Nihan Cooking

জীবনের শেষ বেলায় এসে মনে হবে,

এক হাত জমির জন্য প্রতিবেশীর সঙ্গে ঝগড়া ছিল ভুল।
রাত জেগে মিথ্যা স্বপ্ন বুনে কারো সঙ্গে চ্যাট করাটা ভুল ছিল।
কাউকে কষ্ট দিয়ে কঠিন কথা বলাটা ভুল ছিল।
দুর্বল কাউকে ভয় দেখিয়ে নিজের ক্ষমতা দেখানোও ভুল ছিল।

শেষ বেলায় মনে হবে,

ক্লাসের সবচেয়ে মেধাবী ছাত্র না হলেও জীবনে খুব বড় ক্ষতি হয়নি।
অনেক টাকা রোজগার করতে না পারলেও বড় কোনো ক্ষতি হয়নি।
জীবনের শেষ সময়ে এসে, কষ্ট ছাড়া একটু স্বাভাবিক মৃত্যুই হবে শেষ চাওয়া।

শেষ বেলায় মনে হবে,

মানুষের দোয়াটাই ছিল সবচেয়ে মূল্যবান সম্পদ, যেটা আমি অর্জন করতে পারিনি।
মানুষের মনে কষ্ট দেওয়াটাই ছিল সবচেয়ে বড় ভুল।
শ্বাসকষ্টের মাঝে আটকে থাকা নিঃশ্বাসের কষ্টে শুধু মানুষের দোয়াটাই মনে হবে সবচেয়ে মূল্যবান।

অথচ এত কিছু ভেবে ও আমরা যৌবনকালে নিজেদের নিয়ন্ত্রণ করতে পারি না।
©️

দশটি ভিন্ন স্টাইলে ইলিশ মাছ রান্নার রেসিপি।

১.নারকেল ইলিশ:

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
আট টুকরো ইলিশ মাছ,
১/২কাপ নারকেল বাটা,
১ চা চামচ পোস্ত,
২ চা চামচ সর্ষে,
৪ টি কাঁচা লঙ্কা,
পরিমাণ মত সর্ষের তেল,
১ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো,
স্বাদ মত লবণ
১/২ চা চামচ কালো জিরে

প্রস্তুত প্রণালী-
•প্রথমে ইলিশের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।তারপর পরিমান মতো সব নিয়ে নিতে হবে বাটার জন্যে।

• একটি মিক্সিং বোলে নারকেল, সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা সব ভালো করে বেটে নিতে হবে। বেটে নেওয়ার পর জল মিশিয়ে খুব ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে তাহলে মিশ্রণ টি তে খোসা থাকবে না, মসৃন হবে।

• এবার একটা বোলের মধ্যে মাছ গুলো নিয়ে তাতে বেটে রাখা মিশ্রণ টিও কাঁচা তেল দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে উপর থেকে কাঁচা তেল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কড়াইতে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে অল্প জল দিয়ে তার উপর বোল টি বসিয়ে গ্যাস জ্বেলে মিডিয়াম ফ্লোতে বসিয়ে রাখতে হবে ২০ মিনিটের মতো। তার পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ভাতের সাথে।

২.গন্ধরাজ ইলিশ-
প্রয়োজনীয় উপকরন:
৪/৫ টুকরো ইলিশ মাছ,
১ টা গন্ধরাজ লেবুর রস ও জেস্ট,
৩/৪ টে গন্ধরাজ লেবুর পাতা,
২ টেবিল চামচ পোস্ত ও ২ টো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটা,
২ চা চামচ হলুদ সর্ষে ও ২ টো কাঁচা লঙ্কা ও অল্প লবণ দিয়ে বাটা।
স্বাদ মত লবণ ও চিনি
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৪/৫ টা চেরা কাঁচা লঙ্কা
৪/৫ টা গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস

ফোঁড়ন এর জন্য লাগবে-
১/২ চা চামচ কালো জিরে
২/৩ টে কাঁচা/শুকনো লঙ্কা
প্রয়োজন মত সর্ষের তেল।

প্রস্তুত প্রণালী-
•প্রথমে ইলিশ মাছের মধ্যে নুন, হলুদ ও গন্ধরাজ লেবুর রস মাখিয়ে ১৫/২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।

