TwitterChef

Minori - Taberna 33 ...beautiful place

#ᴛᴀʙᴇʀɴᴀ33

Kachní prsa marinovaná v sicilské mandarince, zeleninový selátek s pečený žampióny a tomaty.
Duck breast marinated in Sicilian mandarin, served with a fresh vegetable salad, roasted mushrooms, and tomatoes

🇮🇹Panettone...primo tentativo😎
Dneska doma panettone. 🤌🇮🇹
Ráno „živý“ kvásek, večer máslový těsto, noc plná ticha a práce kvasu… a ráno ten nejlepší moment: když to ve formě dojde až k okraji, v troubě praskne do kříže a vyběhne jak balón. 😍😍🎄
A pak okamžitě hlavou dolů – protože panettone je král, co se musí chladit s respektem a minimálně 6 hodin. Mám radost že se povedlo. 🇮🇹🎅 Amo la cucina italiana🇮🇹🥂

Marinated salmon

Kachna na pomerančích a pečený bramborový salát...

Dobré ráno od plotny! 🍀🥂
Dnes na talíři: Sladkokyselé kuřecí s karamelizovaným ananasem, rajčaty, fenyklem a jasmínovou rýží.
Kdo říká, že sladkokyselá musí být nuda?
Dneska jsem si vyhrál – karamelizovaný ananas s ananasovým sirupem, badyánem, skořicí a kapkou mirinu, k tomu cherry rajčata, fenykl, jarní a červená cibule, špetka chilli a trochu teriyaki.
Kuřecí naložené ve sladké sójovce, česneku a soli, všechno doladěné rýžovým octem. Výsledkem je inspirace a radost na talíři – poctivě od plotny, pro vás všechny. 😎👌
Jak to máte se sladkokyselou vy? Experimentujete, nebo sázíte na klasiku? Napište do komentářů!

Vinařství Karel Novotný 👌 top záležitost
Šidleny vinné sklepy

🥖 B**a & Žito – voňavý chléb s 20 % žita a krásně křupavou kůrkou

🍞 Preferment – B**a: Tradiční italský základ pro lepší chuť a strukturu těsta. Použil jsem 250 g B**a (250g hladká mouka “00”, 125g voda a 1gdroždí), nechal fermentovat 12–16 h při pokojové teplotě. Výsledek? Lehce nakyslá, voňavá a tuhá hmota plná života.

Finální těsto: Celá B**a + 200 g pšeničné mouky “00” + 100 g žitné mouky (20 % celku) + 200 g vody + 10 g soli. Občas přidám i pár kapek olivového oleje pro jemnější střídku.

🤲 Nechávám kynout s překládáním, tvaruji a dávám do ošatky. Klidně i přes noc do lednice (je to ještě lepší)

🔥 Pečení: V rozpáleném litinovém hrnci: 230 °C 15 min + 220 °C dalších 35-45 min. Výsledkem je bochník, který krásně praskne a voní celý dům. Do trouby pokud nemáte páru přidejte kastrolek s vodou. (na posledních 20min ho dejte pryč) - TIP : na posledních 8min pečení pootevřete troubu.

📸 Výsledek?
Rustikální bochník s nádechem Itálie, dotekem žita a pořádným zvukem při krájení. Chuťově bohatý, lehce oříškový – ideální k olivovému oleji 🫒

Pasta fresca