Trendensee

আমাদের খেজুরের বৈশিষ্ট্য:

১/ আমাদের খেজুর লুংগি পরা শসার মতন আপনাকে ধমকাবে না, চোখ রাংগিয়ে কথা বলবে না

২/ আমাদের খেজুরের ১ম ছবির মত দাঁত মুখ, চোখ থাকবে না।

৩/ আমরা আপনাদের যেসব খেজুর পাঠাবো সেগুলো কথা বলতে পারে না। সব বোবা খেজুর।

৪/ আমাদের খেজুর রোযার সময় ভরদুপুরে বলে উঠবে না যে "আমি খেজুর, আমাকে খা"

৫/ আমাদের খেজুর ২য় ছবির মত ইফতারির টেবিলেও স্থির থাকবে, হাঁটা চলা শুরু করে দিবে না।

সো চ্যুজ ইওর খেজুর ওয়াইজলি।।

তখন মনে হয় ফাইভ কিংবা সিক্সে পড়ি আইডিয়াল স্কুলে।
রমজান মাসে স্কুলের ভর্তি পরীক্ষা চলে। স্কাউটের সদস্য হিসেবে রোযা রেখেই ভলান্টিয়ারি ডিউটি দেই। ডিউটি শেষে এক বক্স খাবার পাই ভাতা হিসেবে, তাতে থাকে আপেল, মিস্টি, সিংগারা প্রভৃতি নাস্তা জাতীয় আইটেম।

১ম শ্রেণির ভর্তি পরীক্ষার দিন সম্মানীর সিনারিও চেঞ্জ। যেহেতু আইডিয়াল স্কুলে ১ম শ্রেণির ফর্ম সর্বাধিক বিক্রি হয় সেহেতু ঐদিন ভালো মন্দ খাবারের আয়োজন থাকে। রমজান মাস উপলক্ষে ওইদিন দিছে বিরিয়ানীর প্যাকেট৷ ডিউটি শেষে প্যাকেট পেয়ে দেখি সেটা থেকে সুঘ্রাণ ছড়াচ্ছে। কিন্তু আমি তো রোযা, কোনভাবেই ভাংগা যাবে না।
বন্ধু-বান্ধব, সিনিয়র সব প্যাকেট খুলেই বিরিয়ানী দিয়ে ইফতার করছে যোহরের টাইমে। কিন্তু আমি তো রোযা, কোনভাবেই ভাংগা যাবে না।

প্যাকেট নিয়ে আসলাম বাসায়। অনেকক্ষণ নফসের সাথে যুদ্ধ চললো। অবশেষে আড়াইটা/তিনটার দিকে বিরিয়ানির ঘ্রানে টিকতে না পেরে রোযা ভেংগেই ফেললাম 😁😁

আমার ৫ বছরের ছেলে ওইদিন রোযা রাখছে (সবাই বলেন মা শা আল্লাহ লা ক্বুওয়াত্বা ইল্লা বিল্লাহ)।। ৩টার দিকে রোযা ভেংগে ফেলবে। বিরিয়ানীর লোভ দিয়ে পটাইলাম। রাজি হইলো। আসরের পরে বিরিয়ানীর প্যাকেট পেয়ে ১৫ মিনিট আগেই সে রোযা ভেংগে ফেলবে 😁😁। বহুৎ পটানোর পরে ইফতার পর্যন্ত বিরিয়ানির প্যাকেট অক্ষত রাখতে সক্ষম হইলাম।।

ইদানিং দেখলাম একটা এপ ডেভলপ করছে কোন মসজিদে বিরিয়ানি দেবে তার লোকেশন নাকি জানানো হবে সেই এপে। পাবলিক ধুমায়া জানাম দিচ্ছে সেই এপের ব্যাপারে। পোলাপান পারে ও!!

