.

En primer lugar gracias a nuestro maestro y presidente honorífico el Dr. Félix López Elorza por haber iniciado un camino tan fructífero. Gracias a las y los ponentes —el Dr. José Mesa Rodríguez, la Dra. Susana Gálvez Comas, la nutricionista Maite Zudaire Landa, el Dr. Imanol Duandikoetxea Agirregomezkorta y la Dra. Mercedes López Giménez— por la excelencia de sus aportaciones.

Agradecemos también al Ayuntamiento de Sevilla por su apoyo institucional; a las empresas que recibieron reconocimiento por su compromiso con la salud y la alimentación responsable —Íñigo Oller, Sergio Rivas, Mari Paz Galera de Le Club La Barrosa, y Xavi y Gema Uroz de La Panacea—; y a nuestras amigas que nos han ayudado en comunicación, María Núñez de Arenas y Oliva Acosta, por su dedicación y profesionalidad.

Este congreso nos ha recordado que la histamina es vida, y que comprender su papel en el organismo es esencial para prevenir, cuidar y sanar.

Seguiremos impulsando la divulgación entre profesionales de la salud, promoviendo una educación alimentaria responsable, especialmente entre quienes preparan los menús que alimentan a otras personas —comedores escolares, centros sanitarios, residencias o empresas—, trabajando en la prevención y educación para la salud en intolerancias alimentarias, y, en definitiva, subrayando la importancia de una mayor conciencia sobre el papel clave de los alimentos en nuestra vida diaria.

Como ya dijo el maestro Hipócrates, que los alimentos sigan siendo nuestra mejor medicina.

También invitamos a las empresas y entidades a facilitar a sus equipos una alimentación variada, saludable y de cercanía, libre de elementos perjudiciales, como parte de su compromiso con la salud y la sostenibilidad.

Gracias por acompañarnos en este camino de ciencia, conciencia y salud.
✨ Nos vemos el año que viene, con más y mejor.

Un afectuoso saludo,

Dra. Isabel Pajares Bernaez
Presidenta de SAEIA

📸 ¡Hoy celebramos el XV Congreso SAEIA!

El Teatro Hogar Virgen de los Reyes (Sevilla) acoge hoy una nueva edición del Congreso de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA), punto de encuentro entre ciencia, salud y conocimiento.

🌿 Profesionales de la medicina y la nutrición, investigadores y personas afectadas comparten hoy un espacio de diálogo y aprendizaje sobre la histamina, las enfermedades inflamatorias y las intolerancias alimentarias.

Este congreso impulsa una mirada más humana, integradora y basada en la evidencia científica, para avanzar hacia un modelo de salud que una ciencia y conciencia.

✨ Ciencia, salud y conocimiento al servicio de la vida.

🙏 Gracias a todas las personas que lo hacen posible: ponentes, equipo organizador, instituciones, empresas colaboradoras y comunidad SAEIA.

💪 Últimos preparativos para el XV Congreso SAEIA

Mañana, Sevilla acogerá a especialistas, profesionales y personas interesadas en las intolerancias alimentarias, la histamina y las enfermedades inflamatorias, en una cita que une ciencia, salud y conocimiento.

🌿 Durante semanas, el equipo de SAEIA ha trabajado para ofrecer una jornada abierta al diálogo entre profesionales y ciudadanía.

El congreso está abierto a profesionales, colectivos y público interesado, con inscripción gratuita.

📚 Programa resumido:
9:00 h – Inauguración por la Dra. Isabel Pajares Bernáez, presidenta de SAEIA.
9:20 h – Dr. José Mesa Rodríguez: Síndrome de Activación Mastocitaria, POTS y Ehlers-Danlos.
10:00 h – Dras. Susana Gálvez y Maite Zudaire: Ayuno y salud intestinal.
10:40 h – Dr. Imanol Duandikoetxea: Dieta e histamina.
11:20 h – Dra. Mercedes López Jiménez: Formación en comedores colectivos.
11:50 h – Dra. Isabel Pajares: Educación y prevención en intolerancias alimentarias.
12:20 h – Presentación de empresas de alimentación saludable Panacea y Le Club La Barrosa.

✨ Ciencia, salud y conocimiento al servicio de la vida.

📅 15 de noviembre · Teatro Hogar Virgen de los Reyes (Sevilla)
📝 Inscripción gratuita y programa completo: https://saeia.es/xv-congreso-saeia-2025

💬 Educación y prevención en intolerancias alimentarias

La Dra. Isabel Pajares Bernáez, presidenta de SAEIA, presentará en el XV Congreso SAEIA las nuevas líneas de formación y prevención en intolerancias alimentarias que se desarrollarán en los próximos meses.

