Onami Calpe
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El ritual previo al ritual.
Preparar.
Observar.
Coordinar.
Hasta que todo está en su lugar y comienza el pase.
11/08/2026
En ONAMI, el espacio también forma parte del ritual.
Cada pieza acompaña la experiencia y prepara el silencio antes del primer plato.
09/08/2026
Unos miraban al Fuji para encontrar el camino.
Otros encontraban el suyo mirando al Peñón.
El mar nunca cuenta la misma historia dos veces.
Por eso nuestro menú tampoco.
En la tradición kaiseki existe el concepto shun (旬): el instante en el que un ingrediente alcanza su máxima expresión.
Cada servicio comienza ahí.
Escuchando la estación.
Respetando el producto.
Dejando que sea el mar quien marque el camino.
Hay lugares donde el silencio no está vacío.
Está lleno de atención.
De técnica.
De respeto por el producto.
Así comienza cada servicio en ONAMI.
Ocho asientos.
Un ritual.
📸:
26/07/2026
Hay encuentros que no buscan borrar las diferencias, sino darles un nuevo sentido.
En ONAMI, Japón y el Mediterráneo se sientan en la misma mesa.
El agua y el aceite.
El arroz que llega desde Japón y la gamba blanca que nace frente a nuestras costas.
La precisión de una tradición y la identidad de un territorio.
Cada producto conserva su origen.
Cada técnica, su intención.
Y es en ese equilibrio donde aparece un lenguaje nuevo.
Un sushi kaiseki que cambia con las estaciones, escucha el mercado y respeta el instante exacto de cada ingrediente.
La calma también se ensaya.
La precisión también se observa.
ようこそ、ONAMIへ。
Bienvenidos a ONAMI
13/07/2026
Hay ingredientes que contienen un paisaje entero.
La ostra guarda la fuerza del mar en un solo bocado.
En ONAMI, esa esencia se encuentra con el Mediterráneo a través de un gazpacho de melón y happō dashi, donde dos aguas lejanas dialogan en equilibrio.
La pureza del océano y la calidez de nuestra costa.
Un lugar que conecta de manera intangible y a través de la gastronomía Calpe - Japón.
Ya puedes reservar 🔗
10/06/2026
Hoy queremos felicitar a Diego Laso.
Su cumpleaños llega en la víspera de un momento muy especial: la apertura de ONAMI.
Primero fue AMAS, el lugar donde nos sumergimos en esta historia tan emocionante.
Mañana, esa misma historia abre una nueva puerta: un lugar donde Japón y el Mediterráneo se encuentran.
ONAMI nace como la expresión más personal de un camino marcado por la curiosidad, el respeto por el producto y una profunda admiración por la cultura japonesa.
お誕生日おめでとうございます
Feliz cumpleaños, Chef.
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Calp
28040