Right Advisor

✨ عيد أضحى مبارك ✨

شركة Right Advisor تهنئكم بحلول عيد الأضحى المبارك، أعاده الله علينا وعليكم بالخير واليُمن والبركات، وجعل أيامكم أفراحًا وسعادة لا تزول.

أسأل الله أن يتقبل منكم صالح الأعمال، وأن يرزقكم راحة البال، وسعة الرزق، ودوام الصحة والعافية، وأن يجعل أيامكم كلها أعياد، ويكتب لكم القبول في الدنيا والآخرة 🤍

كل عام وأنتم بخير…🕋

🌧️ يدًا بيد.. لنحمي جودة غذائنا وسلامة منشآتنا
🌧️ Hand in Hand.. Protecting Food Safety & Our Hard Work
إلى زملائنا وشركائنا في الفنادق، المطاعم، والمصانع الغذائية،
ندرك تماماً حجم الجهد الذي تبذلونه يومياً لتقديم الأفضل. ومع توقعات الأرصاد الجوية المتقلبة غداً، واجبنا المهني والإنساني تجاه المستهلك وتجاه استثماراتنا يحتم علينا أن نكون أكثر حذراً واستعداداً.
To our colleagues and partners in Hotels, Restaurants, and Food Factories,
We know how much heart you put into your work every day. With the upcoming weather warnings, our shared responsibility towards consumers and our businesses requires us to be more vigilant and prepared than ever.
🛡️ خطوات بسيطة تحمينا جميعاً | Simple Steps to Stay Safe
لنحرص جميعاً على تنفيذ هذه التدابير الاستباقية لضمان مرور هذه الموجة بسلام:
Let’s work together on these proactive measures to ensure everything runs smoothly:
• حماية المخزون: تأمين الخامات، إغلاقها جيداً، ورفعها عن الأرض لحمايتها من أي تسريب.
• Stock Protection: Secure raw materials, seal them tightly, and keep them off the floor.
• استقرار التبريد: التأكد من كفاءة الثلاجات وجاهزية المولدات في حال انقطاع التيار.
• Cooling Stability: Check fridge efficiency and ensure backup generators are ready.
• إحكام الغلق: غلق الأبواب والفتحات جيداً لمنع تسلل الأتربة أو الحشرات، وتفعيل أجهزة المكافحة.
• Secure Sealing: Keep doors and vents closed to block dust or pests; activate control devices.
• بيئة نظيفة وجافة: تنظيف المصارف ومنع تجمع المياه، والتأكد من جفاف وسائط النقل.
• Dry Environment: Clear all drains to prevent flooding and ensure transport vehicles are dry.
• اليقظة التامة: متابعة مستمرة وتسجيل أي انحرافات في درجات الحرارة أو الرطوبة فوراً.
• Stay Alert: Continuously monitor and log any shifts in temperature or humidity.
⚠️ لماذا نهتم؟ | Why it Matters?
لأن سلامة الغذاء ليست مجرد أرقام، بل هي أمانة. التهاون في هذه الظروف قد يؤدي – لا قدر الله – إلى تلوث المنتجات أو خسارة خامات ثمينة بذلتم مجهوداً في توفيرها.
Because food safety is more than just a metric—it's a trust. Negligence during harsh weather can lead to product contamination or the loss of valuable resources you worked hard to build.
حفظ الله الجميع وبارك في أرزاقكم.
Stay Safe and Resilient.

٤ قواعد ذهبية لضمان سلامة الأكل في بيئة العمل والبيت 🛡️
سلامة الغذاء مسؤولية مشتركة، وإهمال أساسيات التعامل مع الأطعمة هو السبب الأول في التسمم الغذائي. حفاظاً على صحتنا وإنتاجيتنا، لازم كلنا نعرف ونلتزم بالـ ٤ قواعد الذهبية دي، خصوصاً لو كنا مسؤولين عن مطبخ الشركة أو أكل البيت.

ملخص القواعد الأساسية (المصدر: NSW Food Authority):

١- خليها ساقعة (Keep it Cold):
* متطلعش الأكل الني (زي اللحمة) يفك على الرخامة، فكه في التلاجة.
* قاعدة الـ 2 / 4 ساعة: لو الأكل قعد أكتر من ساعتين بره التلاجة، يا تاكله يا تستخدمه على طول، ومتحطهوش في التلاجة تاني. ولو قعد أكتر من ٤ ساعات، ارميه.
* البكتيريا بتنمو بسرعة جداً في "منطقة الخطر" اللي هي بين 5°C و 60°C.

