Grignette micro-fournil

Bien plus qu’un muffin anglais fermenté exclusivement au levain naturel …

Goûteux, sains et locaux, nos muffins anglais sont fermentés pendant 24 heures exclusivement au levain naturel, pétris et façonnés entièrement à la main et composés d’ingrédients québécois d‘exception, dont notamment notre petit-lait de beurre maison que nous revalorisons afin d’éviter tout gaspillage alimentaire tout en apportant encore plus de goût, de texture et de probiotiques.

Un produit exceptionnel qui se déguste à merveille juste toasté et accompagné d‘une noisette de notre beurre de culture maison.

Et si vous goûtiez la différence ?



Ferme Phylum
Les Jardins de Louis-Alexis
Miellerie de l‘Artisan
Laiterie Royala

Ceci est un pain au levain naturel bien cuit !

Du pain pas trop cuit, du pain avec une mie blanche comme de la chaux, une croûte pâle, voici ce que vous ne trouverez jamais chez nous !

D’abord parce que nous travaillons avec des farines non raffinée québécoises d’exception uniquement moulues sur pierre. Nous utilisons le Grand Cru Marquis pour tous nos pains, une farine de blé ancien plus riche en minéraux, plus fragile à travailler aussi, raison pour laquelle nous faisons tous nos mélanges à la simple force de nos mains.

Ensuite, parce que les longues et douces fermentations que nous menons exclusivement au levain naturel confèrent à nos pains un profil aromatique unique qui se développe avec une cuisson poussée. Les saveurs profondes, complexes et nuancées de nos pains pur levain se concentrent dans la croûte.

Nos cuissons bien dorées ne sont donc pas le fruit du hasard, mais jouent un rôle crucial sur le goût. Elles permettent de saisir les notes légèrement lactiques, fruitées ou noisettées avec une pointe d’acidité équilibrée qui apporte de la longueur en bouche, des arômes plus riches de céréales, de beurre et de torréfaction.

Selon nous, un bon pain pur levain naturel se doit tout simplement d’être bien cuit. C‘est cette croûte inimitable et cette mie unique qui donnent au pain une vraie personnalité, plutôt qu’un goût “uniforme” qu’apporte la fermentation à la levure et/ou la cuisson trop blanche.

C’est l’équilibre entre une fermentation lente au levain naturel et une cuisson poussée qui donne à nos pains artisanaux leur goût profondément vivant, complexe et unique.

Et ça fait toute la différence !

Le Marquis Impétueux … un pain goûteux, sain, local et avec du caractère !

À base de 3 farines d‘exception québécoises, du sarrasin rôti et du seigle préalablement lactofermenté, ce pain a été fermenté pendant 36 heures exclusivement au levain naturel, pétri et façonné entièrement à la main, et cuit à la perfection pour retrouver dans cette croûte dorée des saveurs profondes, complexes et nuancées.

Et si vous goûtiez la différence ?





ca

À contre-courant de ce qui se fait en grande majorité dans l‘univers de la boulangerie et de l’artisanat, chez Grignette tout est pétri, façonné et travaillé entièrement à la main. Nous n‘avons recours à aucune mécanisation et à aucun raccourci … juste nos 4 mains qui travaillent chacune de nos pâtes tout en douceur (des pains aux créations boulangères).

Le travail à la main nous permet de préserver toute la structure, l’hydratation et la complexité aromatique développées pendant nos longues fermentations au levain naturel.

Ajoutez à cela des farines d’exception québécoises, notamment le Grand Cru Marquis, la farine de blé ancien québécoise moulue sur pierre que nous utilisons pour tous nos pains, et vous obtenez cette mie vivante, cette croûte profondément caramélisée et cette digestibilité incomparable pour chacun de nos pains, et une texture tout simplement unique pour chacune de nos créations boulangères.

Aucune machine, aussi moderne et délicate soit-elle (il y en a même qui essaie de reproduire les gestes des mains) ne pourra remplacer le travail, parfois dur mais tellement gratifiant et plein de sens, des mains d’une personne passionnée et connecté avec ce qu‘elle fait …

Ne faire qu‘un avec la pâte, la sentir changer, évoluer, se transformer tout au long du processus de panification… être à son écoute et à son rythme…

Faire les choses lentement, entièrement à la main, ce n’est pas choisir la facilité et ce n’est certainement pas par effet de mode … c‘est choisir de retourner vers quelque chose qui a du sens et ne jamais compromettre la qualité.

