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¿Sabías que Listeria monocytogenes es de las únicas bacterias que pueden multiplicarse en tu cámara frigorífica?

Con una tasa de mortalidad del 20-30% en casos graves, es uno de los patógenos más peligrosos de la industria alimentaria.

Y lo peor: forma biofilms invisibles que resisten hasta 1.000 veces más a los desinfectantes.El nuevo Reglamento UE 2024/2895 endurece los controles a partir de julio de 2026.

¿Está tu empresa preparada?

En nuestra guía completa te explicamos todo lo que necesitas saber: desde las características únicas de este patógeno hasta las metodologías de control validadas científicamente
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👉 Artículo completo en (http://saia.es/blog)

Felices fiestas de parte de todo el equipo de SAIA 🎄

2025 ha sido un año de retos, cambios normativos y mucho trabajo conjunto con nuestros clientes.

Gracias por permitirnos formar parte de vuestros proyectos y por confiar en nosotros para cuidar lo más importante: la seguridad de lo que coméis y bebéis.

Descansad, disfrutad y recargad pilas.

¡Nos vemos en enero con energías renovadas!

Feliz Navidad 🎅

Tendencias en seguridad alimentaria para 2026: qué cambios esperar y cómo prepararse Descubre las tendencias en seguridad alimentaria para 2026: nueva normativa de Listeria, ley de desperdicio alimentario, IA y certificaciones GFSI.

L'aroma de mel i ametlla torrada és sinònim de Nadal. Però darrere de cada torró que arriba a taula s'amaga un delicat equilibri entre la recepta ancestral i la ciència de la seguretat alimentària.

En aquest article t'expliquem:

🔬 Què és l'activitat d'aigua (aw) i per què és el paràmetre més crític

⚠️ Els riscos específics: floridures, aflatoxines i Salmonel·la

📋 Com implementar un APPCC eficaç en la producció de torrons

❌ Errors freqüents que comprometen la seguretat

La reducció de sucre per fer torrons "saludables" pot elevar l'aw per sobre del llindar segur.
Saps com compensar-ho?

🔗 Llegeix l'article complet a: https://www.saia.es/seguretat-alimentaria-en-lelaboracio-de-torrons-control-de-lactivitat-de-laigua-i-prevencio-de-fongs

Castellano: https://www.saia.es/seguridad-alimentaria-en-la-elaboracion-de-turrones-control-de-la-actividad-de-agua-y-prevencion-de-hongos

🥐 ¿Trabajas en pastelería? Hay una novedad que te interesa.

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària acaba de publicar la segunda edición de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Pastelería, el documento de referencia que las autoridades sanitarias utilizan para verificar el cumplimiento del Reglamento (CE) 852/2004.

En SAIA colaboramos en la primera edición de esta guía y seguimos acompañando día a día a pastelerías de toda Cataluña en la implantación de sus sistemas APPCC.

¿Qué encontrarás en el artículo?
→ Los 10 planes de prerrequisitos detallados paso a paso
→ Tablas con temperaturas, frecuencias de control y parámetros críticos
→ Gestión de alérgenos específica para obradores (ojo con la harina)
→ Prácticas de manipulación para preparaciones con huevo fresco
→ Requisitos de trazabilidad y registros imprescindibles

"Cada obrador tiene sus particularidades, pero todos comparten el mismo desafío: traducir la normativa a la práctica diaria de forma eficaz."

📥 En el artículo incluimos el enlace para descargar la Guía completa desde la web de ACSA.

👉 Lee el artículo completo: https://www.saia.es/nueva-guia-de-practicas-correctas-de-higiene-para-pasteleria-saia-acompana-al-sector-en-su-actualizacion

👉 Llegir en català: https://www.saia.es/nova-guia-de-practiques-correctes-dhigiene-per-a-pastisseria-saia-acompanya-el-sector-en-la-seva-actualitzacio

Nova Guia de pràctiques correctes d’higiene per a pastisseria: SAIA acompanya el sector en la seva actualització Nova Guia d’Higiene per a Pastisseria 2025 amb assessorament de SAIA. Sistema APPCC complet, 10 plans de prerrequisits i control d’al·lèrgens. Implementació professional.

SAIA protagonizó dos ponencias en el prestigioso celebrado en Monterrey 🇲🇽
Este congreso se celebra desde 2019 y siempre ha contado con nuestra participación. Gracias por la confianza y nos vemos pronto en la edición de Barcelona.

Hoy hemos presentado en el la guia para inplementar un plan de prevención y reducción del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial. Con buenas prácticas y un buen protocolo, es posible y más fácil llegar al mínimo desperdicio de alimentos. No sólo ayudas al planeta siendo más eficiente y sostenible, es que lo notas en las cuentas del negocio. Menos desperdicio = más ahorro.

Hoy finaliza el Fòrum Gastronòmic del cual hemos formado parte. El pasado lunes Luis Riera presentó la Guía para la Prevención del Desperdicio Alimentario en el sector de la restauración y cocinas centrales. Esta Guía, publicada por la Generalitat y elaborada por SAIA ya está disponible. La edición 2023 del FÒRUM GASTRONÒMIC ha sido la más grande celebrada hasta la fecha y precisamente ha puesto el foco en el compromiso de la cocina y la gastronomía por la sostenibilidad y la protección de la biodiversidad. Este ha sido el tema central de este año y nos sentimos parte importante para aportar nuestra ayuda a todos aquellos profesionales que quieren por un lado, adaptarse a la normativa, y por el otro, conseguir ser más sostenibles.
Fue una ponencia muy enriquecedora al lado de Lluc De Quintana Terés Ada Parellada Garrell y Joan Gòdia. Gracias por la invitación y por vuestra asistencia.

Os presentamos LA GUÍA PARA LA PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO elaborada por SAIA para la Generalitat de Catalunya. Un trabajo para asesorar al sector de la restauración comercial y cocinas centrales para que logren el objetivo de ser más eficientes, evitar el desperdicio de alimentos y saber cómo aprovechar la comida sobrante.
En este artículo del blog, además de poder descargar la Guía, podréis ver los puntos principales.
Recordamos que la ley contra el desperdicio alimentario ya es de obligada aplicación en Cataluña. En España también entró en vigor en este 2023 aunque de momento es más laxa.
Felicitar a todo el equipo de SAIA, en especial a por este fantástico trabajo del que estamos muy satisfechos.
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