Macarfi

Una conversación sobre el presente y el futuro de la .

Ayer tuvimos el privilegio de disfrutar de un interesante mano a mano entre Manuel Carreras Fisas , presidente y fundador de Macarfi, y Josean Alija , chef de Nerua Guggenheim Bilbao , moderado por Elena Rodrigo , directora del Club Macarfi.

Una conversación cercana y distendida en la que hubo tiempo para hablar de cómo está cambiando la gastronomía, del nuevo papel de las guías, los influencers y la Inteligencia Artificial, de la evolución de la alta cocina y, sobre todo, de hacia dónde se dirige nuestra manera de descubrir, elegir y disfrutar de un restaurante.

Gracias, Josean, por compartir con nosotros tu experiencia, tus reflexiones y tu particular visión de la gastronomía.

Gracias también al Real Club Marítimo del Abra , por acogernos y hacer posible este encuentro en un entorno excepcional.

Y, por supuesto, gracias a todos los que nos acompañasteis. Encuentros como este son los que dan sentido al Club Macarfi: compartir, aprender, conversar y disfrutar alrededor de una pasión común, la gastronomía.

¡Nos vemos en la próxima experiencia Club Macarfi!

Compartimos algunas imágenes de una noche muy especial en Cantabria.

El pasado viernes disfrutamos de una experiencia gastronómica en torno a uno de los grandes productos de nuestra despensa: el bonito del Norte.

De la mano del Contubernio Alalunga, nos reunimos en la Bodega Bahía Santander para descubrirlo a través de diferentes elaboraciones, acompañadas por productos de la huerta cántabra, panes artesanos, dulces y una cuidada selección de vinos.

Una de esas experiencias que nos gustan en Club Macarfi: descubrir el territorio a través de su gastronomía, sus productos y, sobre todo, de las personas que hay detrás de ellos.

Gracias a todos los que lo hicisteis posible y nos acompañasteis en una noche para recordar.
Mulecarajonero elchefdelbonito

Cada 15 de septiembre, México celebra su fiesta nacional con el Grito de Independencia, una celebración que reúne música, tradición y, por supuesto, gastronomía. Madrid cuenta con una interesante selección de restaurantes mexicanos que acercan hasta aquí distintas cocinas y sabores del país, desde propuestas tradicionales hasta interpretaciones más contemporáneas, muchas de ellas vinculadas directamente con México.

Con motivo de esta celebración, hemos seleccionado algunas de las mejores direcciones mexicanas de Madrid y, entre ellas, los platos estrella que merece la pena probar estos días.

Barracuda MX: Ceviche de gambas y flor de Jamaica. 

Ticuí: Dorada curada con crema de yuzu, hoja de shiso, huevas de trucha y brotes de cilantro. 

El Bajío: Aguachile verde de corvina. 

Puntarena: Pescado a la talla

Ome Taller Gastronómico: Tosta de picaña con ralladura de tuétano. 

Mawey Taco Bar: Taco de brisket de wagyu con crema de elote. 

Chiribita: Taco de rib eye + carpaccio madurado. 

Los Aguachiles: Aguachile rojo de langostinos. 

Bakan: Tostaditas de atún. 

La Cantina: Taco de trompo al pastor negro. 

Del campo a la mesa. Una experiencia para recordar.

El pasado sábado, un grupo de socios de Club Macarfi tuvimos la suerte de vivir una jornada muy especial en Tardienta, Huesca, descubriendo de cerca el origen de un producto excepcional.

Nuestra primera parada fue Piritaurus una de las ganaderías más singulares de España, donde conviven 14 de las 36 razas bovinas autóctonas de la Península Ibérica. Conocer ejemplares de razas como la Maronesa, la Cachena, la Parda de Montaña o la Pirenaica nos permitió entender mejor un proyecto basado en la conservación, la paciencia y, sobre todo, en una búsqueda constante de la máxima calidad.

Y después de conocer el origen, tocaba disfrutarlo en la mesa. Nos esperaba Asador Galino Pueyo, Top 1 Macarfi en Aragón, donde el chef Miguel Galino y todo su equipo nos hicieron sentir como en casa.

Brasa, territorio y unas carnes extraordinarias fueron protagonistas de un menú que puso el broche gastronómico perfecto a la visita. Porque pocas cosas ayudan tanto a comprender un producto como conocer primero de dónde viene y después descubrir todo lo que puede llegar a expresar en el plato.

