ลันตาปลาไทย

เอ็นหอยจอบจากชลบุรี
รอบนี้ตัวใหญ่ประมาณเหรียญสิบ
ใครที่ยังไม่รู้ว่ารสหวานแบบติดลิ้นเป็นยังไงต้องลอง
เอาไปผัดไฟแรงๆแค่ 15 วินาที ให้สุกประมาณ 60% จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มพอดีและให้รสหวานแบบสุดๆ
#ลันตาปลาไทย #หอยจอบ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

เนื้อเก๋าถ่านไซส์ 30 โล
เนื้อขาวใส หนังไม่หนามาก เนื้อนุ่มลื่นไขมันกำลังดี แนะนำเมนูลวกจิ้มและต้มยำ
#ลันตาปลาไทย #เก๋าถ่าน
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

เก๋าถ่านไซส์ 30+
เป็นเก๋าถ่านที่ใหญ่ที่สุดตั้งแต่ขายปลามา ปลามาสภาพสมบูรณ์มาก เหงือกแดงจัด ตายังไม่พอง เกล็ดยังไม่ฟู ตัวอ้วนกลม รอชมกันว่าเนื้อจะงามขนาดไหน
#ลันตาปลาไทย #เก๋าถ่าน
#ปลาเบ็ด #ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

กุดสลาดไซส์ 1.9 โล
จะหั่นแบบไหน แพคไซส์อะไร
เราบริการให้ฟรี เพื่อที่จะเอาสินค้าออกมาใช้ได้สะดวกตามความต้องการของลูกค้า และสินค้าจะได้คุณภาพออกมาดีที่สุด
#ลันตาปลาไทย #กุดสลาด #ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

กุดสลาด จากทะเลอันดามันเอกลักษณ์ของมันคือสีแดงสด ซึ่งจะแตกต่างกับกุดสลาดทางฝั่งอ่าวไทย ที่จะมีสีออกส้มหรือน้ำตาล
ทำให้ปลากุดสลาดทางฝั่งอันดามันเป็นที่นิยมของตลาดที่สุดเพราะ สีที่แดงจัดจ้าน
ตัวนี้เป็นกุดสลาดขนาด 4 กิโล จากเรือลอบเกาะลันตา
#ลันตาปลาไทย #กุดสลาด
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

Striped Bonito
ตระกูลทูน่าอีกชนิดที่หลายคนไม่รู้ว่ามีในบ้านเรา เป็นปลาขนาดไม่ใหญ่มากโตเต็มที่ไม่เกิน 5 โล แต่คุณภาพเนื้อและปริมาณไขมันกำลังดี ทานดิบนี่นุ่มละมุน มีกลิ่นไขมันอ่อนๆ
ใครพอจะรู้ชื่อภาษาไทยบ้างช่วยแนะนำทีครับ
#ลันตาปลาไทย #ประมงยั่งยืน

ตระกูลปลาสากในทะเลบ้านเรา
#ลันตาปลาไทย #ประมงพื้นบ้าน
#ประมงยั่งยืน

อีโต้มอญไซส์ 14 โล!!!
ยาว 1.2 เมตร
ปลาเนื้อขาวอีกชนิดที่นำมาย่างอร่อยมาก เนื้อขาวละเอียด ไขมันกำลังดี
#ลันตาปลาไทย #อีโต้มอญ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

รวมสัตว์ประหลาดจากทะเลลึก
- กั้งแดงน้ำลึก/Fan lobster
- อุปยักษ์/Stargazer
- หมึกฮัมโบลต์/Humboldt squid
ทั้งหมดนี่จับได้จากทะเลไทยที่ความลึกมากกว่า 100 เมตร
#ลันตาปลาไทย #ประมงยั่งยืน

