Jans Madblog

Basque cheesecake. One of the easiest and most delightful, creamy tarts out there. The golden, caramelized crust and the soft innards work wonders in your mouth.

Whisk together 750 grams of cream cheese, 190 grams of caster sugar and a generous helping of vanilla extract.

In a separate bowl incorporate 40 grams of sifted plain flour into 300 grams heavy cream, adding the cream a little of the time to avoid lumps.

Add the cream and flour mixture slowly to the cheese and sugar while constantly whisking. Do the same with 220 grams of whisked eggs.

Pour the mixture through a sive into a cake mould that you’ve lined with scrunched up baking paper.

Bake for 45 minutes in a 200 degree fan on oven. Leave to rest, cool and collapse for about an hour at room temperature and then set in the fridge for at least 4 hours.

Fall is here. Tonight we’re eating beer-braised beef shank with mash and root vegetables.

Englænderne har sgu skovlen godt og grundigt under konceptet comfort food. Tænk bare på retter som Bangers and Mash, Fish and Chips og Lancashire Hotpot.

Men på toppen af komfortkransekagen troner deres pies. Både dem med kartoffelmoslåg og dem med brød.

Klar på en Shepherd’s Pie og en hyggelig hyrdetime?

Opskrift 👉🏼 https://jansmadblog.dk/2022/12/23/sheperds-pie-hyggelig-hyrdetime/

Et stort glas kimchi har været en konstant bestandel af vores køleskabs indre i et par år nu.

Den stærke, gærede kål er et kompetent sidespark til et utal af forskellige retter. Selvfølgelig de koreanske som bibimbap og ssam, men også til fiskeretter og grillet gris.

Mulighederne står i kø...om et par uger!

Et lille weekend-projekt, måske?

https://jansmadblog.dk/2024/01/17/kimchi-kimchi-kimchi-koreakal-og-kaerlighed/

Den italienske antipasto-klassiker vitello tonnato er et gedigent eksempel på det fine samspil, der kan opstå, når man kombinerer kød og fisk.

Tynde, men ikke for tynde, skiver af kalv toppes med en umamipakket og hot tuncreme, kapers og bredbladet persille. Kontrasten til det bløde leveres af knasende grillet brød.

Fortvivlende godt.

https://jansmadblog.dk/2022/03/20/styrt-foraret-i-mode-med-vitello-tonnato/

Noma Projects

Sashimi på kulmule.

Skær fisken ret tykt, læg i ét lag på tallerknen og overpøs med en dressing på lige dele limesaft og olivenolie tilsat fintrevet ingefær, finthakket koriander, chiliflager, salt og sukker.

Retten fungerer naturligvis også på andre magre fisk fra torskefamilien.

En japansk fjerkræklassiker: Knasende sprød og saftig panko-stegt katsu-kylling.

Sæt en øl på køl, køb en fugl og læs her.

https://jansmadblog.dk/2021/04/28/katsu-kyllling-med-skarp-agurkesalat-og-ponzu-dressing/

Gyoza er geniale med masser af crispy chilisauce, soyadyppelse og en høj kold øl.

Og faktisk ret så nemme at flikke sammen.

https://jansmadblog.dk/2021/03/07/gyoza-med-svin-og-jomfruhummer-og-ol-ik/

Klar til at blive julefrokostens konge?

Anderillette er noget af det bedste, man kan lægge på et stykke grillet brød. Og så er ganske nemt at lave, samtidig med at du får en uhyrlig andefond i bonus.

Alt er godt og alt bliver godt.

https://jansmadblog.dk/2020/12/21/anderillette-vinterens-konge-pa-glas/

Salmon Rolls er grillede brioche-hotdogbrød fyldt med en smægtende coleslaw på laks, fintsnittet gulerod og knoldselleri, hakket koriander, avocado i tern, citronsaft, lidt tabasco, salt og peber vendt i mayo og fed yoghurt.

Slet ikke nogen dårlig ide på en tirsdag.

Risskål med sojabraiseret gris og urter er en virkelig nem ret, der kæver meget lidt forberedelse, men smager forrygende.

Det hele foregår af sig selv i gryden.

Prøv selv.

https://jansmadblog.dk/2020/08/18/risskal-med-sojabraiseret-gris-og-urter/

Vegetariske sommertarteletter med friske ærter, asparges og bunker af krydderurter.

Velutésovsen er lavet på grøntsagsfond af tørrede svampe, selleri, løg, bundene fra aspargesene og ærtebælge - og tilsat lidt fløde, citronsaft, salt og sort peber.