Gracias a Piritaurus, a Miguel Galino y a todo el equipo de Galino Pueyo por abrirnos sus puertas y hacernos disfrutar tanto. Y, por supuesto, gracias a todos los socios que compartisteis con nosotros esta experiencia.

Si quieres vivir experiencias como está únete al una comunidad cuya pasión es conocer, descubrir, compartir y disfrutar de la gastronomía.

El chocolate tiene su origen en Mesoamérica, donde el cacao era un alimento de gran importancia y se consumía principalmente en forma de bebida. Tras la llegada de los españoles a América en el siglo XVI, el cacao llegó a Europa y su consumo evolucionó, especialmente al incorporar azúcar y especias a la preparación original. Desde entonces, el chocolate se convirtió en un producto estrechamente ligado a la gastronomía española y europea.

Con el tiempo, sus posibilidades culinarias se han ampliado considerablemente. Aunque continúa siendo un ingrediente fundamental en la repostería y la elaboración de postres, también se utiliza en la cocina salada para aportar profundidad y matices a salsas, fondos y guisos, especialmente en elaboraciones de caza, carnes y recetas de tradición mexicana o mediterránea.

Hoy, la gastronomía contemporánea explora el chocolate desde perspectivas muy diferentes, jugando con su intensidad, sus texturas y su capacidad para combinarse con otros sabores. En los postres, puede aparecer como protagonista o integrado con otros ingredientes que realzan sus matices, dando lugar a interpretaciones que van más allá de las elaboraciones clásicas.

Con motivo del , hemos seleccionado algunos de los postres con chocolate que nos han conquistado, ¿Cuál es el vuestro?.

Milhojas de mousse de chocolate con aceite y sal del restaurante Difitet (Girona)

Mousse de chocolate del restaurante Tribeca Bistró (Madrid)

Cremoso de chocolate del restaurante La Viña de Henao (Abando, Bizkaia)

Pastel de chocolate del restaurante La Quisquillosa (Logroño)

Brownie del restaurante Teselas (Alicante)

Chocolate, haba tonka y oveja del restaurante Kaleja (Málaga)

Tarta de chocolate y toffe de Lustau del restaurante La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)

Cítricos con chocolate del restaurante Auga (Gijón)

Donetes de chocolate blancos rellenos de crema de galleta Maria del restaurante El de Alberto (A Coruña)

Tarta de chocolate del restaurante La Pequeña Taberna (Murcia)

Tarta de chocolate del restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid)

Delicia de encina del restaurante Versátil (Cáceres)

Cada 8 de septiembre, Extremadura celebra su día, una buena ocasión para acercarse a una gastronomía con una despensa de enorme personalidad. Cerdo ibérico, cordero, caza, quesos, embutidos, pimentón de La Vera, cerezas del Jerte o aceite de oliva forman parte de una cocina de raíces profundas y sabores reconocibles.
Una tradición que hoy convive con nuevas formas de interpretar el recetario extremeño, desde restaurantes que recuperan elaboraciones antiguas hasta propuestas de alta cocina que llevan sus productos a terrenos más creativos.
Esta es nuestra selección para descubrir algunas de las mejores mesas de Extremadura.

Atrio (Cáceres): Toño Pérez lleva el producto extremeño a una cocina vanguardista y creativa, con el cerdo ibérico como protagonista y una bodega extraordinaria. 

Versatil (Zarza de Granadilla): Cocina extremeña actualizada y producto local en una pequeña joya familiar. 

Alberca (Trujillo): El fuego es el protagonista de una cocina que revisa la tradición extremeña, con el producto local siempre presente. 

Veratus (Jarandilla de la Vera): Caza, tasajo y producto del huerto propio en la cocina de Ángel Sánchez, que recupera el recetario extremeño con una mirada actual. 

La Fabiola (Cáceres): Una propuesta de raíz extremeña que viaja por otras cocinas, con platos tan variados como el ceviche de corvina o la paletilla de cordero. 

Restaurante Homarus (Cáceres): Todo un clásico para disfrutar de pescados y mariscos, con el arroz caldoso con bogavante como gran especialidad. 

El Figón de Eustaquio (Cáceres): Guisos, asados, caza y producto extremeño en una casa familiar con casi 80 años de historia. 

Macarraca (Villanueva de la Serena): Original revisión del recetario extremeño con platos como la ensaimada de morcilla patatera o el cabrito verato-retinto. 

Acebuche (Zafra): Una interesante mezcla de cocina extremeña y argentina que sorprende con platos originales y panes artesanales.

