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. PATATAS CRUJIENTES CON QUESO DE SERÓN, CHERRY CONFITADOS Y ANCHOAS
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Una receta elaborada con auténticos productos de la tierra junto a Saboresalmeria y Diputación de Almería 🍅🧀🍷

Hoy os llevo directamente al sabor de Almería 🤍 Producto local, tradición, calidad y una combinación de sabores que es una auténtica locura.

📝 Ingredientes
Patatas
Queso artesano de Serón
Tomates cherry de Almería
Romero fresco
Anchoas
Mermelada artesana de cereza
Perlas sabor longaniza
Aceite de trufa negra
Sal

👩‍🍳 Paso a paso:
1️⃣ Corta las patatas muy finas con mandolina y frielas hasta que queden doradas y crujientes.
2️⃣ Colócalas en una fuente de horno y añade láminas finas de queso artesano de Serón. Hornea hasta que se funda.
3️⃣ Mientras tanto, cocina lentamente los tomates cherry con romero y aceite de oliva hasta que queden confitados.
4️⃣ Saca las patatas del horno y añade los cherry confitados y unos dados de queso de Serón para aportar distintas texturas.
5️⃣ Termina con unos puntos de mermelada de cereza, las perlas sabor longaniza, unas buenas anchoas y un hilo de aceite de trufa negra.
6️⃣ Y, por supuesto, acompaña todo con vinos de la tierra de Almería 🍷

💡 Fanaticonsejos
✅ Seca bien las patatas antes de freírlas para que queden más crujientes.
✅ Utilizar productos artesanos y de proximidad marca la diferencia en recetas sencillas como esta.
✅ Los tomates cherry de temporada aportan más dulzor y potencian el contraste con la anchoa y el queso.
✅ El queso artesano de Serón aporta una cremosidad y un sabor únicos.

Arroz con Bogavante Azul Gallego 🦞🔥
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Pocos arroces tienen la capacidad de impresionar tanto como este. Un arroz lleno de sabor a mar, con un fondo intenso de caldero, el coral del bogavante azul gallego potenciando cada grano y ese socarrat final que marca la diferencia.

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Aquí te dejo los ingredientes y, más abajo, mis Fananticonsejos para llevar tu receta al siguiente nivel 😉

Ingredientes
* 1 bogavante azul gallego (aprox. 800 g), troceado
* 500 g de arroz Marisma
* 2 litros de caldo de caldero de mariscos
* 2 dientes de ajo laminados
* 1 buen chorro de coñac
* 200 g de sofrito concentrado (tomate, cebolla y pimiento verde)
* AOVE (aceite de oliva virgen extra)
* Sal fina
* Sal en escamas

👩‍🍳Paso a paso
1️⃣ En la paella añade un buen chorro de AOVE y los ajos laminados. Marca los trozos de bogavante hasta que tomen color.
2️⃣ Incorpora un buen chorro de coñac y flambéalo para evaporar el alcohol. Retira el bogavante y resérvalo.
3️⃣ En el mismo aceite añade el sofrito y cocínalo a fuego medio hasta que quede muy concentrado. Agrega el coral del bogavante y mézclalo bien para intensificar el sabor.
4️⃣ Incorpora el arroz Marisma y nacáralo durante 1 o 2 minutos para que absorba todos los matices del sofrito.
5️⃣ Añade el caldo de caldero bien caliente. Cocina 5 minutos a fuego vivo y después continúa a fuego medio hasta completar la cocción.
6️⃣ En los últimos 2 o 3 minutos coloca nuevamente el bogavante sobre el arroz. Cuando el caldo haya desaparecido, deja un minuto más para conseguir el socarrat.

💡 Fananticonsejos
✅ El coral es puro sabor. Añádelo al sofrito para conseguir un arroz mucho más profundo y elegante.
✅ Mantén siempre el caldo muy caliente antes de incorporarlo para no cortar la cocción.

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Ensaladilla de autor con virutas de jamón ibérico🔥🥔🐖
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PUBLI
Cremosa, intensa y con un contraste brutal entre la patata asada, la yema líquida y las virutas de jamón ibérico 🤤
Una ensaladilla gourmet diferente, con textura melosa, muchísimo sabor y presentación de restaurante… pero fácil de hacer en casa.

🤯 Y espera a romper la yema del huevo frito encima… porque ahí es donde pasa la magia.

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🛒 Ingredientes
🐖 Virutas de jamón ibérico
🥔 3 patatas medianas asadas
🥕 2 zanahorias cocidas
🥚 2 huevos duros
🥚 1 yema curada en soja
🥒 3 pepinillos encurtidos
🫒 3 Piparras
🐟 1 cucharada de ventresca desmigada
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal
🥄 Mayonesa casera

👩‍🍳 Paso a paso
1️⃣ Asa las patatas hasta que queden tiernas. Déjalas templar, pélalas y pícalas.
2️⃣ Cuece las zanahorias y los huevos. Pica todo junto con los pepinillos y las piparras.
3️⃣ Mezcla en un bol las patatas, zanahoria, huevo y el resto de ingredientes. Añade la ventresca, AOVE y mayonesa casera hasta conseguir una textura cremosa.
4️⃣ Emplata usando un aro para darle altura y un acabado más gourmet.
5️⃣ Corona con abundantes virutas de jamón ibérico
6️⃣ Cura una yema de huevo en soja y colócala encima justo antes de servir. Rompe la yema y deja que impregne toda la ensaladilla.

