Edgar Ariza

🍽️ Tiempo y Temperatura en los Alimentos 🌡️🕒

Mantener un control adecuado del tiempo y la temperatura es crucial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Las bacterias crecen rápidamente entre 4°C (40°F) y 60°C (140°F).

Recomendaciones:

Cocción adecuada:

Pollo: 74°C (165°F)
Carne molida: 71°C (160°F)
Cortes de carne: 63°C (145°F) y reposo de 3 minutos
Pescado: 63°C (145°F)

Refrigeración rápida: Enfría alimentos perecederos y sobras dentro de 2 horas; 1 hora si la temperatura ambiente es 32°C (90°F) o más.

Descongelación segura: Descongela en el refrigerador, en agua fría cambiada cada 30 minutos, o en el microondas, nunca a temperatura ambiente.

Mantén los alimentos calientes: Durante el servicio, mantén los alimentos a 60°C (140°F) o más.

Enfriamiento rápido: Enfría alimentos calientes rápidamente en recipientes poco profundos antes de refrigerarlos.
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🍽️ Time and Temperature in Food 🌡️🕒

Maintaining proper control of time and temperature is crucial to prevent foodborne illnesses. Bacteria grow rapidly between 4°C (40°F) and 60°C (140°F).

Recommendations:

Proper Cooking:

Chicken: 74°C (165°F)
Ground meat: 71°C (160°F)
Meat cuts: 63°C (145°F) and 3-minute rest
Fish: 63°C (145°F)

Quick Refrigeration: Cool perishable foods and leftovers within 2 hours; 1 hour if the ambient temperature is 32°C (90°F) or above.

Safe Thawing: Thaw in the refrigerator, in cold water changed every 30 minutes, or in the microwave, never at room temperature.

Keep Foods Hot: During service, keep foods at 60°C (140°F) or above.

Rapid Cooling: Quickly cool hot foods in shallow containers before refrigerating.
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🌟 Tip del Día: Monitoreo de la Salud del Personal 👩‍🍳👨‍🍳

Establece políticas claras para que el personal informe sobre cualquier enfermedad o síntoma relacionado con la salud que pueda afectar la seguridad de los alimentos. 🦠🔍

Es crucial tomar medidas preventivas adecuadas para garantizar que los alimentos servidos a los clientes sean seguros y saludables. 🍽️✅

Implementar un sistema de monitoreo regular y mantener una comunicación abierta con el equipo puede prevenir brotes de enfermedades y proteger a todos. 📋🗣️

¡Edgar puede certificar y capacitar a tu equipo en prácticas de seguridad alimentaria para mantener altos estándares de higiene! 📜👨‍🏫
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🌟 Tip of the Day: Employee Health Monitoring 👩‍🍳👨‍🍳

Establish clear policies for employees to report any illness or health-related symptoms that may affect food safety. 🦠🔍

It's crucial to take appropriate preventive measures to ensure that the food served to customers is safe and healthy. 🍽️✅

Implementing a regular monitoring system and maintaining open communication with the team can prevent outbreaks and protect everyone. 📋🗣️

Edgar can certify and train your team in food safety practices to maintain high hygiene standards! 📜👨‍🏫
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📚🍽️ Diccionario de Seguridad Alimentaria 📖🛡️

Envasado al Vacío: Es un método eficaz de conservación de alimentos que elimina el aire del empaque sellado, prolongando la vida útil y reduciendo el riesgo de contaminación. 🥩🧀

✨ Tips ✨

🔹 Protección Extendida: Este método es especialmente útil para almacenar alimentos en el congelador y evitar quemaduras por frío. ❄️🍗

🔹 Prácticas Seguras: Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para un sellado adecuado. 🧼✨

🔹 Control de Temperatura: Después de envasar al vacío, refrigera o congela los alimentos según sea necesario para mantener su frescura y evitar la contaminación cruzada. 🌡️🍴

¡Disfruta de alimentos frescos y seguros por más tiempo con el envasado al vacío!
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📚🍽️ Food Safety Dictionary 📖🛡️

