Shams

كيك الثقوب فكرة جديدة خطيرة❤️

Food Meets Science 🤍 „Burrata” Burrata is an Italian cow milk cheese made from mozzarella and cream. The outer casing is solid cheese, while the inside contains stracciatella and cream, giving it an unusual, soft texture. Woven and shaped by hand, the process of making fresh Burrata involves artisans achieving the perfect texture through feel and experience alone. The process: Using either pasteurized or raw milk, large vats are filled and heated, allowing nothing but rennet to slowly curdle the milk. Once formed, the curds are dropped in hot whey and left to blend into a flexible paste. Relying on touch and pliability, workers carefully weave and pull the curd, developing a spun consistency akin to stretched curd cheeses. When the desired texture is attained, it is formed into a soft pouch and packed with torn strings of Mozzarella and cream before being knitted shut at the top. Boasting clearer flavors in its youth, Burrata is best enjoyed within a day of being made, as waiting any longer would risk the taste and texture being diluted. @castellocheese Credits: “Burrata! 🤍 These beautiful bundles are filled with creamy stracciatella and then pinched close by hand. ✋🏻 The temperature of water used to stretch the curd initially is about 200 degrees Fahrenheit. @gourmeffe @amozzarefirenze #thebestchefawards #foodmeetsscience #science #food

هنعرف دلوقت كل جزء فى من اللحمه بنشتغله ايه

١) لحم الرقبه :
لحم خشن ، مينفعش للشوي ويُفضل في السلق والفرم فقط 👌

٢)الضلوع والريش :
يُفضل في الشوي والسلق.👌

٣) لحم الكتف :
يحتوي علي دهون قليله ، يفضل كقطع مع الخضار ويمكن فرمه ، وافضل طريقه طبخ ليه هي كباب الحل 👌

٤)لحم الساق ( الموزه):
لحم طري به عروق كتير ونسبه دهون عاليه ، يحتاج وقت طويل للطبخ عشان كده يفضل سلقها ثم شويها عشان تتشوي تماما 👌

٥)الساق (الكوارع):
غضاريف الساق مع بقايا اللحم ويفضل سلقها 👌

٦)العصاعيص :
لحم نهايه ظهر الحيوان مع العظم والمعروفه بالعكاوي 👌

٧)لحم الصدر :
بيتعمل ستيك ، وممكن نستخدمه في الشوي والتحمير 👌

٨) لحم الفخذ :
وش الفخذ يفضل ف الكفته ، والظهر للسلق او المفروم👌

٩)عرق الفليتو :
من اطري اللحوم حتي لو كان عمر الحيوان المدبوح مناسب حدا فى الشوى او التحمير فالفرن لانها سريعه الطهو👌

١٠)لحم البطن:
بتتعمل بكل الطرق عشان فيها دهون قليله وسهله الطبخ 👌

وفي نوعين مشهورين من اللحمه وهما🐃🐏🐐🐂
_الكندوز :
هو لحم العجول (بقر او جاموس) اللي عمرها اكبر من سنه لونه احمر متوسط الدهون 🐂🐃

_البتلو :
لحم العجول الصغيره (من بعد الاسبوع الثالث للاسبوع ال١٤ ) ، اخف اللحوم لونه احمر فاتح وبه دهن اقل من الكندوز🐃🐂

_ اما بالنسبه لمده الصلاحيه
كل انواع اللحم لا يصلح للبقاء خارج الثلاجه اكتر من ساعتين ، و صلاحيه اللحم داخل الثلاجه تتراوح بالايام ويمكنه البقاء داخل الفريزر مده اطول تصل ل شهور

https://www.facebook.com/Shams-100391341852481/

من أصول الضيافه

ده الهزار 🤗🤗
الجد فى أول تعليق 🍀☘☘🍀🍀