流浪貓和掉西那
太愛烘焙咖啡豆&沖咖啡&貓貓
先來個人總結答案,就是清晰度極高,口感令人喜悅、上揚感強,解說一下,由於在研磨後乾香,冲煮時濕香,屬於中規中矩,就因如此,所以不會太大要求,第一口,清晰、乾淨已填滿口腔,由於不太期望反而得到意外驚喜,就我所謂喜悅,更是我追求嘅簡單易明易感受嘅咖啡,放涼點,依然保留之前口感,但多了一份果皮香和果甜從口腔上到鼻樑,這就是上揚,尾段是回甘配上剩餘果皮酸香,每一層次分明,是很不錯哥倫豆子。
哥倫比亞薇拉聖奧古斯丁水洗處理法
colombia huila san augustin supremo
region: huila department, san augustin
varietal: typica
processing: fully washed
tasting note: hints of floral aroma, sugarcane, white pomelo, muskmelon
參考風味:微花香、甘蔗、白柚、香瓜
介紹:聖奧古斯丁位於山脈群中,高山氣候和橘子河,為咖啡提供了良好的生長環境。薇拉八成農民是小農,因為位處世界文化遺產所在地,小農亦本著保護土地和崇敬的心耕作,耕種的品種亦是傳統的typica 。很多小農選擇自家進行前期處理,例如水洗及乾燥,然後才交給處理廠完成去殼。處理廠會按照國家標準進行篩選,所以豆相十分均勻。supremo屬於最高級別,一般是17-18目的大顆豆。
兩粒蛋孵咗😸已出咗去闖蕩
5號仔3歲😸😸
火龍果開花 好大😸
危地馬拉咖啡豆個人一直都很喜歡,主要原因平𧗾得黎又總帶有點個性,而這支茉莉花水洗處理法豆子,由生豆到烘焙後,其實真是感受不到苿莉花香,小時候,家人很喜歡種植苿莉花,當白色花開了,就是一股很清幽香味,所以非清楚苿莉花是那一種香味,回說這豆,又從乾香、濕香到品嘗,明白只是一個名稱,但在測試中,最突出就是一種非常柔和感,少許果皮酸香,清新和明亮,中段果甜帶堅果和朱古力、尾段果皮回甘,這強烈柔和感,反而令整體評價是簡單、放鬆、亦有苿莉花特質,就是淸幽。
危地馬拉安提瓜產區牧羊人莊園茉莉花水洗處理法
guatemala antigua pastores jasmine genuine SHB EP washed
farm: beneficio de cafe pastores
varietal: bourbon, catuai
processing: fully washed
tasting notes: floral aroma, lime, lemon, honey peach, sweet orange
風味:花香、萊姆、黃檸檬、水蜜桃、甜橙
介紹:牧羊人處理廠以當地地名命名,pastores以當地語意思就是牧羊人。有上百年歷史,既重視傳統,亦重視承傳。茉莉花計畫是處理廠近年的新計畫,從附近小農送來的咖啡豆中,挑選最優質並最能展露安提瓜地域風味的豆加以精心處理,能撥入茉莉花名下的豆,每年只有1萬至1萬5千袋左右。
種咗好耐,火龍果终於有一個花冧😸
清潔出面櫃時發現兩粒小蛋,同咖啡豆差不多大,唔知係乜蛋,可能係石龍子,有代孵化
自家種第一隊,口感有點苦,但由種到烘,其間每一製作過程都能做吓感受吓,雖然質量唔係最好,而最好係能享受過程
二妹最叻揀最貴部機黎瞓😸
百香果酒釀酵母發酵處理法,
第一口,一種難以形容,好似混合咗一d嘢,而有這感覺,是因一大股似曾相識口感,所謂似曾相識是因個人對酒類了解太膚淺,未能知這是什麼酒嘅風味,慢慢回憶,曾在餐廳工作時,其中一款甜品用上了橙味冧洒,但始終不太肯定這口咖啡,是否就是有橙冧酒 味,另一方面,出眾幼滑度超越了頭段果皮甘香,而果皮甘香又戰勝中段堅果,在酒感加上種種層次化學作用般,令尾段同餘韻,都擁有一種特別甜度,就是所謂難以形容嘅感覺。
哥倫比亞金迪歐伊甸園莊園百香果酒釀酵母發酵處理法
colombia finca jardines del eden wine yeast passion fruit fermentation
farm: finca jardines del eden
varietal: castillo, pink bourbon
processing: wine yeast passion fruit fermentation honey processed