•এবার কড়াই এ তেল গরম করে,এই মাছ গুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
গন্ধরাজ লেবুর সবুজ অংশ গ্রেট করে নিতে হবে।

•এবার ঐ তেলে,ফোরণ দিয়ে একটু নেড়ে, অল্প জলে গোলা পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়তে হবে,এরপর সর্ষে বাটা ও অল্প জলে গুলে দিতে হবে ও ভাল করে মিশিয়ে হলুদ,নুন, চিনি ও আন্দাজ মত জল দিতে হবে।

•এরপর ভাজা মাছ, লেবুর রস ও জেস্ট ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ২/৩ মিনিট রাখতে হবে।

•ঝোল ফুটে উঠলে,গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস ও পাতা দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ১/২ মিনিট রাখতে হবে।

•এরপর সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

৩.ভাপা ইলিশ-

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৫ টুকরো ইলিশ মাছ
৪ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা
১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ বাটা
৫ টা কাঁচা লঙ্কা
স্বাদ মত লবন
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

প্রস্তুত প্রণালী-
•প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট।

• এবারে সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ ও সরষের তেল দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে।

•এই মিশ্রণটি একটি টিফিন বাক্সে ঢেলে, তাতে নুন-হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে, সামান্য জল দিতে হবে।

•এবার একটি কড়াইতে জল দিয়ে ফুটে উঠলে টিফিন বাক্স বন্ধ করে ভাপে বসাতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য।

• এবারে ১৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। একটু ঠাণ্ডা হলে ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ভাপা ইলিশ।

৪.দই সর্ষে ইলিশ-
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৪/৫ টুকরো ইলিশ মাছ
৩/৪ টেবিল চামচ ফেটানো টক দই
৭/৮ টা কাজুবাদাম (ঐচ্ছিক)
২ চা চামচ পোস্ত
২ চা চামচ সাদা সর্ষে
3 চা চামচ কালো সর্ষে
৪/৫ টে কাঁচা মরিচ
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ মত লবন ও চিনি
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১/২ চা চামচ কালো জিরে

প্রস্তুত প্রণালী-
•প্রথমে ইলিশ মাছে অল্প নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
সর্ষে,পোস্ত, কাজুবাদাম, দুটো কাঁচা লঙ্কা অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।

•একটি বাটিতে ফেটানো টক দই, বানানো সর্ষের পেস্ট, নুন,হলুদ ও চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রাখতে হবে।
কড়াই এ সর্ষের তেল গরম করে, ইলিশ মাছ হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

• ঐ তেলেই কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোরণ দিয়ে,একটু নেড়ে,বানিয়ে রাখা দই এর মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে,হাল্কা আঁচে, ভাল করে নাড়তে হবে।

• ১ মিনিট পর, ওর মধ্যে ভাজা ইলিশ মাছ,আন্দাজ মত জল ও নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে, ঢাকা দিয়ে এক-দুই মিনিট রাখতে হবে।

• এরপর ঝোল ফুটে উঠলে ওতে কাঁচা সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে মিশিয়ে,সার্ভিং প্লেটে ঢেলে,গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

৫.বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল-
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৪ টুকরো ইলিশ মাছ
১/৪ চা চামচ কালোজিরে
৩-৪ টা কাঁচা মরিচ
১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
পরিমাণ মত সর্ষের তেল
স্বাদ মত লবন

প্রস্তুত প্রণালী___
•প্রথমে মাছ গুলো লবন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে।

• তারপর ঐ তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে একটু নেড়ে লম্বা করে কাটা বেগুন দিতে হবে। একটু নুন আর হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে

•তারপর তাতে জিরে গুড়ো, লংকা গুড়ো আর চেরা কাঁচা লংকা দিয়ে সামান্য একটু জল দিয়ে ভালোভাবে কষে নিতে হবে।

•কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ।

• ফুটে উঠলে আচঁটা কমিয়ে ৩-৪ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা তুলে হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

৬.ইলিশ দমপক্তো-
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৬ টুকরো মাছ
১টেবল চামচ কাজু
১ টেবিল চামচ পোস্ত
১ টেবিল চামচ সর্ষে
১টেবিল চামচ কিশমিশ
১/২কাপ দুধ
৬টা কাঁচা লঙ্কা
৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল বলচামচ
স্বাদ মত নুন
১/২চা চামচ জিরে ( ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:
• ইলিশ মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মতো রাখতে হবে।

