KAFE Smecky

TAJEMSTVÍ ESPRESSA
Příprava italského espressa není složitý proces. Potřebujete k němu přesný mlýnek, přístroj na přípravu espressa a pochopitelně vstupni surovinu - kvalitní kávu. Výsledný produkt je daný rovnicí o několika veličinách. Důležitá je správná hrubost namletí kávy, její optimální množství a doba extrakce přesně daným tlakem v kávovaru. Tlak v přístroji na espresso je daný od výrobce. Délka extrakce by měla být mezi 25 az 30 sec. Barista musí umět naplnit do páky takové množství kávy (cca 7g) správné hrubosti, aby v odpovídajícím čase do šálku vyteklo 3 ml espressa. Důležité je rovněž správné urovnání a stlačení kávy v páce. Když všechny tyto činnosti proběhnou správně rozhoduje o výsledné chuti pouze kvalita kávy a její upražení.

PRAVÝ TUREK
Turek. Nápoj z kávy oblíbený především u starší generace. S původní verzí přípravy kávy v Turecku nemá prakticky nic společného. Turecká káva se totiž připravuje v džezvě, speciální konvičce s úzkým hrdlem nahřívané nad plamenem. Přípravuje ve se tak v Turecku a celé dalších arabských zemí. Káva musí být velmi jemně namletá, asi jako moučkový cukr. Do šálku se podává okořeněná kardamomem a silně slazená cukrem. Pije s černá bez mléka.

VIETNAMSKÁ ROBUSTA
Ne každý asi ví, že po Brazílii je Vietnam druhým největším producentem kávy na světě. Pěstovat de zde se začala v době, kdy zemi vládli Francouzi. Hlavní pěstovanou odrůdou je Robusta, která dobře snáší nižší nadmořskou výšku. Robusta má oproti Arabice výraznější kávovou chuť a vyšší obsah kofeinu. Vietnamská káva je tudíž silná a výrazná. Tradičně se připravuje překapáváním přes sítko Phin. Pije se obvykle z vydatnou porcí sladkého kondenzovaného mléka ať již v teplé podobě či, častěji, jako ledový nápoj. Její příprava je jednoduchá a konzumace návyková.

Zhruba od poloviny dubna se v kavárně dveře netrhnou. Teplé počasí dělá divy. Hlavně v dopoledních hodinách je plno. Nejvíc se prodává tradičně cappuccino, na odbyt jdou i tousty a sendviče. Všem pravidelným i občasným zákazníkům tímto děkuji za přízeň!

Od pondělí bude nově v nabídce CHAAT - salát s cizrny a čerstvé zeleniny ochucený indickým kořením a pikantními omáčkami. Je to lahodné, zdravé a syté jídlo, ideální jako svačina.

Objednejte si Catering!
Při objednávce den dopředu jsem schopen zajistit čerstvé zákusky, štrúdly, sandwiche nebo obložené chlebíčky na Vaší firemní či rodinnou oslavu. Objednávku buď osobně nebo na tel. 777 847 827.

Jestliže mě kafe v Neapoli přišlo přepražené, tak o chlebu na Ischii (ostrov kousek od Neapole) mohu prohlásit jediné - lepší jsem nikdy nejedl.
Každé ráno jsem, jako nějaký narkomam, běžel do pekárny pro novou dávku. Teplou, na povrchu lahodně vypečenou a uvnitř neskutečnou vláčnou.
Ten chleba byl tak dobrý, že se dal jíst samotný. Na druhou stranu, když už je člověk v Itálii, tak by byl hřích nedat si k němu nějaký sýr. Například uzenou bůvolí mozzarellu...
Sláva italskému jídlu!

Byl jsem na dovolené v Itálii, v Neapoli a okolí. Kávu jsem degustoval poctivě každý den. Kavárny nebo spíše Cafe Bary jsou tam na každém rohu a baristé jsou neuvěřitelní profíci.
Denně připraví klidně 300 kusů espresa, možná i víc. Připravené a naservírované je tedy bezvadně. S čím jsem měl ale velký problém byla jeho "připálená" chuť.
Italské kávové směsi jsou prostě přepražené, což je vidět i na barvě zrníček v mlýnku.
Italské espresso má skvělou crému, ale je černé jako, jako... hokejový puk...😀. Černé je dokonce i italské cappuccino. Mimochodem obsah mléka a pěny, který do něj v Neapoli nalijí, je sotva poloviční co je zvykem u nás...

Laskonky! Pro někoho příliš sladká hříšnost, pro jiného návyková záležitost. Dnes mi jeden zákazník přivedl na zajímavou stopu.
Říkal, že před válkou se u nás do laskonek taky dávaly mleté mandle a byly tak vlastně podobné francouzským makronkám. Po válce nahradily nedostatkové mandle ořechy a to zůstalo až dodnes.
Něco na tom asi bude. Původ laskonek je totiž možné vystopovat ve Švýcarsku ve městě Meiringen. Odtud se sladkosti připravované z bílkového sněhu- tzv. švýcarské meringy, a namletých suchých plodů rozšířily dál po Evropě...

ČÁÁÁT. Tedy spíše Chaat. Že jste to nikdy neslyšeli? Tak to jste asi nebyli v Indii. Pouliční stánky s chaatem zde najdete na každém rohu. Jedná se o chuťově neuvěřitelně bohatý a rozmanitý pokrm, který je navíc zdravý a vydatný. Zkrátka ideál.
Dnes proběhla v kavárně chaatová ochutnávka a reakce byly velmi pozitivní. Uvažuji o tom, že jednou nebo dvakrát týdně bude chaat v nabídce...

Naší nejprodávanější sladkostí je dlouhodobě štrúdl. Upečený z jablek a taženého těsta v rodinné pekárně U Pecků. Nejlépe chutná dohromady s cappuccinem. Neváhejte a přijďte otestovat!