Kitchen Wizard

রেসিপি:
চিকেন শর্মা:

উপকরন:
১.শর্মার বেসের উপকরন
২.ময়দা ২ কাপ
৩.চিনি ১ চা চামচ
৪.স্বাদ মত লবণ
৫.তেল ১.৫ টেবিল চামচ

পুরের উপকরন:
১.চিকেন ৪০০ গ্রাম
২.মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
৩.জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
৪.গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
৫.আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৬.পানি ঝড়ানো টক দই ১ টেবিল চামচ
৭.সয়া সস ১ টেবিল চামচ
৮.স্বাদ মত লবণ
৯.তেল ১ টেবিল চামচ

সসের উপকরণ:
১.পানি ঝড়ানো টক দই ১/২ কাপ
২.মেয়োনিস ২ টেবিল চামচ
৩.টম্যাটো সস ২ টেবিল চামচ
৪.কাসুন্দি ১ চা চামচ
৫.গোলরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
৬.স্বাদ মত চিনি
৭.স্বাদ মত লবন
৮.লেবুর রস ১ চা চামচ
৯.লম্বা ও সরু করে কাটা ১/২ কাপ মত ক্যপসিকাম,বাঁধাকফি,গাজর ।

প্রস্তুত প্রনালী:
১.প্রথমে পুরের চিকেন ও বাকি সব পুরের উপকরন মিশিয়ে কমকরে আধঘন্টা রেখে দিতে হবে।আমি ৫ ঘন্ট মত ম্যরিনেট করে রেখেছিলাম।

২.বেসের সব শুকনো উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে ১টেবিল চামচ তেল দিয়ে একটু মেখে উষ্ণ পানি দিয়ে এটা সফ্ট ডো বানাতে হবে।এবার ওপরে ১চা চামচ তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে গরম জায়গায় আধঘন্টা রেস্টে রেখে দিতে হবে।

৩.স্যলাদের সব কিছু কেটে একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।এবার অন্য একটি পাত্রে সসের উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে।এই সসের সাথে স্যলাদের জিনিস মিশিয়ে নিতে হবে।

৪.পুরের চিকেন গুলো প্যনে তেল দিয়ে কম আঁচে লাল করে ভেজে নিতে হবে।ঠান্ডা হয়ে গেলে লম্বা সরু করে কেটে নিতে হবে।

৫.এবার রেস্টে রাখা ময়দা একটু ঠেসে নিয়ে লেচি কেটে রুটির মত বেলে নিতে হবে।খুব পাতলা বা মোটা বেলা চলবে না।এবার গরম তাওয়াই একেকটা রুটি দিয়ে ২মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।তারপর ঢাকা খুলে ওপর পিঠ ও একই ভাবে সেঁকে নিতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে শর্মার বেস যেন লাল বা বেশী সেঁকা না হয়।

৬.এবার একেকটি বেসের উপর পুরের জন্য তৈরী করা চিকেন টুকরো,স্যলাদ সহ সস দিয়ে ভাল করে চেপে রোল তৈরী করে ফয়েল পেপারে মুড়ে দিতে হবে।

#প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস

**কেক প্রিমিক্স

কেক তৈরি করতে সবথেকে সহজ উপায় হলো প্রিমিক্স এর ব্যবহার করা। সহজ উপায়ে তিন ধরনের প্রিমিক্স তৈরির নিয়ম শেয়ার করছি।
ভ্যানিলা প্রেমিক্স এর সাথে যে কোন ধরনের ফ্লেভার অ্যাড করে স্ট্রবেরি ,অরেঞ্জ, পাইনাপেল , এছাড়া আরো অনেক ফ্লেভার কেক তৈরি করা যাবে।

*ভ্যানিলা ফ্লেভার*

উপকরণ:

১। ময়দা- ১ কাপ।

২। বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ

৩। কর্ণফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ

৪। চিনি গুড়া- ৩/৪ কাপ

৫। লবন- ১/৪ চা চামচ

৬। গুড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ

৭। ভ্যানিলা পাউডার- ১ চা চামচ

**চকলেট ফ্লেভার **

উপকরণ:

১। ময়দা- ১ কাপ থেকে ২ টেবিল চামচ কম

২। বেকিং সোডা- ১/২ চা চামচ

৩। বেকিং পাউডার- ১/২ চা চামচ

৪। কর্ণফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ

৫। চিনি গুড়া- ৩/৪ কাপ

৬। লবন- ১/৪ চা চামচ

৭। গুড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ

৮। কোকো পাউডার- ২ টেবিল চামচ

***রেড ভেলভেট ফ্লেভার ***

উপকরণ:

১। ময়দা- ১ কাপ থেকে ২ টেবিল চামচ কম

২। বেকিং সোডা- ১/২ চা চামচ

৩। বেকিং পাউডার- ১/২ চা চামচ

৪। কর্ণফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ

৫। চিনি গুড়া- ৩/৪ কাপ

৬। লবন- ১/৪ চা চামচ

৭। গুড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ

৮। রেড কালার পাউডার- ২ চা চামচ

৯। কোকো পাউডার- ১ টেবিল চামচ

** প্রত্যেক ফ্লেভারের প্রিমিক্স এর উপকরণ গুলো ভালো করে মিশিয়ে তারপরে ২/৩ বার চালনি দিয়ে চেলে একটি এয়ার টাইট বক্সে নরমাল ফ্রিজে তিন থেকে চার মাস সংরক্ষণ করা যাবে।
** হাফ কাপ প্রিমিক্স এর সাথে দুটি ডিম এবং দুই টেবিল চামচ রান্নার তেল ব্যবহার করে কেক তৈরি করতে হবে, চকলেট এবং রেড ভেলভেট কেক তৈরিতে বাকি উপকরণ গুলোর সাথে ২ টেবিল চামচ গরম পানি ব্যবহার করতে হবে।

পাউন্ড কেক রেসিপি❤️
এটা মূলত টি টাইম কেক বা ট্রাভেল কেক। বিকেলে চায়ের সাথে এই কেকটা আমরা খাই। কেকটাতে অবশ্যই কেক ফ্লাওয়ার ব্যবহার করতে হবে(ঘরে বানাতে ১কাপ ময়দা থেকে ২টে.চা ময়দা সরিয়ে, ২টে.চা কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে চেলে নিতে হবে)।
এই কেকে বাটার,ডিম,কেক ফ্লাওয়ার,চিনি এ চারটি উপকরণ প্রায় সমপরিমাণ থাকে। অল্প কমবেশি হলে সমস্যা নেই।
বাটারের পরিবর্তে তেল দিয়েও করা যাবে, সেক্ষেত্রে স্বাদ একটু কম হবে।
এই কেকের ব্যাটার তুলনামূলক অনেক ভারী হয়। মোল্ডের দেওয়ার পর কাঠি দিয়ে সমান করে নিতে হবে।
ক্রীম দিয়ে ডেকোরেশন করার দরকার হয়না। এটা এমনিতেই অনেক মজা।
কমপক্ষে ২টা ডিম ছাড়া পাউন্ড কেক সম্ভব না।
★কেক তৈরির সবকিছু রুম টেম্পারেচার এর হতে হবে।

