Carnes Del Rey 621

Para Semana Santa, tenemos a disposición estos exquisitos productos del mar.
Horario normal a excepción de viernes que estará cerrado.

Recordamos y dejamos acá nuestro horario para enero que será de lunes a viernes de 10 a 15 hrs y de 16:30 a 18 hrs. Sábado de 10 a 15 hrs.
Febrero es nuestro mes de descanso ❤️

El término "azul" para referirse a la carne casi cruda puede resultar un poco confuso al principio. Aquí te explico por qué se utiliza esta denominación:

El origen del color:

La mioglobina: Esta proteína presente en la carne le da su característico color rojo. Cuando la carne está expuesta al oxígeno, la mioglobina se oxida y cambia a un tono más brillante.
La falta de oxígeno: En el centro de un corte de carne crudo, hay poca exposición al oxígeno. Esto hace que la mioglobina no se oxide por completo y mantenga un tono más oscuro, que puede parecer azulado o morado.
¿Por qué "azul" si no es azul?

Percepción visual: Aunque el color real no sea un azul intenso, la combinación de los tonos rojos oscuros y morados puede crear la ilusión de un color azulado, especialmente en comparación con la carne más cocida.
Convención culinaria: A lo largo del tiempo, los cocineros han utilizado el término "azul" para referirse a este punto de cocción específico, y se ha convertido en una convención en la gastronomía.