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-La charcutería de Aquiara 2026-
En las casas menorquinas, cuando recibimos invitados o llega un día especial, siempre ha habido algo muy nuestro: sentarse alrededor de la mesa y compartir embutido. Es una forma de recibir, de celebrar y de hacer sentir a alguien en casa.
Por eso, en Aquiara, este pase sucede en la mesa de la entrada. Queremos que el comienzo de la experiencia tenga precisamente ese gesto de hospitalidad tan menorquín.

Nuestra charcutería nace de Menorca, de sus animales, de sus tiempos y de nuestra manera de entender la isla.

Carn y xua de ternera joven.
Sobrasada de vaca vieja, curada durante seis meses.
Picaña de vaca vieja.
Cuixot de lengua de ternera.
Paté en croute

Lo acompañamos con nuestro Vermut Binitord–Aquiara, terminado con espuma de cerezas marroquís y ralladura de limón negro.

Tradición, producto, memoria y hospitalidad llevados a nuestro lenguaje.

Estamos llegando al final de la temporada cerramos a Chiara este 2026, en apenas unas semanas y, aun así, me siento casi como si estuviésemos en abril.
La temporada todavía no ha terminado, pero hay momentos en los que merece la pena mirar atrás y entender todo lo que ya ha pasado. Ha sido un año de muchísimo trabajo, de decisiones, de presión, de aprender, equivocarse, corregir y seguir avanzando. Pero, sobre todo, de confirmar una forma de entender la cocina y un camino que cada vez tengo más claro.

Sigo con fuerza, con ilusión y con esa sensación de que todavía queda muchísimo por hacer. Quizá esta foto resume bastante bien cómo me siento ahora: un rayo de luz entrando justo cuando la temporada empieza a apagarse.

Estoy contento con lo conseguido, pero mucho más ilusionado con todo lo que queda por construir. Siento que todavía estamos al principio, que hay muchísima visión, muchas ideas y una Menorca que aún tiene mucho que contar.

Seguimos. Con los pies aquí y la mirada bastante más lejos.

La palabra es Elegancia y una sofisticación que habla por sí sola entre la ambición culinaria y de la búsqueda de la perfección que Rafa De Bedoya genera con su propuesta gastronómica y que responden al peso simbólico de un lugar especial y de una sala que transmite un aura acogedora para concentrarse ante el gran trabajo de este gran chef.
No hace tanto tiempo, aún pase un invierno como pastelero en el restaurante Hoffman muy cerca de donde por aquel entonces abría Aleia Restaurant y ya me llamaba la atención, tenía muchas ganas de ver el trabajo y apreciarlo, han pasado 5 años y ya tienen 2 estrellas michelin y más que merecidas, y yo me siento muy feliz de poder haber celebrado mi 27 cumpleaños en esta casa especial.
Siempre que acudo a un gran restaurante me llena de energía y ambición por seguir creciendo hacia un mundo que aunque esté completamente cautivado y enamorado me sigue y sigue creciendo aún más pasion dentro de mi gracias a personas como Rafa
Gracias por tan buen recibimiento! Nos vemos pronto!

Puerro, gamba blanca y cava.

Plato de estacionalidad de Aquiara en los meses más álgidos de esta temporada. Combinamos los sabores dulces de la propia gamba con los del puerro, toques picantes con las cabezas de las gambas en un dado de tom yum, refrescamos con cilantro, crugencia de huevas y el sabor característico del cava y la mantequilla.

¿Es septiembre uno de los mejores meses del año? ¿Es parecido a agosto? o ¿más parecido a octubre?, depende, depsues de la vorágine de julio y agosto en las islas, llega septiembre donde seguimos trabajando casi igual pero se nota que algo cambia, Menorca también y en mi caso también me Permite pasar en los días que me tomo para mi un poco de tiempo más fuera del restaurante o de la isla y visitar a buenos amigos, siempre con la misma sonrisa e ilusión por hacer bien nuestro trabajo, disfrutar de la vida y hacer deporte, un equilibrio difícil de manejar pero que una vez te acostumbras engancha y mucho. Es una manera de vivir, la de muchos de nuestro oficio y que a mí personalmente me apasiona.

SNAK 3/4 Snaks Aquiara 2026
La vaca frisona no solo representa Aquiara, representa toda la esencia de Menorca, sus quesos y su riqueza.

The Friesian cow not only represents Aquiara; it embodies the very essence of Menorca, its cheeses and its richness.

Nos sentiremos profundamente agradecidos a la MICHELIN Guide (official) Michelin España por reconocer a Aquiara como restaurante recomendado en la guía michelin España
2026.
Este reconocimiento nos emociona y nos anima a continuar recorriendo el camino que iniciamos desde
Morvedra Nou Menorca y el grupo ANNUA Signature Hotels con tanta ilusión. Construir una cocina con una identidad propia profundamente conectada con Menorca, su paisaje, su biodiversidad y las personas que cuidan de ella.
Aquiara nació como una manera de contar nuestra isla desde
El Aquí y el ahora y proyectarla hacia afuera.
Gracias a nuestros clientes por confiar en nosotros y acompañarnos en esta aventura y a todo el equipo de AQUIARA José María Borrás por su sensibilidad y compromiso en cada servicio.
Seguiremos trabajando con humildad, exigencia y pasión.
Atentamente agraciados todo el equipo de AQUIARA José María Borrás Morvedra Nou Menorca