২ ডিমের পাউন্ড কেকঃ
ডিম ২ টি
চিনি ১/২ কাপ
বাটার ১০০গ্রাম বা ১/২ কাপ (বাটার না থাকলে ১/২ কাপ তেল)
ময়দা ২/৩ কাপ
কর্নফ্লাওয়ার ১চা.চা
গুড়া দুধ ১টে.চা(অপশনাল)
বেকিং পাউডার ১/২চা চামচ
লবণ ১/৪ চা.চা
এসেন্স ১/২চা.চা বা ভ্যানিলা পাউডার ১/২চা.চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে বাটার এবং চিনি একসাথে বিট করে নিতে হবে, বাটার সাদা হয়ে আসলে এক এক করে ডিম দিয়ে চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত বিট করে নিতে হবে।
চিনি গলে এর মধ্যে ছানা ছানা ভাব চলে আসতে পারে এতে ভয় পাওয়ার কিছু নেই। Hafsa
এসেন্স দিয়ে কয়েক সেকেন্ড বিট করতে হবে।
এরপর একটা চালনির সাহায্যে চেলে সবগুলো শুকনো উপকরণ এর মিশ্রণ এর মধ্যে দিয়ে দিবো।
স্পেচুলা দিয়ে মিশিয়ে নেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই, বিটার দিয়ে বিট করে মিশিয়ে নিলেই হবে। এই কেকে ডিমের ফোম বসে যাওয়ার কোনো টেনশন নেই।
৬"/৭" সাইজের পাউন্ড মোল্ড এ ঢেলে ওভেন বা চুলাতে বেক করতে হবে।
১৮০°তে ১০ মিনিট প্রি-হিট করে এরপর ৪০ মিনিট কেকটা বেক করতে হবে🥰

৪০ মিনিট পর ওভেন থেকে বের করে গরম কেকের উপর সুগার সিরাপ ব্রাশ করুন।

ঠান্ডা হওয়ার পর দারুণ সুস্বাদু পাউন্ড কেক একদম রেডি❤️❤️❤️

★স্পঞ্জ কেক চুলায় ভালো হয়, বাকিসব কেক ওভেনে ভালো হয়।

★ব্লেন্ডারে ডিমের ফোম হয় না। ইলেকট্রিক বিটার না থাকলে হ্যান্ড হুইস্ক ব্যবহার করতে পারেন।

★আটা দিয়ে কেক ভালো হবেনা,কেক তৈরিতে ময়দা ই নিতে হবে।

★বিট করে যারা চিনি গলাতে না পারেন তারা চাইলে চিনি গুড়া করে নিতে পারেন, কারণ চিনি না মিশলে কেক হবে না।Hafsa তাপে চিনি গলে যাবে কেকের ক্ষেত্রে এটা আশা করা যায় না।

শেষ টিপসঃ ময়দার প্যাকেট কিনে এনে প্যাকেট টা খোলার পর কেক খুব সুন্দর হবে।
ময়দা পুরনো হয়ে গেলে পাউরুটি/ব্রেড টাইপ খাবার সুন্দর হবে।

মুরাদাবাদী চিকেন বিরিয়ানি

উপকরণ: 🥓১৮ ইঞ্চি বাই ১৮ ইঞ্চি পাতলা কাপড়ে আস্ত ধনিয়া ২০ গ্রাম, 🥣মৌরি ২০ গ্রাম, 🧅পেঁয়াজ অর্ধেক করে কাটা ৬টি, 🥣বড় এলাচি ১টি, 🥣ছোট এলাচি ২টি, 🥣লবঙ্গ ৪টি, 🥣জিরা ২ চা–চামচ, 🍂তেজপাতা ২টি একসঙ্গে বেঁধে কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

মাংসের জন্য—🍗মুরগির মাংস ২ কেজি, 🫗পানি ৮ কাপ, 🥣আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, 🧄রসুনবাটা ২ চা–চামচ, 🧂লবণ ১ টেবিল চামচ, 🥣কাপড়ে বাঁধা মসলা, 🍶তেল ২ টেবিল চামচ।

