Nitu's kitchen

খাবারে এমন এক বাটি সবজির সাথে
আমার আর কিছুই লাগে না 😌😌😌

রেসিপি
চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবল
পেপে ১ কাপ
গাজর ১ কাপ
ফুলকপি টুকরো ১ কাপ
ফুটন্ত গরম পানিতে ৩ মিনিট রেখে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিবেন৷

এবার প্যানে তেল গরম করে ১ চামচ রসুন কুচি ভেজে ১ কাপ চিকেন স্লাইস, ১ চিমটি গোল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভেজে নেই৷ চিকেন সিদ্ধ হলে ১ চামচ টেস্টিং সল্ট(অপশনাল) , সিদ্ধ সব্জি, ১/২ কাপ পেয়াজ এর কোয়া খুলে নেয়া আর ১ কাপ পানি দেই৷ বেশি আঁচে রান্না হবে এসময়৷

পেয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে ১/৪ কাপ পানিতে ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১ চামচ চিনি মিশিয়ে সবজি তে দিয়ে দেই৷ ১ কাপ ক্যাপসিকাম স্লাইস আর ৫/৬ টা কাচামরিচ ফালি দিয়ে নাড়ি৷ ব্লগ উঠে পানি ঘন হয়ে গেলে লবন চেক করে নামিয়ে পরিবেশন করি 🥰

বিঃদ্রঃ এখানে মিজারমেন্ট কাপ সেটের মাপ দেয়া হয়েছে 🥰

❤️

মালাইচপ

মিস্টি তৈরিঃ
• ছানাঃ ১কাপের কম (১ লিটার দুধের)
• সুজিঃ ১ চা চামচ(সুজি অল্প পানিতে ভিজিয়ে ২ মিনিট রাখুন।পাতলা কাপড়ে নিয়ে হাত দিয়ে চেপে পানি একদম ছেকে ফেলুন।)
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ১চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন সুজি ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ১০ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ১০ ভাগ করে নিন।গোল গোল বল বানিয়ে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন।কোন ফাটা না থাকে যেন বলগুলোতে তবে সিরায় দিলে ফেটে যাবে।

হাড়িতে ১ কাপ চিনির সঙ্গে ৪ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।
সিরা ফুটলে সব ছানার বল একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ অনেক বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।৫ মিনিট এভাবে রাখুন।৫ মিনিট পর আচ মাঝারি করে আরো ৫ মিনিট রাখুন।চুলা বন্ধ করে সিরাসহ মিস্টি একটি বড় বাটিতে ঢালুন ও ঠান্ডা করুন।

মালাই তৈরিঃ
• দুধঃ ১/২ কাপ
• গুড়ো দুধঃ ১/৪কাপ
• ছানা/মাওয়াঃ ১/৪কাপ
• চিনিঃ ১/৪কাপ
• ঘিঃ ১টেবিলচামচ
উপরের সব উপকরন মিশিয়ে প্যানে করে চুলায় দিন।মাঝারি আচে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।অনবরত নাড়ুন।
এখন মিস্টি থেকে চেপে সিরা ঝড়িয়ে নিন।মাঝখান থেকে মিস্টিগুলো কেটে ১ চা চামচ মালাই বিছিয়ে দিয়ে উপরে ঢেকে দিন।
পরিবেশন করুন দারুন মজাদার মালাইচপ।

[****ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ১ লিটার
• লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ/ ভিনেগার(লেবুর রসে মিষ্টি সফট হয়)
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)
[ছানাতে কোন পানি থাকা যাবেনা তবে মিস্টি শক্ত হবে]

চকলেট গানাস কীভাবে তৈরি করবেন?
কাপের মাপে বলাটা সহজ হবেনা, কারণ আপনি চকলেট পাতলা করে গ্রেট করলে ১০০গ্রাম চকলেট ১কাপ হবে, আবার মোটা করে গ্রেট করলে ১০০গ্রাম চকলেট হাফ কাপ হবে। যাদের কিচেন স্কেল নেই তারা যা করবেনঃ
-- ১ কেজি চকলেট এ ৪টা ভাগ থাকে, প্রতি ভাগে ২৫০ গ্রাম। এই ২৫০ গ্রাম কে আনুমানিক ৫ ভাগে ভাগ করে নিবেন, যাতে প্রতি ভাগ ৫০ গ্রাম করে থাকে।
-- ড্রিপিং গানাসের জন্য ৫০ গ্রাম চকলেট এর সাথে ৭০ গ্রাম বা ১/৩ কাপ হুইপড ক্রীম ব্যবহার করবেন (সরাসরি চুলায় জ্বাল করে এই গানাস তৈরি করতে পারবেন)