จากกระแสดราม่าเรื่องกุ้ง
ความคิดเห็นของผม ในฐานะคนขายอาหารทะเลเหมือนกัน ในเรื่องต้นทุนวัตถุดิบ วัตถุดิบชนิดเดียวกัน แต่คุณภาพต่างกัน ราคาต้นทุนก็อาจจะต่างกันอย่างมาก
ถ้ายกตัวอย่างให้เห็นชัดๆ เช่น
เนื้อปลาทูน่าครีบเหลือง (yellowfin tuna) ถ้าคุณภาพดีสามารถเสิร์ฟเป็นซาซิมิได้ ต้นทุนอาจจะโลเป็น 1000 แต่ถ้าเป็นเนื้อทูน่าที่ไม่สามารถกินดิบได้ อาจจะเหลือเพียงแค่โลละ 100 ซึ่งต่างกันถึงสิบเท่า
ดังนั้นสินค้าแต่ละชนิดมันมีคุณภาพหลายเกรด ร้านอาหารแต่ละที่ใช้สินค้าคุณภาพต่างกัน ทำให้มีต้นทุนที่ไม่เท่ากัน ดังนั้นอาหารจะถูกหรือแพงต้องให้ลิ้นเราเป็นผู้ตัดสิน
#ลันตาปลาไทย #ประมงยั่งยืน

อาหารอิตาเลียนสไตล์โฮมเมด
จับคู่กับวัตถุดิบจากท้องทะเลไทย
ไปชิมกันได้แล้ววันนี้
#ลันตาปลาไทย
#ประมงยั่งยืน

เริ่มฤดูกาลแล้ว
กุ้งแม่น้ำทะเลสาปสงขลา
แพคลงกล่องมาแบบเป็นๆ
สีสันยังสดใส คอยังแน่นทุกตัว
เราคัดเฉพาะไซส์ 4 ตัว/โล
#ลันตาปลาไทย #กุ้งแม่น้ำ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

ผลงานวันนี้
เนื้อเก๋าดอกดำไซส์ 23 โล
#ลันตาปลาไทย #เก๋าดอกดำ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

ขี้ตังเบ็ด/เสือซ่อนเล็บ
ปลาอีกชนิดที่หลายคนมองข้าม
จริงๆแล้วปลาขี้ตังเบ็ดเป็นปลาที่รสชาติดี เนื้อขาว ไม่มีกลิ่นคาวเนื้อนุ่มฟูกำลังดี สามารถทำเมนูได้หลากหลาย แต่สำหรับผมคิวว่าเอาไปทำเมนู Fish&Chips นี่เด็ดสุด
#ลันตาปลาไทย #ขี้ตังเบ็ด
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

ช่อนทะเลไซส์บิ๊กกก
ตัวนี้เป็นปลาเบ็ดได้จากภูเก็ตไซส์ 21 โล ใครหาปลาทำเมนูเซวิเช่ ปลาดิบ ไม่ควรพลาด
#ลันตาปลาไทย #ช่อนทะเล
#ประมงพื้น #ประมงยั่งยืน

สีเงินดำ/rosy snapper
เป็นปลาน้ำลึกอีกชนิดที่ชั้นไขมันใต้ผิวหนังเยอะมากกก ปกติจะอยู่ตามแนวกองหินหรือแนวหินลาดชันใต้น้ำ ตั้งแต่ความลึก 90-300 เมตร เป็นปลาที่โตช้า อายุยืน โตเต็มที่ไม่เกิน 6 โล ส่วนมากพบทางฝั่งอันดามัน
เนื้อตอนดิบสีชมพูอ่อนใสๆ ไขมันใต้ผิวหนังหนามาก ทานดิบก็รสชาติเข้มข้น เอามาย่างก็ดีมาก
#ลันตาปลาไทย #สีเงินดำ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่ง

ช่วงนี้ทางเกาะลันตาเริ่มได้ปลาใบขนุนแล้ว
ปลาใบขนุน/อังนั้ม/false trevally
ถือเป็นสุดยอดสำหรับปลาทอดอีกชนิด เวลาทอดออกมาเนื้อจะขาว ปุยฟูๆ และทีเด็ดก็คือหัวปลา ถ้าทอดกรอบๆนี่ทานได้ทั้งหัวเลย
#ลันตาปลาไทย #ใบขนุน
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