٢- خلي مكانك دايما نضيف (Keep it Clean):
* اغسل إيدك كويس قبل ما تلمس أي أكل.
* ممنوع الخلط: استخدم لوح تقطيع وسكينة مختلفة للحمة النية عن السلطة والخضار، عشان متتسببش في تلوث.

٣- خلي الاكل دايما سخن (Keep it Hot):
* اطبخ الأكل كويس جداً عشان تتأكد إن البكتيريا الخطيرة ماتت.
* لازم متلاقيش لون وردي في اللحمة المفرومة أو السجق. الأفضل تستخدم ترمومتر أكل عشان تتأكد من درجة الحرارة الداخلية.

٤- راجع الـ "ليبل" (Check the Label):
* بص دايماً على تاريخ الانتهاء (Use By date)، ومتخاطرش بأكل صلاحيته انتهت حتى لو ريحته وشكله كويسين.
* المبدأ الأساسي: لو شاكك في أي حاجة، ارميها على طول.
شاركونا، إيه أهم قاعدة في الأربعة دول بتطبقوها في مطبخكم؟


The 4 Golden Rules of Food Safety: Essential Knowledge for Every Professional Kitchen and Home 🛡️
Food safety is a critical responsibility, not just in the hospitality sector but in our daily lives. Neglecting basic handling rules is the primary cause of foodborne illnesses.
We've summarized the Four Golden Rules based on guidance from the NSW Food Authority to help you maintain a safe and healthy environment:
* Keep it Cold ❄️:
* Always defrost and marinate raw meat in the fridge.
* The 2-Hour / 4-Hour Rule: If food is left out for >2 hours, consume it immediately; do not re-refrigerate. If left out for >4 hours, throw it away.
* Bacteria proliferate rapidly in the temperature "danger zone" (5°C to 60°C).
* Keep it Clean 🧼:
* Wash hands and equipment thoroughly.
* Prevent Cross-Contamination: Use separate cutting boards and utensils for raw meat and ready-to-eat foods (like salads).
* Keep it Hot 🔥:
* Cook food completely to kill dangerous bacteria.
* Ensure meats like mince and sausages show no pink colour internally. Use a food thermometer for confirmation.
* Check the Label 🏷️:
* Strictly adhere to the "Use By" date, regardless of the food's appearance or smell.
* Golden Principle: If in doubt, throw it out.
Prioritize these steps to protect yourself and your colleagues/family.
Source: Summary based on the video "Four Golden Rules of Food Safety" by the NSW Food Authority.

The 5 Food Safety Risk Factors

1. Improper Hot and Cold Holding Temperatures

Food held in the Temperature Danger Zone (5°C–60°C) allows rapid growth of pathogens such as Salmonella, E. coli, and Bacillus cereus.
Common issues include:
• Hot foods held below 57°C (135°F)
• Cold foods held above 5°C (41°F)
• Slow cooling or improper reheating

Impact: Rapid bacterial multiplication leading to foodborne illness.

⸻

2. Inadequate Cooking

Failure to cook foods to their required internal temperatures results in survival of harmful pathogens.
Critical internal temperatures include:
• Poultry: 74°C (165°F)
• Ground meats: 69°C (155°F)
• Seafood & whole cuts: 63°C (145°F)

Impact: Survival of pathogens such as Salmonella, Campylobacter, and Listeria.

⸻

3. Contaminated Equipment and Utensils (Cross-Contamination)

When equipment, surfaces, or utensils are not properly washed, rinsed, and sanitized, pathogens transfer between foods.
Examples:
• Using the same cutting board for raw chicken and ready-to-eat foods
• Dirty cloths spreading bacteria
• Poorly cleaned slicers, mixers, or refrigerators

Impact: Transfer of pathogens from contaminated to safe foods.

⸻

4. Poor Personal Hygiene

Food handlers introduce many risks if hygiene protocols are not followed.
Key issues:
• Not washing hands at critical points
• Handling ready-to-eat foods with bare hands
• Working while ill (especially with norovirus or hepatitis A)
• Poor grooming practices

Impact: Direct contamination of food by food handlers.

