Amano

Černé lanýže mají nezaměnitelnou vůni, která dokáže proměnit i jednoduché jídlo v mimořádný zážitek. Intenzivní, hluboké, elegantní – přesně tak, jak to má italská kuchyně ráda.
V AMANU si je můžete vychutnat hned v několika podobách:
Tagliolini s omáčkou z černých lanýžů, pošírované vejce 63 °C
Risotto s krémem z černých lanýžů, milánské vejce 63 °C
Telecí filet Rossini s foie gras, špenát, omáčka z černých lanýžů
Tartufo nero v hlavní roli. Profumo d’Italia

Právě pro vás připravujeme speciální chřestové menu, protože chřest patří k jaru stejně přirozeně jako první slunce a dlouhé obědy. Takže Stay tuned… primavera sta arrivando.

Domácí trenette, chřest, jarní houby, pistácie, žloutek, Fontina - krémovost žloutku a sýra Fontina, svěžest chřestu a lehká oříškovost pistácií. Kombinace, která působí přirozeně – a chutná přesně tak, jak si od jarní italské kuchyně přejete.
Primavera nel piatto.

Tomáš je součástí AMANA od samého začátku a jako sous chef stojí po boku Honzy už šest let. Gastronomie pro něj nebyla náhoda – vyrůstal v prostředí, kde bylo dobré jídlo přirozenou součástí každého dne. Právě tam vznikl vztah k vaření, který ho postupně dovedl přes zkušenosti z podniků jako Alcron či Divinis až k AMANU.

Na své práci má rád neustálý posun – inspirují ho přátelé z oboru, světové trendy i moderní techniky, které přirozeně promítá do každodenní práce v kuchyni. O to větší radost má z toho, kam se podařilo AMANO společně posunout a že letos povede také kurzy v pod značkou AMANO.

Energii čerpá hlavně z času s přítelkyní, rodinou a přáteli. A kdybychom měli prozradit jeho guilty pleasures? Káva, bílá čokoláda a gym.

Tiramisù v překladu znamená „zvedni mě“ nebo „rozvesel mě“ – a přesně to umí.
V naší jarní verzi přichází v lehčím, svěžím provedení ze sorrentských citronů, které rostou na pobřeží Kampánie. Díky místnímu klimatu mají intenzivní vůni, výraznou chuť a silnou aromatickou kůru, která se běžně používá i pro slavné limoncello.
Krémové, svěží, dokonale vyvážené. Tiramisù al limone. Jednoduše musíte ochutnat.

Smrž patří k prvním darům jara – a také k těm nejvzácnějším. Jeho jemně oříšková chuť a výrazná struktura z něj dělají jednu z nejoblíbenějších jarních hub v italské kuchyni.
Na jarním menu ho najdete v kombinaci: Mladé kuře, zelený chřest, smrž, mrkev, Madeira
Jaro na talíři, přesně tak, jak ho máme rádi. Buon appetito.

Jaro je zpátky ve vzduchu. Na talíři jehněčí, první zelené bylinky, svěží chutě a sklenka, která chutná o něco víc než obvykle.
Přijďte si Velikonoce užít do AMANO.
Buona Pasqua e buon appetito. 🥂