Parcelles

À partir du 5 juin! (donc les réservations ouvrent le 4, 11ham)
😉
Starting June 5th! (so reservations open on the 4th at 11am)

Plutôt que d’ouvrir le 1er mai, les réservations pour l’été reprendront la veille à 11h et à des heures d’ouverture continues de midi à 18h30 du vendredi au dimanche !

📸 .beauchamp

Edward Behr est un auteur américain qui écrit sur la nourriture depuis des décennies. C’est l’un des rares food writers qui a vraiment centré son travail sur le lien entre l’agriculture et la qualité de ce qu’on peut produire dans une assiette.

Il comprend mieux que quiconque que la qualité de l’agriculture — la santé d’un écosystème, le choix des variétés de fruits et de légumes, la manière de les cultiver — est responsable de la qualité des plats qu’on peut créer.
Début février, un groupe de 4 personnes arrive un peu d’avance, chez moi, au restaurant. Comme d’habitude, les gens sont un peu confus à l’idée d’entrer dans une maison et pas dans un « vrai » restaurant. Ils s’assoient et rapidement je comprends que ce sont des connaisseurs et, surtout, de très gentils clients.

Les questions qu’ils posent sont de loin les plus geek en matière de jardinage qu’on m’ait posées — variétés spécifiques, histoire de tel légume, qui est le semencier, etc. Vers la fin du repas, sa femme me dit : « Il va sans doute écrire sur vous. »

Ainsi, un mercredi matin quelques jours plus t**d, j’ai passé un merveilleux avant-midi en sa compagnie. Prenant peu de notes, il n’a pourtant rien manqué — et a écrit l’article le plus complet et exhaustif sur ce qu’est devenu Parcelles au cours des 7 dernières années.

C’est vraiment un honneur qu’Ed Behr ait écrit sur nous.​​​​​​​​​​​​​​​​

L’article est dispo sur son substack.

Retour du menu des sucres en avril!

Depuis trois ans, on fait notre menu d’avril avec quelques clins d’œil aux menus traditionnels des sucres — mais pas trop. On réfléchit à comment une lampée de sirop d’érable peut élever chaque plat, parce qu’il y en a sur les tables, comme dans une vraie cabane. Et on est fiers d’avoir créé notre propre classique des sucres : la tire sur neige de babeurre. Un peu comme un yaourt assaisonné de sirop, mais sous forme de tire sur la neige.

J’ai déjà hâte d’en manger après les services.

Les réservations sont ouvertes live!
À bientôt!

On vit quelque chose d’exceptionnel à Parcelles ces temps-ci. Cet hiver, Dominic ne sert vraiment qu’à fournir des produits de nos champs, caveaux, serres et préservations et à lancer des idées de plats vagues, mais ce sont plutôt les cuisiniers qui créent la magie.

Juliette Léger-Dupras, cheffe depuis nos débuts (ou presque), c’est le palais de Parcelles, notre ligne directrice. C’est elle qui goûte aux sauces, s’assure des assaisonnements et ajuste l’équilibre à tout moment du service.

Juan Manzanares, cuisinier important de feu Le Paloma, c’est un technicien et créateur inégalable. Autant pâtissier que cuisinier, il a réponse à tout et ses idées sortent des ornières créatrices de Juliette et moi.

Mike Chanthamynavong, grand maître des pop-ups fusion à Montréal, nous offre l’honneur d’avoir son talent, son expérience, sa rigueur (et ses jeux de mots), acquis à Paris et dans le Perche, à D’une île et Le Servan, entre autres.

C’est un peu le triumvirat d’Austin.

Ouvert les vendredis, samedis, dimanches pour un seul service à 18 h !

Ouverts jusqu’au 28 décembre 🎄
Réservations sur notre site web, lien dans la bio
Des places se sont récemment libérées pour plusieurs dates dans les deux prochaines semaines

Ensuite on revient en février!

Les réservations pour décembre ouvrent ce matin, premier novembre, à 9h!

Une semaine vers la fin de l’été 2025.
Qu’on a pas vu passer, mais qu’ a su poser.

Crudités, sauce au vert d’oignon vert brûlé
Capucine, pétoncle, groseilles et tagètes
Tomates spoon, jus de palourdes

Tomates, ail, pont blanc et estragon

Maïs, graines de coriandre vertes

Rosso di Milano, guanciale, cassis et pourpier

Canard de notre pâturage, costata romanesco, choron de poivrons et habadoux roulette

Cœurs de palmiers au fleurs de fenouil bronze