เก๋าสีเขม่า/เก๋าพริกดำ
camouflage grouper
หลายคนอาจจะเข้าใจผิดว่านี่คือเก๋าดอกดำหรือเก๋าเสือ แต่จริงๆแล้วมันคือเก๋าสีเขม่าหรือทางภูเก็ตเรียกว่าเก๋าพริกดำ
เป็นปลาเก๋าขนาดกลาง ที่เคยพบเจอใหญ่สุดประมาณ 5 กิโล อาศัยอยู่ตามแนวปะการังชายฝั่งใกล้กับเกาะ เนื้อเป็นสีขาวใสคล้ายเก๋าดอกดำ แต่หนังจะหนาเวลาสุกมีความกรอบเด้งคล้ายกับเก๋าเสือ
ปลาเก๋าในประเทศไทยมีมากกว่า 30 ชนิด และแต่ละชนิดก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันออกไป
ปลาไทยยังมีอะไรให้เราเรียนรู้อีกเยอะ
#ลันตาปลาไทย #เก๋าพริกดำ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

เทคนิคการเสิร์ฟปลาลวกให้เด็ด
ให้รองจานด้วยผักคื่นช่าย เวลาวางปลาลวกร้อนๆ จะทำให้กลิ่นคื่นช่ายหอมขึ้นมาช่วยชูรสชาติปลาได้ดีขึ้น และส่วนตัวผมชอบราดด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยให้ชิ้นปลาเงางามดูน่ากิน จะเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวหรือน้ำจิ้มซีฟู๊ดก็ได้ตามชอบ
ปลาหมอทะเลแค่ลวกก็อร่อยแล้ว
เนื้อแน่นหนังหนึบๆ
#ลันตาปลาไทย #หมอทะเล
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

ปลาสำลี/black banded trevally
ย้อนไป 20-30 ปีก่อน หนึ่งในเมนูยอดฮิตประจำร้านอาหารทะเล ต้องมีเมนู "ปลาสำลีทอดยำมะม่วง" แต่เดี๋ยวนี้หายไปไหนแล้ว
ปลาสำลีเป็นปลาเนื้อขาวนุ่ม เวลาทอดหรือย่างออกมาเนื้อจะฟูนุ่ม จึงได้ชื่อว่าปลาสำลี
ใครคิดถึงเมนูย้อนอดีตอย่างปลาสำลีทอดยำมะม่วงบ้างครับ
#ลันตาปลาไทย #ปลาสำลี
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

เห็นตัวแดงๆ หน้าตาคล้ายกันแต่เป็นปลาคนละชนิด เนื้อ รสชาติและราคาก็ต่างกัน
#ลันตาปลาไทย #ประมงพื้นบ้าน
#ประมงยั่งยืน

กุ้งหางม่วง/กุ้งหิน/กุ้งเหลืองหางฟ้า
กุ้งทะเลขนาดใหญ่ โตเต็มที่ยาวได้ประมาณ 20 ซม. เปลือกแข็ง ปลายหางมีสีม่วงอมฟ้า
เนื้อมีความกรอบเด้งคล้ายกุ้งแชบ๊วย แต่มีรสชาติหวานเข้มข้นแบบกุ้งลายเสือ แค่ลองเอามาจี่กระทะโดยไม่ปรุงรสก็อร่อยแล้ว เนื้อหวานติดลิ้นกันเลย
เนื้อกุ้งหางม่วง 300g./300.-
สนใจสินค้าคลิ๊ก
https://lin.ee/j3cHWgo
#ลันตาปลาไทย #กุ้งหางม่วง
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

จะละเม็ดทองมันคือปลาจะละเม็ดรึเปล่า????
ไม่ใช่นะครับ จริงๆแล้วมันอยู่ในตระกูลปลากะมง เค้าเรียกกันอีกชื่อคือ
"กะมงจั๊กจั่น"(Snubnose Pompano)
แต่ที่ได้ชื่อจะละเม็ดทองเพราะมีหน้าตาที่คล้ายปลาจะละเม็ดมาก
และเวลาทำสุกมีเนื้อขาวละเอียดเหมือนปลาจะละเม็ดอีกด้วย
ตัวเล็กเนื้อขาวละเอียดนุ่มเหมาะนึ่งหรือซาซิมิ ไซส์ใหญ่ๆเนื้อตอนดิบจะมีสีเหลืองไขมันเยอะ สุกแล้วเนื้อเด้ง
เหมาะลวกจิ้ม ย่าง
#ลันตาปลาไทย #กะมงจั๊กจั่น
#จะละเม็ดทอง #ประมงพื้นบ้าน
#ประมงยั่งยืน