•এবার কাজু, সর্ষে,পোস্ত,নুন ও লঙ্কা দিয়ে বেটে এরমধ্যে কিসমিস দিয়ে আরও একবার বেটে নিতে হবে‌।

• মাছের মধ্যে বাটামশলা ও চেরা লঙ্কা ও ১চামচ সর্ষের তেল মাখিয়ে আধঘন্টা মতো রাখতে হবে।

• এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিয়ে মাছ গুলো দিয়ে একটু উল্টে পাল্টে দিয়ে দুধ দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে দম দিতে হবে।দরকার হলে ভারী কিছু দিতে হবে যাতে প্রেশার তৈরী হয়,১০-১২ মিনিট রেখে মাছ উল্টে দিয়ে ২ মিনিট মতো রাখতে হবে

• হয়ে যাবার পর আরও মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, ভীষন সুন্দর খেতে হয়।

৭.ইলিশ ঝাল-
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৯ টুকরো ইলিশ মাছ (বেশ ডিম সমেত,এক পেট করে ডিম )
২ টেবিল চামচ টকদই
১ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
১ টেবিল চামচ পোস্তদানা
১ চা চামচ সাদা সর্ষে
৩-৪ টে কাঁচালঙ্কা (সব একসাথে পেস্ট)
৩-৪ টে চেরা কাঁচালঙ্কা
১/২ চা চামচ কালো জিরে
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
পরিমাণ মত সর্ষের তেল

প্রস্তুত প্রণালী-
• প্রথমে বেছে কুছে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম, এবার একটা থালায় মাছ গুলো নিয়ে পরিমাণ মতো নুন ১/২ চামচ হলুদ ও ১/৪ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মিনিট ৫ রেখে দিলাম।

•সর্ষে পোস্ত কাঁচালঙ্কা পেস্ট করে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে গুলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে জলটা আলাদা করে খোলা ফেলে দিলাম।গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ৪ টেবিল চামচ সরষে তেল দিয়ে কালো জিরে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিয়ে জিরে গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো অল্প জলে গুলে কড়াই এ দিয়ে কম আঁচে রান্না করে নিয়ে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে ২/৩ মিনিট মসলা কষিয়ে নিয়ে তারপর মাছ গুলো দিয়ে একদম লো আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে হালকা ভেজে নিলাম।

•এবার সর্ষে পোস্ত কাঁচালঙ্কা পেস্টের জল টা দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ঢেকে একদম লো আঁচে ১০ মিনিট রান্না করে নিয়েছি।মাঝে অবশ্যই ঢাকা খুলে নেড়েচেড়ে দিয়েছি। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে ওপর থেকে ২ টেবিল চামচ সরষে তেল দিয়ে ১ মিনিট রান্না করে নিয়ে গ্যাস অফ্ করে ঢাকা দিয়ে ২/৪ মিনিট রাখার পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

৮.খোকা ইলিশের তেল ঝাল:
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৪টে ছোট ইলিশ মাছ
১/২চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১/২চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১চা চামচ লঙ্কা বাটা
২চা চামচ টকদই
স্বাদ মত নুন
১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২চা চামচ জিরে
২টো লঙ্কা ফোড়নে
পরিমাণ মত সর্ষের তেল

প্রস্তুত প্রণালী-
•প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন,হলুদ, জিরে ও ধনেগুড়ো, লঙ্কা বাটা ও সর্ষের তেল মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখতে হবে।

• কড়াইয়ে তেল গরম করে উপরোক্ত ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেড়োলে মশলা মাখামাছ গুলো দিয়ে কম আঁচে এপিট ওপিঠ করে মিনিট দুয়েক ভেজে ফেটানো দই দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করে অল্প করে জল ও নুন ওহলুদ দিয়ে নাড়িয়ে ফুটতে দিতে হবে।

•মাছ ভালো করে ফুটে ও ঝোল ঘন হয়ে বেশ গা মাখা মতো হলে নামিয়ে নিতে হবে।এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাছের ঝাল

৯.কালো জিরা ফোড়ন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝাল:
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
২ টুকরো ইলিশ মাছ
৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
২ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
স্বাদ মত লবণ
২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
২.৫ চা চামচ কালোজিরা
৩টি কাঁচা লঙ্কা
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