Chez Grignette, on propose des produits d’exception qui ont du goût, du caractère et une vraie identité !

Et si vous goûtiez la différence ?

Le Marquis Nature

100% pure levain naturel | 36 heures de fermentation | Pétri et façonné entièrement à la main | 100% québécois & 100% traçable | 100% transparent car vous méritez de savoir tout ce que vous mangez !

Goûtez la différence !

Le Fils du Marquis Nature, c’est bien plus qu‘un pain au levain …

C‘est avant tout un goût et une richesse gustative incroyables, une texture douce et légère, une croûte bien cuite et goûteuse à la fois … un pain vraiment sain et digeste grâce à la longue fermentation au levain naturel … ça goûte le Québec !

Fermenté exclusivement au levain naturel pendant 36 heures, pétri et façonné entièrement à la main sans aucune mécanisation, à base de farine de blé ancien d’exception moulue sur meule de pierre, le Grand Cru Marquis du , d‘eau filtrée et du sel remarquable de .

Vous pouvez le déguster en accompagnement des merveilleux plats de saison chez

Et si vous goûtiez la différence ?

100% pur levain naturel | 36 heures de fermentation | Pétri et façonné entièrement à la main | 100% québécois et 100% traçables | 100% transparent car vous méritez de savoir ce que vous mangez

Chez Grignette nous avons fait un choix fort depuis le premier jour, celui de limiter volontairement notre production.

Alors que la majorité des boulangeries et des fournils jouent sur le volume et la variété énorme des produits proposés, nous avons fait le choix réfléchi d‘aller à contre-courant.

Pourquoi ?

Parce que nous privilégions la qualité à la quantité. Limiter notre production semaine après semaine nous permet de nous concentrer sur la qualité exceptionnelle de nos produits, et sur la constance d‘une semaine à l’autre.

Parce que nous travaillons uniquement au levain naturel et en longues fermentations pour tous nos produits. Donner du temps à nos levains naturels pour travailler les pâtes tout en douceur change profondément nos produits, pas seulement le goût, mais aussi la texture, la conservation et la façon dont le corps les digère.

Parce qu‘on travaille des farines de blés anciens québécois d‘exception moulues sur meule de pierre, qui méritent d’être choyées et travaillées en douceur.

Parce qu‘on fait tout à la main, du pétrissage au façonnage, pour chaque pâte/chaque produit. Nous ne recourons à aucune mécanisation (pétrin/robot mélangeur ou même diviseuse), mais privilégions un travail à la main tout en douceur et au touché.

Parce que nous ne sommes que deux et nous faisons tout nous-mêmes, la préparation des recettes, les emballages, les livraisons, la gestion des réseaux, les échanges individuels et personnalisés avec chacun de nos clients,…

Parce que cela nous permet de créer une vraie relation de qualité avec chacun de nos clients, et d‘offrir des expériences gustatives uniques et personnalisées.

Parce que cela nous permet de produire uniquement ce qui est commandé, de n‘avoir aucun gaspillage alimentaire et aucun invendu, et c‘est essentiel pour nous.

Grignette est un micro-fournil artisanal, 100% au levain naturel et en longues fermentations, où tout est fait à la main, 100% à base d’ingrédients québécois de qualité exceptionnelle et 100% traçables, et 100% transparent car vous méritez de savoir tout ce que vous mangez !

Et si vous goûtiez la différence ?

La fermentation fait partie intégrante de Grignette par les longues et douces fermentations au levain naturel, mais pas que …

Le Marquis de la Ruche est un doux mélange entre l’exceptionnel cheddar de lait Jersey et la douceur sucrée du miel à l‘ail biologique que nous faisons fermenter pendant plusieurs semaines.

Un pain exceptionnel, aux saveurs douces et complexes à la fois, vraiment sain et digeste, et avec une longue conservation.

Goûtez la différence !

