Chef Rafael Diago

Sandía. Coco. Lima. Y un toque de picante.

El postre más fácil del verano y el que más sorprende. Ni horno, ni azúcar de más, ni complicaciones: agua de coco bien fría con lima exprimida y un poco de azúcar glass, una rodaja de sandía que ha dormido en el congelador y un rallador para convertirla en nube.

Por encima, lima rallada, un toque de picante y un chorrito de aceite de oliva. Y ahí está: fresco, ácido, con un puntito láctico del coco y ese picante que no te esperas.

Elegante sin esfuerzo. Guárdatelo para la próxima vez que tengas invitados en casa 🍉

recetasfaciles catering murcia

🍑 Temporada de melocotón = temporada de este carpaccio.

Melocotón + tomate + queso curado + albahaca. Así de simple, así de rico.

Guárdalo para esta semana 👇

Se acabaron las ensaladas aburridas y sosas. 🥗

Llevo un tiempo cenando ensalada casi a diario, y lo que ha cambiado todo ha sido esto: cambiar la mayonesa y las salsas industriales por yogur natural o kéfir como base. Te da esa cremosidad y esa jugosidad que buscas, pero mucho más ligero, más fresco, y sin ese punto pesado que te deja la mayonesa.

Y lo mejor es que nunca te cansas, porque a partir de esa base puedes ir jugando: un toque cítrico, unas especias, algo de picante, un puntito de mostaza... según lo que te pida el cuerpo ese día. Nunca es la misma salsa dos veces, y aun así siempre sabe a algo pensado, no a “lo de siempre”.

Al final, cenar una ensalada así deja de ser un trámite para cumplir con la báscula y se convierte en algo que apetece de verdad. Y eso, para mí, es lo que marca la diferencia entre mantener un hábito o dejarlo a la semana.

Te dejo la guía completa comentando “yogur” 👉 guárdatela para cuando no sepas qué ponerle a la ensalada.

Espero que compartas tu versión 👇

Temporada de caballa y aquí toca escabeche 🐟🔥

Uno de esos platos que parecen de otro nivel pero que en casa te salen perfectos. Lomo de caballa en escabeche casero, con su toque de vinagre justo (ni una gota más), y unos cogollos a la plancha que cuando los pruebas calientes con el pescado frío... no hay quien lo pare.

El truco está en la temperatura del escabeche y en dejar que el pescado se cocine solo con el calor residual. Nada de prisas.

Se puede comer calentito el mismo día o guardarlo en la nevera y disfrutarlo frío al día siguiente, que también gana.

¿Os animáis a probarlo? 👇

Mi favorito en temporada ☺️🥰

Todo llega…

La clave para una piel de pescado crujiente empieza antes de encender el fuego. Realizar unos ligeros cortes en la piel facilita la salida de la grasa situada entre la carne magra y la propia piel. Además, ayuda a mantener la superficie estirada durante la cocción, asegurando un contacto uniforme con la sartén y favoreciendo una transmisión eficiente del calor.

De esta forma, la grasa subcutánea se funde progresivamente y la superficie alcanza la temperatura necesaria para que se produzcan las reacciones de Maillard, responsables del color dorado, los aromas tostados y la textura crujiente.

Para la salsa, aplicamos una técnica de desglasado y reducción. Incorporamos limón y vinagre para aportar acidez y recuperar los jugos caramelizados adheridos al fondo de la sartén. Durante la reducción, las proteínas solubles y la gelatina natural liberadas por el pescado se integran en el líquido, aportando cuerpo, brillo y una textura ligada de forma natural, sin necesidad de espesantes.

Además, los ácidos presentes en el limón y el vinagre estimulan la salivación, aumentando la percepción de jugosidad y potenciando el sabor del pescado en boca.

El resultado es un equilibrio entre textura y sabor: una piel crujiente que aporta contraste y una salsa intensa elaborada a partir de los propios jugos de cocción, equilibrada por la frescura y la acidez de los cítricos y el vinagre.

Tengo que confesar que soy adicto a esta tostada. Lo curioso es que no es algo que tome para desayunar, ya que soy fiel al tomate y siento que no puede haber nada mejor por las mañanas. Pero para cenar te puedo asegurar que no hay nada mejor. Podríamos decir que 4 de cada 7 noches ceno esto.

Me encanta la cremosidad del huevo, la untuosidad del aguacate y la profundidad que aporta el parmesano. Madre mía, se me hace la boca agua solo de escribir estas líneas.

Os puedo asegurar que esto no sería lo mismo sin los panes que hace mi amigo . Eso hace que la cosa juegue en otra liga.

Estoy seguro de que cuando la pruebes no dejas de hacerla.

IMPORTANTE — La clave está en el huevo. Puede ser que al principio te cueste pillarle el truquillo, pero es cuestión de jugar con la temperatura y remover con energía. Y recuerda: dejarlo un pelín crudo, que el calor residual terminará de darle el punto perfecto.

Si quieres que tus amigos flipen la próxima vez que vengan a casa, esta es tu receta 👇

Porque no hay nada mejor que poner una tabla en el centro de la mesa y que cada uno se monte su taco como quiera. Aguacate, jalapeño, cebolla morada, cilantro, lima… y una carne que se deshace sola después de horas en el horno.

Mientras cada uno va armando el suyo van a estar salivando como si no hubiera un mañana 🤤

Esta es la receta para triunfar con tus amigos. Sin discusión.