প্রস্তুত প্রণালী-
•ইলিশ মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে

•ওই তেলে এই কালোজিরা, কাঁচালঙ্কা ফোরণ দিতে হবে।

• একটি বাটিতে নুন, হলুদ,ধনে, জিরে ও শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে একটা পেস্ট বানাতে হবে।এই পেস্টটি তেলে দিয়ে দিতে হবে।

•ভালো করে কষিয়ে তেল ছেড়ে আসলে সামান্য জল দিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিতে হবে।

•এরপর গ্ৰেভী একটু শুকিয়ে আসলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

১০.ইলিশ মাছের লটপটি-
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
৪ টুকরো ইলিশ মাছ
১বাটি নারকেল কোরা
৭-৮টি কাঁচালঙ্কা
১/২ কাপ সর্ষের তেল
স্বাদ মত নুন
১/২চা চামচ চিনি
২ চা চামচ লেবুর রস
১ কাপ জল

প্রস্তুত প্রণালী-
•প্রথমে ইলিশ মাছের পিস গুলোতে স্বাদ মতো নুন ও হলুদ গুড়ো দিয়ে দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে প্রায় ৩০মিনিট।

•এইবার একটা মিক্সিতে নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা পাঁচ থেকে ছয়টি, হলুদ গুড়ো হাফ চামচ, সরষের তেল পাঁচ থেকে ছয় চামচ,আধ চামচ চিনি ওসামান‍্য জল দিয়ে একটি স্মুদি পেষ্ট করতে হবে।

•এইবার ওভেনের মধ‍্যে কড়াই বসিয়ে সরষের তেল দিতে হবে, তেল গরম হলেই মাছ গুলো দিয়ে ওলট পালট করে হালকা ভাজতে হবে। এবার নারকেলের পেষ্ট দিয়ে নাড়তে হবে, জলটা শুকিয়ে যখন গ্রেভি হবে তখন দুই চামচ লেবুর রস দিয়ে ওভেন অপ করতে হবে।
এই ইলিশ মাছের ওপর থেকে কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে তৈরি ইলিশের লটপটি।

রেসিপি ভালো লাগলে অবশ্যই লাইক করে,সবাই আমাকে সাপোর্ট করবেন।

#প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস

৫ টি দুধের তৈরি মিল্কশেক বানানোর পদ্ধতি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করা হলো।।বানিয়ে দেখুন----

১. লাচ্ছি-

প্রয়োজনীয় উপকরন:
দই এক কাপ
• চিনি ২ টেবিল চামচ
•মধুও দিতে পারেন।।
•ঠান্ডা পানি ১ কাপ
•বরফ কুচি
•গোলাপ জল ,এটা অপশনাল না‌ চাইলে দিবেন না।

প্রস্তুত প্রণালী:
দই ফেটে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর এতে সিরাপ বা চিনি মেশান। গোলাপ জল ও বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

২.আপেল মিল্ক শেক-

•মিষ্টি আপেল- ৪ টি
•মধু ৩ টেবিল চামচ
•ভ্যানিলা ইসক্রিম ৪ স্কুপ
•দুধ ৫ কাপ
•বরফ কুচি।

প্রস্তুত প্রনালীঃ
আপেল কুচি করে কাটুন। ব্লেন্ডারে আমের সঙ্গে মধু , দুধ ও আইসক্রিম দিয়ে মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন।বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

৩.ব্যানানা মিল্কশেক -

•১ টি সিঙ্গাপুরি কলা বা সাগর কলা।
•২ কাপ দুধ
•পরিমাণ মতো কিসমিস
•পরিমাণ মতো কাজুবাদাম
•২ টি বরফের টুকরো
•২ চা চামচ চিনি

প্রস্তুত প্রনালীঃ
•প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে, গরম করে,তা ঠান্ডা করে রাখতে হবে এবং কলার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

•তারপর মিক্সির জারে দুধ, কলা ও চিনি একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে।

•এরপর এই পেস্ট,গ্লাসের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে এবং তার সাথে দিতে হবে বরফের টুকরো।

•শেষে কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ব্যানানা মিল্ক শেক।

৪.কোল্ড কফি রেসিপি

•পানি হাপ কাপ
•ঠান্ডা দুধ২কাপ
•কফি পাউডার ৩চা চামচ
•চিনি ২টেবিল চামচ
•আইস ক্রিম ২টেবিল চামচ
•বরফ কুচি