tasting note: passion fruit, honey peach, apple, pear, pineapple, yogurt drinks
風味:百香果、水蜜桃、蘋果、西洋梨、鳳梨、乳酸飲料
介紹:伊甸園莊園位於quindio 省的pijao,是區內海拔最高的莊園,亦是哥倫比亞最高檔咖啡的產地之一。jairo arcila 和兩個兒子carlos 及felipe是咖啡傳統種植家族成員,已種植至第三及第四代。兩兄弟近年在cofinet 計畫下購入農莊,以進行新穎的實驗和創新處理手法,推動咖啡風味跳出固有框框。這次的處理法,是在蜜處理的工序中,在48-72小時連果肉厭氧發酵時加入百香果肉及酒酵母,讓酵母發揮魔力,然後進行25-32日慢乾。咖啡風味,獲一些人品評為水果炸彈,果香果甜大爆發。
毎年四月左右咖啡開花,轉眼間,又一年😮💨
一直覺得墨西哥是偏向重口味,但先從生豆來看,豆相非常公整,質量亦很好,烘焙難度不算高,所以和之前墨西哥豆有點分別,烘焙和養豆後,在研磨後乾香亦平衡,只是略多點堅果香,至於口感,用90度水手冲冲煮,先微微花香,很快轉成柑橘味,突出但柔和,再來是甘草,和堅果,最後是甘甜,整體是簡單、易明,不用花太多精神已品嚐到每層次,所以這支墨西哥並不重口味,平衡、果甜香酸、回甘,才是賣點。
墨西哥恰帕斯庫斯蒂克莊園鳳尾綠鵑SHG水洗處理法
mexico chiapas custepec estate resplendent quetzal SHG EP washed
farm: finca custepec
varietal: yellow caturra, bourbon, catimor
processing: fully washed
tasting note: herbs, mandarin, plum, nuts
風味:香草植物、柑橘、紅肉李、堅果
介紹:chiapas 位於東南端與危地馬拉接壤地區,當地咖啡農一般是馬雅人,以天然手法耕種。1911年成立的莊園,所在地在雨林保護區裡,既有火山灰土壤的豐富營養,亦有森林的多樣性生態及良好氣候和遮蔭,令咖啡品質出眾。鳳尾綠咬鵑是當地的瀕危鳥類,被當地人奉為羽蛇神化身,咖啡因而得此命名。
自家種咖啡樹收成,在連果皮一齊曬,之後去果殼再曰哂,在冇機器幫助下,用砵打爛外殼,一粒一粒𢴇返咖啡豆出嚟,就再曬多一輪減少一些水份,便可烘焙。
從乾香開始,就散發強烈果皮甘香和甜,手冲測試中,雖然在濕香這環節比較普通,但第一口品嚐,果皮甘香、果甜由這一小口已經充滿口腔,果酸甜厚實而長久,而回甘明確就在頭段出現,圓潤口感反而成位中段,尾段有點像自家醃製鹹柑橘,到餘韻,喉嚨微微甜和甘,就正正首尾呼應。放涼後,各口感上基本沒變,但由強烈感換成柔和、細滑。
肯亞安達貝斯莊園微量批次28天精緻日曬日曬處理法
kenya endebess estate natural micro Lot
farm: endebess estate
varietal: SL28, SL34, batian, ruiru 11
processing: 28 days slow dry natural
tasting notes: strawberry, apricot, blueberry, dried kumquat, candied fruit, red wine
風味:草莓、杏桃乾、藍莓、金桔果乾、蜜餞、紅酒
介紹:安達貝斯莊園成立已經超過80年,近幾十年兩度轉手,但沒有轉走莊園成立的初衷,細心處理自家及鄰居的咖啡豆,並將之發揚光大。莊園位於肯亞北部裂谷地區,由火山環繞,而莊園所處山腳elgon山是橫跨肯亞及烏干達的死火山。莊園以河水洗濼咖啡豆後,置於高床日曬,視乎天氣情況,會慢乾21-35日,期間的自然發酵令咖啡豆慢慢展露獨特風味。莊園亦重視社會責任,協助村民修緝房屋及資助兒童上學,數量不多,但志在賺更多之後幫助更多人。
Ethiosar神穩有別於之前javanica,先以外觀就很不一樣,javanica非常像geisha,而且從烘焙者黎講,是很好烘,而ethiosar就比較一般,而這支ethiosar由乾香開始,因是慢乾日曬,香氣比較明顯,再用標準手冲程序,第一口口感反而不太像日曬,沒有一種豐厚感覺,換來中段非常清晰,特別是頭段和中段結合,但一點不混淆,少許花香、果皮香、果甜、堅果香層次分明,再加上各種風味非常柔和,更一層樓是互相配合,是一種連帶關係,另一個人感覺就是一種很放鬆,不需要刻意品嘗,已從口腔清晰可見,至於回甘,只屬中規中矩,尾段餘韻,仍然幼滑細緻。