100% au levain naturel, 36 heures de fermentation, pétri et façonné entièrement à la main, 100% québécois & 100% traçable, et 100% transparent car vous méritez de savoir tout ce que vous mangez !

Moulin de la Rémy
Moulin de Charlevoix
Sel Saint Laurent
Ferme Phylum
Miellerie de l'Artisan
Les Jardins de Louis-Alexis

Quand on vous vante tout ce qu’un pain et/ou un produit de boulangerie ne contient pas (« sans gluten », « sans allergène », « sans colorant », « sans arôme »), on vous met en réalité des œillères pour vous inciter à ne pas vous concentrer sur tout ce qu’ils contiennent réellement. Cela peut paraître très fort d’un point de vue marketing, mais selon nous, c’est une pratique pour le moins discutable vis-à-vis du client.

De nos jours, croire qu‘un pain est bon pour notre santé uniquement parce qu’il est présenté artisanal, sain, sans gluten ou au levain est totalement utopique et malheureusement est devenu la norme. En écoutant ce qu’on nous dit et en lisant ce qu’on écrit, on se concentre donc sur « ce qu‘il n’y a pas » alors qu‘en fait on devrait plutôt se concentrer sur « ce qu’il y a » !

« Nos pains sont au levain » … mais en réalité ils fermentent à la levure, pour aller plus vite et produire plus, sachant que l’ajout de levure (même en infime quantité) empêche les bienfaits propres à la fermentation au levain. L’appellation « au levain » devient donc purement marketing et mercantile.

« Nos pains sont sans gluten » … mais ils contiennent de la levure et de la gomme xanthane, un additif alimentaire qui n‘a strictement rien à faire dans du pain et qui a grande dose peut devenir nocif pour la santé.

« Nos pains sont sains » … mais ils contiennent des farines blanchies et enrichies, des additifs, ou encore des grains de mauvaise qualité et exposés à des pesticides.

Et si on commençait à poser des questions, à interroger notre boulanger préféré, à lire tous les ingrédients derrière l’emballage (même ceux écrits en petit caractère) et à chercher la liste des ingrédients sur le site internet … bref, à s’intéresser tout simplement à ce que contiennent réellement nos produits de boulangerie plutôt qu’à ce qu’ils ne contiennent pas … Il s’agit de notre santé et de ce que nous donnons réellement à notre corps !

Grignette est un micro-fournil artisanal 100% au levain naturel, 100% québécois, 100% traçable et 100% transparent … car vous méritez de savoir tout ce que vous mangez !

Notre nouvelle création de focaccinette qui goûte le printemps québécois … goûteuse, vraiment saine, digeste, locale et de saison !

100% pur levain naturel, 20 heures de fermentation, 100% québécoise & 100% traçable, et 100% transparente car vous méritez de savoir tout ce que vous mangez !

Têtes de violon de notre cueillette | „Bonbons“ d‘ail biologique des Jardins de Louis-Alexis fermenté dans du miel de la Miellerie de l‘Artisan | Cheddar de lait Jersey de la Ferme Phylum | Chapelure de notre pain au levain & chanvre biologique de la Ferme Tournevent grillés

Goûtez la différence !

Moulin de la Rémy
Moulin de Charlevoix
Moulin Lacoste inc
TournevenT Huiles bio Québec
Sel Saint Laurent
Ferme Phylum
Les Jardins de Louis-Alexis
Miellerie de l'Artisan

Chacune de nos créations est différente et unique, imaginée avec toujours la même ligne directrice : goûteuse, vraiment saine, digeste et locale !

Depuis le début, le Marquis Multigrains en fait partie : 36 heures de fermentation exclusivement au levain naturel, sans ajout caché de levure, d’améliorant ou conservateur, pétri et façonné entièrement à la main, et composé d’ingrédients de grande qualité, 100% locaux et 100% traçables, cuit à la perfection pour développer toutes les saveurs subtiles qui se cachent même dans la croûte et une texture unique.

Et parce que vous avez le droit de déguster des produits de boulangerie d’exception et de savoir ce que vous donnez réellement à votre corps, nous avons à cœur d’être 100% transparent et de vous dire tout ce que contient chacun de nos produits.

Et si vous goûtiez la différence !



ca