প্রস্তুত প্রনালীঃ
এক চামচ পানিতে কফি পাউডার ও চিনি মিশিয়ে ফেটে নিন।বাকি জল গরম করে ফুটন্ত জলে ফাটানো কফি মিশিয়ে নিন ঠাণ্ডা করে নিনব্লেন্ডারে কফি ও ঠান্ডা দুধ ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন ওর মধ্যে এক টেবিল চামচ ক্রিম ও বরফ কুচি ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন কাচেঁর গ্লাসে ঢেলে বাকি ক্রিম দিয়ে ও এক চিমটে কফি পাউডার দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন কোল্ড কফি ।

৫.স্ট্রবেরী মিল্কশেক-
প্রয়োজনীয় উপকরণ-
•৫-৬টি স্ট্রবেরী (স্ট্রবেরী না থাকলে স্ট্রবেরী সিরাপ ব‍্যাবহার করা যাবে)
•হাফ কাপ ঘন দুধ
•১টেবিল চামচ চিনি
•১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
•১ কাপ ভ্যানিলা আইসক্রিম
•প্রয়োজন অনুযায়ী চেরি-ডেকোরেশনের জন্যে

প্রস্তুত প্রনালীঃ
1.প্রথমে ব্লেন্ডারে দুধ,স্ট্রবেরী, চিনি,আইসক্রিম, ভেনিলা এসেন্স নিয়ে নিতে হবে।
2.এরপর সব ভালো করে ব্লেনডিং করে নিতে হবে‌।
3.এর গ্লাসে,স্ট্রবেরি ও চেরি সাজিয়ে পরিবেশন করতে হব।

সবাই আমাকে ভালোবাসবেন ও সাথে থাকবেন।

#প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস

কখনো কি খেয়াল করেছেন ময়রার মিষ্টি এত সুন্দর হয় কিন্তু বাসায় বানালে ফেটে যায়,শক্ত হয়ে যায় কেন।
আসুন আজকে এ ব্যাপারে জানি ও শিখে নেই যাতে বাসায় বানানো মিষ্টিও পারফেক্ট হয়।

আসুন জেনে নেই -
★ছানার মিষ্টির ক্ষেত্রে অবশ্যই ছানাটা প্রয়োজন।আমরা দুধ জ্বাল দিয়ে লেবুর রস, সিরিকা বা ছানার আগের পানি দিয়ে পুনরায় ছানা বানায়। এই জায়গায় প্রথম ভুল হয় আমরা দুধের মাঝে এইগুলো বেশি দিয়ে ফেলি যার জন্য হয় কি ছানা ঘনত্ব নষ্ট হয় আর ছানাতে গন্ধ আসে একটা।

পরিমাপটা বলে দেই-
১ লিটার জ্বালানো দুধে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস।আর সিরিকা দিলে ২ টেবিল সিরিকার সাথে পানি মিশিয়ে তারপর দুধে দিবেন।

★ছানা বানানো হলেও ছানার পানি ঝরানো তারতম্যে মিষ্টি ফেটে যায় বা খুলে খুলে যায়। ছানা মাঝে পানি থাকবেইনা সেভাবে পানি ঝরান,ছানা তে পানি থাকলে আর সেটা দিয়ে মিষ্টি বানিয়ে রসে দেওয়ার সাথে সাথে ছানা আগলা হবে আর পানি বের হয়ে আসতে চাইলে মিষ্টি ফেটে যাবে।

★প্রথমত ছানা একটু ঝুরা ঝুরা হয় পানি ঝরানোর পরে,এটা মিষ্টি বানানোর জন্য পারফেক্ট না। এতে প্রয়োজন সুন্দর ভাবে ছেনা বা ময়ান। ছানার ময়ান যত ভালো ছানার মিষ্টিও তত ভালো।

★ছানা ময়ানের সময় বিভিন্ন মিষ্টি বানাতে বেকিং পাওডার, ময়দা,সুজি ও চিনি মিক্স করা হয়। এই উপাদান গুলো ছানার সাথে একটা নিদিষ্ট অনুপাতে না মিশালেই মিষ্টি শেষ। রসে বা দুধে জ্বাল দিলে মিষ্টি না ফাটলে ভিতরে শক্ত থাকবে। তাও না হলে মিষ্টি ফ্রিজে রেখলেই শক্ত দলা হয়ে যাবে।

