Broeding

Schwarze Nüsse (eingelegte Walnüsse) kennt ihr schon von uns. Wir verwenden sie -in Scheiben geschnitten- gern als Topping zur Suppe, aufs Risotto, zu Käse…
Anfang bis Mitte Juni sollten die unreifen, grünen Nüsse geerntet werden, bis rund um den Johannistag, am 24. Juni.
Und dann geht die etwas mühsame aber absolut lohnende Arbeit los.😉 Einstechen, wässern, einkochen, abfüllen und dann mindestens 6 Monate reifen lassen. Lohnt sich 👍🏻

Schon ein paar Tage her, aber immer noch wahr und eine Freude zu lesen.☺️
Wir wurden vom Gusto
(Ende ’25) zum Gastgeber des Jahres ausgezeichnet.
Eine so schöne und stimmige Beschreibung zu unserem Verständnis als Team und Gastgeber:
„Doch nur sehr selten hat man wie im Münchener Broeding das schöne Gefühl, nicht Gast in einem Restaurant, sondern privat zu Besuch bei Freunden zu sein. Und das hat keineswegs damit zu tun, dass es hier besonders jovial oder distanzlos zugehen würde. Im Gegenteil. Vielmehr ist es so, dass jeder Broeding-Mitarbeiter den Eindruck vermittelt, hier keiner Arbeit, sondern einer persönlichen Leidenschaft nachzugehen…“

Tag der nachhaltigen Gastronomie, wichtig um die Zusammenhänge aufzuzeigen. Vom Acker, den ProduzentInnen bis in die Küche. Für faire Bedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Gut Sauber Fair
Slow Food Deutschland
Slow Food München
Genussgemeinschaft Städter und Bauern, e.V.

𝐕𝐢𝐞𝐫 𝐆ä𝐧𝐠𝐞 - 𝐚𝐜𝐡𝐭 𝐖𝐞𝐢𝐧𝐞 - 𝐮𝐧𝐞𝐧𝐝𝐥𝐢𝐜𝐡𝐞𝐬 𝐕𝐞𝐫𝐠𝐧ü𝐠𝐞𝐧
Wir wollen euch unsere neueste Entdeckung - Leo Sommer- vorstellen.
Er ist am → 𝟏𝟖. 𝐉𝐮𝐧𝐢 𝟐𝟔 bei uns im Broeding und gibt euch Einblicke in sein Weingut aus Donnerskirchen im Burgenland.
Weine vom Leithaberg, wie ihr sie so noch nicht kennt.

Aus der Küche gibt es dazu:
- Brotzeitplatte
-Kalt geräucherter Saibling mit Nussbutter,
Radi und fermentierter Erbsenschoten Sauce
- Seeforelle im Rhabarberblatt,
Rhabarber-Grüner Spargel beurreblanc
- Zimtbratl mit „Kartoffelrösti" und
Spitzkraut
- Parmesan Cheesecake mit Himbeeren
185,- € p.P.
Wir freuen uns auf den Abend mit euch und Leo Sommer!

Anmeldung direkt über unsere Seite:

→ https://www.broeding.de/reservierung.html

Fotos: Barci, Paul Szimak, Julia Geiter

Sie wollen das österreichische Weingesetz ändern.
Wir auch! Das Manifest zum Unterzeichnen und die ganze Story findet ihr auf KALK&KEGEL 👉️ https://kalkundkegel.com/manifest-weingesetz/
❓️ Was denkt ihr: Wird sich was bewegen?

Wir freuen uns schon drauf.

Und das wird es passend zum Champagner geben:
-Pfifferlingssalat mit Entenleber und Grüner Sauce
-Fregola Sarda mit 3erlei Saibling (roh, eingekocht und Rogen)
-Rote Bete mille feuille mit Champagner beurre blanc und Liebstöckel-Öl
-Kaltgeräucherte Seeforelle mit Kohlrabi Sashimi
-Zimt-Schweinebraten mit Erdnusssauce und Spitzkraut
-Parmesan Cheesecake mit Himbeeren

Anmelden direkt über

https://www.einfachgeniessen.de/wein-seminare/einfach-geniessen-verkostungen/sechs-champagnerwinzer-zu-gast-im-broeding/d-337/

Was passt zum Riesling Braitenpuechtorff '25 von Ingrid Groiss - hier kommt unser 2. Gericht.
Diesmal Mairübchen, in einer Senfmarinade gegart. Aus den Stielen hat Benny Darchinger ein Stielmus mit Mandelgrieß zubereitet. Das Ganze in einem Butter- Merrettichsud angerichtet, dazu ein paar Tropfen Liebstöckel Öl und Feldsalat. Die kleinen Körnchen sind gepuffter Leinsamen.
Die leichten Senfnoten der Marinade und des Merrettich und auch die grünen Noten packt der junge und frische Riesling lässig. Blumig und trotzdem kompakt, ist er ein Begleiter auf Augenhöhe.

Ein legerer Abend mit Küche, Champagner und den Menschen dahinter. Könnt ihr haben - am 𝟎𝟓.𝟎𝟕.𝟐𝟔 bei uns im Broeding.

Bettina und Bernhard von einfach geniessen - Münchens Wein- und Whiskyschule bringen sechs Champagnerwinzer und ihre Champagner mit. Wir haben die passenden Gerichte dazu.
Das kann nur richtig spannend und genussvoll werden.

Am 𝟎𝟓.𝟎𝟕.𝟐𝟔
6 Champagnerproben
6 herrliche, kleine Speisen aus der Broeding-Küche
6 großartige Winzer – live vor Ort und im direkten Austausch

bei uns im Restaurant Broeding, Schulstraße 9, München

Bitte direkt über den link buchen.↓

Sechs Champagnerwinzer zu Gast im Broeding - Unser Weinseminar Sechs Champagnerwinzer zu Gast im Broeding

Was wir tun können, außer ihn zu vermissen, seine Arbeit, seinen Mut und seine Kraft zu bewundern…
in seinem Sinne weiter für gute, saubere und faire Bedingungen im Anbau, der Verarbeitung, Veredlung - bis auf den Teller und ins Glas zu sorgen.

Slow-Food-Gründer Carlo Petrini gestorben Der Slow-Food-Gründer Carlo Petrini ist im Alter von 76 Jahren nach langer Krankheit gestorben. Mit ihm verliert die internationale Wein-, Ernährungs- und Umweltbewegung eine ihrer prägendsten Stimmen. Mit der Initiative „Slow Wine" setzte er sich für handwerklich arbeitende Weingüter und umw...

Vom Grill im Hinterhof auf den Teller. Roh, gegrillt, leicht sauer, würzig, und kräuterig, die ganze Bandbreite der Texturen und Aromen.
Und natürlich am schönsten in Szene gesetzt von Annette Sandner - culinary pixel