Pastry Chef Mile

Esta semana fue intensa y acontecida❤️‍🩹✨

Tuve la oportunidad de participar gracias a la invitación de STUDIOPAS by Camila G.Elizalde en la clase de Gonzo Jimenez y quería compartir con ustedes algunos registros de esta experiencia.

Lamentablemente solo pude estar presente en una parte de la jornada, porque el cuerpo decidió ponerme una pausa inesperada y me enfermé como hace mucho no me pasaba💔
A veces, por mucho que queramos estar en un 100%, también es importante escuchar las señales y respetar el cuerpito.

Me dio mucha pena perderme momentos importantes de la clase, pero siempre prefiero quedarme con lo valioso y positivo;
los aprendizajes, las conversaciones, las conexiones y todo lo nuevo que pude observar, absorber 👀 y obvio seguir sumando a mi camino profesional.

Muy agradecida por estas oportunidades, por las personas que voy encontrando en el camino y por seguir aprendiendo de colegas que admiro🤎✨

Hoy quiero hablarles sobre lo que pienso que significa ser chef.
Como se gana ese reconocimiento y el orgullo con el que escuchamos esa palabra la primera vez que te la dicen tus pares.
Te lo ganas, y significa no solo saber cocinar y mezclar alimentos en una olla, ni tampoco tiene que ver con estudios o un título profesional.
Sino que está ligado a ser un guía, tener experiencia y pasión por el servicio, dirigir equipos de cocina y valorar su trabajo, entrenar aprendices, pensar más rápido que el movimiento de tus manos, crear tus propios sabores y no copiar los de otros, organizar brigadas, turnos, resolver problemas sobre la marcha, estandarizar recetas y mucho más.
Sueño con que se vuelva a valorar ese título como en la vieja escuela, no esa escuela de los viejos gritones que golpeaban el meson sipo, ni esa donde mientras más te traumas hay mejores resultados, esa está obsoleta.
Yo sueño con esa donde volvamos a admirar realmente a los maestros y maestras, porque eso también es ser chef, alguien de quien aprendes y te llevas recuerdos significativos.
Como en todas las profesiones no somos doctores por saber para que sirve el paracetamol, o contadores por declarar el IVA sin movimiento, ya dejemos de denominar Chef al que más grita en la cocina, o a una persona que cocina bonito, saca buenas fotos y tiene talento para el marketing, o al que se compra la chaqueta blanca con botones por jugar, porque eso no es.
Primero sobrevivan a varios servicios, dejen de cocinar como hobby y después hablamos.
Mas respeto con el uniforme y la profesión.

Cocinar también es cuidar chicas❤️
Hoy es el día de la madre. Y en lugar de una frase bonita y cliché, quiero hablar de algo necesario y en lo cual se necesita avanzar; el costo real de cuidar. Económico, físico, profesional y emocional. Porque detrás de cada celebración, hay historias de renuncia que merecen ser reconocidas. Tengo la suerte de tener amigas madres, la mayoría de ellas mujeres exitosas y altamente calificadas en sus profesiones, que pagan los costos del cuidado.
Y no se trata solo de lo que gastan sino de lo que dejan de ganar.
En todo el mundo se financian infancias no solo con dinero, sino con tiempo, energía y oportunidades profesionales, mientras otros mantienen intactos sus niveles de vida.
El cuidado tiene muchísimo más valor del que la sociedad reconoce, además se ha instaurado esa idea de que las mujeres podemos con todo solas, porque somos vistas como fuertes y poderosas.
Eso nos empuja a estirar nuestras capacidades al límite, a correr a diario, a exigirnos al máximo, a postergar nuestros propios sueños y a sentir culpa incluso por desear un descanso o un momento de soledad, porque (“te estás quejando?” 🤫)y parar no siempre es una opción, porque nosotras nunca tenemos la posibilidad de decir “no tengo”💰o “no puedo”⏰
Otros, en cambio, todavía gozan de ese privilegio. Y esto no se me ocurrió a mi hoy, lo comprueban las estadísticas.
Y si hablamos de la gastronomía, ¿existe realmente en Chile facilidad para complementar maternidad y empleo?
Si mujeres todavía sienten miedo de comunicar a sus jefes que están embarazadas o que quieren agrandar su familia?
Por eso muchas optan por trabajos independientes que ofrecen flexibilidad, aunque impliquen menor remuneración y más horas de trabajo; vender tortas, galletas, comidas preparadas, pero todo en su casa, mezclado con las labores cotidianas.
Porque pensemos; si trabajas y no puedes cuidar a tus hij@s debes invertir dinero en alguien que lo haga por ti. Pero si decides no trabajar para hacerte cargo del cuidado, nadie retribuye ese tiempo ni ese esfuerzo, ni menos recibes dinero. (Como se te va a ocurrir que cuidar a tu hijo se traduce en dinero?, que fresca wna..)
(Sigue en comentarios..)

Este último tiempo me he mantenido stand by, modo hibernando, tomando algunas desiciones, observando, callada. Y en las diferentes RRSS en las que me muevo, he estado reflexionando sobre diferentes cosas, una de ellas es la obsesión por la perfección que existe y como la estética de las redes deforma un poco lo que queremos comunicar realmente.
En primer lugar me impresiona que todos o casi todos los textos que se publican estén tan bien redactados, como si los escribiera un editor, y los colegas que nunca han sido tan activos en redes o no se destacan quizás por su l***a, ahora son columnistas en LinkedIn o comparten videos e infografías profesionales sobre temas de interés. No estoy criticando que estas personas en general quieran dedicarse a las redes sociales usando los recursos que tienen a mano, pero me preocupa tanto que perdamos el poder de analizar realmente las cosas, que dejemos de comunicar sentimientos, cosas reales, sabores, texturas, que perdamos nuestra esencia que dejemos de reflexionar, debatir y solo le pidamos un tema a una app y lo copiemos para tener más alcance.
Que como profesionales que trabajamos con los sentidos, perdamos eso que nos inspiró a seguir este camino por usar tanto ChatGPT.
La tecnología es un gran aporte y no está en discusión y debemos incluirla en nuestro diario vivir a medida que sea una ayuda, pero hay cosas que esta no puede reemplazar, como el pensamiento reflexivo, la percepción de sabores, aromas, un sentimiento, un recuerdo como el de Antón Ego en Ratatouille.
La conexión entre personas es importante, el sentimiento es importante y cuando uno lee palabras sin sentimiento se nota.
Quizá a veces está bueno romper ese mito de la perfección, por algunos likes y conocer un poquito el sabor del fracaso.
No se, ustedes que opinan?

El “Dumpcito” de octubre, que le dicen.
Haciendo lo que más me gusta🤎🍫👩🏼‍🏫