Scapar

Nos sentimos honrados de haber recibido una estrella Michelin.
No tenemos más que palabras de agradecimiento.

Desde la creación de ARTE BOCADO S.L. en enero de 2024, hemos recibido un enorme apoyo de muchas personas, y gracias a ello SCAPAR pudo abrir sus puertas en julio de 2024.
No solo en España, sino también en Japón, Ucrania y muchos otros países y regiones, fuimos acompañados y apoyados para superar numerosas dificultades hasta llegar a ese día. Aún hoy no olvidamos la emoción que sentimos.

Además, haber recibido una estrella Michelin el 25 de noviembre de 2025 en Málaga nos llena de felicidad.
Queremos expresar nuevamente nuestro agradecimiento a todos nuestros clientes, al equipo y a todas las personas que nos han apoyado hasta ahora.

Seguiremos esforzándonos para que tanto nuestros clientes de siempre como quienes nos visiten por primera vez puedan disfrutar del universo de SCAPAR.

Con todo nuestro agradecimiento y la alegría por este reconocimiento.

*HORARIO*

*Lunes y martes* >>> cerrado
*Miércoles y jueves* >>> abierto solo por la noche
*Viernes a domingo* >>> abierto mediodía y noche

Te esperamos con cocina de temporada.

Reserva desde el enlace del perfil.

Nuestro condimento “Lima Kosho”

Una pasta fermentada de lima fresca, chile verde y sal marina.
Un condimento vibrante que une Japón y América Latina.

Hanachōzu
Este dulce está inspirado en el hanachōzu, una tradición japonesa en la que se colocan flores en los lavamanos rituales de templos y santuarios.
Originalmente se usaban para purificar las manos antes de rezar, pero hoy en día se decoran con flores para crear un ambiente sereno y estético.
Cada estación tiene sus propias flores, y su belleza efímera forma parte de su encanto.
Una muestra perfecta del arte japonés de encontrar belleza en lo simple.

Sushi de langostino con flor de saúco

¿Sabes qué significa “SUSHI”?

No es pescado crudo.

Es arroz avinagrado!?

Moldeado a mano!?

Lo demás es expresión.

Resultado en SCAPAR.

ESPÁRRAGO NEGRO
Un homenaje cruzado entre la escalivada catalana y el yakinasu japonés.
Espárrago tratado como si fuera berenjena: fuego directo, humo, pureza y umami vegetal.
Un plato delicado, profundo, nacido de la brasa y la memoria.

Sashimi de atún madurado con grasa de rubia gallega

Lomo de atún rojo madurado durante 30 días, coronado con grasa de vaca rubia gallega curada. Una fusión única de técnicas japonesas y sabores ibéricos que te sorprenderá.

Yōkan de judías rojas y plátano de Canarias

Yōkan es un dulce tradicional japonés que pertenece a la categoría de wagashi (repostería japonesa).
Se elabora principalmente con pasta de judía dulce (an), agar-agar y azúcar, formando una especie de gelatina firme y densa.

Sashimi de sepia con pesto hiyajiru y huevas

Sepia cortada muy fina, servida cruda con sus propias huevas.
El toque aromático lo da un pesto frío estilo hiyajiru, elaborado con miso blanco, sésamo tostado y shiso verde.
Frescura, textura y umami en equilibrio.

“La anguila que quería ser cochinillo”

Anguila curada durante dos semanas, recubierta en manteca de cerdo.
La piel, tostada a la plancha hasta quedar crujiente.

La salsa parte de un fondo de ramen de cerdo, enriquecida con ratafía, un licor catalán que aporta el dulzor y las especias que en Japón se encontrarían en la salsa de anguila con mirin y sansho.

Acompaña un pepino aliñado con vinagre de melón casero, pensado como un refrescante contrapunto a la intensidad del plato.

Tsukemono de myōga con flor de jazmín

Delicadeza japonesa en forma de encurtido.

El frescor picante del myōga se suaviza en una salmuera de vinagre de arroz, azúcar y flores de jazmín, que perfuman con sutileza cada lámina. Un bocado efímero, floral y refrescante.

“Yaki Tofu de Gamba Roja de Dénia”

🏆 3er puesto en el Concurso Internacional de la Gamba Roja de Dénia! 🦐✨

Un bocado que equilibra sabores y texturas

Tofu artesanal de kuzu, dashi de kombu y cáscara de gamba: suave, elástico y lleno de umami.
Mayonesa de gambas al ajillo para cremosidad e intensidad.
Furikake de cáscara de gamba y patas fritas crujientes para un toque marino y tostado.
Sashimi de gamba roja, dulce y delicado.
Caviar de lima, fresco y vibrante para un final perfecto.