BENJIE.BKK

Super Soft Milk Loaf Bread

Author: Benjamaporn K.
Public: 16/11/24

Ingredients for 1 loaf:
1/2 cup warm milk (120 ml)
1/2 tbsp sugar (5g)
1 tsp instant dry yeast
1 1/2 + 1/4 cup all purpose flour (225g) + more for kneading
1/8 cup sugar (25g)
1/2 tsp salt (3-5g)
1 egg #2 (spare a half of york for egg wash)
40g butter (room temperature)
1 tbsp oil (and a bit more for greasing the bowl, and for your hands while kneading if you want all of the work done by hand, but I used a stand mixture this time.

Eggwash:
1/2 egg york and 1/2 tbsp milk

1. Combine milk, 1/2 tablespoon sugar and yeast (let it rise for 10 minutes or until foamy if using active dry yeast).

2. In a bowl, combine flour, sugar and salt. Add yeast mixture, then add egg, melted butter and oil. Mix until combined.

3. Mix the mixture on medium speed for 10 minutes. If kneading by hand, transfer to a floured counter and knead for 10 minutes or until smooth and elastic.

4. Shape into a ball, place in an oiled bowl, cover with plastic wrap and keep in a warm place and let rise until doubled in size, about 1 hour.

5. Punch out the air and flatten the dough into a rectangle. Fold the 2 short sides in towards the center and roll into a loaf. OR! Divide into 3 equal parts and then roll into 3 small loaves.

6. Place the rolled dough in a greased loaf pan lined with parchment paper. Cover and let rise for another 30-45 minutes. Preheat oven to 180°C/350°F for 15 minutes.

7. Brush the risen dough with egg wash and bake for 18-20 minutes or until lightly golden brown.

8. You can brush with butter or milk while the bread is still warm. Slice and serve and enjoy this super soft and fluffy milk bread or use it for your next creation.

ขนมปังนมสดเนื้อนุ่ม

เตรียมส่วนผสมดังนี้;

ส่วนที่ 1:
นมสด 120 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (7กรัม)
ยีสต์ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์2 (ใช้ไข่ขาวทั้งฟองและไข่แดงครึ่งฟอง)
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในโถแป้งเตรียมไว้

ส่วนที่ 2:
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 190 กรัม + 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผสมให้พอเข้ากัน แล้วเทใส่ในโถส่วนผสมที่ 1
ใช้พายคนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน

จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 8 นาที
ใส่เนยสด(เนยสดชนิดจืดอุณหภูมิ 37 กรัม) แล้วตีต่ออีก 2-3 นาที ให้แป้งกับเนยเข้ากันดี

โรยแป้งบนเคาท์เตอร์เล็กน้อย เอาแป้งออกมาจัดทรงให้เป็นก้อนกลม ทาน้ำมันเล็กน้อยในโถ แล้วนำแป้งลงไปพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (1 ชั่วโมง + 15 นาที)

ครบเวลานำก้อนแป้งมาแผ่ออกให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

คลึงแป้งส่วนที่ 1 ให้แผ่ออกเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับทบให้เป็น 3 ชั้น คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง แล้วม้วนจากริมด้านแคบให้เป็นก้อน เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย นำเรียงใส่ในพิมพ์ที่ปูกระดาษไข แล้วทำกับแป้งอีก 2 ส่วนที่เหลือ

พักแป้งอีกครั้ง (45 นาที)
ทาหน้าก่อนอบ = ไข่แดง 1/2 ฟอง + นมสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
อบไฟ 180 องศา 18 - 20 นาที

To buy list:
All purpose flour > https://s.shopee.co.th/s3XpMUlU
Bread flour > https://s.shopee.co.th/qRAZEBicD
Cake flour > https://s.shopee.co.th/9KNR7G23FM
Unsalted butter > https://s.shopee.co.th/40Ozz72jQ7
Yeast > https://s.shopee.co.th/50GjX9xeR9
Yeast (Smaller packet) > https://s.shopee.co.th/LUtyfIHJz

Papa Roach

Americas Got Talent: 10yr old Maya Neelakantan covers LAST RESORT Maya Neelakantan is a 10yr old that rocked Last Resort🎸 on Check out the Papa Roach Official Music Videos Playlist! https://bit.ly/3gLJ2kyStay in touch...