💥বার্গার সস রেসিপি💥
🌺উপকরণ:
মেয়োনিজ ১/২ কাপ
টমেটো সস ১/৪ কাপ
লবন ১/২ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
চিনি ২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স ১/২ চা চামচ
মাস্টার্ড সস ১ চা চামচ
Nitu's kitchen
❤️প্রনালী:
সব উপকরণ একসাথে মিক্স করে নিতে হবে।

চিকেন কোরমা

বাড়িতে মেহমানের আপ্যায়নে পোলাও এর সাথে কোরমা না হলে কিন্তু অপূর্ণতা রয়ে যায়।তাই সহজেই যেন ঘরে বসে চিকেন কোরমা রান্না করে নিতে পারেন সেজন্য আজকে রইল চিকেন কোরমা রেসিপি।

উপকরণ

চিকেন লেগ পিস – ৫ টুকরো

ঘি+তেল – ৩+২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ

রসুন বাটা – ১ চাচামচ

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুঁচি – ৪ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

গুঁড়ো মশলা(এলাচ-৪টি ,দারচিনি – ১ টুকরো ,জায়ফল-অর্ধেক,জয়ত্রী-অর্ধেক সব গুঁড়ো করে নেয়া)- ১ চা চামচ

পেস্তাবাদাম বাটা – ১/২ চা চামচ

দুধ – ১/২ কাপ

আলুবোখরা – ৪টি

কাঁচামরিচ – ৪/৫টি

লবন – ১/২ চামচ (প্রয়োজন মতো)

তেজপাতা – ২টি

টকদই – ৪ টেবিলচামচ

টমেটো কেচাপ – দেড় টেবিলচামচ

দুধ – পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাংসের টুকরোগুলোকে সামান্য লবন মাখিয়ে তেলে এপিঠ-ওপিঠ হালকা ভেজে নিতে হবে।

– এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে নিয়ে এতে সব বাটা মশলা দিয়ে দিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে এতে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতেহবে। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

– কষানো মশলায় এবার কেচাপ দই দিতেহবে। মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। এবারদুধ দিয়ে ফুটে ওঠা পযর্ন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

– এবার আলুবোখরা এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন কোরমা

ওজন কমাবে মিষ্টি কুমড়ার স্যুপ

বর্তমান সময়ে শরীরের বাড়তি ওজন কমিয়ে দিচ্ছে ঘুম। অস্বাস্থ্যকর খাবার, অনিয়মিত জীবনযাত্রা ওজন বাড়িয়ে দিচ্ছে সবারই। তাই ওজন কমাতে কত কিছুই না করতে হচ্ছে, বিভিন্ন ধরনের ডায়েট থেকে শুরু করে ব্যায়াম। তাতেও যেন কাঙ্কিত ফলাফল মিলছেনা।

আপনার এমন অবস্থা হলে ডায়েটের পাশাপাশি ওজন কমাতে খেতে পারেন মিষ্টি কুমড়ার স্যুপ। খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি উপকারী। দ্রুত ওজন কমাতে এর জুড়ি নেই। রাতের খাবারের সময় এই সুস্বাদু স্যুপটি খান। ওজন কমবে খুব দ্রুত।

জেনে নিন কীভাবে বানাবেন মিষ্টি কুমড়ার স্যুপঃ

উপকরণঃ

- মিষ্টি কুমড়ার পেস্ট এক কাপ,

- রসুন এক টেবিল চামচ,

- আদা কুচি এক চা চামচ,

- কাঁচা মরিচ কুচি দুইটি,

- ভাজা জিরা গুঁড়া এক চা চামচ,

- অলিভ অয়েল এক টেবিল চামচ,

- গোল মরিচ গুঁড়া এক চিমটি,

- এক কাপ পানি,

- লবণ স্বাদমতো।

প্রণালীঃ
প্রথমে মিষ্টি কুমড়ার পেস্ট বানাতে খোসা ছাড়িয়ে ছোট করে কেটে নিন।
এবার পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
সিদ্ধ হলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
এবার একটি প্যানে করে অলিভ অয়েল গরম করে এতে রসুন কুচি দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন।
এতে আদা কুচি দিয়ে ভাজুন।

এরপর কুমড়ার পেস্ট, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
পানি দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত মৃদু আঁচে রান্না করুন। ফুটে উঠলে লবণ এবং মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ও স্বাস্থ্যকর মিষ্টি কুমড়ার স্যুপ।

দারুণ টেস্টি সালাদ রেসিপি!

