CooksLounge

Its been while. Did this recipe following . Aloo Simla mirch.

It taste wow and goes well with roti or plain white rice. Check the link for recipe.

https://youtu.be/BLnaaIBeDaE

অথেন্টিক/ নানী - দাদীর / হোটেলের বাবুর্চির লুকায়িত রেসিপির মাঝে আমার সাধারণ রান্না ।

ওপার বাংলা মানে কলকাতা যারা গিয়েছেন অনেকেই এই খাবারের স্বাদ নিয়েছেন। খুবই অল্প মসলায় একটু সময় নিয়ে রান্না হয় এই চিকেন স্টু । অনেকে রোগীর পথ্য হিসাবে নিলেও আসলে অনেক উপকারী।

এই সহজ রান্নার কঠিন দিক অল্প মসলার সঠিক পরিমাণে রান্না। অতি ঝাল, পোড়া ঝাল বা বাহারি গার্নিশের মধ্যে লুকানোর কিছু নেই। একটু ভুল হলেই খাওয়ার যোগ্যতা হারায় এই স্টু।

মাছ, মাংস, সবজি সবেরই দামে যেন আগুন লেগেছে। তাই আজ মাছ, মাংসের কোনও পদ নয়, গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জমিয়ে খান আলু ফুলকপির ডালনা।

আলু ফুলকপির ডালনা ওরফে আলু , ফুলকপি ও কড়াই শুটি / মটরশুঁটি ডালনার ভরা বাটি ভাত , পরোটা বা লুচি দিয়ে অনেকেই পছন্দ করে এবং এই খাবারটি বিখ্যাত উত্তর ভারতীয় “আলু গোবি” থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়াই তৈরি একটি সমৃদ্ধ তরকারি সুগন্ধ ঘি দিয়ে হয়ে থাকে। সাথে টমেটো , মটরশুঁটি অল্প চিনি পরিমাণ মত অল্প মসলায়।

“ডালনা” হল একটি সাধারণ বাঙালি নিরামিষ হালকা ঘন মাখো মাখো ঝোলের। “চানার ডালনা”, “ধোকর ডালনা” ইত্যাদিও সমানভাবে বিখ্যাত।

ডালনা হল একটি সূক্ষ্ম তরকারি যা পেঁয়াজ রসুন ছাড়া শুধু আদা কুচি বা থেঁতলানো আদা দিয়ে রান্না করা হয়। অন্য শাকসবজির রান্নার এটিকে অন্যান্য বাঙালি তরকারি থেকে আলাদা করে তোলে। অনেকেই হিং দিয়ে থাকেন তবে আমি হিং দেইনি।