Vacuum Packaging: It's an effective method of food preservation that removes air from the sealed packaging, extending shelf life and reducing the risk of contamination. 🥩🧀

✨ Tips ✨

🔹 Extended Protection: This method is especially useful for storing food in the freezer and preventing freezer burn. ❄️🍗

🔹 Safe Practices: Ensure to follow manufacturer's instructions for proper sealing. 🧼✨

🔹 Temperature Control: After vacuum packaging, refrigerate or freeze foods as needed to maintain freshness and prevent cross-contamination. 🌡️🍴

Enjoy fresh and safe foods for longer with vacuum packaging!
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📊 Estadísticas de Enfermedades Alimentarias 🍽️

Cada año, 1 de cada 6 personas en EE. UU. (aprox. 48 millones) se enferma por alimentos, con 128,000 hospitalizados y 3000 fallecidos, según la CDC. 😷

Prevención:

🔹 Limpieza: Lávese las manos y limpie las superficies antes, durante y después de preparar alimentos para evitar la propagación de microbios. 🧼👐

🔹 Separación: Mantenga separadas las carnes crudas y use utensilios diferentes para prevenir la contaminación cruzada. 🥩🚫🥗

🔹 Cocción: Asegúrese de cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para eliminar bacterias dañinas, usando un termómetro de alimentos si es necesario. 🌡️🔥

🔹 Refrigeración: Mantenga el refrigerador por debajo de 40°F y refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la preparación para evitar el crecimiento bacteriano. ❄️🕑

¡Sigue estos consejos para a tus seres comensales de las enfermedades transmitidas por alimentos! 🛡️👨‍👩‍👧‍👦
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📊 Foodborne Illness Statistics 🍽️

Each year, 1 in 6 people in the U.S. (approximately 48 million) get sick from food, with 128,000 hospitalized and 3,000 fatalities, according to the CDC. 😷

Prevention:

🔹 Cleaning: Wash your hands and clean surfaces before, during, and after preparing food to prevent the spread of microbes. 🧼👐

🔹 Separation: Keep raw meats separate and use different utensils to prevent cross-contamination. 🥩🚫🥗

🔹 Cooking: Ensure food is cooked to the proper temperature to kill harmful bacteria, using a food thermometer if necessary. 🌡️🔥

🔹 Refrigeration: Keep the refrigerator below 40°F and refrigerate leftovers within 2 hours of preparation to prevent bacterial growth. ❄️🕑

Follow these tips to protect your diners from foodborne illnesses! 🛡️👨‍👩‍👧‍👦
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🌟 Tip del Día: Manejo de Desechos 🌟

Implementar procedimientos seguros para el manejo y eliminación de desechos es crucial para prevenir contaminaciones ambientales y riesgos sanitarios. 🗑️🌍

🔹 Clasifica y separa: Asegúrate de separar los desechos orgánicos de los inorgánicos. Esto facilita el reciclaje y la correcta disposición de los residuos.

🔹 Contenedores adecuados: Usa contenedores de basura con tapa y asegúrate de vaciarlos regularmente para evitar la acumulación de residuos.

🔹 Limpieza constante: Mantén las áreas de almacenamiento de desechos limpias y desinfectadas para evitar atraer plagas y prevenir malos olores.

🔹 Capacita a tu equipo: Asegúrate de que todo el personal esté capacitado en los procedimientos correctos para el manejo de desechos.

¡Recuerda, un manejo adecuado de desechos es clave para mantener un ambiente limpio y seguro en tu establecimiento! ♻️🍃
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🌟 Tip of the Day: Waste Management 🌟

Implementing safe procedures for handling and disposing of waste is crucial to prevent environmental contamination and health risks. 🗑️🌍

🔹 Sort and Separate: Ensure that organic and inorganic waste is separated. This facilitates recycling and proper waste disposal.

🔹 Proper Containers: Use covered trash containers and empty them regularly to prevent waste accumulation.

🔹 Constant Cleaning: Keep waste storage areas clean and disinfected to avoid attracting pests and prevent bad odors.

