Bilbao Cocina de Autor

Nuevamente en la cocina!!!

Ha fallecido Milan Kundera a los 94 años de edad

Budín con miel y nueces

Ingredientes
Receta para budinera de 22x6 cm

Harina leudante…200 grs.
Azúcar común…100 grs.
Manteca/Mantequilla…50 grs.
Miel… 1 cdta.
Polvo de hornear…15 grs.
Leche…150 ml.
Huevos…2 unidades
Nueces…60 grs.
Pasa de uva…35 grs.
Esencia de vainilla…c/n
Esencia de avellanas…c/n
Azúcar impalpable…c/n

Procedimiento

1° paso: enmantecar y enharinar la budinera. Precalentar el horno a 180°C.
2° paso: en un bowl grande y con un batidor de mano mezclar los huevos junto con el azúcar.
3° paso: derretir la manteca en microondas o en un jarrito e incorporarla a la mezcla de los huevos.
4° paso: agregar la esencia de vainilla, la de avellanas y la cucharadita de miel, batir hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
5° paso: agregar la leche, incorporar bien y por último agregar la harina y polvo de hornear.
6° paso: una vez obtenida una mezcla lisa, incorporar las pasas y las nueces picadas.
7° paso: verter la mezcla en la budinera y llevar a horno 180°C. por unos 40 minutos.
8° paso: una vez frío, desmoldar y decorar con azúcar impalpable.

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Menú del día martes.
Bondiolas de cerdo con batatas caramelizadas.

Menu del día: recordando Italia.
Un sabroso y cremoso Osobucco al vino, con spaguetis con salsa de limón.
Calabazas asadas con rucula, queso azul, pistachos y una nota de color y acidez con arándanos pasas, y una ensalada de espinacas crudas con garbanzos y aderezo e humus (tahina, limón).
Exquisito menú!!!

Menú del día: Sobrasada

La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas de cerdo, condimentadas con sal, pimentón español y pimienta negra. Se embute en tripa o como en el caso de hoy que fue presentado con tostadas, se pone en un molde, preferentemente de barro y se lleva a una lenta maduración.

Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geografica. En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arròs brut" o cocinada y mezclada con miel, pueden durar varios años en un lugar seco.

Plato principal: Saltimbocca.

La saltimbocca es sin duda una de las grandes creaciones de la cocina italiana. El invento de ponerle una reta de jamón a un filete no es el colmo de la originalidad -hoy lo hicimos en librito-. Lo que marca la diferencia es la salvia, que junto a su amiga la manteca y el vino dulce transforma este plato en un pequeño orgasmo.

No soy una gran entendida en cocina italiana, pero me da que mi saltimbocca es bastante alla romana por llevar una salsa hecha con estos dos últimos ingredientes.

La saltimbocca es pura comida rápida. La única dificultad que se puede encontrar a la hora de elaborar esta receta es la de encontrar la salvia fresca. Si no tenes un verdulero cerca, te recomiendo comprar una planta, porque al fin y al cabo es una hierba y no requiere más cuidado que el de regarla.

Menú increíble en un día casi gris de campo, milanesas de cerdo empanadas en Panko con croquetas especiadas de arroz Koshihikari y ensalada de rúcula china, con esos colores tan intensos en sus hojas y el sabor increíble que tiene!

Menú del día:
Strudel de carne de ternera con quinoa y ensalada de rucula y zanahorias.
riquisimo, sano y fresco, ideal para un lunes con sol después de tanta lluvia.
muy buena semana!!