পিক ফর এটেনশন।।

ছবিতে ঘি এর ডিব্বা দেখে যদি মনে করেন চামে চিকনে বিরিয়ানির কথা বইলা ঘি এর বিজ্ঞাপন হিসেবে ছবিখানা চালায়া দিলাম তাহলে আপনি ভুল ভাবেন নাই 🤣।
আপনার মস্তিস্ক চাচা চৌধূরীর কম্পিউটারের চাইতেও প্রখর।

আমরা মূলত সৌদি আরবের খেজুরগুলো নিয়ে কাজ করি। বাংলাদেশে অনেক সৌদি জাতের খেজুর দুবাই থেকে ইম্পোর্ট হয়। কিন্তু আমরা সৌদি থেকে যেসব খেজুর আসে সেগুলো ক্রয়ের ক্ষেত্রে জোর দেই, দুবাইয়ের পরিবর্তে। সৌদির জনপ্রিয় খেজুর সুক্কারির পর যে ২টা খেজুর এর নাম আসে তা হলো সাফাবী আর সুগাই।

সাফাবী খেজুর আমাদের উপমহাদেশে ধীরে ধীরে পরিচিত লাভ করেছে কালমী/কলমী/কালমী মরিয়ম নামে। ঐ তুলনায় সুগাই খেজুর এই দেশে তেমন পরিচিত লাভ করে নাই।

🌴🌴 সাফাবী মূলত মদীনায় জন্মে আর সুগাই রিয়াদ ও এর আশেপাশের অঞ্চলে

🌴🌴 সাফাবী দেখতে কালচে সামান্য লাল আভা আছে। আর সুগাই লালচে রংয়ের হয় যখন সম্পূর্ণ পাকা অবস্থায় থাকে। সুগাই খেজুরের মাথার অংশ থেকে মাঝ অংশ পর্যন্ত হালকা হলদেটে থাকে যখন আধা পাকা আধা কাচা অবস্থায় থাকে।

🌴🌴 সাফাবীর মিস্টতা বেশি সুগাইয়ের তুলনায়। যার কম মিস্টি খেজুর খোঁজেন তারা সুগাই বেছে নিতে পারেন।

🌴🌴 সাফাবীতে চকোলেটি একটা টেস্ট আছে আর সুগাইতে পাওয়া যায় দেশি খেজুরের একটা স্বাদ।

🌴🌴 আকার ও ওজনে সুগাই বড় সাফাবীর তুলনায়।

🌴🌴 সৌদিতে সুগাই প্রিমিয়াম মানের খেজুর।

🌴🌴 লাক্সারিয়াস গিফট হিসেবেও সুগাই খেজুরের ব্যবহার করে থাকে আরবরা।

🌴🌴 মানের তুলনায় ২টি খেজুরের দামই সহনীয় পর্যায়ে আছে।

আপনার ইফতারের প্লেটারে এই ২টি খেজুরের ভ্যারিয়েশন রাখতে পারেন কিন্তু

অনেকে ফোন দিয়ে জিজ্ঞাসা করেন ১০০০ টাকার নীচে কেজি কিন্তু বেস্ট কোন খেজুরগুলো।
তাদের জন্য আমাদের উত্তর থাকে বেশিরভাগ সময়তেই হয় সাফাবী নইলে সুক্কারি।

আরেকটা খেজুর আছে যার দাম ১০০০ এর নীচে কিন্তু আন্ডাররেটেড। সেটি হচ্ছে সুগাই খেজুর।
এর মূল বৈশিষ্ট্য এটি মাংসল হয়ে থাকে, কিন্তু সাইজের তুলনায় এর আটি ছোট।। আর এর স্বাদও অসাধারণ। এর একটাই অসুবিধা, এর লুক। আগে দর্শনধারী, পরে গুণবিচারী ক্যাটাগরীতে এই খেজুর বাদ পরে যায় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে। কিন্তু একবার এর মুখে নিলে সবাই স্বীকার করেছেন এর স্বাদ অসাধারণ।

এর আগে একবারই এই খেজুর বিক্রি করেছিলাম, পরে ২ বছর ভালোমানের মন মত পাই নি।

এ বছর আবার হাতে পেয়েছি ডেলিশাস এই খেজুরটি।

আর হ্যাঁ ১০০০ এর নীচের ক্যাটাগরিতে সাফাবী আর রাবেয়াও এভেইলেবল আছে, কিন্তু সুক্কারি স্টকে নাই।

