Formaje

En el corazón del valle de Queyras, (Alpes franceses), se elabora este queso azul con leche de vacas que pastan alimentadas únicamente con la hierba fresca de las praderas de alta montaña. ¿El resultado? Un queso azul cremoso, suave y floral.

Descubre una forma muy apetecible de utilizar algunos de nuestros frescos de Formaje. Esta receta lleva nuestra leche y yogur de cabra de Elvira García, que aportan una textura super cremosa y sabores a frutos secos a las clásicas tortitas. Para terminar, las freímos y acompañamos con mantequilla de Airas Moniz, que con su textura y ligero punto de sal, convierten este en el bocado perfecto para un desayuno casero, rico para peques y para mayores.
La leche y el yogur de cabra sólo están disponibles en nuestras tiendas (Chamberí 9 / Castelló 28). ¡La mantequilla la puedes conseguir en tiendas y online!

A dinner for with friends, hosted in our bodega. And yes: that’s a Maje bag, made of butter for the occasion.

Almagre es el resultado de la colaboración que, durante años, Formaje ha venido fraguando con Quesos y Besos. Juntos, hemos querido desarrollar una receta nueva que se distanciase de los quesos que previamente habían definido la trayectoria de la quesería. El resultado es una pieza disponible únicamente en Formaje, que juega con la presencia del pimentón en su corteza, que aporta un carácter singular en contraste con su interior, fresco y láctico.

Almagre significa «tierra roja», y es el nombre de un pigmento de origen mineral que se encuentra naturalmente en la tierra y que históricamente se ha utilizado para pintar. De la misma manera, el pimentón se ha utilizado tradicionalmente para “pintar” los quesos, pero también como sustituto a la tierra con la que en el pasado se cubrían en ocasiones los quesos, para evitar que enmohecieran. Ya disponible en web!

Spring vibes. Una mesa (eterno lienzo en blanco) llena de quesos que recogen los aromas de la estación de las flores... ah, y el silencio, sólo intervenido por el piar de los pájaros de fondo. Esto le pedimos a la primavera.

Queixo do País es uno de los emblemas de la cultura rural gallega, producido según la tradición transmitida de generación en generación. Habitualmente elaborados por las mujeres en las cocinas de las casas, se trata de quesos profundamente expresivos y suculentos, colmados de la aromática que el pastoreo de las vacas en los pastos gallegos pone a su disposición. Link en stories para probar uno de los quesos más representativos y queridos de nuestra selección.