Vica

AQUAFABA🤔

Tips extra:
-Una vez que comience a montar bastante, agregá una pizca de cremor tártaro.
-Usá un bowl súper limpio, sin ratros de grasa.
Realmente te incentivo a probarla porque es un ingrediente maravilloso para quienes tienen alergias o elijen no consumir huevo.

💛 ¿Te quedan dudas? ¿Alguna vez la usaste? ¿ o No la usaste nunca? ¡Te leo!

Aunque sean a pasitos chiquitos, si tenes un sueño, movete y lucha por ESO que tanto querés 💛

AGAR AGAR 🤔🤔

¿Cuáles son sus diferencias con la gelatina?
-Su textura es más quebradiza
-Es de origen vegetal
-Se utiliza en menor cantidad
-Más resistente a las temperaturas
-Se debe manipular rápidamente ya que gelifica a temperatura ambiente

TIPS 🌱 El agar agar es fantástico ya que se puede “derretir” y volver a gelificar. Por ejemplo para hacer glaseados. También lo que tiene de bueno es que solidifica más rápido que la gelatina y se mantiene con mejor estructura a temperaturas más altas. Incluso pudiendo hacer gelificaciones para platos calientes! Otro pro es su precio que si bien parece ser más elevado, se usa mucha menos cantidad!

¿Queres seguir aprendiendo sobre ingredientes y pastelería alternativa? Te espero en mis cursos 💛

Sé que lograr un buen resultado en Pastelería Vegana y Sin Gluten parece imposible... 😳 pero definitivamente NO LO ES!

Con las técnicas correctas y entendiendo cada ingrediente ¡Lo podes lograr!

Dejá los miedos atrás y este año suma a tu pastelería productos alternativos y llega a un mayor público💪🏼

4 PILARES DE PASTELERÍA 🍰
En la pastelería hay 4 ingredientes fundamentales, que están en el 95% de las recetas tradicionales. Para poder reversionar estas recetas a sus versiones plantbased, sin gluten, o sin azucar, es muy importante que primero entendamos para que sirve cada uno.

En este caso, hoy vamos a hablar del: HARINA 😻

¿y vos, usas harina común? ¿o alternativas? ¿un mix? ¿qué dato faltó?

POLVO DE HORNEAR 🧐🧐🧐
¿Qué es? Conocido como royal, leudante químico o impulsor. Dentro de sus ingredientes encontramos bicarbonato, cremor tártaro (ácido) y alguna fécula para dar textura.

¿Cómo usarlo? Generalmente utilizamos un 3% del peso de la harina. es decir, para un kilogramo usaremos unos 30gr. Esto puede variar por supuesto ya que no es lo mismo un budín que una masa frolla.

¿y EN LO VEGANO, como lo utilizo? 🌱Sieeeeempre recomiendo aumentar la cantidad un poquito más ya que al no utilizar huevo que genera aire naturalmente debemos reforzarlo mediante otro medio ej en un bizcochuelo.

Una pregunta que siempre surge, es si es igual al BICARBONATO. Por lo que les conté, esto se responde solo no? el bicarbonato es uno de sus ingredientes. si usamos solo bicarbonato sin una base ácida no generaremos tanto aire dentro de nuestra masa. En las cookies por ejemplo uso bicarbonato para mantenerlas crocantes. pero en una frolla uso ambos para tener la suavidad del aire que aporta el polvo de hornear

¿Se puede reemplazar? ponele que sí...agregando vinagre+bicarbonato a tu preparación. también se pueden usar los tres y lo recomiendo 😊

Ahora, unos CAMI TIP💕

1. guardar bien para que te dure más tiempo y no absorba humedad. Si se humedece, comenzará a accionar y perder fuerza
2. 👉🏽Otro es sieeeempre mezclarlo bien con los otros secos antes de incorporarlo a los secos y obvio: TAMIZAR!
3. 👉🏽 ¡OJO! no te pases de cantidad porque puede dejar un sabor metálico desagradable

¿te sirvió?