Gustini

Wusstest du, dass es in Italien für jedes Gericht eine ganz bestimmte Nudelsorte gibt?

Jede Nudelform hat eine Aufgabe:
- Lange, glatte Pasta wird von einer flüssigen Sauce umhüllt, mehr braucht ein Aglio e olio nicht.
- Breite Bänder geben einem Ragù die Fläche, die es mit seinem Gewicht braucht.
- Rillen, Kanten und Hohlräume halten fest, was sonst am Teller zurückbleibt: Gemüse, Hülsenfrüchte, eine dichte Tomatensauce.

In Italien ist die Wahl der Nudel keine Nebensache und in Gragnano erst recht nicht. Dort macht die Familie Gentile (Gentile Gragnano) seit 1876 Pasta, mit Bronzeformen und sehr langsamer Trocknung. Die Menschen, die das beherrschen, heißen dort fabbricanti di maccheroni.

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Con gusto e amore ♥️

Spaghetti Carbonara. So einfach und doch so komplex. Definitiv eines unserer Lieblingsgerichte aus Italien. 🇮🇹

Die Cremigkeit kommt aus Eiern und Pecorino Romano, angerührt mit ein paar Löffeln Nudelwasser. Dazu Guanciale, der von der Backe kommt und langsamer schmilzt als Pancetta und viel frisch gemahlener Pfeffer. Mehr steht nicht in der heute gängigen römischen Rezeptur.

Den Guanciale dafür macht die Antica Macelleria Falorni Antica Macelleria Falorni in Greve in Chianti, die es seit 1806 gibt. Der Pecorino kommt von Argiolas aus Dolianova auf Sardinien, die Spaghetti von Gentile aus Gragnano Gentile Gragnano .

Woher das Gericht ursprünglich kommt, weiß übrigens niemand sicher. Der früheste bekannte Beleg ist ein Zeitungsartikel von 1939, der eine Trattoria in Trastevere erwähnt. Er nennt nur den Namen, kein Rezept.

Speicher Dir das Rezept für deinen nächsten Kochabend.

Con gusto e amore ♥️

Im Italienischen gibt es kein Wort für Pizzasauce.
Es gibt nur pomodori. Tomaten. 🍅

Dafür ein paar Regeln, direkt aus Neapel:

1. Dosentomaten statt frischer. Pizzaiolos in Neapel nehmen keine frische Tomaten, geschälte aus der Dose haben das bessere Aroma.

2. San Marzano, wenn es original schmecken soll. Sie wächst am Vesuv, hat kaum Kerne und braucht deshalb kaum Hilfe.

3. Nicht mixen. Der Mixer macht die Sauce wässrig, und wässrig ist für Pizza die falsche Konsistenz. Mit den Händen behältst Du die Kontrolle über die Textur.

4. Nicht einkochen. Im Pizzaofen bei über 400 Grad verdampft das Wasser in Sekunden. Einer eingekochten Sauce fehlt dann die Feuchtigkeit, sie verbrennt.

5. Sparsam würzen. Salz, ein paar Blätter Basilikum, ein Löffel Olivenöl. Kein Oregano, kein Knoblauch, kein Rotwein.

Fior di latte dazu von Querceta, von Hand gezupft und du hast die perfekte Pizza Margherita. 😍

Speicher dir das Rezept für den nächsten Pizzaabend. Das ganze Rezept findest du in unserem Blog.

Con gusto e amore ♥️

Ein guter Einkauf beginnt mit einem Blick auf die Rückseite.

Vorne erzählt die Packung von Italien und von Tradition. Hinten steht, was tatsächlich drin ist. Meistens reicht dort eine einzige Zeile, um zu wissen, ob sich das Produkt lohnt.

Speicher Dir die drei Regeln für den nächsten Einkauf und schick sie der Person, die bei Euch den Wocheneinkauf macht.

Zu echten italienischen Spezialitäten: Link in bio.

Con gusto e amore 🤍

Das Abendessen ist hiermit entschieden. 🍕

Wir wissen ganz genau, was so ein Bild um diese Uhrzeit anrichtet und posten es trotzdem. 😇

Schick das direkt der Person, mit der Du heute Abend Pizza isst oder der, die Dir sowieso noch eine schuldet.

Pizza Tonno e Cipolla: Ja, bitte oder nie im Leben?

Con gusto e amore 🤍

Ein bisschen Inspiration für den nächsten Kochsonntag. 🍝🇮🇹

Alle Rezepte findest Du auf unserem Blog. Link in bio.

Con gusto e amore ♥️

Liebe Grüße aus der Toskana. ♥️

Für eine kleine Auszeit braucht es nicht viel: Ein Stück würziger Pecorino, ein Schuss fruchtiges Olivenöl extra vergine und ein Glas samtiger Chianti und schon sitzt man gedanklich mitten zwischen den sanften Hügeln, selbst wenn der gedeckte Tisch zu Hause steht.

Und weil die Toskana noch so viel mehr ist als zypressengesäumte Hügelketten: Wusstest Du, dass auch die Insel Elba dazu gehört? Sie ist die größte Insel des Toskanischen Archipels und verbindet türkisblaues Meer mit echter italienischer Genusskultur.

Ein paar stimmungsvolle Impressionen haben wir Dir direkt mitgebracht. Welches Bild bringt Dich sofort in Urlaubsstimmung?

Hol Dir das toskanische Lebensgefühl direkt nach Hause.

Con gusto e amore ♥️

Es gibt Fehler, die verzeiht Italien. Diese vier eher nicht. 😉

1. Öl ins Kochwasser. Klingt vernünftig, macht aber genau das Gegenteil. Das Öl legt sich um die Nudel und die Sauce rutscht später ab. Ins Wasser gehört Salz.

2. Spaghetti mit dem Löffel drehen. Oder, noch mutiger, schneiden. In Italien ist der Löffel Kinderbesteck. Die Gabel schafft das allein.

3. Bolognese auf Spaghetti. An dieser Stelle hebt in Bologna jemand die Augenbraue. Ragù braucht Bandnudeln wie Tagliatelle, die tragen die Sauce. Auf glatten Spaghetti macht sie sich selbstständig.

4. Mantecare vergessen. Die letzte Minute gehört der Pfanne, nicht dem Teller. Pasta in der Sauce schwenken, ein Schöpfer Nudelwasser dazu. Das ist der ganze Unterschied zwischen Nudeln mit Sauce und Pasta.

Und ja, wir haben alle vier auch schon gemacht. Eine davon ziemlich kürzlich. 🍝

Schick das der Person, die noch immer mit dem Löffel isst. 🥄

Con gusto e amore ♥️