🔹 Train Your Team: Make sure all staff are trained in the correct waste handling procedures.

Remember, proper waste management is key to maintaining a clean and safe environment in your establishment! ♻️🍃
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📚🍞 Diccionario de Seguridad Alimentaria: Aflatoxina 🦠🥜

Esta toxina es producida por hongos que pueden contaminar granos y frutos secos. Su consumo en grandes cantidades puede causar enfermedades graves. Es crucial identificar y evitar productos contaminados para garantizar la salud pública.

✨ Tip: Para reducir el riesgo de aflatoxinas, almacena los granos y frutos secos en lugares frescos, secos y bien ventilados. Inspecciona regularmente para detectar signos de contaminación y desecha los productos que presenten moho o mal olor.

⚠️ La prevención es clave para la seguridad alimentaria. ✨
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📚🍞 Food Safety Dictionary: Aflatoxin 🦠🥜

This toxin is produced by fungi that can contaminate grains and nuts. Consuming it in large quantities can cause serious illnesses. It's crucial to identify and avoid contaminated products to ensure public health.

✨ Tip: To reduce the risk of aflatoxins, store grains and nuts in cool, dry, well-ventilated places. Regularly inspect them for signs of contamination and discard products that show mold or a bad odor.

⚠️ Prevention is key to food safety. ✨

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🚨🔪 CUIDADO: Tablas de Picar 🔪🚨

¿Sabías que las tablas de cortar pueden ser caldos de cultivo para bacterias? 🦠 Es crucial limpiarlas y desinfectarlas adecuadamente para prevenir la contaminación. 🚫

Las tablas de cortar, especialmente las de madera, pueden albergar bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria debido a su contacto directo con alimentos crudos. 🍗🥩

Para prevenir la contaminación, asegúrate de:

🧼 Limpiarlas con agua caliente y jabón después de cada uso.
🧴 Desinfectarlas con una solución segura.
🔄 Usar tablas diferentes para alimentos crudos y cocidos.
¡Aprende más medidas de prevención en mis capacitaciones y certificaciones en Seguridad Alimentaria! 🌟📚
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🚨🔪 CAUTION: Cutting Boards 🔪🚨

Did you know that cutting boards can be breeding grounds for bacteria? 🦠 It's crucial to clean and disinfect them properly to prevent contamination. 🚫

Cutting boards, especially wooden ones, can harbor bacteria like Salmonella, E. coli, and Listeria due to direct contact with raw foods. 🍗🥩

To prevent contamination, make sure to:

🧼 Clean them with hot water and soap after each use.
🧴 Disinfect them with a safe solution.
🔄 Use separate boards for raw and cooked foods.

Learn more preventive measures in my Food Safety trainings and certifications! 🌟📚
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📋🛒 Tip del día: Registros de Proveedores 📦🔍

Llevar un registro detallado de tus proveedores de alimentos es clave para asegurar la seguridad alimentaria.

Aquí algunos consejos:

📝 Información Completa: Mantén datos actualizados de contacto y dirección de tus proveedores.
🌟 Certificaciones de Seguridad: Verifica que cuenten con certificaciones de seguridad alimentaria.
🧐 Trazabilidad: Facilita la trazabilidad en caso de problemas o emergencias.

Estos registros son fundamentales para mantener altos estándares de calidad y seguridad en tu establecimiento. ¡Protege a tus clientes y fortalece tu negocio con prácticas seguras! 🌟🍎
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📋🛒 Tip of the Day: Supplier Records 📦🔍

Maintaining detailed records of your food suppliers is key to ensuring food safety.

Here are some tips:

📝 Complete Information: Keep updated contact and address details of your suppliers.
🌟 Food Safety Certifications: Verify that suppliers have food safety certifications.
🧐 Traceability: Facilitate traceability in case of issues or emergencies.