মজাদার কাজু চিকেন সালাদ তৈরির প্রণালী।

উপকরণ

বোনলেস চিকেন পাতলা করে কাটা -২কাপ

কর্ণফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ

ডিম – ১টা

লবন স্বাদ মতো

শসা কিউব – ১ কাপ

কাঁচা মরিচ ঝাল অনুযায়ী

ক্যাপসিকাম (লাল,সবুজ ) – ২টা

পেঁয়াজ কিউব করে কাটা – ১টা

কাজুবাদাম – ১ কাপ

পেঁয়াজ পাতা কুঁচি – ১ কাপ

ধনেপাতা কুঁচি – ১/২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

সসের জন্য যা যা লাগছে

ভিনেগার – ১ টেবিল চামচ

ওয়েসটার সস – ১ টেবিল চামচ

থাই কেচাপ ২টেবিল চামচ

চিনি – ২ টেবিল চামচ

সয়াসস- ১ টেবিল চামচ

লবন – ১/২ চা চামচ

– চিকেন,কর্ণফ্লাওয়ার, ডিম, স্বাদমতো লবন দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন, তারপর ডুবো তেলে ক্রিসপি করে ভাজতে হবে

– কাজুবাদাম সামান্য তেল দিয়ে হালকা ভেজে নিবেন।

– সব সস, চিনি আর লবন একসাথে মিশিয়ে নিন, কড়াইতে আবার অল্প তেল দিয়ে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ একটু ভাজুন বেশি নরম করবেন না।

– এখন সসগুলো দিয়ে দিন। ঘনঘন নাড়ুন। এতে চিকেন অার কাজুবাদাম দিয়ে ভলো করে মিশিয়ে নিন।

– এবার পেঁয়াজ পাতা কুঁচি আর ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে নামিয়ে নিন, সাথে-সাথে পরিবেশন করুন।
nitu's kitchen

👌চকলেট চিপস কুকিজ

🔷উপরকনঃ

চিনি গুড়া ১ কাপ
লবন ১/২ চা চামচ
গলানো বাটার ১ কাপ
বড় সাইজের ডিম ১ টি
ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ
ময়দা ১.৫ কাপ
বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
চকলেট চিপস/চকলেট কুচি ১ কাপ

প্রনালীঃ
প্রথমেই একটি শুকনো বোলে সব শুকনো উপকরন চেলে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবারে আরেকটা বাটিতে ডিম নিয়ে নিতে হবে। ডিমের মধ্যে সম্পুর্ন চিনি দিয়ে দিতে হবে। এবারে একটা ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে বিট করে চিনি ডিমের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে বাটার আর ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে আবারো বিট করে নিতে হবে। সবশেষে অল্প অল্প করে শুকনো উপকরণ দিয়ে হাত দিয়ে মেখে বিস্কুটের ডো করে নিতে হবে। ডো হয়ে গেলে চকলেট চিপস দিয়ে আবারো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবারে ৩০ মিনিট ডো টাকে রেস্ট দিতে হবে।
এরপরে হাতে একটু বাটার মেখে বিস্কুটের ডো নিয়ে প্রথমে একটু চেপে গোল করে পরে চ্যাপ্টা করে বিস্কুটের শেপ দিতে হবে।

এবারে ১৭০ ডিগ্রি প্রি-হিটেড ওভেনে ২০-১৫ মিনিট বেক করলেই রেডি মজাদার চকলেট চিপস কুকিজ।
Nitu's kitchen