বিরিয়ানির জন্য—🍚বাসমতী চাল ১ কেজি, 🧅পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, 🍶তেল ২ কাপ, 🥫ঘি ৪ টেবিল চামচ, 🥣দারুচিনি ৪ টুকরা, 🥣ছোট এলাচি ৪টি, 🥣লবঙ্গ ৬টি, 🥣স্টার এনএইস ২টি, 🌶️কাঁচা মরিচ ফালি ১০টি, 🥣আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, 🧄রসুনবাটা ২ চা–চামচ, 🧂লবণ স্বাদমতো, 🧉টক দই ১০০ গ্রাম, 🍅টমেটোকুচি আধা কাপ, 🌶️আস্ত কাঁচা মরিচ ১০টি, 🥗পুদিনাপাতাকুচি আধা কাপ, 🥣হলুদ ও খাবার রং আধা চা–চামচ, 🥣বিরিয়ানির মসলা ২ চা–চামচ, 🥣গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, 🥣বেরেস্তা ১ কাপ, 🥗ধনেপাতাকুচি আধা কাপ, 🥗পুদিনাপাতাকুচি আধা কাপ, 🥣কাজু ৪ টেবিল চামচ, 🥣কাঠবাদাম ২ টেবিল চামচ, 🥣কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, 🍋লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মুরগির মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে মাংস রান্নার সব উপকরণ ও কাপড়ে বেঁধে রাখা মসলার পুঁটলিটা ছেড়ে দিন। ফুটে উঠলে সেখানে পানি ঝরানো মুরগির মাংসগুলো দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করে তুলে রাখুন।

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজকুচি ডুবোতেলে ভেজে বেরেস্তা করে উঠিয়ে রাখুন। বেরেস্তা করার তেল থেকে ১ কাপ পরিমাণ রেখে তাতে ঘি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, স্টার এনএইস, কাঁচা মরিচ ফালি, আদা–রসুনবাটা, লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এবার মুরগির মাংসের ফোটানো পানিটুকু দিন। এবার দিন টক দই, টমেটোকুচি। ফুটে উঠলে বাসমতী চাল দিয়ে পোলাও রান্না করুন। পোলাওর পানি কমে এলে আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। এবার পুদিনাপাতাকুচি ও হলুদ খাবার রং মেখে দমে রাখুন।

এবার রান্না করা মাংসের সঙ্গে বিরিয়ানির মসলা, গরমমসলার গুঁড়া, বেরেস্তা, ধনেপাতা–পুদিনাপাতাকুচি, বাদাম, কিশমিশ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে পোলাওর ওপর ঢেলে দিন। এভাবে ঢাকনা দিয়ে ১০–১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

কই মাছের রেসিপি

উপকরণ :

কই মাছ ৪টি
সরিষা বাটা ১ চা চামচ
জিরা বাটা আধা চা চামচ
কাঁচামরিচ বাটা ২টি
মরিচ গুঁড়ো সামান্য
হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
রসুন বাটা আধা চা চামচ
আদা বাটা আধা চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
তেঁতুরের ঘন রস ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
সরিষার তেল প্রয়োজনমতো
লবণ স্বাদমতো
পানি পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালি :

কই মাছ কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে হলুদ, লবণ ও রসুন বাটা মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে তাতে কই মাছগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। ফ্রাই প্যানে ১ চা চামচ তেল দিয়ে তাতে সরিষা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, সামান্য হলুদ গুড়ো ও লবণ দিয়ে কষে নিন। অল্প পানি দিন। পানি ফুটে গেলে ভাজা কই মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। কোনো অবস্থায় মাছ উল্টে দেবেন না। এক পিঠ ভাজা ভাজা হলে প্লেটে নামিয়ে রাখুন। আবার ফ্রাই প্যানে ১ চামচ তেল দিন, তাতে পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। কষা হলে তেঁতুলের রস ও চিনি দিন। এবার মাছগুলোর উল্টো পিঠে তেঁতুলের রস দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ মাখা মাখা হলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার কই মাছের এপিঠ-ওপিঠ।

হাতে মাখানো চ্যাপা শুঁটকি ভর্তা /ভুনা রেসিপি।
উপকরণঃ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
রসুন কুচি- ৫/৬ কোয়া
কাঁচামরিচ- ৮/১০ টি
চ্যাপা শুটকি- ৩/৪ টি
সরিষার তেল -২ টেবিল চামচ
ধনিয়া পাতা,লবণ-স্বাদমতো

