Chef Raul Ruiz

Ingredientes:

500 ml de leche entera
110 gr de azúcar
Un trozo de canela
Un clavo de olor
10 ml de esencia de
3 huevos

Hornear por 180° C a Baño Maria durante 1 hora, dejar enfriar y refrigerar durante dos horas como mínimo

Ingredientes: 10 porciones

Para la Boloñesa

2 libras de carne molida de cerdo
2 libras de carne molida de res
200 gr de lonchas de tocino ahumado
50 ml de aceite de oliva
2 zanahorias medianas
1 brazo de tallo de apio
Media cebolla
Sal y pimienta al gusto
1 litro de salsa de tomate ( medio de puré y medio de tomate molido 🍅)
200 ml de vino blanco
1 cucharada de hierbas mezcla Italia.

Para la salsa bechamel

1 zanahoria
1/4 de cebolla Medina
1 brazo de tallo de apio
3 Dientes de ajo
Sal al gusto
100 gr de mantequilla
100 gr de harina de trigo
1 litro de leche
20 gr de concentrado de pollo en polvo
1 cucharada de hierbas de olor (mezcla italiana)

1 caja de pasta (375 gr) para lasagna
250 gr de queso para gratinar
250 gr de crema entera
Queso Parmesano al gusto (yo no use, pero puede esparcir sobre la crema al momento de emplatar)

Después de armando hornear por 40 minutos aproximadamente y hasta que vea el queso gratinado y doradito, cortar en cuadros, salsear y servir

Brochetas de pollo

Ingredientes:

1 kilo de supremas de pollo (Pueden ser pechugas)
300 gr de tocino ahumado corte grueso
2 chiles pimiento morrón verde
2 chiles pimiento morrón rojo
1 cebolla grande
150 gr de adobo
Palillos, lanzas, barillas para brochetas 8 pzas
Sal y pimienta al gusto

Arros al v***r (Gohan)
1 1/2 taza para cocinar
2 tazas de agua para el arroz
(Poner en una cazuela el arroz y el agua tapados y en cuanto comience a hervir bajar al mínimo. Y contar 12 minutos; apagar y dejar reposar cinco minutos mas y Estará listo para servir.

Ojuelos de chile de árbol para decorar el arroz

Ingredientes

​500g harina de trigo (media o alta proteína)
​330ml agua tibia
​10g sal
​7g levadura seca instantánea
​5g azúcar (opcional, para el color)

​Instrucciones

​Mezcla y Amasado: Combina los ingredientes secos y añade el agua gradualmente. Amasa por 15-20 minutos hasta que la masa esté elástica y pase la prueba de la ventana.
​Primer Leudado: Deja reposar en un tazón aceitado por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
​Formado: Divide en porciones de 100g, bolea y dales la forma alargada. Colócalos en una bandeja, tapa y deja reposar 30-45 minutos.
​Corte y V***r: Haz una incisión longitudinal profunda con una cuchilla. Rocía con un poco de agua o coloca una charola con agua caliente en el fondo del horno para generar v***r.
​Horneado: Hornea a 220°C por 20-25 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo.

Ingredientes:

Para el caramelo;

200 grs de azúcar

Para el flan;

6 huevos
500 ml de leche entera
1 lata de leche condensada Nestlé
50 gr queso Philadelphia
5 ml de vainilla líquida

Para el bizcocho de chocolate;

2 huevos
100 gr de Azúcar
2 gr sal
80 ml de aceite vegetal
125 ml de leche entera
130 gr de harina todo uso
10 gr de polvo para hornear
40 gr de cocoa o cacao sin azúcar.

1. Preparación del Caramelo
Coloca los 200 g de azúcar en una sartén o directamente en el molde que vas a usar (si es apto para fuego directo).
Cocina a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado ámbar. Ten mucho cuidado de no quemarlo para que no amargue.
Vierte el caramelo en el fondo del molde, moviéndolo rápidamente para cubrir toda la base y un poco de las paredes. Deja enfriar hasta que endurezca.

2. Elaboración del Bizcocho de Chocolate
Batir huevos y azúcar: En un bol, bate los 2 huevos con los 100 g de azúcar y los 2 g de sal hasta que la mezcla aclare un poco.
Líquidos: Agrega los 80 ml de aceite y los 125 ml de leche entera. Mezcla bien.
Secos: Tamiza (pasa por un colador) los 130 g de harina, los 10 g de polvo para hornear y los 40 g de cocoa.
Integrar: Añade los secos a la mezcla líquida y bate suavemente solo hasta que no haya grumos.
Vertido: Vierte esta mezcla de chocolate en el molde sobre el caramelo ya frío. Empareja la superficie.

3. Elaboración del Flan
Licuar: Coloca en la licuadora los 6 huevos, los 500 ml de leche, la lata de leche condensada, los 50 g de queso crema y los 5 ml de vainilla.
Mezclar: Licua hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
El truco: Vierte la mezcla del flan sobre la masa de chocolate muy despacio, dejando caer el líquido sobre el dorso de una cuchara para que no caiga con fuerza y no se mezclen de golpe (aunque recuerda, se separarán solos en el horno).

4. Horneado (Baño María)
Precalienta tu horno a 180°C.
Cubre el molde muy bien con papel aluminio para que no le entre humedad.
Coloca el molde dentro de una charola o recipiente más grande con agua caliente (que cubra hasta la mitad del molde del pastel).
Hornea durante 1 hora o 1 hora y 10 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio del área del bizcocho, está listo.

5. Reposo y Desmoldado
Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Importante: Refrigéralo por al menos 4 a 6 horas (o toda la noche) antes de desmoldar. Esto es vital para que el flan tome consistencia y no se rompa.
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por las orillas, coloca un plato grande encima y gira con confianza.

en sobre Terciopelo de Espinacas al Kéfir de frutos silvestres

ingredientes

-1 Longa de salmón mediana partida en 3 o 4 porciones.
-Sal pimienta al gusto
-Mantequilla necesaria para freír los salmones.
-1 Diente de ajo finamente picado
-1/4 de Cebolla mediana finamente picada
- 60 gr de mantequilla para freír el ajo y la cebolla
- 2 Cucharadas soperas de Harina todo uso.
- 1 manojo de espinacas
- 250 ml de Kéfir de frutos
- Sal al gusto.
- Una porción de 100 gr aproximadamente de Finas hiervas Ghormeh Sabzi
Aceite de Oliva

Ingredientes:

5 Huevos
250 gr de azúcar
150 ml de leche entera
245 ml de aceite
25 gr de cacao en polvo
250 gr de harina de trigo
5 gr de sal
6 gr de polvo para hornear

Hornear a 180º centígrados por 30 minutos