Kuoco 360

Tartar de atún rojo del mediterráneo / aguachile de cebolletas y habaneros tatemados / hueva de truchas / codium / tomates aliñados / brotes / aceite de chile morita.

Tartar de atún rojo aliñado / aguachile thai de maracuyá / chiles / emulsión de miso yuzu / salicornia / rábanos / brotes

Salmonete ligeramente ahumado a la robata / jugo de sus cabezas tostadas con chile guajillo / codium en tempura / purde de apio rostizado / mantequilla noisette

Tostada de atún rojo en aliño coreano / kiuri / emulsión de chiles tatemados / semillas de girasol tostadas / chalotas / sésamo kimchi / pipas de calabaza tostadas / brotes

Así cerramos la semana pasada…
Tiradito de hamachi lacado en frío con salsa mexicana / leche de tigre emulsionada / naranjas a la llama / serranos / micro cilantro / picual / cenizas de chiles toreados

Tartar de atún rojo a la talla / dressing de chile morita / leche de tigre cremosa de vieiras / tortilla crujiente / maíz a la llama / aceite de chiles / aceite de cilantro / brotes

Tartar de atún rojo con aliño japo / leche de tigre de chiles poblanos / codium / rábano / hojas de wasabi / aceite de fijas hierbas

Berberechos gallegos / meunier japo / aceite de finas hierbas / pimienta Sichuan / perifollo.

Salmonetes soasados / aguachile Thai de maracuyá / limas / chile / huevas de trucha / uchuvas / salicornia / chalotas / oxalis morada.

Costilla de vaca cocida por 16 horas y laqueada en la robata en jugo de lomo saltado / vegetales al wok / sésamo tostado / cebolleta china.

Tiradito de pargo: leche de tigre de cebolletas, aceite de chile morita, mango picante, serranos, rábanos y quinoa crujiente.

Un equilibrio entre frescura, picante y textura que habla por sí solo.