These records are essential for maintaining high standards of quality and safety in your establishment. Protect your customers and strengthen your business with safe practices! 🌟🍎
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👩‍🍳🍽️ ¿Qué acciones humanas pueden contaminar los alimentos? 🍔🦠

La contaminación de los alimentos puede ocurrir debido a varias acciones humanas, como:

🚫 No lavarse las manos después de usar el baño.
🤒 Entrar en contacto con una persona enferma.
🤧 Estornudar o vomitar sobre alimentos o superficies que están en contacto con los alimentos.
🧼 Tocar superficies sucias o equipos de manipulación de alimentos y luego manipular los alimentos directamente.

🛡️ Consejo: Mantén siempre buenas prácticas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos y proteger la salud de tus clientes.

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👩‍🍳🍽️ What human actions can contaminate food? 🍔🦠

Food contamination can occur due to various human actions, such as:

🚫 Not washing hands after using the restroom.
🤒 Coming into contact with a sick person.
🤧 Sneezing or vomiting on food or surfaces that come into contact with food.
🧼 Touching dirty surfaces or food handling equipment and then directly handling food.

🛡️ Tip: Always practice good hygiene to prevent food contamination and protect your customers' health.
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📚 Diccionario de Seguridad Alimentaria 📖

Alergeno 🌾🥛🥜

🔹 Definición: Una sustancia que puede provocar una reacción alérgica en algunas personas.

🔹 Ejemplos: El gluten, los lácteos y los frutos secos son alérgenos comunes.

🔹 Importancia: Es crucial identificar y etiquetar correctamente los alérgenos en los alimentos para proteger a los consumidores con alergias alimentarias. La seguridad alimentaria es una prioridad para evitar reacciones alérgicas graves.
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📚 Food Safety Dictionary 📖

Allergen 🌾🥛🥜

🔹 Definition: A substance that can cause an allergic reaction in some people.

🔹 Examples: Gluten, dairy, and nuts are common allergens.

🔹 Importance: It is crucial to identify and label allergens correctly in foods to protect consumers with food allergies. Food safety is a priority to prevent severe allergic reactions.
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📝 Tip del Día 🍽️

Separación de Alimentos Crudos y Cocidos 🥩🍗

🔹 Mantén Separados: Siempre separa los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.

🔹 Utensilios Diferentes: Usa tablas de cortar y utensilios distintos para cada tipo de alimento. Así, garantizas que los alimentos cocidos no se contaminen con bacterias de los crudos.

🔹 Almacenamiento Seguro: Almacena los alimentos crudos y cocidos por separado en el refrigerador. Los crudos deben ir en la parte inferior para que los jugos no goteen sobre los alimentos cocidos.

Siguiendo estos sencillos pasos, te aseguras de mantener la seguridad y salubridad en tu cocina. ¡La prevención es clave! 🧼🍽️
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📝 Tip of the Day 🍽️

Separation of Raw and Cooked Foods 🥩🍗

🔹 Keep Them Separate: Always separate raw foods from cooked foods to prevent cross-contamination.

🔹 Different Utensils: Use different cutting boards and utensils for each type of food. This ensures that cooked foods are not contaminated by bacteria from raw foods.

🔹 Safe Storage: Store raw and cooked foods separately in the refrigerator. Raw foods should go on the bottom shelf to prevent juices from dripping onto cooked foods.

By following these simple steps, you can maintain safety and hygiene in your kitchen. Prevention is key! 🧼🍽️
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🔬🍽️ Los 7 Principios de HACCP 📝🥩

🧪🔍 Principio 1: Análisis de peligros
Identifica posibles peligros en el procesamiento de alimentos y busca contaminantes biológicos, químicos y físicos.

🔍🚫 Principio 2: Puntos críticos de control
Localiza dónde intervenir para prevenir, eliminar o reducir peligros a niveles seguros.

📏✅ Principio 3: Establecimiento de límites críticos
Define límites mínimos o máximos para cada punto crítico, garantizando seguridad.

🕵️‍♂️🔎 Principio 4: Procedimientos de monitoreo
Supervisa regularmente para cumplir los límites críticos establecidos.

🚨🔧 Principio 5: Medidas correctivas
Actúa cuando los límites críticos no se cumplen, tomando pasos predefinidos.