Marchivirito (Badajoz): Pepe Marchivirito mantiene vivo el espíritu de esta veterana casa, con cocina clásica, producto extremeño y el servicio cercano de siempre. 

¿Cómo consultas tú la Guía Macarfi? 📙📲

Hay quienes disfrutan hojeándola, marcando páginas y teniendo siempre a mano sus restaurantes favoritos. Y hay quienes prefieren llevarla en el bolsillo y consultarla justo cuando la necesitan.

Macarfi está en papel, en web y en app.

📕 La Guía Macarfi en papel reúne nuestra selección de restaurantes y puedes encontrarla en librerías.

📲 La versión digital, disponible en nuestra web y en la app, va mucho más allá: es más amplia, está viva y se actualiza constantemente. Las puntuaciones evolucionan y vamos incorporando nuevos restaurantes para que siempre tengas nuevas pistas por descubrir.

Porque elegir dónde comer no siempre es fácil. Tener una buena guía, sí.

Descarga la app, consulta Macarfi en la web o hazte con tu guía en papel.

Y tú, ¿cómo prefieres consultar Macarfi: papel, web o app? 👇

MACARFI · Donde comen los que saben.

Asturias reúne algunos de los paisajes más espectaculares del norte de España. Acantilados, puertos marineros, valles, montañas y pequeños pueblos invitan a recorrer la región y descubrir una gastronomía ligada al territorio, desde los pescados y mariscos del Cantábrico hasta las carnes, guisos, verduras y brasas.

Esta es una selección de algunos de los restaurantes donde el entorno y la cocina forman una combinación difícil de olvidar.

Molín de Mingo: Casa de aire rústico con una agradable terraza y una cocina clásica de gran nivel, elaborada con precisión. 

Mesón El Centro: En plena plaza de este bonito pueblo marinero, María Antonia y José Ramón dirigen esta casa especializada en pescados y mariscos frescos, elaborados con el máximo respeto.

Auga: Frente al puerto deportivo de Gijón. La cocina saca el máximo partido al producto del Cantábrico y a la despensa asturiana con una técnica precisa y elegante.

Ferpel: Con unas magníficas vistas sobre el puerto y el faro de Ortiguera, Elio firma una cocina donde técnica y creatividad se combinan con naturalidad. 

Mi Candelita: Vistas al mar, terraza y un espacio de inspiración mediterránea crean el escenario perfecto para disfrutar de una cocina honesta y bien resuelta. 

Los Llaureles: Entre montañas y prados, esta casa rural ofrece un menú degustación que sorprende por el equilibrio entre creatividad y técnica.

Narbasu: Rodeado de naturaleza y con una decoración especialmente cuidada, este proyecto de los hermanos Manzano apuesta por una propuesta muy ligada a la temporada y al producto local.

Casa Chema: Esta casa de aldea con hórreo es el lugar perfecto para desconectar. Su fabada, elaborada con una faba tierna y un compango excepcional, ha sido reconocida en numerosos certámenes. 

Coríu: En uno de los pueblos con más encanto del litoral asturiano, este asador convierte el fuego en el auténtico protagonista de la cocina.

Tixileiro: En plena Reserva Natural de Muniellos. La cocina reivindica el recetario asturiano acompañados por una buena selección de vinos de la zona. 

 

Candelita arroceria

elio ferpel

restaurante_casa_chema

¿Cuál ha sido tu descubrimiento gastronómico de este verano?

Ese restaurante al que llegaste casi por casualidad. Esa barra que no conocías. Ese pequeño sitio al que ya estás pensando en volver…

Queremos que nos pongas sobre la pista.
Cuéntanos en comentarios qué restaurante te ha sorprendido este verano y crees que merece ser conocido por otros apasionados de la gastronomía. Nos interesa. Y mucho!

Porque la Guía Macarfi se construye así: con las experiencias y reseñas de nuestros embajadores, junto al trabajo del equipo de la guía. Una comunidad que comparte, descubre y hace que nuestra selección esté siempre viva, actualizada y en constante movimiento.

¿Te apasiona comer, descubrir nuevos sitios y compartirlos?

Hazte embajador de la Guía Macarfi y forma parte de una comunidad de personas que disfrutan la gastronomía tanto como tú.

Y ahora sí… ¡queremos nombres! 👇
¿Cuál ha sido TU descubrimiento de este verano?

Restaurantes gastronomía gourmet