এই অনুপাত গুলো সঠিক ভাবে জেনে তারপর বানান।

★মিষ্টির রস বানানোর ক্ষেত্রে পানি ও চিনির একটা অনুপাত থাকে তার বাইরে গেলেই হয় রস পাতলা হবে না হয় ঘন হবে। পাতলা হলে মিষ্টি খুলে যাবে আর ঘন হলে মিষ্টি ফেটে যাবে বা আটা আটা হবে।
চুলায় একটা পাত্রে আমি দেড় কাপ চিনির সাথে ৪কাপ পানি(পানির পরিবর্তে সমপরিমান দুধ দিলে দুধের সিরা হবে) দিয়ে জাল করতে হবে।এটা ফুরে উঠলেই সিরা তৈরি।

★মিষ্টি সিরা বা গরম দুধে দেওয়ার সময় আমরা ভুল করি। ফুটতাছে তার মাঝে আমরা মিষ্টি দিয়ে দেয় এত মিষ্টি অবশ্যই ফেটে যাবে।যখন সিরা ফুটবে তখন চুলার আচ কমিয়ে দিয়ে তারপর মিষ্টি ছারুন।

আর ফুটন্তে সিরায় মিষ্টি দিতে চাইলে একটা জালি চামচে নিয়ে আস্তে করে সিরা নিচে ছেরে দিতে হবে।

★মিষ্টি কম বা বেশি জ্বাল দুইটাই ক্ষতি।তাই মিষ্টি ২০ মিনিট বেশি জ্বাল দিবেন না।।তবে মিষ্টি ভেদে সময় কম বেশি হতে পারে।

আপনাদের কাছে কিছু জানা থাকলে আমাকে জানাবেন।
সবাই আমাকে ভালোবাসবেন সাথে থাকবেন।
ভুল গুলো ধরিয়ে দিবেন।
আরো অনেক টিপস পেতে আমার পেজের সাথে থাকুন।

😊

ছয়টি মজার পাস্তা রেসিপি আপনাদের জন্য।
আসুন রেসিপি জেনে নেই।

1.হোয়াইট সস পাস্তা
প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
★৩ কাপ পাস্তা
★পানি - ২ কাপ
★পরিমাণ মত তেল
★২ টেবিল চামচ বাটার
★স্বাদ মত লবণ
★১ টা পেঁয়াজ
★১ টা ক্যাপ্সিকাম
★১ টা গাজর
★১ টা টমেটো
★১ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
★১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
★২ টেবিল চামচ ময়দা
★১ কাপ দুধ

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১. প্রথমে গ্যাস জ্বালিয়ে ২কাপ পানি বসিয়ে তাতে নুন আর সামান্য তেল দিতে হবে আর জল হালকা গরম হলে পাস্তা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।এবার কড়াই তে কেটে রাখা পেঁয়াজ,টমেটো,গাজর আর ক্যাপ্সিকাম হালকা করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

২. এবার কড়াইতে দু টেবিল চামচ বাটার দিয়ে আর ময়দা দিয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে হাতার সাহায্যে,এবার তাতে অল্প অল্প করে ১ কাপ দুধ ঢেলে ঢেলে হোয়াইট সস বানাতে হবে,একদম গোটা গোটা ময়দা যেনো না থাকে সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে।

৩. ওই সসে গোলমরিচ গুঁড়ো ও চিলি ফ্লেকেশ দিয়ে আবার হাতার সাহায্যে মিশিয়ে নিতে হবে আর ভেজে রাখা সবজি গুলো ও দিয়ে আর পাস্তা দিয়ে ভালো করে নাড়াতে হবে যাতে সস এর সঙ্গে মিশে যায় পাস্তা।

৪. তৈরি হয়ে গেল পুষ্টিকর হোয়াইট সস পাস্তা এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

2.হট পাস্তা-
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
★২ কাপ পাস্তা
★হাফ কাপ পিয়াজ কুচি
★৩ টে চামচ টমেটো কুচি
★১ টে চামচ ম্যাজিক মসলা
★হাফ চা চামচ পাঁচফোড়ন
★২ টে চামচ হট টমেটো সস
★২ টে চামচ স্পাইসি সস
★৩-৪ টা কাচামরিচ বা শুকনা মরিচ কুচি
★পরিমান মত লবন
★২ টে চামচ রান্নার তেল