🌿 Este programa busca extender la educación para la salud a diferentes colectivos —comedores, asociaciones y entidades sociales—, fomentando la prevención, la sensibilización y la integración de las personas afectadas.

Durante más de tres décadas, la Dra. Pajares ha investigado el papel de la histamina y su impacto en las enfermedades inflamatorias y en el bienestar integral de las personas.

Su trabajo se distingue por unir rigurosidad científica y una mirada integradora, en la que cuerpo, mente y alimentación forman un mismo sistema de equilibrio.

💫 Un paso más para avanzar hacia una sociedad mejor informada, capaz de prevenir y cuidar desde el conocimiento.

📅 15 de noviembre · Teatro Hogar Virgen de los Reyes (Sevilla)
📝 Inscripción gratuita y programa completo: https://saeia.es/xv-congreso-saeia-2025

🥖 Reconocimiento SAEIA 2025

🌿 Alimentar con conciencia, cuidar desde el origen
Durante el XV Congreso SAEIA, reconocemos a dos empresas que demuestran que la salud también se construye desde la mesa, con compromiso, conocimiento y respeto por las personas.

✨ Le Club La Barrosa
Restaurante referente por su apuesta por una gastronomía inclusiva, saludable y de cercanía.

“Dar de comer a nuestros clientes es un momento de disfrute que debe, si no mejorar su salud, al menos no perjudicarla. En Le Club La Barrosa damos muchísima importancia a que todas las personas que nos visitan puedan disfrutar por igual, independientemente de sus enfermedades, alergias o intolerancias. Utilizamos productos naturales, de cercanía y, sobre todo, cocinamos desde cero.”

👩‍🍳 Iñigo Oller, Sergio Rivas y Maripaz Galera
📲 Instagram: ·

Iñigo Oller

🍞 La Panacea Eco
Obrador artesanal que elabora exclusivamente productos sin gluten, con ingredientes ecológicos certificados, seleccionados por su sabor y su impacto positivo en la salud y el medio ambiente.

“El nombre Panacea evoca la idea de un remedio universal, un alimento que nutre y cuida a todos, con o sin intolerancias. Nuestra misión se apoya en tres pilares: ingredientes ecológicos, fermentación lenta con masa madre natural, y colaboración con profesionales sanitarios que nos ayudan a mejorar día a día.”
💚 Elaborado con cariño, conciencia y respeto por las personas y el planeta.

👩‍🍳 Xavi y Gema Oroz
📲 Instagram:
La Panacea Eco sin gluten
🌐 Web: https://www.lapanaceaeco.es

🌿 Gracias a Le Club La Barrosa y La Panacea Eco por demostrar que la alimentación también puede ser ciencia, salud y compromiso.

📅 15 de noviembre · Teatro Hogar Virgen de los Reyes (Sevilla)
📝 Inscripción gratuita y programa completo: https://saeia.es/xv-congreso-saeia-2025

🥗 Resultados del proyecto piloto SAEIA 2025 en comedores colectivos

La Dra. Mercedes López Jiménez presentará en el XV Congreso SAEIA los principales resultados del proyecto piloto de formaciones en intolerancias alimentarias desarrollado durante 2025.

El estudio, realizado en comedores colectivos de colegios y residencias, analiza cómo los equipos de cocina y nutrición pueden adaptar menús para personas con intolerancias alimentarias no alérgicas, garantizando una alimentación más segura, equilibrada e inclusiva.

🌿 Una iniciativa pionera que refuerza el compromiso de SAEIA con la educación alimentaria, la prevención y la salud pública.

📅 15 de noviembre · Teatro Hogar Virgen de los Reyes (Sevilla)
📝 Inscripción gratuita y programa completo: https://saeia.es/xv-congreso-saeia-2025

🥗 ¿Influye la histamina en nuestra composición corporal?

El Dr. Imanol Duandikoetxea presentará una ponencia en el XV Congreso SAEIA que une nutrición y biología molecular para analizar cómo la histamina y la alimentación influyen en el equilibrio metabólico y el peso corporal.

Durante seis meses, se han observado los cambios en 167 personas que siguieron dos tipos de dieta:

1️⃣ Una dieta de exclusión de alimentos, guiada por un test de liberación de histamina.
2️⃣ Una dieta mediterránea general.

Los resultados aportan nuevas claves sobre cómo la alimentación puede modular la liberación de histamina y mejorar los procesos inflamatorios.

🌿 En el congreso exploraremos cómo estas estrategias nutricionales abren nuevas perspectivas para la salud, la investigación y el bienestar.

📅 15 de noviembre · Teatro Hogar Virgen de los Reyes (Sevilla)
📝 Inscripción gratuita y programa completo: https://saeia.es/xv-congreso-saeia-2025/