Next Chef

Hay sitios que no fallan. Y El Pedrusco de Aldeacorvo () es uno de ellos.

Cocina de verdad, de la que reconforta y emociona. Todo lo que probamos estaba a un nivel altísimo, pero hay platos que se te quedan grabados: los callos, profundos y perfectamente ligados y con el picante justo, y un cochinillo que roza la perfección, crujiente por fuera y meloso por dentro.

Lo de tiene mucho mérito. Una finura tremenda para tratar la cocina clásica sin disfrazarla, llevándola justo donde tiene que estar. Y mención especial a esos guisos trabajados con mimo en su horno de leña, que marcan la diferencia.

En sala, hace que todo fluya. Cercano, atento y con un criterio fantástico para acompañar cada plato con el vino adecuado.

De esos sitios a los que siempre apetece volver, normal que sea tan difícil conseguir una mesa!

Feliz día de la tortilla, a disfrutar de esta maravilla como más os guste: con o sin cebolla, más o menos cuajada, con los ingredientes que prefieras, pero no dejéis de disfrutar de un plato tan nuestro!

Esta de la foto es la que hice con la receta de y quedó increíble, no os parece?

🍮 FLAN 🍮

Next Chef a los fogones:

Llevo un tiempo probando y buscando la mejor receta de flan clásico y esta es la mejor que he conseguido hacer hasta ahora, aunque seguiré haciendo más pruebas y cambios para perfeccionarlo.

Siempre tengo como referencia los mejores que he probado: y los que le gustan a mi compañero de podcast (otro enfermo de los flanes) como los de y

Os comparto mi receta en la foto 3. Como siempre decidme que os parece y no dudéis en darme trucos para mejorarlo.

🥖 Pan cristal 🥖
Siguiendo la receta del curso de me he lanzado a hacer estos panes cristal con 100% de hidratación, una de esas masas que dan miedo y son bastante difíciles de manejar!

Ingredientes:
-500g harina fuerza
-500g agua fría
-100g masa madre
-1g levadura seca
-16g sal

Amasar hasta tener una masa lisa y elástica (llevará unos 15 minutos en amasadora)
Sacar a un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas, haciendo pliegues cada 30 minutos.
Fermentar en nevera 24h.
Sacar a la mesa con mucha harina, doblar sobre sí mismo y cortar a tu gusto (yo hice 6 panes pequeños, pero puedes hacer 2 chapatas grandes, por ejemplo)
Hornear 15 min a 250° con v***r y calor abajo. Hornear 30 min a 220° con calor arriba y abajo sin v***r.

A disfrutar de un pan súper ligero y crujiente!

Tú de qué lo llenarías?? 🥪🥯

🥖 Pan sencillo con masa madre 🥖

Os dejo esta receta sencilla para hacer pan casero con masa madre. Este tiene una fermentación de 24h en frío.

-300g harina uso común
-300g harina de fuerza
-120g masa madre
-12g sal

Amasar todo, bolear y dejar fermentar 2 o 3 horas a temperatura ambiente.

Formar, meter en el baneton y dejar 24h en la nevera.

Hornear 20 minutos a 250º con calor abajo con v***r, 20 minutos a 220° con calor arriba y abajo ya sin v***r y unos últimos 20 minutos a 200°.

Espero que os guste!

👑 Roscón de Reyes 👑
Mi nueva obsesión es conseguir hacer el mejor roscón de reyes posible en casa.
Sin duda el objetivo es que se parezca lo máximo posible al mejor roscón del mundo que es el de mi amigo
Os comparto la receta que he usado esta ocasión y que es con la que mejor resultado he conseguido hasta el momento (podéis verla en la última foto)
Me inspiré en la receta de con alguno ajustes. Muchas gracias por tu ayuda!
Espero que os guste.
No dudéis en dejarme vuestra opinión o consejos para seguir mejorando!

Una fórmula sencilla pero infalible: EPP (entrante, principal y postre).
En cada plato es una muestra de elegancia y sabor, y por 51 € la experiencia resulta más que redonda.
Gracias a .sua , .fdz3 y Miguel por el trato impecable y por una comida que deja ganas de volver muy a menudo.

1️⃣ Tosta de anchoa con mantequilla y caviar
2️⃣ Veloute de calabaza asada
3️⃣ Canelón de caza
4️⃣ Risotto de ortigas y vieira
5️⃣ Rodaballo con beurre blanc
6️⃣ Cordero, crema de patata y pera
8️⃣ Milhoja
9️⃣ Brownie y helado de boletus

¡Qué felicidad volver a !
Alargamos un poco nuestro viaje a Baqueira para ir a ver Brulee 2.0 en Andorra y vaya si ha merecido la pena!
Todo lo que hace Mario sigue siendo increíble, pero volver a ver a un amigo y que tenga su nuevo local lleno de gente disfrutando de sus panes y bollería es un placer aún mayor!
Cuánto echamos de menos por Madrid el olor de esa chapata!!
Nos vamos pensando ya en volver a visitaros! Se os quiere!!

TABERNA VERDEJO
Comer en siempre es especial, pero esta vez lo fue aún más.
se sentó con nosotros y nos preparó un menú pensado al momento, como si supiera exactamente lo que nos apetecía.

Para el recuerdo la codorniz frita, el lomo de corzo con gnocchi caseros y los mejores calamares en su tinta que recuerdo.
eligió los vinos con una precisión y una sensibilidad que elevaban cada bocado.
Ellas y todo su equipo hicieron que nos sintiéramos como en casa.

Una de las mejores casas de comidas de Madrid y de este país.

SANTÉ; resumen de mis dos últimas comidas en , un regalo para la zona sur de Madrid.
Cada vez se come más rico y se bebe igual de bien que siempre.
El servicio por parte de y y su equipo es maravilloso, con el único objetivo de hacer disfrutar a los que vamos a visitarles.
Vengan a Leganés, que por fin tenemos un buen sitio para recibirles!

Hasta este idílico paraje de Madrigal de la Vera se vino a montar su proyecto Nacho Tirado () donde ofrece una cocina de autor, donde las protagonistas son las verduras de la zona cocinadas con precisión y aderezadas con salsas y especias que le dan un toque viajero.
Selección de vinos muy cuidada, para disfrutar y no dejarse la cartera en el intento.
¡Vayan y disfruten de la escapada!