🔄📊 Principio 6: Verificación del sistema
Evalúa continuamente el plan, registros y análisis para garantizar su eficacia.

📝📋 Principio 7: Documentación y registro
Registra actividades, correcciones y colaboraciones con proveedores para mantener un seguimiento adecuado.
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ChatGPT
🔬🍽️ The 7 Principles of HACCP 📝🥩

🧪🔍 Principle 1: Hazard Analysis
Identify potential hazards in food processing and look for biological, chemical, and physical contaminants.

🔍🚫 Principle 2: Critical Control Points
Locate where to intervene to prevent, eliminate, or reduce hazards to safe levels.

📏✅ Principle 3: Establishing Critical Limits
Define minimum or maximum limits for each critical point, ensuring safety.

🕵️‍♂️🔎 Principle 4: Monitoring Procedures
Regularly monitor to comply with established critical limits.

🚨🔧 Principle 5: Corrective Actions
Take action when critical limits are not met, following predefined steps.

🔄📊 Principle 6: System Verification
Continuously evaluate the plan, records, and analyses to ensure its effectiveness.

📝📋 Principle 7: Documentation and Record Keeping
Record activities, corrections, and collaborations with suppliers to maintain proper tracking.
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📚🍎 Diccionario de Seguridad Alimentaria 📖🥦
🌡️ Termotolerante 🦠

Microorganismo capaz de sobrevivir y multiplicarse a temperaturas relativamente altas, como las encontradas en alimentos cocidos o procesados.

Es fundamental conocer y controlar estos microorganismos para garantizar la seguridad de los alimentos que servimos a nuestros consumidores. 🔍🍽️
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📚🍎 Food Safety Dictionary 📖🥦
🌡️ Thermotolerant 🦠

A microorganism capable of surviving and multiplying at relatively high temperatures, such as those found in cooked or processed foods.

It is essential to identify and control these microorganisms to ensure the safety of the food we serve to our consumers. 🔍🍽️
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🍽️🔒 Certificación de Seguridad Alimentaria - ServSafe 🍎✅

📸 Foto #1: Gerentes y propietarios de Taco Rico en su nueva sede de Homestead, FL.
📸 Foto #2: Gerentes de Chick-fil-A, Doral, FL.
📸 Foto #3: Gerentes de CARROT EXPRESS, DON PAN y PALADAR CANTINA en Miami, FL.

Todos ellos participaron en mi Certificación de Seguridad Alimentaria - ServSafe, demostrando su compromiso con servir alimentos SEGUROS, SALUDABLES Y SABROSOS. 🌟🥗🍴
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🍽️🔒 Food Safety Certification - ServSafe 🍎✅

📸 Photo #1: Managers and owners of Taco Rico at their new location in Homestead, FL.
📸 Photo #2: Managers of Chick-fil-A, Doral, FL.
📸 Photo #3: Managers of CARROT EXPRESS, DON PAN, and PALADAR CANTINA in Miami, FL.

All of them participated in my Food Safety Certification - ServSafe, demonstrating their commitment to serving SAFE, HEALTHY, and DELICIOUS food. 🌟🥗🍴
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🌟 Tip del Día 🌟

🧼 Higiene de superficies y equipos 🍴

Limpia y desinfecta regularmente todas las superficies, equipos y utensilios de cocina para prevenir la contaminación cruzada. ¡No olvides las tablas de cortar, mostradores y electrodomésticos! 🧽✨

Mantén tu cocina segura y saludable siguiendo estas prácticas esenciales. 💪🍽️
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🌟 Tip of the Day 🌟

🧼 Surface and Equipment Hygiene 🍴

Regularly clean and sanitize all kitchen surfaces, equipment, and utensils to prevent cross-contamination. Don't forget cutting boards, countertops, and appliances! 🧽✨

Keep your kitchen safe and healthy by following these essential practices. 💪🍽️
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📚🍎 Diccionario de Seguridad Alimentaria 📖🥦
✅ Esterilización ✅