⸻

5. Unsafe Food Sources

Receiving or using food from suppliers that do not meet safety standards.
Includes:
• Buying food from unapproved or unlicensed sources
• Using products without proper documentation
• Receiving foods outside safe temperature limits
• Using expired or spoiled products

Impact: Initial contamination enters the facility before any controls are applied.

في عالم صناعة الأغذية وضمان الجودة، تعتبر الدقة في المصطلحات حجر الزاوية لبناء أنظمة سلامة غذاء فعالة. كثيرًا ما يحدث خلط بين المفاهيم الثلاثة الرئيسية في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP): PRP, OPRP, و CCP.
فهم الفروق الدقيقة بينهم ليس مجرد ترف معرفي، بل هو ضرورة تشغيلية لضمان سلامة المنتج النهائي وحماية المستهلك.
دعونا نوضح هذه المفاهيم بشكل احترافي ومبسط:
🔴 1. نقطة التحكم الحرجة (CCP - Critical Control Point)
هي "خط الدفاع الأخير" والحاسم. هي الخطوة التي يجب تطبيق سيطرة كاملة عليها لمنع خطر صحي، أو القضاء عليه، أو تقليله إلى مستوى مقبول.
• السمة الرئيسية: الفشل هنا يعني مباشرة إنتاج غذاء غير آمن. لها "حدود حرجة" (Critical Limits) قابلة للقياس.
• مثال: مرحلة الطهي أو البسترة حيث يجب الوصول لدرجة حرارة ووقت محددين تماماً للقضاء على البكتيريا الممرضة.
🟡 2. برنامج المتطلبات الأساسية التشغيلية (OPRP - Operational Prerequisite Program)
هي المنطقة الوسطى والحيوية. هي تدابير رقابية ضرورية للسيطرة على مخاطر محددة وكبيرة خلال العملية، لكنها لا ترقى لمستوى "الحسم" الخاص بـ CCP.
• السمة الرئيسية: تعمل كخط دفاع إضافي للسيطرة على المخاطر التشغيلية التي قد لا يمكن السيطرة عليها كنقطة حرجة وحيدة. تتطلب مراقبة مستمرة.
• مثال: المراقبة الدورية لدرجات حرارة ثلاجات التخزين لضمان بقاء المنتج في النطاق الآمن لمنع نمو البكتيريا (إجراء وقائي تشغيلي).
🟢 3. برنامج المتطلبات الأساسية (PRP - Prerequisite Program)
هي "الأساس المتين". تمثل الظروف والأنشطة الأساسية اللازمة للحفاظ على بيئة صحية مناسبة لإنتاج الغذاء والتعامل معه طوال السلسلة الغذائية.
• السمة الرئيسية: هي برامج عامة داعمة للنظام ككل، وليست موجهة للسيطرة على خطر محدد في خطوة تصنيع معينة.
• مثال: برامج النظافة الشخصية للموظفين، خطط تنظيف وتعقيم المنشأة، مكافحة الآفات، وصيانة البنية التحتية.
💡 الخلاصة في الفروقات:
• الـ PRP توفر البيئة الآمنة (الأساس).
• الـ OPRP تسيطر على مخاطر تشغيلية هامة (إجراءات وقائية).
• الـ CCP تقضي على الخطر في مرحلة حاسمة (نقطة اللاعودة).
التمييز الصحيح بينهم يضمن توجيه الموارد الرقابية للمكان الصحيح وبناء نظام HACCP متماسك وفعال.
هل تواجهون تحديات في تصنيف بعض الخطوات بين OPRP و CCP في منشآتكم؟ شاركونا تجاربكم في التعليقات. 👇
#جودة