Super Soft Milk Bread 🍞

Ingredients for 1 small loaf:

1st part ingredients:
1/2 cup warm milk (118ml)
1/2 tbsp sugar (5g)
1 tsp instant dry yeast

2nd part ingredients:
1 1/2 cups all purpose flour (190g)(+ 1/3 cup for kneading)
sugar (25g)
1/2 tsp salt
1 egg white ( #2) and a half egg yolk
Melted butter (37g)

1 tbsp oil for kneading
A half egg yolk + 1/2 tbsp milk for egg wash

Directions:

Mix together milk, sugar and yeast.

Mix together flour, sugar and salt. Add egg and melted butter. Then add yeast mixture.

Mix until incorporated with wooden spoon or spatula, transfer the dough to a floured surface, knead for 10 minutes or until smooth, form into a ball, place in an oiled bowl, cover with plastic wrap and let it rise until doubled in size, about 1 hour.

Punch out the gas, divided to 3 portions, roll out each portion to rectangle shape and fold in 2 edges, flatten the dough with rolling pin and roll the dough to create a log (like you do cake roll), repeat with the remaining dough.

Put the rolled dough in to greased tin, cover with plastic wrap and rest another 30-45 minutes

Brush with egg wash the bake in oven 180 c for 15-20 minutes

Black Olive Bread

ขนมปังธัญพืช

ส่วนผสม
น้ำอุ่น 1/2 ถต
น้ำตาล 1 1/2 ชช
ยีสต์ 1 ชช
น้ำมันพืช 1 ชต
เกลือ 1/2 ชช
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 + 1/4 ถต
งาขาว + งาดำ + เมล็ดแฟลกซ์ + ข้าวโอ๊ต

อบ 200 c ประมาณ 20-25 นาที จนเปลือกสีสวย

“ซาลาเปาทอดไส้ผักเจ“

”เค้กกล้วยหอม“ สูตรนี้หวานน้อย

ส่วนผสมของเหลว
กล้วยหอมสุกงอม 400 g. (ประมาณ 4 ลูก)
ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง
นมข้นจืด 80 g.
น้ำตาลทราย 100 g.
น้ำตาลทรายแดง 45 g.
เนยจืดละลาย 100 g.
น้ำมันรำข้าว 100 g.
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของแห้ง
แป้งเค้ก 280 g.
เบคกิ้งโซดา 1 ชช + ¼ ชช
ผงฟู 1 ชช + ¼ ชช
เกลือ ½ ชช

วิธีทำ

1)นำกล้วยหอมสุกงอม ไปบดให้ละเอียด
2)เติมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง น้ำมันรำข้าว เนยจืดละลาย และกลิ่นวานิลลา ลงไปในกล้วยที่บดไว้ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
3)นำแป้งเค้ก ผงฟูและเบคกิ้งโซดา มาร่อนใส่ชาม
4)เติมเกลือลงไปและคนให้เข้ากัน
5)นำส่วนผสมของแห้ง ใส่ลงไปในชามส่วนผสมของเหลว แล้วใช้ตระกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
6)ตักใส่พิมพ์อบขนมตามต้องการ โดยใส่ในปริมาณ ¾ ส่วนของพิมพ์ที่ต้องการใช้อบ (ตามภาพใช้พิมพ์ครึ่งปอนด์ ได้ 4 พิมพ์พอดี หรือ ใช้พิมพ์หนึ่งปอนด์ได้ 2 พิมพ์)
7)หั่นกล้วยที่เตรียมไว้สำหรับแต่งหน้าเป็นแว่นกลมๆ แล้วนำไปวางลงบนเนื้อเค้ก 5-6 ชิ้น
8)นำเค้กเข้าเตาอบที่อุ่นรอไว้แล้ว อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) เวลา 35 -45 นาที หรือ จนกว่าเค้กสุก
5)เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น