Proceso vital que garantiza la eliminación total de microorganismos, incluyendo patógenos, de alimentos o superficies, asegurando así su inocuidad. La esterilización es crucial en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. 💧🔥
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📚🍎 Food Safety Dictionary 📖🥦
✅ Sterilization ✅

A vital process ensuring the complete elimination of microorganisms, including pathogens, from food or surfaces, thereby ensuring their safety. Sterilization is crucial in preventing foodborne illnesses. 💧🔥
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🏢 Requerimientos para el interior de un establecimiento seguro 🛠️
Equipamiento

🔹 Equipo para el servicio de alimentos:
Debe cumplir con estándares específicos si entra en contacto con los alimentos.
No absorbente, liso, resistente a la corrosión, fácil de limpiar, duradero y resistente a daños.

🔹 Equipo montado en el piso:
Elevado sobre patas de al menos seis pulgadas (15 cm) de altura.
Sellado a una base de mampostería para evitar la acumulación de suciedad.

🔹 Equipo sobre mesas:
Elevado sobre patas de al menos cuatro pulgadas (10 cm) de altura.
Sellado al tablero de la mesa para garantizar la estabilidad y evitar la contaminación.
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🏢 Requirements for a Safe Establishment Interior 🛠️
Equipment

🔹 Food Service Equipment:
Must meet specific standards if it comes into contact with food.
Non-absorbent, smooth, corrosion-resistant, easy to clean, durable, and damage-resistant.

🔹 Floor-Mounted Equipment:
Elevated on legs at least six inches (15 cm) high.
Sealed to a masonry base to prevent dirt accumulation.

🔹 Table-Mounted Equipment:
Elevated on legs at least four inches (10 cm) high.
Sealed to the tabletop to ensure stability and prevent contamination.
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📌 Tip del Día: Refrigeración Rápida ❄️

🔹 Refrigera los alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a la compra o preparación para evitar el crecimiento bacteriano. 🕑➡️🧊

🔹 Mantén el refrigerador a una temperatura de 4°C (40°F) o menos para garantizar la frescura y seguridad de tus alimentos. 🌡️🔽

👉 Recuerda: La refrigeración adecuada es clave para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. 🦠🚫
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📌 Tip of the Day: Quick Refrigeration ❄️

🔹 Refrigerate perishable foods within two hours of purchase or preparation to prevent bacterial growth. 🕑➡️🧊

🔹 Keep your refrigerator at a temperature of 40°F (4°C) or lower to ensure the freshness and safety of your food. 🌡️🔽

👉 Remember: Proper refrigeration is key to preventing foodborne illnesses.
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tipdeldía

📚🍎 Diccionario de Seguridad Alimentaria 📖🥦
🦠 Salmonella 🚫

Bacteria que puede contaminar los alimentos crudos, especialmente aves y huevos, y causar enfermedades transmitidas por alimentos.
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📚🍎 Food Safety Dictionary📚🍎
🦠 Salmonella 🚫

Bacteria that can contaminate raw foods, especially poultry and eggs, and cause foodborne illnesses.
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🌮🥖🍲 ¡Capacitación y Certificación en ServSafe! 📚✅

Los gerentes de Taco Rico Homestead, Don Pan Miami y Compass Group USA se comprometen con la Seguridad Alimentaria y el servicio a sus consumidores. 💼🍽️

En una reciente capacitación y certificación de ServSafe, se sumergieron en las mejores prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos y la excelencia en el servicio.

¡Ahora, sus establecimientos están listos para ofrecer una experiencia 3S: Segura, Saludable y Sabrosa para todos sus clientes!
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🌮🥖🍲 ServSafe Training and Certification! 📚✅

Managers from Taco Rico Homestead, Don Pan Miami, and Compass Group USA are dedicated to Food Safety and serving their customers. 💼🍽️

In a recent ServSafe training and certification, they delved into best practices to ensure food safety and service excellence.

Now, their establishments are ready to offer a 3S experience: Safe, Healthy, and Delicious for all their customers!
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