SHIKI

Sake & Champagner Masterclass 🍾
20. Juni 2026 | 15:00–17:00 Uhr
Erleben Sie eine außergewöhnliche Verkostung zweier faszinierender Getränkewelten: japanischer Premium-Sake und charakterstarker Winzerchampagner. Gemeinsam mit Thierry Voyeux von »ChampagnE et bien plus encore« laden wir Sie zu einer exklusiven Masterclass in die SHIKI Sakethek Wien ein.
Im Rahmen dieser Verkostung präsentieren wir fünf ausgewählte Premium-Sake und fünf sorgfältig abgestimmte Winzerchampagner. Begleitet wird die Masterclass von einer Sushi-Verkostung, die die unterschiedlichen Aromaprofile und Umami-Komponenten harmonisch unterstreicht.
Begrenzte Teilnehmerzahl Intimer Rahmen, ruhige Atmosphäre.
Wir bitten daher um Anmeldung unter: [email protected]

Luxury News sprach mit unserem Inhaber und Gastgeber, dem vielseitigen Künstler und Unternehmer Joji Hattori, über seine Ansprüche bezugnehmend auf Kultur und Gastronomie.

Joji Hattori: "Die Zufriedenheit meiner Gäste motiviert mich" Luxury News sprach mit dem vielseitigen Künstler und Unternehmer Joji Hattori über seine Ansprüche bezugnehmend auf Kultur und Gastronomie. | 07.05.2026

Sake erleben. Glas für Glas. 🍶
Sieben Sake. Sieben Perspektiven.
In unserer nächsten Masterclass öffnen wir neue Zugänge zur Welt des Sake – von traditionell bis modern, von klar bis komplex. Eine kuratierte Verkostung, die japanische Handwerkskunst in ihrer ganzen Tiefe erlebbar macht.
Im Fokus stehen nicht nur die Aromen im Glas, sondern auch das Verständnis dahinter:
Wie entsteht Sake? Was prägt seinen Charakter? Und warum ist er ein so außergewöhnlicher Speisenbegleiter?
Ein intimer Rahmen, bewusst reduziert – für eine konzentrierte, genussvolle Auseinandersetzung.

📅 Freitag, 29. Mai 2026
⏰ 15:30–17:30 Uhr
📍 SHIKI Boutique | Sakethek, Wien
💶 €65 pro Person
📩 Anmeldung: [email protected]

Begrenzte Plätze – first come, first serve.

https://www.gast.at/gastro-hotel/tourismusbranche/erste-tourismusstars-vergeben-ludwig-ehrt-branchengroessen-im-rathaus/

Erste „Tourismusstars“ vergeben: Ludwig ehrt Branchengrößen im Rathaus Ludwig ehrt Tourismusstars: Hotellerie- und Gastronomie-Preisträger im Rathaus ausgezeichnet.

Nach der glanzvollen Gala im Schloss Schönbrunn fand im Wiener Rathaus ein festlicher Empfang anlässlich der ersten Verleihung der „TOURISMUSSTARS“ statt.
Wir freuen uns sehr, dass wir als SHIKI Omakase bei den erstmals verliehenen „Tourismusstars“ als „Neueröffnung des Jahres – Lokal“ ausgezeichnet wurden!

We are very delighted to have been honored as SHIKI Omakase at the inaugural “Tourismusstars” – a new national award recognizing outstanding quality, innovation, and hospitality in Austria.
At the same time, our main restaurant SHIKI Japanese Cuisine was nominated as a finalist in the category
“Host of the Year – Excellence in Gastronomy”, alongside some of the most renowned names in Austria’s restaurant scene.
A big thank you to our team and our guests – this would not have been possible without you! 🙏
fineDining

Wir freuen uns sehr, dass wir als SHIKI Omakase bei den erstmals verliehenen „Tourismusstars“ ausgezeichnet wurden – einem neuen nationalen Award, der herausragende Qualität, Innovation und Gastfreundschaft in Österreich würdigt.

Gleichzeitig wurde unser Stammhaus SHIKI Japanese Cuisine als Finalist in der Kategorie
„Gastgeber des Jahres – Exzellenz in der Gastronomie“ nominiert – gemeinsam mit einigen der besten Namen der österreichischen Restaurantszene.

Ein großes Dankeschön an unser Team und unsere Gäste – ohne euch wäre das nicht möglich! 🥰

Due to a last-minute cancellation, 6 seats are available for Omakase this Friday (April 3rd) at 6:30 PM.

Binchōtan (備長炭) ist eine traditionelle japanische Holzkohle aus der Region Kii (heute Wakayama), deren Name auf den Holzhändler Binchūya Chōzaemon zurückgeht.
Durch ihre extrem heiße, gleichmäßige und nahezu rauchfreie Strahlungswärme ermöglicht Binchōtan ein Arbeiten auf höchstem Niveau, ohne die natürlichen Aromen der Zutaten zu überdecken. Genau diese Klarheit macht sie zu einem unverzichtbaren Werkzeug in unserer Küche.
Bei SHIKI verwenden wir Binchōtan, um Nori, Toro oder Wagyu ganz leicht zu rösten – nur für einen kurzen Moment über der Glut. So werden Textur und Umami intensiviert, während der ursprüngliche Charakter des Produkts vollkommen erhalten bleibt. 🔥🍣

Binchōtan – die Seele des Feuers 🔥
Für einige unserer Signature-Momente im SHIKI Omakase verwenden wir Binchōtan-Holzkohle, die traditionelle japanische Edelholzkohle aus Ubame-Eiche. Sie brennt extrem heiß, nahezu rauchfrei und gibt eine besonders reine Hitze ab.
Mit dieser intensiven Strahlungswärme flämmen wir Toro-Nigiri oder ausgewählte Fleischstücke ganz leicht ab – gerade genug, um die Oberfläche zu karamellisieren und die natürlichen Aromen zu intensivieren, während das Innere zart und saftig bleibt.
Ein kurzer Moment über der Glut –
und aus einem perfekten Produkt wird ein unvergesslicher Bissen.