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১. প্রথমে ৩ কাপ পানি পাতিল এ নিয়ে চুলায় বসিয়ে ফুটিয়ে নিব, এবার ফুটন্ত পানিতে পাস্তা দিয়ে ৩-৪ মিনিট জ্বাল করে সিদ্ধ করে নিব, দ্যান চালুনিতে নিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে সাইডে রেখে দিব।

২. চুলায় প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তাতে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিব, এবার এতে টমেটো আর লবন দিয়ে নেড়েছেড়ে ১ মিনিট রান্না করে নিব,

৩. তারপর এতে পাস্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে, তাতে ম্যাজিক মসলা আর পাঁচফোড়ন দিয়ে মিশিয়ে নিব,

৪.এতে টমেটো সস আর স্পাইসি সস ও কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ডাকনা দিয়ে ডেকে কম আচে ২ মিনিট রান্না করে নিব,,

৫. তারপর গরম গরম পরিবেশন করব দারুন স্বাদের স্পাইসি পাস্তা।

3.এগ/ডিম পাস্তা
প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
১. ময়দা - ১ কাপ
২. লবন - পরিমানমত
৩. মুরগির ডিম - ১ টি
৪. মুরগির মাংস - ১০০ গ্রাম
৫. রসুন বাটা - ২ চা চা.
৬. সাদা দই - ২ কাপ
৭. পেয়াজ কুচি - ২ টে চা.
৮. গোলমরিচ গুড়া - ১/৪ চা চা.
৯. পুদিনা কুচি - ২ টে চা.
১০. ধনেপাতার কুচি - ১ টে. চা.

প্রস্তুত প্রনালীঃ
পাস্তা তৈরি -
ময়দার সাথে লবন ও ডিম মিশিয়ে আধা কাপ পানিয়ে দিয়ে ১০ মিনিট মাখতে হবে।খামির ১ ঘন্টা ঢেকে রাখো। ২ থেকে ৩ টা রুটি বেল। প্রত্যেক টা রুটি ১/২ সে.মি. চওড়া করে টুকরা করো। টুকরাগুলোর উপরে বেশি করে ময়দা ছিটিয়ে রাখো যেনো একটার সাথে আরেক টা না লেগে যায়। ময়দা ঝেরে ফেলে পাসতা ফুটানো পানিতে ৩ থেকে ৪ মিনিট সিদ্ধ কর। পানি ঝারাও। পাসতা ঘরে তৈরি না করেও কিনতে পাওয়া যায়।

পাস্তা রান্নার পদ্ধতি-
১. একটি মুরগির সিনার মাংস অথবা রান, ডানা, নেও এমন আন্দাজে লবন, পানি দিয়ে সিদ্ধ করো যেনো মাংস সিদ্ধ হয় এবং পানি টেনে অল্প থাকে। হাড় থেকে মাংস ছোট লম্বা লম্বা টুকরো করে ছারাও।হাড়ির সিদ্ধ করা পানিতে মাংস নিয়ে নেড়ে চেড়ে নামাই নাও। এতে মাংস নরম হবে এবং চকচকে দেখাবে।
২. লবন, রসুন , অর্ধেক গোলমরিচ ও পুদিনাপাতা দিয়ে দই ভালো করে ফেটে দই এর সাথে পাস্তা মিশাও।
৩. একটি ছাড়ানো পাত্রে পাতাসহ দই নাও। উপরে মুরগির মাংস ছরিয়ে দাও। গোলমরিচ, পিয়াজ কুচি, পুদিনাপাতার কুচি ও ধনে পাতার কুচির ছিটিয়ে দাও।

4.কিমার পাস্তা-উপরের রেসিপিতে মুরগির মাংসের পরিবর্তে আধা কাপ বা ১০০ গ্রাম কিমা নাও। কিমা লবন, গোলমরিচো ১ চা চা. তেল দিয়ে সিদ্ধ কর। পানি শুকিয়ে গেলে নামাও দই মিশানো পাসতার উপরে কিমা, পিয়াজ, ধনেপাতার কুচি পুদিনাপাতার কুচি ছিটিয়ে দাও।

