Chef Mostafa

🥳كاسات الشوكولاتة والفستق المقرمشة😋😋
هذا الحلى يتميز بطبقاته المتناسقة وشكله المبهر في التقديم، وهو مزيج رائع بين نكهة الشوكولاتة الغنية وكريمة الفستق الناعمة مع قرمشة خفيفة.
المكونات:
طبقة القاعدة المقرمشة: كوب فستق حلبي مطحون خشن + ملعقتين كبيرتين بسكويت مطحون + ملعقة زبدة مذابة.
طبقة موس الشوكولاتة: 200 غرام شوكولاتة داكنة مذابة + كوب كريمة خفق سائلة.
طبقة كريمة الفستق: نصف كوب زبدة فستق جاهزة + كوب كريمة خفق + ملعقة كبيرة سكر بودرة.
الكيك: قطع صغيرة من كيك الشوكولاتة الجاهز (براونيز أو كيك عادي).
للتزيين: حبات فستق حلبي، شوكولاتة سائلة، حبة توت بري (راسبيري)، وورقة نعناع طازجة.
طريقة التحضير:
1. تحضير القاعدة: اخلطي الفستق المطحون مع البسكويت والزبدة المذابة، وضعي كمية مناسبة في قاع الكاسات كطبقة أولى.
2. تحضير موس الشوكولاتة: اخفقي كريمة الخفق حتى تصبح متماسكة، ثم أضيفي إليها الشوكولاتة المذابة (الدافئة وليست الساخنة) بالتدريج مع التقليب ببطء حتى تتجانس. ضعي طبقة منها فوق الفستق.
3. تحضير كريمة الفستق: اخفقي الكريمة مع السكر البودرة وزبدة الفستق حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم، وضعي جزءاً منها في كيس الحلواني.
4. بناء الطبقات:
فوق موس الشوكولاتة، أضيفي طبقة من كريمة الفستق.
أضيفي قطع كيك الشوكولاتة الصغيرة لتصنع فاصلاً شهياً.
أضيفي طبقة صغيرة من الكريمة البيضاء المخفوقة (حسب الرغبة).
ضعي طبقة أخرى من موس الشوكولاتة.
5. اللمسة الأخيرة: باستخدام كيس الحلواني، ضعي وردة كبيرة من كريمة الفستق على السطح.
6. التزيين: وزعي الفستق الحلبي المجروش على الوجه، وزيني بخطوط من الشوكولاتة السائلة، ثم ضعي حبة التوت وورقة النعناع في الأعلى لمظهر جذاب.

نصيحة: ضعي الكاسات في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم لتتماسك الطبقات وتبرز النكهات!

🍛 أرز كابلي فاخر بلمسة الزعفران والبرتقال مع لحم الخروف
وصفة ملكية تجمع بين طراوة لحم الغنم (الخروف) ونكهات الحمضيات والبهارات الشرقية الدافئة.
🛒 المكونات:
اللحم وسلقه: 1 كيلو لحم خروف (بالعظم)، بصلة مفرومة، 4 فصوص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، حبتان طماطم معصورة، ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم، بشر قشر برتقالة كاملة (بدون الجزء الأبيض)، وعصير نصف برتقالة.
الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع).
البهارات (صحيحة ومطحونة): هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، رشة خولنجان، ملح، وفلفل أسود.
لمسة الكابلي السحرية: ربع كوب ماء ورد منقوع فيه ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران الأصلي (أو صفار الزعفران).
للتزيين: مكسرات مقلية (لوز وكاجو)، زبيب، وشرائح برتقال رفيعة.
👨‍🍳 طريقة التحضير:
1. تجهيز كشنة اللحم: في قدر عميق، سخن قليلاً من الزيت أو السمن، وأضف البصل والثوم والزنجبيل حتى يذبلوا. أضف قطع لحم الخروف وقلبها جيداً حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
2. إضافة النكهات: أضف البهارات المطحونة والصحيحة، ثم اسكب صلصة الطماطم والطماطم المعصورة. أضف السر الأهم: بشر قشر البرتقال وعصير البرتقال. قلب المكونات حتى تتسبك الصلصة.
3. طهي اللحم: اسكب الماء الساخن حتى يغمر اللحم، وغطّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج لحم الخروف تماماً ويصبح طرياً (مع الاحتفاظ بجزء من مرق اللحم الكثيف في أسفل القدر).
4. سلق الأرز: في قدر آخر، اسلق الأرز في ماء ومملح مع القليل من الزيت والبهارات الصحيحة نصف سلقة (حوالي 5-7 دقائق فقط)، ثم صفّه من الماء.
5. تطبيق الكابلي: ضع الأرز المسلوق نصف سلقة فوق اللحم والصلصة الكثيفة في القدر. اسكب على الوجه مزيج ماء الورد والزعفران لتلوين الأرز وإعطائه الرائحة الزكية.
6. التهدئة والتقديم: غطّ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً (شمعة) لمدة 20 دقيقة حتى يتسكر الأرز ويتشرب النكهات.
7. عند التقديم، اقلب الأرز برفق في طبق كبير ليظهر اللحم والصلصة الملونة على السطح، وزينه بالمكسرات المقرمشة، الزبيب، وشرائح البرتقال. يُقدم مع سلطة الدقوس الحارة أو اللبن بالخيار.