algae.kitchen

snídaně?

kheer, bio lesní ovoce od a levandule

nebo raději domácí granola?

LAST FILM DAYS

Díky všem zúčastněným. It was fire. It was crazy. Jak v kuchyni tak na place jsme se všichni dost zapotily. Těšte se na film.

FILM DAYS 5, 6, 7, 8...

čau přírodo 👀

pěstujete, kupujete nebo jíte jen granule?

algae.kitchen // Wild & Coco

First chapter. Reinkarnace algae.kitchen. V červnu tohoto roku jsme měli radost ze spolupráce s firmou @wildandcoco . Měli jsme příležitost pracovat s jejich prémiovými produkty z mladého kokosu a ukázat lidem, co vše se z nich dá vykouzlit. Napadlo by vás třeba použít jejich višňový kefír jako zálivku na křupavý letní salát? 🍒🥬🍅 Návštěvníci si kromě zážitků odnesli také některé z mých receptů. Za (ty krásnější) fotky děkuji @avolkre 📸 #vegan #veganchef #catering #vegancatering #story #food #veganfood #plantbased #ayurveda #yogaretreat #algaekitchen #wildandcoco #chotěboř

Me thinking about a first post on this old but new but old but new project of mine with butterflies in my...mmm...head? 🙃🦋

Face of algae.kitchen.

Vše začalo někdy počátkem května 2013, kdy jsem se poprvé ocitnul v profi kuchyni. U nádobí.
Splácel jsem tak z vlastní vůle oběd, jelikož jsem ztratil peněženku a neměl ani floka. Vše to bylo u příležitosti pohovoru v Grazing Daysi, již zaniklé veg restaurace pro pamětníky.

Koncept restaurace a zejména šéfkuchař Gary Wright, který ke všemu přistupoval s dětskou hravostí a nebál se objevovat nové cesty v přístupu k jídlu, či dávat šanci amatérům bez zkušeností, jako jsem byl já, mě zaujali a nastínili mi cestu, kterou bych se mohl jednou v gastronomii vydat.
Gary ve mně vycítil talent a chuť učit se a já nasával jím předávané zkušenosti jako tapioková kulička.

Od té doby jsem pracoval v různých pražských vegan podnicích a příležitostně se věnoval cateringu, zejména na yoga retreatech.

Za zmínku stojí v poslední době šéfkuchaření v Incruenti, Veggie Garden a spoluzaložení Líné Řepy na Kladně s mým dlouholetým kolegou a kamarádem Vojtou, se kterým nás můžete znát právě z jogínských akcí nebo ayurvédských snídaní v Černé Labuti.

To vše (a víc) vedlo k založení algae.kitchen.
Je to první rýpnutí do země. Je to nakypření úrodné půdy a základ pro větší projekt, se kterým bych se rád mazlil, hádal se a usmiřoval, až do skonání tohoto světa.
_____________________
Tohle je velice zkrácená verze mé cesty k algae. Long story very short. Vydalo by to nejspíš na knihu (🤔), kterou by nikdo nečetl.