Madre Rojas

Sale el queso y dulce, entra la tarta vasca.

Súper cremosa y con un toque de parmesano, juega perfectamente con las frutas de temporada en almíbar con las que la acompañamos.

En los fuegos, entre las mesas, descorchando. Ideando, coordinando y creando. Hoy celebramos el trabajo que, día a día, le da vida a Madre Rojas.

¡Felicidades, trabajadores!

Nuestra carta de flights de copas está en constante movimiento, buscando armar pequeños recorridos que mezclan zonas, productores y estilos.

La lógica es abrir posibilidades a la exploración, probando y comparando vinos distintos.

El martes 21 de abril desde las 20, se convierte en el anfitrión de una velada única en Madre Rojas. En primera persona y desde su experiencia personal como productor en , conoceremos en profundidad el trabajo detrás de vinos, acompañados por un menú especialmente diseñado para la ocasión.

En este encuentro, Martin recorrerá:

- Sauvage Blanc (espumante)
- Doña Paula Single Vineyard Riesling
- Doña Paula Single Vineyard Syrah
- Altaluvia Riesling
- Altaluvia Chardonnay
- Altaluvia Cabernet Franc

¡Hacé tu reserva a través de nuestros mensajes privados! Hay sólo 11 lugares.

Carne y Terroir. Esta unión es la que nos guía cada vez que observamos, elegimos y contamos la gastronomía argentina.

Nuestra selección de carnes y vinos busca reflejar la diversidad real de nuestro suelo. Porque creemos que la ganadería argentina, igual que el vino, tiene una expresión organoléptica propia según su origen. Y que esa variabilidad se potencia cuando los sistemas productivos conservan y favorecen la biodiversidad de cada lugar.

Sobre esa base elegimos cada corte y cada vino, revalorizando el sistema productivo y el origen como variables de calidad.

El puesto número 47 en , por sobre todas las cosas, nos hace sentir aún más fuerte la certeza de un camino.

No trabajamos para el ranking: tenemos la suerte de que al ranking les haya parecido valiosa nuestra visión y esfuerzo. Y dándole energía está un equipo que no solo aporta conocimiento y trabajo, sino también pasión.

¡Gracias a todos y todas!

La mañana nos recibió con una hermosa noticia: Madre Rojas está dentro de los 50 mejores restaurantes de carne del mundo.

El reconocimiento llega de la mano de , que reconoce espacios gastronómicos de todo el mundo dedicados a elevar el estándar de excelencia en el trabajo con carnes.

¡Estamos muy orgullosos del gran equipo que, día a día, construyó este logro! Gracias por esta alegría.

Nuestras mollejas se cocinan alrededor de dos horas y media a fuego muy bajo en la parrilla. Para agregar acidez y frescura, salen acompañadas por un coulis de duraznos lactofermentados, y una ensalada de hinojo, cebolla morada, perejil, cilantro y eneldo.

Dentro de los músculos que componen el vacío, la medialuna es el más grueso.

En el plato se muestra jugosa, con una textura similar a la entraña, y la infiltración de grasa necesaria para brindar sabor profundo y untuosidad.

El recorrido de nuestro bife 100% pastoril de vaca vieja wagyu comienza cuando retiramos vacas de 8 a 12 años de edad del plantel de madres de la reserva natural Les Amis, para su engorde y posterior faena.

Este proceso ocurre sólo una vez al año y agrega a la calidad de origen del producto un valor extra: el de la singularidad.