প্রণালীঃ
শুঁটকি কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে মাথা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন।

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ খুব অল্প আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।পেঁয়াজ-রসুন একটু পোড়াপোড়া করে ভাজা হলে শুটকি ও লবণ দিয়ে আবার ভাজুন। শুঁটকি গলে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে মেখে নিন। শিল-পাটায়ও বেটে নিতে পারেন।

ভুনা করতে চাইলেঃ
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ,রসুন কুচি ভেজে নিয়ে অল্প পানি দিয়ে সামান্য হলুদ, স্বাদমতো মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুড়া,কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে শুটকি দিয়ে আবার কষান। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

মুগডালে মুরগি 🥘

উপকরণ
🫙মুগডাল ২ কাপ, 🍗মুরগির মাংস ৮ টুকরা, 🧅পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, 🧄রসুনবাটা ৩ চা–চামচ, 🥣আদাবাটা ৩ চা–চামচ, 🥫জিরাগুঁড়া ৩ চা–চামচ, 🌶️কাঁচা মরিচ ৮–১০টি, 🥫লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা–চামচ, 🥫হলুদগুঁড়া ২ চা–চামচ, 🥫ধনেগুঁড়া ২ চা–চামচ, 🍶শর্ষের তেল আধা কাপ, 🍂তেজপাতা ২টি, 🥙এলাচি ৪টি ও দারুচিনি ৪টি, 🧂পরিমাণ মত লবন।

প্রণালি
প্রথমে ডাল ভেজে নিতে হবে সুঘ্রাণ বের হওয়া পর্যন্ত। এবার পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পাত্রে তেল নিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুন কষিয়ে নিতে হবে। এখন বাকি সব উপাদান ও অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলায় তেল ছাড়লে মুরগির মাংস দিয়ে আরো কিছু সময় কষিয়ে নিন, যেন মসলা ভেতরে যায়। এবার ভিজিয়ে রাখা মুগডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে আরও পানি যোগ করতে হবে। এখন কিছু সময় ঢেকে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

বিয়ে বাড়ির স্বাদে খাসির মাংসের রেজালা -

উপকরণ
খাসির মাংস- ২ কেজি( রেজালা কাট)
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা-আধা কাপ
আদা-রসুন বাটা- তিন টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ১০টি
ঘি- তিন টেবিল চামচ
তেল- আধা কাপ
আলুবোখারা- ৭টি
জিড়া গুড়া -২ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া-২ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
কেওড়া জল- ২ চা চামচ
মিষ্টি দই- আধা কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
টক দই- আধা কাপ
কাজু বাদাম- ১৫টি
দারুচিনি- ২ টুকরা (বড়)
এলাচ- ৫টি
লবঙ্গ- ৪টি
তেজপাতা– ২টি

যেভাবে রান্না করবেন -
মাংস ধুয়ে বড় টুকরা করে কেটে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে একটি প্যান বসিয়ে তেল ও ঘি দিন। মিশ্রণটি গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ১ মিনিট নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। খুব বেশি ভাজার দরকার নেই। ৩/৪ মিনিট পর আদা-রসুন ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। প্যানে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ,জিড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন মসলা। এবার মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে প্যান ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন প্যানের নিচে লেগে না যায়। পেঁয়াজ বেরেস্তা, টক দই, মিষ্টি দই,কাজুবাদাম একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পেষ্ট করে নিয়ে দিয়ে দিন মাংসে এবং নেড়েচেড়ে মাংসের সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।মাংসের উপর তেল ভেসে ঊঠলে দুই কাপ ফুটানো পানি দিয়ে মাঝারি তাপে রান্না করতে থাকুন।মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি কমে এলে আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে।মাখামাখা ঝোল হলে কেওড়া জল দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। বন্ধ চুলার উপর ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন বিয়েবাড়ির স্বাদে খাসির মাংসের রেজালা।