尼加拉瓜希諾特加神隱莊園慢乾日曬Ethiosar
nicaragua jinotega fincas La escondida slow dry ethiosar
farm: fincas la escondida
varietal: ethiosar
processing: slow dry natural
tasting note: roasted nuts, chocolate, brown sugar, creamy, mandarin, good acidity and sweetness, smooth and sweet mouthfeel
風味:焙烤堅果、巧克力、紅糖、奶油、柑橘、酸甜感佳、口感甜美圓潤
介紹:有過百年種植歷史的mierisch 家族,不斷嘗試不同品種咖啡以及各式處理方法。ethiosar是近年由雜交品種埃塞俄比亞的rume sudan 及sarchimor 混種而成。mierisch家族研發的這個品種,集合了埃塞俄比亞的過人果香風味及sarchimor 原生種villa sarchi及timor 的風味及抗病性,得出的是產量高而風味佳的高品質咖啡。
又一年,開工大吉,祝大家身體健康心想事成,門內外貓貓身體健康😸😸
生豆,外觀一般,烘焙後,個人更不太吸引,但⋯⋯名不虛傳,以手冲、90度左右、1:10,第一口已完成感受到高級組內涵,異常明亮,極度清晰層次,開揚,上揚度非常明確,果甜90分,果皮香90分,強回甘充積在口腔至喉龍,整體個人給予分數係95分,而唯獨減5分就是豆子外觀,不太有強者姿態,但不重要,因重點在於內涵,在一次稱讚果然是COE。
危地馬拉安提瓜牧羊人莊園水洗藝妓 CoE 競標 #21
guatemala antigua la pastores washed geisha CoE #21
farm: beneficio de cafe pastores
varietal: geisha
processing: fully washed
tasting note: lemon, mandarin, white pomelo, sweet floral aroma of white flowers, juicy smooth mouthfeel
風味:黃檸檬、柑橘、白柚、甜感佳、清新白花香、入口滑順、甜美多汁
介紹:安提瓜是危地馬拉最享負盛名的咖啡產區,而且因為海拔高,又鄰近活火山fuego,火山活動為當地提供了源源不絕的礦物,令土地特別肥沃。牧羊人莊園是著名處理廠,有過百年歷史,但只是在1960年代才由麵粉廠轉型為咖啡處理廠。處理廠收集附近小農種植的咖啡果後會先作挑選,之後才處理,上百名當地婦女會在之後再人手篩選,所以能保持一貫的好品質。
究竟有幾凍~在門外4眼妹,好凍,門內小朋友都係,好凍,在冇暖氣情況吓嘅4眼妹,同暖氣中小朋友,明顯有暖氣凍d,也是戰鬥貓和主子分別。
有多兩位新黎食客,金金同金曲,人生𥚃,從小就是有咪陪伴,只是近年特別多,而在咪包圍下,原全感受到命運和緣份,只是一門之隔,門外就是浪浪,生存於嚴寒、高溫、風雨、周邊危險,為食物為地盤,一太早、三更時分,任何時間和地方都可成為戰埸大打出手,這就是命運,至於門內就是主子,食玩瞓痾,是主要工作,冬暖夏涼,這亦是命運,這就是兩個世界,雖說兩個世界命運分太大,然而命運某程度可以改,就取決於想要一個安穩家或放棄自由,另一徘徊於門外與內的,就是極致鏟屎人,照顧兩個世界毛孩不易,可以咁藝術,就是能同門外內都有一份緣份。
跟之前大嘴鳥不一樣,之前哥斯大黎加嘅大嘴鳥亦相當不錯,但今轉巴拿馬大嘴鳥更勝一籌,主要是第一口給我感覺相當出衆,果甜香突出非常,濃厚生果感,而第二反而察覺回甘更是頗長,之後果酸不太尖酸,而堅果、朱古力味亦容易感受到,最後是body亦圓渾,但不是絲般,返而有-種自然粗獷感覺,整體給我印象深刻,因和一般咖啡品嘗口感次序不一樣,就是一種新鮮感。
panama hartmann caturra SHB EP washed
巴拿馬哈特曼莊園大嘴鳥水洗處理法
farm: finca hartmann
varietal: caturra
