leonmonro

«Кости и пепел»

Я приехал сюда с ножами, завернутыми в амбиции, как в промасленную бумагу. Думал — буду резать. Оказалось, буду зашивать.

Армения бьёт тебя по рукам, когда ты лезешь в карман за деньгами. Здесь нет «быстро». Здесь есть «когда-нибудь», которое звучит как приговор. В России я считал секунды в минуте запекания. Здесь я научился считать дни в неделе ожидания разрешений. Месяцы — в году поиска нормального мяса.

Российский предприниматель строит бизнес. Армянский — хоронит. Каждый месяц. Потом откапывает. Снова хоронит. Он не верит в договоры — он верит в соседа, который позвонит, если придут проверяющие. Его бизнес — это не юрлицо, а ветка инжира, проросшая сквозь трещину в бетоне.

Но в этой земле есть правило: если хочешь жить — научись жечь. Жечь ненужное. Жечь усталость. Жечь списки претензий к миру.

Я теперь делю жизнь на «до» и «после».
— До— когда думал, что кухня начинается с плиты.
— После— когда узнал, что она начинается с дырки в стене, через которую соседка передаёт зелень.

Армения не меняет тебя. Она стирает. Как ветер стирает надписи на могильных камнях.

Есть любовь громкая — с признаниями на площадях, стихами в соцсетях, жестами, которые видят все. А есть наша. Та, что живет в промежутках. В том, как ты поправляешь мой воротник, прежде чем я выйду на улицу. В том, как оставляешь последний кусочек шоколадки, хотя любишь его больше всего. В том, как молча гладишь меня по спине, когда я не могу уснуть.

Я не знаю, как объяснить это рационально. Ты — как воздух в моих легких: я не думаю о тебе каждую секунду, но без тебя перестаю существовать. Сотни раз я мог потерять тебя. Сотни раз ты могла уйти – но ты оставалась. Прощала мои ошибки, терпела мои глупости, верила в меня даже тогда, когда я сам в себя не верил. Ты – не просто жена. Ты – мой ангел-хранитель, мой свет в темноте, мой самый верный друг. Без тебя всё, к чему я стремлюсь, теряет смысл. Потому что главное в моей жизни – это ты.

🌟 С Днём повара! 🍳👩‍🍳

Когда кухня наполняется ароматом свежевыпеченных пирожков и ты становишься одним целым с запахом.

Когда синяки под глазами — это не от вечеринок, а от бессонных ночей.

Когда энергетик и кофе становятся твоими верными спутниками.

Когда ты кайфуешь от дикой запары и готовишь с любовью.

Когда орёшь на товарищей просто так, но все понимают — это часть процесса!

Когда вместо отпуска у тебя только сервис, а вместо романтики — обучение.

Когда боль в ногах и спине это твой кислород.

Когда седой волос это прогресс и вклад в будущее.

И да, когда варикоз — это твой новый друг. 😜

Традиционно последний пост про на КРАБЁЖ.
Каждый год мы запускаем, по моему мнению один из самых важных акций. Многие не пробовали в жизни краба и есть прекрасная возможность, сделать это. Возможность каждый год в огромных количествах кайфануть от свежего улова.
Времена когда я бывал в Петропавловск Камчатском, я ел краба каждый день и думал как люди вообще живут без краба?

Впервые записал для себя итоги года, оставлю тут для сравнения со следующим.

Этот год был перенасыщен всем, чем угодно :) Я занимался 3-мя проектами одновременно - это как наполняет жизнь огромным драйвом, так и высасывает всю душу, если ты не знаешь о соблюдении баланса в глобальном смысле.

Гастроужины/Бранчи/Мероприятия

В этом году мы провели целых 5 гастроужинов на тему ферментации, с целью познокомить народ с этой культурой.
Совершили дикий выезд в поле: закопали ягнят и устроили аристократичный ужин посреди поля.
Участвовали на фестивале еды со знаменитым хот-догом из осьминога, где порадили новое блюдо.
Устроили дружеский бранч на французкую тематику.

Гастротуры/Рестораны/Обучения

2 Гастротура по Москве
Посетил более 22х ресторанов
Лучшие в этом году:ru



Наполнился энергией и знаниями на Гастрите.
Был на стажировке у , у кого я научился быть сдержанным в моменты создания блюд.

Прочитал 4 книги и 1 аудиокнигу:
1. Государь (Макиавелли)
2. Взлом маркетинга
3. Жизнь на полной мощности
4. Русская модель управления
5. Наедине с собой (Марк Аврелий)

В ноябре снова начал бегать :)
64 км в достижениях уже есть :)

В этом году я познакомился с огромным количеством добрых и порядочных людей и, как следствие, потерял из окружения людей, которые не соответствуют вышеперечисленным.

Это был прекрасный и насыщенный год ❤️❤️❤️

Никак руки не доходили написать пост про мой др. Хочу выразить огромную благодарность всем, кто поздравил меня в этот день. Такое огромное количество поздравлений я в жизни не получал. Столько тёплых и непредсказуемых слов было сказано в мой адрес, я был ошарашен. Этот др мне дал понять одну ооочень важную деталь: добрых людей в моем окружении очень много, и у меня есть друзья, которые по-настоящему переживают и болеют за меня. Спасибо, что вы есть, я очень ценю это.

Уже сегодня 🧚‍♀️

Выбор стажировки у был не случайным. Мои рецепторы были заглушены на самом максимуме, и то, что для меня было нормальным - для обывателя было перенасыщением на максималках.
Если вы хоть раз пробовали одно из наших мощных творений, то поймете о чем я - это блюда, после которых ты возвращаешься домой, а оно всё еще с тобой и раскрывается по новой, не отпуская тебя :)

У Давида очень крутая еда, он по особенному усиливает вкус продукта и не портит его, очень уважительно относится к каждому блюду вне зависимости от их количества.
Педантичный психопат, который зациклен на еде так, что вокруг всё остальное становится пустотой - всё как мы любим.

Спасибо, шеф, за такой труд и за помощь с переосмыслением.

Про Москву, Любовь и деньги.

• В каждом из нас есть любовь в той или иной степени. То, как мы ее отдаём и принимаем - это отдельная книга. Встретил друзей с Белуги и получил столько тепла и любви, что до сих пор сердце сильно бьется и плакать хочется от счастья.

• Количество Московских денег перекрывают, конечно, любовь в каком-то смысле: любовь к своей страсти, любовь к своему делу. Люди подстраиваются под реалии, где любовь - это там, где большой гостепоток, и ты можешь угодить большинству, а не этим «буржуазным свиньям». Чем больше охват, тем больше денег «любви»

• Я вот топил за свою веру касаемо еды, гостеприимства. Но это мой маленький мирок, где есть то самое волшебство, где я нарисовал свой эдем и не хотел спрашивать никого, нравится это им или нет. Легко строить концепции, которые предназначены на большой поток, сложно создавать новую культуру, где бабки не потекут сразу же. Все так просто и так сложно.

• Было лишь одно место, куда я возвращался каждый день. Кофейня ооочень маленькая, где готовили кофе. Я возвращался за искренней улыбкой.