🧤 الجوانتي (القفازات) في مطبخنا: بين الأمان الزائف والحقيقة اللي لازم نعرفها
بصراحة كده، كلنا بنشوف الجوانتي (القفازات) وبنحس إن ده قمة الاحترافية، وإن المطعم ده مهتم بالدنيا كلها. وممكن كمان بيخلي الزبون يحس براحة نفسية كده واطمئنان والحرص على النظافة. بس الحقيقة، ودي اللي لازم نعترف بيها، إن الجوانتي (القفازات) ممكن يعمل مشاكل أكتر بكتير من اللي بيحلها.
ليه بقى؟
المشكلة مش في الجوانتي (القفازات) نفسه، المشكلة الحقيقية في "التفكير" اللي بيتوقف بمجرد ما الإيد تلبس الجوانتي (القفازات). 🤯
الجوانتي بيتلبس من هنا، والواحد بيحس إن معاه تصريح مفتوح يعمل بيه أي حاجة!
تلاقيه بيلمس وشه، ماسك التليفون، بيعد الفلوس من الكاشير، وبنفس الإيد يرجع يشتغل ويلمس الأكل وكأن مفيش أي حاجة حصلت! كأن الجوانتي بيغسل ويطهر نفسه بنفسه.
🍔 حكاية بتتكرر وبنشوفها بعيوننا زي مثلا في عربية ساندويتشات البرجر:
تعالوا نتخيل المشهد اللي كلنا شفناه. أنت واقف مستني ساندوتش البرجر الجامد بتاعك. وشايف الشيف شغال بكل تركيز.
وفجأة... تلاقيه مسح أنفه أو حك دقنه بإيده اللي لابسة الجوانتي 🤯
وبدون أي لحظة تفكير، يرجع يحط الخس والطماطم والصوص على الساندوتش. المكونات الطازة دي كلها اتلمست بنفس الإيد اللي كانت لسه ملوثة.
ده بالظبط اللي بيخلي مراجعين ومفتشين سلامة الغذاء (الناس المسؤولة عن صحتنا) يشدوا شعرهم من الجوانتي ده وطريقة التعامل معاه !
💡 الخلاصة اللي لازم نوصلها:
لو الجوانتي ده ماتغيرش كل شوية، ولو بقى بديل لـ غسيل الأيدي بالمايه والصابون، يبقى احنا كده بنبوظ الدنيا بأيدينا وبنخلي النظافة أسوأ مش أحسن.
ليه؟
لأن الجوانتي ده بيلم البكتيريا والفيروسات وكل حاجة وحشة بالسهولة اللي بتلقطها إيدك العادية.
- الجوانتي الغير نظيف هو ببساطة إيد غير نظيفة متغطية بجلد بلاستيك.

📢 رسالة لكل فريق عمل:
وانت بتستخدم الجوانتي في مطبخك، يبقى لازم يكون فيه تدريب بضمير:
✅ لازم كل واحد يعرف بالتحديد إمتى يرمي الجوانتي ويلبس غيره (مثلًا لما يمسك فلوس، أو يخلص تقطيع اللحمة النية، أو ……).
✅ لازم يفهم ليه ده مهم أوي لسلامة الغذاء وبالطبع سلامة الزباين.
✅ لازم يكون واضح: الجوانتي مش بديل بيغني عن غسيل الإيد.
لأن الحقيقة ببساطة:
إيدك اللي لابسة الجوانتي نظافتها بتيجي من نظافة آخر حاجة لمستها.
إيه رأيك في استخدام الجوانتي في المطبخ؟ شاركونا وجهات نظركم وتجاربكم!

🌍 ليه الشركات العالمية مش بتتعاقد مع أي منشأة غذائية إلا بعد ما تسألها عن الـ BRCGS؟ 🧐
الـ BRCGS (المعيار العالمي لسلامة الغذاء) مش مجرد شهادة... هو باسبور (جواز سفر) يخلي منتجاتك توصل لأكبر الأسواق العالمية. ✈️
كثير من أصحاب المنشآت الصغيرة والمتوسطة بيعتقدوا إن الشهادات الدولية دي رفاهية أو حاجة للمصانع الكبيرة بس.
لكن الحقيقة إنها استثمار بيفتح لك أبواب كانت مقفولة. 🚪
ليه؟ لأن المراجعين بيقيموا كل تفصيلة في نظامك، بداية من استلام المواد الخام لحد وصول المنتج النهائي للمستهلك.
ولما بتحصل على الشهادة دي، أنت مش بس بتلتزم بالقوانين، أنت بتبني نظام عالمي للجودة. وده بيعطي ثقة كبيرة للمستوردين والشركات الكبيرة اللي بتتعامل معاك. 🤝
الحل ببساطة:

ابدأ دلوقتي في دراسة معايير الـBRCGS، وابني نظام الجودة الخاص بيك على أساسها. مش لازم تحصل على الشهادة من أول يوم، لكن مجرد تطبيقك للمعايير دي هيخلي نظامك أقوى، وهيسهل عليك الحصول عليها بعد كده.

لو عندك أي سؤال عن معايير الـ BRCGS وتطبيقها، اكتب سؤالك في التعليقات وهجاوب عليه. 📩
:
#تصدير #جودة