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El chocolate blanco es el mas difícil para algunas personas de manejar, pero por qué?
1. tiene mucha grasa y azúcar.
2. se quema fácil
3. tolera mal el agua en cualquiera de sus estados (sólido, líquido o v***r)
4. el calor excesivo desestabiliza la mezcla.

Cuando ya ves estas estrías en tu espatula, es un indicador de que se te paso la mano al derretido, empieza a "airar" el chocolate con paciencia hasta que la temperatura descienda.

Temperaturas recomendadas de trabajo
Para derretir:
🟢Blanco sucedáneo: 38–42 °C
🟢Con leche sucedáneo: 40–45 °C
🟢Oscuro sucedáneo: 45–50 °C

Para trabajar:
🟢Blanco: 30–34 °C
🟢Leche: 31–34 °C
🟢Oscuro: 32–36 °C

OJO: si notas "quemaduras o partes tostadas" de tono café en el tazón, en ese caso sí.. ya se quemó, al igual que si entró v***r durante el baño maría, en esos casos lo mas probable es que tu chocolate no tenga remedio😔

Espero estas recomendaciones te sean de tu utilidad.. besitos 😘🪷

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