5.সসেজ পাস্তা-
প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
★১ প্যাকেট পাস্তা
★পরিমাণ মতো সসেজ (ছোট ও গোল করে কেটে নিতে হবে)
★২-৩ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
★২ চা চামচ পার্সলে গুঁড়া
★৩-৪টি ডিমের কুসুম
★ ডিমের সাদা অংশ
★১ কাপ পারমেসান চিজ (কুচি অথবা গ্রেটেড
★৩ টি পেঁয়াজ কুচি
★২ টি রসুন কোয়া কুচি
★স্বাদ অনুযায়ী লবণ
★প্রয়োজন অনুযায়ী তেল
★১.৫ চা চামচ কালো গোল মরিচ গুঁড়া

প্রস্তুত প্রনালীঃ
১. একটি সসপ্যানে পানি ও লবণ দিয়ে এবং যখন পানি পুরো ফুটে যাবে তখন পাস্তা ঢেলে দিন । মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে এটি নীচে আটকে না যায়। আল দেন্তে থেকে এক মিনিট কম সময়ে এটাকে রান্না করুন এরপর নামিয়ে ফেলুন।

২. এদিকে কড়াইতে তেল গরম করে কাটা রসুন এবং কাটা পেঁয়াজ কুচি দিন। তারপরে আপনার সসেজের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং ১-২ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তারপরে সামান্য লবণ, লাল মরিচের ফ্লেক্স এবং পার্সলে যোগ করুন। তারপরে সসেজ এর রঙটি খানিকটা পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট নাড়ুন।

৩. একটি বাটি নিন এবং আপনার ডিমের কুসুম এবং ডিম যুক্ত করুন এবং গ্রেটড পারমেসান, কালো মরিচ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

৪. পাস্তা রান্না হয়ে গেলে কমপক্ষে এক কাপ পাস্তার পানি সংরক্ষণ করুন। পাস্তা রান্না হয়ে গেলে এবং সসেজ হয়ে গেলে সসেজ প্যানে পাস্তা যুক্ত করে মিশিয়ে নিন। এটিকে একটু মসৃণ করতে আপনি একটু পাস্তার পানি যোগ করতে পারেন।

৫. সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন। 2 মিনিট পরে পাস্তাতে ডিম এবং পনিরের মিশ্রণটি দিন। ডিমের মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে আপনি একটি সামান্য পাস্তা জল যোগ করতে পারেন এবং যুক্ত করার আগে এটি ভালভাবে আরেকবার মিশিয়ে নিতে পারেন।

৬. সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

6.চিলি টমেটো পাস্তা।
প্রয়োজনীয় উপকরন-
★১ প্যাকেট পাস্তা
★৪ টেবিল চামচ পাস্তা সস / টমেটো পেস্ট
★১ টেবিল চামচ মাখন / তেল/বাটার
★১ কোয়া - রসুন কুচি -
★স্বাদ অনুযায়ী লবণ
★স্বাদ অনুযায়ী গোলমরিচ গুড়াঁ
★হাফ চা চামচ অরিগ্যানো
★হাফ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
★হাফ চা চামচ পার্সলে
★প্রয়োজন অনুযায়ী মজারেলা চিজ
★৫-৬ টা ব্ল্যাক অলিভ

প্রস্তুত প্রনালী-
১. একটি বড় হাঁড়িতে পানি গরম করে তাতে অল্প তেল ও লবণ দিয়ে পাস্তা ১০-১২ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে৷⠀⠀

২. পাস্তা সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি ছাকনিতে ঢেলে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে৷ ⠀

৩. একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন/তেল গরম হয়ে এলে তাতে রসুন কুচি হালকা ভেজে নিতে হবে।

৪. এরপর পাস্তা সস ঢেলে হালকা লবণ, গোলমরিচ গুড়াঁ, অরিগানো, চিলি ফ্লেক্স ও পার্সলি ছিটিয়ে কিছু সময় নাড়তে হবে৷

৫. এরপর পাস্তাটি ঢেলে দিয়ে কিছু সময় নেড়ে নিতে হবে৷

৬. ২-৩ মিনিট হালকা নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ⠀
মজারেলা চীজ ছিটিয়ে উপরে ব্ল্যাক অলিভ দিয়ে সাজিয়ে নিন৷

৭. গরম গরম পাস্তা পরিবেশন করুন