মধুভাত -

উপকরণ:
১:বিন্নি চাল ২ কাপ,
২:কালিজিরা চাল ৬ কাপ,
৩:জালা চালের গুঁড়া ১ কাপ (অঙ্কুরোদ্গম হওয়া ধানের চাল),
৪:নারকেল কোরা ২ কাপ,
৫:চিনি ৪ কাপ বা স্বাদমতো,
৬:তেজপাতা,
৭:দারুচিনি,
৮:এলাচি ৪টা করে
৯:চিনাবাদাম,
১০:কিশমিশ,
১১:গুঁড়া দুধ ২ কাপ।
১২:লবন স্বাদ মতো

প্রণালি: বিন্নি চাল, কালিজিরা চাল ধুয়ে একটা বড় ডেকচিতে নিতে হবে। চালের তিন গুণ বেশি পানি দিয়ে চাল সেদ্ধ করতে হবে। চিনি, জালা চালের গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভাত রান্না করতে হবে। সেদ্ধ হলে পায়েসের মতো ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে নিতে হবে। গরম অবস্থায় জালা চালের গুঁড়া মেশাতে হবে। সঙ্গে সঙ্গে ভালো করে ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে নিতে হবে। চিনি মেশাতে হবে। এরপর ডেকচির ঢাকনার ওপর মোটা টাওয়েল দিয়ে পুরো ডেকচি বেঁধে রাখতে হবে ৮-৯ ঘণ্টা। তারপর ফ্রেশ নারিকেল দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। এটা সাধারণত রাতে রান্না করে রেখে সকালে খাওয়া হয়। গরমের সময় ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করলে অনেক স্বাদ হয়।
Nitu's kitchen

ফলি মাছের কোপ্তা -

উপকর-🌿ফলি মাছের পিঠের অংশ ৫০০ গ্রাম,
১:রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
২: পিয়াজ বাটা ২টেবিল চামচ
৩: জিরা বাটা১চামচ/১চামচ গরম মসল্লা গুরা
৪: গোল মরিচ গুরা আধা চামচের একটু বেশি
৫: আধা চামচ শুকনা মরিচ গুরা
৬: বেরেস্তা আধাকাপ
৭: চিনি ১চামচের একটু কম
৮:আদাবাটা ১চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ,
৯:লবণ পরিমাণমতো,
১০: তেল পোনে ১কাপ টেবিল চামচ,
১১:লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১২ :ভাত আধা কাপ ও ঘন নারকেল দুধ ২কাপ

প্রণালি: ভাত বেটে নিতে হবে। মাছ থেঁতো করে কাটা বেছে, সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটির মতো বেলে পাঁচ-সাত মিনিট ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করতে হবে। পানি থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা করে ছোট ছোট বরফি আকারে কেটে নিতে হবে। তেল গরম করে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নারকেলের দুধ দিতে হবে। ফুটে উঠলে লবণ ও চিনি দিয়ে মাছের বরফিগুলো দিতে হবে। তেলের ওপর হয়ে এলে বেরেস্তা ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামাতে হবে।
ডেকোরেশন জন্য :ধনে পাতা কুচি টমেটো দিশে পরিবেশন করুন

Nitu's kitchen

ফিশ ফিংগার রেসিপি-টি দেখে নিন এবার।

ফিশ ফিংগার বানানোর নিয়ম

উপকরণ

যেকোনো বড় মাছের পিঠের অংশ- ১/২ কেজি

লেবুর রস- ২ চা চামচ

তেল- ১ কাপ

কালো গোল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ

ডিম- ১টি

টোস্টের গুঁড়া- ১ কাপ

লবণ- স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

১. প্রথমে বড় মাছের পিঠের অংশ থেকে কাটা ও চামড়া ছাড়িয়ে নিতে হবে।

২. এবার মাছ হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

৩. মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে তারপর তার সাথে লেবুর রস, কালো গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে তারপর আঙুলের মতো শেইপ দিতে হবে।

৪. এখন এই ফিশ ফিংগার ডিমে চুবিয়ে তারপর টোস্ট-এর গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

৫. সোনালি হয়ে এলে এখন চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন!

এবার, গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ফিশ ফিংগার! এক নিমিষেই দেখবেন পরিবারের বাচ্চা বড় সবাই মিলে এটা খেয়ে শেষ করে ফেলবে! আপনার মাছ খাওয়ানো নিয়ে আর চিন্তাই থাকলো নাহ!