To buy list:
All purpose flour > https://s.shopee.co.th/s3XpMUlU
Cake flour > https://s.shopee.co.th/9KNR7G23FM
Unsalted butter > https://s.shopee.co.th/6fMfwRRilm
Icing sugar > https://s.shopee.co.th/3Amnm30qaP
Baking powder > https://s.shopee.co.th/9pJhiMDEbs
Baking soda > https://s.shopee.co.th/9UgrJmDISC

”คุ้กกี้กล้วยหอมข้าวโอ๊ต“

น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
เนยละลาย 60 กรัม
กล้วยหอมสุกบด 1 ลูก
ผงซินนาม่อน 1 ชช.
วนิลา 1 ชช.
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 140 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช.
เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช.
เกลือ 1/2 ชช.
โรลโอ๊ต 60 กรัม
ดาร์กช็อคโกแล็ต 80 กรัม

แช่ฟรีซอย่างน้อย 1 ชม. ก่อนอบ อบไฟ 180 องศา 18 นาที

Milk Bread 🍞

Ingredients:

1/2 cup warm water
1/2 cup fresh milk
1 1/2 tablespoons sugar
1 teaspoon yeast
1 tablespoon vegetable oil
1 egg (save some yolk for later use as egg wash)
3 cups bread flour or all-purpose flour (apox., see consistency)
1/2 teaspoon salt
50 grams unsalted butter

Method:

Mixed all ingredients(except butter)together in a mixing bowl of stand mixer by hand using spatula until just combined.

On medium speed, knead until smooth or the dough doesn’t stick to the bowl, then add butter(add some extra flour if needed)

Form the dough and rest until double the size(around 50 minutes)

Divide the dough to 6 or 8 pieces, form small balls, and shape them as desire.

Rest the doughs another 50 minutes.

Brush on each doughs with egg wash (the yolk we’ve saved earlier + a little splash of milk) on the bread before baking.

Bake at 170c for 16-18 minutes.

Brush some milk on the breads while they’re still hot.

To buy list:
All purpose flour > https://s.shopee.co.th/s3XpMUlU
Bread flour > https://s.shopee.co.th/qRAZEBicD
Cake flour > https://s.shopee.co.th/9KNR7G23FM
Unsalted butter > https://s.shopee.co.th/6fMfwRRilm
Yeast > https://s.shopee.co.th/50GjX9xeR9
Yeast (Smaller packet) > https://s.shopee.co.th/LUtyfIHJz

เติมความหวานแบบไม่หวานมากยามบ่ายด้วย..
“Pan seared bread pudding”
ขนมปังพุดดิ้งจากกะทะร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน และกาแฟดำซักแก้วนึง

ทำง่าย ไม่มีเตาอบก็สามารถทำได้ เราก็ใช้เตาปิ้งย่างที่มีอยู่ที่บ้านนั่นแหละ

ส่วนผสม:
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมสด 1/2 ถ้วย
สตีเวีย 1 ซอง
ซินนาม่อน ตามชอบ
กลิ่นวนิลา นิดหน่อย (optional)
เกลือป่น หนึ่งหยิบมือ
ขนมปังแพเก่าที่กินเหลือแล้วเก็บไว้ 😆
เนยสด สำหรับทอด

ปล. ขนมปังเก่าจะมีความนิ่มและดูดซับความชื้นได้ดีกว่าขนมปังใหม่

เริ่มจากฉีกขนมปังเก่าให้เป็นชิ้นพอคำพักไว้
ตีไข่ไก่ผสมกับนม ซินนาม่อน กลิ่นวนิลา เกลือและน้ำตาล(สตีเวีย)ให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในชามขนมปังที่พักไว้ คลุกให้ขนมปังดูดส่วนผสมให้ทั่ว เติมลูกเกดหรือช็อคโกแล็ตลงไปคลุกด้วยตามชอบ

ตั้งกะทะพอร้อน ใส่เนย พอเนยละลาย ตักส่วนผสมลงไปแผ่ให้เสมอกัน ปิดฝาซักครู่เพื่อให้สุกพองจนถึงด้านใน พลิกกลับจี่อีกด้าน จี่จนขนมปังเป็นสีเหลืองทอง ตักเสริฟ ราดด้วยน้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรับ อร่อยดี!