💡 Fananticonsejos
✅ Asar las patatas en vez de cocerlas potencia muchísimo el sabor y evita que la ensaladilla quede aguada.
✅ Añade un poco del líquido de las piparras a la mayonesa, para conseguir sabor a encurtido.
✅ Añade el jamón justo al final para mantener toda su textura y aroma.

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Crispy rice de salmón con mango (sushi crispy rice fácil en casa) 🔥
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PUBLI
Crujiente por fuera, meloso por dentro y con ese punto fresco que lo hace completamente adictivo 🤤
Estos crispy rice de salmón premium de con mango, son una de esas recetas que elevan cualquier aperitivo a otro nivel.

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Ingredientes
Para el crispy rice
* 300 g de arroz para sushi
* 360 ml de agua
* 4 cucharadas de vinagre de arroz
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* Aceite para freír

Para el tartar
* 300 g de salmón premium
* 1/2 mango maduro pero firme
* 2 cucharadas de salsa soja baja en sal
* 1 cucharadita de aceite de sésamo
* Ralladura de lima
* Unas gotas de zumo de lima
* Jengibre fresco rallado
* Mayonesa
* Sriracha

Para terminar
* Sésamo tostado
* Lima rallada
👩‍🍳Paso a paso
1️⃣ Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Cuécelo y, cuando esté listo, mezcla con el vinagre de arroz, azúcar y sal.
2️⃣ Coloca el arroz en una bandeja forrada con papel film y presiónalo MUY bien hasta formar una placa compacta de unos 2 cm de grosor. Déjalo enfriar y llévalo a la nevera mínimo 4 horas.
3️⃣ Corta el salmón y el mango en dados pequeños. Mézclalos con la soja, aceite de sésamo, lima, jengibre, mayonesa y un toque de picante. Déjalo reposar 5 minutos para que se integren todos los sabores.
4️⃣ Corta el arroz frío en rectángulos o cuadrados y fríelos en aceite caliente hasta que queden súper crujientes por fuera y melosos por dentro.
5️⃣ Coloca una buena cucharada de la mezcla de tartar sobre cada crispy rice.
6️⃣ Termina con sésamo y un poco de lima rallada por encima.

💡 Fananticonsejos
✅ El arroz tiene que estar MUY compacto antes de freírlo o se romperá. Fríe justo antes de servir
✅ El mango mejor firme para mantener textura y frescura.
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Arroz de carabineros con sofrito de zamburiñas y reducción de Ribeiro
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Uno de esos arroces que huelen a domingo grande desde que empieza el sofrito 🤤
Potente, meloso, profundo y con ese sabor brutal que dejan los carabineros XXL mezclados con un caldo de caldero bien trabajado.
El toque de vermouth reducido y la infusión de azafrán llevan este arroz a otro nivel 🔥

🦐✨ Hay arroces… y luego están LOS arroces.
De esos que empiezan con un sofrito lento, un fondo oscuro y un aroma que invade toda la cocina.
Y cuando el carabinero toca el arroz… sabes que algo serio está pasando 🤤

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Ingredientes
* 700 g de arroz variedad Albufera
* 7 carabineros XXL
* 500 g. zamburiñas
* 2,8 L de caldo de caldero de
* Sofrito (tomate y cebolla)
* 100 ml de vino Ribeiro
* Infusión de azafrán
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

👩‍🍳Paso a paso
1️⃣ Pela los carabineros, reserva las cabezas.
2️⃣ En la paella, sofríe las cabezas de carabineros y en ese aceite, sofríe las zamburiñas troceadas, cocina un par de minutos y reserva. Después sofríe la cebolla, agrega el tomate y sofríe junto hasta que quede bien caramelizado.
3️⃣ Añade el Ribeiro y deja reducir completamente.
4️⃣ Vierte el caldo de caldero, cuando hierva agrega la infusión de azafrán.
5️⃣ Agrega el arroz variedad Albufera y cocina 16 minutos
6️⃣ En los últimos minutos coloca los carabineros encima para que terminen de cocinarse suavemente.

💡 Fananticonsejos
✅ El arroz Albufera absorbe muchísimo sabor y mantiene muy bien el punto, ideal para arroces potentes como este.
✅ Cocina los carabineros justo al final para mantener toda su jugosidad.

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| Sabores que hablan de Almería:

Hay productos que no necesitan artificios... como estos de Saboresalmeria y Diputación de Almería, que con solo probarlos una vez, entiendes por qué marcan la diferencia. .

Tomates cherry llenos de sabor, queso artesano de Serón, mermelada de cereza, aceites aromatizados, perlas gourmet sorprendentes y vinos espectaculares que representan la esencia de la gastronomía almeriense.

Producto local, calidad brutal y sabores auténticos que convierten cada bocado en una experiencia y esto es solo el principio...

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