আসন্ন রমজানে ইফাতারির মেন্যুর উপকরণ নির্বাচনের গণভোটে অংশ নিন।
এবং শরবতে ব্যবহারের জন্য আখের পাউডার গুড়ের পক্ষে হ্যাঁ ভোট দিন।
সাদা চিনির ষড়যন্ত্রকে রুখে দিন

আমার দাদু রোযার মাসে দুধ-গুড় দিয়ে ভাত খেতে পছন্দ করতো। তখন বাজারে গুড়ের এতো ভ্যারিয়েন্ট ছিলো না। খেজুরের গোল পাটালী গুড় পাওয়া যেতো আর আখের গুড় পাওয়া যেতো বিশাল চাইয়ের আকারে। আখের গুড় লাগলে দোকানদার সেখান থেকে বাটখারা আর ধারালো কিছুর সহায়তায় ভেংগে দিতো।

খেজুরের বল সাবান আকৃতির গুড় ফ্রিজের বাইরে রেখেই আমরা বছরের পর বছর খেয়ে গেছি। তাতে ফাংগাস পরে নাই, গরমে নরম হয়ে গলে যায় নাই।
আমার মনে আছে আমার দাদু গুড় দিয়ে ভাত খাবে তাই আমার মা সন্ধ্যা রাতেই বটি দিয়ে গুড় ঝুরি ঝুরি করে কেটে রাখতো যাতে দুধের সাথে সহজেই মেখে খেতে পারে।

অথচ এখন গুড়ের ব্যবসা করতে গিয়ে দেখি এতোদিন যেভাবে চলে আসছিলো তার সবই বিপরীত।

আমাদের গুড় ১-২ সপ্তাহ বাইরে রাখলেই ফাংগাস পরে যায়। গরম আবহাওয়ায় নরম হয়ে যায়, শক্ত পাটালীর রূপে আর থাকে না। মজার বিষয় আমাদের পাটালী গুড় শক্ত অবস্থাতেও আপনি চামচ দিয়ে কেটে খেতে পারবেন। আর সন্দেশ গুড়/বীজ গুড় তো একদমই মোলায়েম। মুখে দিলেই গলে যাবে।

আমার দাদুরা সারাজীবন তাহলে কি খেয়ে গেছেন আল্লাহই জানেন!!
আজ উনারা বেঁচে থাকলে উনাদের আমার সংগ্রহে থাকা গুড়গুলো দিয়ে তৃপ্তি সহকারে ভাত খাওয়াতে পারতাম।

আসেন খেজুর চিনি।।

আর কয়দিন পরই রমজান। বাজারে পাওয়া যাবে হরেক রকম খেজুর।

বাংলাদেশের বাজারে যা পাওয়া যায় সব মরিয়ম খেজুর।
১/ ইরানি মরিয়াম।
২/ কালমী মরিয়াম
৩/ সুফরী মরিয়ম
৪/ মাশরুক মরিয়াম
৫/ কামরাংগা মরিয়াম।

অথচ মরিয়ম নামে খেজুরের কোন জাতই নেই।

ছবি দেখে চিনে নিন নানান জাতের খেজুরের নাম।

ভালো লাগলে শেয়ার করে দিয়েন।

আমাদের গুড়ের ক্ষুদে কাস্টোমারের কান্ড!!

সেদিন আমার এক বন্ধু তার বাচ্চার ছবি তুলে পাঠিয়েছে। যেখানে দেখা যাচ্ছে তার বাচ্চা মনের আনন্দ নিয়ে আমাদের থেকে নেয়া গুড় নিজের হাতে মাখিয়ে খাচ্ছে।
অসম্ভব কিউটনেসে ভরা ছিলো সেই ছবিগুলো।

এই গুড় আমার বাচ্চাও খায়, আমার পরিবার, বন্ধু-বান্ধবের বাচ্চারাও খায়।
এই গুড় আমার বাড়ির বয়ষ্করাও খায়, আমার পরিবার, বন্ধু-বান্ধবের বাড়ির মুরুব্বীরাও খায়।