Enjoy!!

Oatmeal Muffins / มัฟฟินข้าวโอ๊ต

Ingredients:

Rolled Oats 85 กรัม (1 ถ้วยตวง)
นมสดรสจืด 90 ml.
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 30 ml. (1 ช้อนโต๊ะ)
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 60 กรัม
ผงฟู 1/2 + 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

ไข่ไก่ #1 1 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
น้ำมันคาโนล่า 40 ml.

เตรียมส่วนผสมเปียกโดยผสมข้าวโอ๊ตกับนมสดรสจืด
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ และลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากันแล้ววางพักไว้ 15 นาที

จากนั้นเตรียมส่วนผสมแห้งโดยผสม แป้งสาลีเอนกประสงค์ ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ และอบเชยป่น
คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือแล้ววางพักไว้

วอร์มเตาอบไว้ที่ความร้อน 200 องศาเซลเซียส

ตีไข่ไก่แค่พอให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน ใส่ลงไปในชามส่วนผสมเปียก ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง และน้ำมันคาโนล่า คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมแห้งลงไป ใช้พายตะล่อมเบาๆ แค่พอให้ส่วนผสมเข้ากัน

แบ่งตักใส่ถ้วยมัฟฟิน จำนวน 6 ถ้วย โรยหน้าด้วยลูกเกด ข้าวโอ๊ต และเมล็ดฟักทอง นำเข้าเตาอบ
เวลา 15 นาที

Homemade Butter Cake

Ingredients

180g. Unsalted butter
1/4 + 1/8 tsp salt
80g. Granulated sugar
100g. Icing sugar
10g. SP
3 Eggs #0 (Apox. 190g.)
1/2 tsp Vanilla extract
200g. Cake flour
20g. Milk powder
1 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
175g Fresh milk

Directions

Sift together cake flour, milk powder, baking powder and baking soda. Set aside.

Whisk together eggs and vanilla extract. Set aside.

In a bowl of stand mixer with whisk attachment, cream the butter, salt and both sugar (Skip salt if using salted butter)until light and fluffy, then add SP beating on high speed for 6 minutes.

Add egg mixture and beating well on medium speed for 3 minutes. Then turn the mixer down to low speed.

Gradually add flour mixture alternating with milk, beating batter briefly until just blended, then beating another 3 minutes on medium speed.

Then beating another 3 minutes on lowest speed to reduce the air pockets.

Pour batter in to prepared pans.

Bake in the preheated oven (180c.)until a toothpick inserted into the center comes out clean, about 30 minutes. Let cool in pan for 10 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.

To buy list:

All purpose flour > https://s.shopee.co.th/s3XpMUlU
Cake flour > https://s.shopee.co.th/9KNR7G23FM
Unsalted butter > https://s.shopee.co.th/6fMfwRRiIm
Icing sugar > https://s.shopee.co.th/3Amnm30qaP
Baking powder > https://s.shopee.co.th/9pJhiMDEbs
Baking soda > https://s.shopee.co.th/9UgrJmDlSC

คุ้กกี้กล้วยข้าวโอ๊ต / Banana Oatmeal Cookies

Ingredients
1 riped banana
1 tsp cinnamon powder
120g. date sugar (up to 150g.)
110g. Melted unsalted butter
1 tsp vanilla extract
140g. All-purpose flour
60g rolled oats
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
50g. Dark chocolate (or as desired)

Rest dough into the fridge at least an hour before baking.

Oven temperature 180c for 18 minutes.

To buy list: (Recommended!!)

All purpose flour > https://s.shopee.co.th/8f7kKZDo88
Date sugar > https://s.shopee.co.th/606z9hrwvq
Unsalted butter > https://s.shopee.co.th/3VPeB94VbB
Rolled oat > https://s.shopee.co.th/6pg69J4D5v
Vanilla extract > https://s.shopee.co.th/3L6DyuQ0VE
Baking powder > https://s.shopee.co.th/5VAiYv7bMx
Baking soda > https://s.shopee.co.th/AKFyJpoOSl

Strawberry Cake