Fonse

Volví del futuro, este es el nuevo alfajor Havanna Dubái que presentarán en unos días…

Sin azúcares agregadas, sin harinas & sin horno

Receta: Trituramos 100gr de granola al natural y 75gr ciruelas hidratadas, una vez lista la moldeamos, la podes dejar a temperatura ambiente o guardar en la heladera. Para el relleno trituramos un puñado de moras y colocamos la mermelada en la base de tarta, entre medio moras enteras, más mermelada y decoramos también con frambuesas/moras, finalizamos con pinceladas de chocolate al 100% y solo queda disfrutar...

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Alfajor TRIPLE BLACK de .alfajorargentino

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Receta: Blanqueamos 100gr de manteca con 50gr de azúcar blanca y 40gr de azúcar morena, una vez uniforme sumamos dos cucharadas de cacao 100% (lo ideal cacao alcalino para que sea realmente BLACK), una cucharada de miel y un huevo, volvemos a integrar y por último sumamos 180gr de harina, 100gr de maicena y 7gr de polvo de hornear. Una vez formada la masa la colocamos sobre papel manteca/papel film/silpat y estiramos de unos 2cm para después mandarla a la heladera y una vez pasada las horas, completamente fría cortamos y enviamos al horno unos 10' a 180°.
¿Esperaste que enfríen las tapas? Si es así es el momento de rellenar con dulce de leche hasta formar el Triple, podemos guardarlo en la heladera o directamente bañarlos con chocolate al 70% (utilice unos 300gr).

Imitamos el alfajor Cofler

Receta: Mezclamos 50gr manteca con 50gr de azúcar impalpable y una cucharada de esencia de vainilla, una vez integrado le agregas una cucharada de cacao en polvo, un huevo y por último 150gr de harina con 7 gr de polvo de hornear, bajamos la mása 2mm y a la heladera un par de horas, en cuanto salga la cortamos (5cm) y enviamos al horno unos 10 minutos.

Para el relleno batimos 100 gr de manteca sin sal, una vez cremosa le sumamos unos 125 gr de azúcar glass y un poco de vainilla no tanto que sino se tiñe un poco el relleno) tiene que quedar un relleno cremoso. Esperamos a que las tapas se enfríen para rellenar.

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¿Como llamamos a este alfajor?

Receta: Necesitas batir 3 huevos con 100ml de leche, 3 cucharadas de azúcar, cucharada de cacao, cucharada de chocolate derretido, una vez unificado vamos a llevarlo a una sartén precalentada con aceite y comenzamos a hacer panqueques. Los dejamos enfriar para después cortarlos de unos 5cm.

Relleno: Uno será solo dulce de leche y el otro una mezcla de 100gr de chocolate blanco derretido, 50gr de dulce de leche y 50gr de crema de leche, una vez unificado colocamos film al contacto y a la heladera un par de horas.

PARA EL ARMADO: Colocamos una de las tapas ya cortadas, hacemos dos lineas, una en el medio y otra en una punta, cerramos con otra tapa y sobre esta hacemos dos líneas pero contraría a la anterior, una ira en el medio y si la de abajo se relleno del lado derecho por ejemplo la siguiente se colocará del lado izquierdo (formando un ajedrez (MIRAR VIDEO) (Algo asi /./. (N° 1) - ././ (N°2). Si antes de bañarlo en chocolate lo llevas una hora a la heladera es mucho mejor👋🏽

Replicamos los alfajores de pistacho de Arroyito...

Receta: Tenes que blanquear 100gr de manteca con 50gr de azúcar morena y 50gr azúcar común, una vez unificado volcamos un huevo con una cucharada de esencia de vainilla, volvemos a integrar y por último vamos a tamizar 250gr de harina con 5gr de polvo de hornear, una vez formada bajamos la masa 2mm y a la heladera. Para después enviar al horno 10' y dejar que enfríe totalmente...

Para la crema vas a triturar 100gr de pistacho con 1 cucharada de aceite vegetal y en la mitad del proceso, cuando está medio arenoso, le colocamos 90gr de chocolate blanco sin derretir, después de unos minutos nos queda una crema lisa y semi-liquida, la pasamos a otro bowl y enfilamos al contacto dejando que repose en la heladera un par de horas hasta rellenar.

Para el baño de chocolate 300gr de chocolate blanco, pistachos por encima.

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Sin harinas, sin azúcares & sin horno...

Receta: Trituramos 150gr de higos hidratados, 50gr de arroz inflado y 50gr de los frutos secos que quieras y una vez triturado/uniforme lo moldeamos, rellenamos con chocolate al 100% por dentro y a la heladera hasta que el chocolate solidifique.
Por otro lado vamos a batir unos 10 minutos un sobre de gelatina saborizada (Yo use 0% azúcares) con 100ml de agua, una vez obtenida una mezcla espumosa y consistente lo vertemos sobre la base de tarta para después llevarlo a la heladera un par de horas y bañar con un poco de chocolate por encima.

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