processing: fully washed
tasting note:hints of floral aroma, almond, walnut, white pomelo, lemon tea
風味:杏仁果、核桃、白柚、檸檬紅茶、微花香
介紹:哈特曼莊園是巴拿馬的著名莊園,已有過百年歷史,品牌成立亦有超過80年,現在由第三代傳人5兄弟姊妹打理,對外提供的莊園管理服務,甚至包括了知名品牌90+。莊園致力保育原生生態,所以過百公頃土地,只有大約一成半至兩成用於種植咖啡。受到保護的原生鳥類無數,當中以大嘴鳥最具標誌性,因而亦順理成章成為莊園的園徽。莊園只種植很少品種的咖啡,但因為注重品質、敢於嘗試創新技術及處理法,令莊園一直保持江湖地位。接近火山的微氣候,令咖啡的果香、甜味及香氣更加突出。
用咗一個半月時間重新組合雜物房,變成貓貓房,最滿意我估係自己,由拆櫃、鋸、油油、拉電線、黐3 M,一件板同螺絲都冇浪費,改動成爬架同收納空間,結論呢個地方可以任意妄為。
平安夜前呢到特別凍,緣份又黎,佢唔太怕人,但好餓,一大罐肉加餅全清一粒不剩,第二、三日都有黎,依然很餓,她算好聰明一次就知呢到搵到嘢食,天氣很凍但起碼有得飽肚先,將來緣份未知,但周小姐幫佢起咗個名,
叫4眼妹😊
秘魯咖啡豆個人比較少進貨,位置在南美洲西北部,和香港相隔很遠,但距離不是問題,一樣品嘗到,從乾香開始,帶有少許臘肉香,個人覺得乾香有臘肉香一般黎講都會是好豆,而結果,都相當不錯,但未到超正,而再評價每個位,一入口,先感受一股甘香味、第二就是堅果,再來果皮香、果甜平衡,繼而是回甘,整體頭尾呼應,所以這支豆特點就是甘。
farm: finca wilder garcia
varietal: bourbon
processing: fully washed
tasting note: vanilla, nuts, peach and walnut
風味:香草、堅果、桃子、核桃
介紹:莊園在1960年創立,至今已經超過半個世紀,由第三代傳人wilder garcia aguirre主理。莊園位處1800米的高山上,雖然有得天獨厚的微氣候,但高山斜坡上耕種並非易事,所以wilder學習農務管理。學成後他向父親提出以組織管理系統(tissue management system)種植,按咖啡樹形態在不同區域種植不同品種咖啡豆並進行輪耕,經測試後效果顯著。
一個半月3色妹已經可以同其他家姐阿哥們一齊瞓覺,一齊生活,冇呼呼,係有時出兩下手,冇諗過可以咁快大家接受大家😸
又是個人很喜歡的洪都拉斯,一般從生豆開始已一股甜果味,醇厚適中,果甜果皮香層次清晰,回甘長,以上就是個人覺得洪都豆特性,而費明小農這支豆,更在一入口時,是非常圓潤,極滑,奶油密度,之後就是所講嘅醇、甜、香、甘,放涼點能散發一點朱古力感,甜就有一種番薯甜,最後甘味就加強點,整體來講,雖然豆目數,即豆大小,不太一致,豆相貌亦不是太好,從冲煮享受方面,由乾香至放涼,每個評分位個人都給予唔錯分數,由其圓潤同滑度,滿分。
洪都拉斯聖文森處理廠費明小農厭氧蜜處理倫皮拉種
honduras SB san vicente fermin reyes anaerobic honey lempira
farmer: fermin reyes , beneficio san vincente
varietal: lempira
processing: anaerobic honey processed
tasting note: nutty, brown sugar, pluot, tangerine, sweetness of sweet potato, delicate acidity, smooth and sweet mouthfeel
風味:堅果調、黑糖、蜜李、柑橘、蜜地瓜甜感、酸質細緻、口感柔滑甜蜜
介紹: fermin reyes 是在santa barbara 的眾多小農之一,火山灰土壤加上山腳yojoa湖形成的微氣候及聖文森處理廠的匠心處理,小農努力種出的佳品有了質的提升。倫皮拉品種是2012年葉鏽病在拉丁美洲廣泛爆發後,洪都拉斯咖啡研究院IHCAFE混種出來應對疫情的品種,由混種timor 832/1混caturra 而成,快而多的收成及穩定的精品風味備受注目,在洪都拉斯廣泛種植,但幾年前開始受葉鏽病感染。