สร้อยนกเขาดอกดำ
Harlequin Sweetlips
สร้อยนกเขาดอกดำ ชอบอาศัยอยู่ใกล้พื้นทราย ชอบหลบอาศัยอยู่ในโพรงตามแนวปะการัง มีปากงุ้มลงริมฝีปากหนา และขากรรไกรแข็งแรง เพื่อหากินสัตว์ตามหน้าดิน เช่น กุ้ง หอย ปู โตเต็มที่ขนาด 70 ซม. หนักได้ประมาณ 4 กิโล พบมากฝั่งอันดามัน ทางอ่าวไทยเจอน้อยตัวมากๆ
เนื้อจะสีชมพูอมแดงเข้มกว่าสร้อยนกเขา เนื้อจะมีไขมันเยอะกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เหมาะกับเมนู ซาซิมิ
#ลันตาปลาไทย
#สร้อยนกเขาดอกดำ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

แดงๆแบบนี้ชอบมั้ย
กุดสลาดหรือเก๋าแดง
ปลาอีกชนิดที่หลายคนลองแล้วติดใจ เนื้อขาวใส ไขมันกำลังดี ทำได้ทั้งซาซิมิ นึ่ง ลวก ทอด
#ลันตาปลาไทย #กุดสลาด
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

วัวกระดาษ
ของดีที่คนยังไม่ค่อยรู้จัก อยู่ในตระกูลปลาวัวอีกชนิดที่เนื้ออร่อยมาก ไม่ว่าจะทอดหรือนึ่ง ปกติจะมีพวกคนจีนไปกว้านซื้อถึงแพ เป็นปลาไทยอีกชนิดที่คนไทยไม่ค่อยได้ลิ้มลอง
#ลันตาปลาไทย #วัวกระดาษ
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

อินทรีเป็ด จาก อ.กะเปอร์ จ.ระนอง
สดสวย ตัวยังแข็งอยู่เลย
#ลันตาปลาไทย #อินทรี
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน

กินปลาดิบที่ไหนอร่อยสุด???
ตอบได้อย่างทันทีครับ ปลาดิบบนเรือตกปลาอร่อยที่สุด โดยเฉพาะตัวที่ตกมาได้เอง เพราะเรารู้ถึงเรื่องราวของปลาตัวนี้ ก่อนที่จะมาเรียงรายอยู่บนจานอาหาร และที่สำคัญมันโคตรภูมิใจ ตกเองแล่เอง กินเอง
ตัวนี้เป็นเหลืองอินเดียไล่เลือด ใสๆกันไปเลย
#ลันตาปลาไทย #ประมงยั่งยืน

ปลาทราย/ปลาเห็ดโคน
นานๆทีจะเจอปลาทรายไซส์ใหญ่ 100-200g/ตัว เราเลยอดไม่ได้ที่จะเอามาแล่แล้วชุบเกล็กขนมปังทำเป็นเมนู : Sillago schnitzel
เราแล่ผ่าผีเสื้อ ดึงก้างออกทั้งหมด น้ำมาชุบเกล็ดขนมปังละเอียด จอดจนเหลืองทอง โรยด้วยเกลือพีระมิด
กินคู่โฮมเมดทาทาร์ซอส รสชาติลงตัวแบบสุดๆ
ใครที่เบื่อเมนูปลาทรายทอดขมิ้น ลองทำเมนูนี้เพื่อเปลี่ยนรสชาติดูบ้างก็ได้ ปลาเนื้อนุ่มลื่น เข้ากันดีกับเกล็ดขนมปังกรอบๆ
#ลันตาปลาไทย #ปลาทราย
#ประมงพื้นบ้าน #ประมงยั่งยืน