嬿嬿食品科技营养师 Yen Yen Food Technologist & Nutritionist

曼谷 Bangkok 美食记录

🥢Nara Thai Cuisine

每回出差都太忙，忘了unload 照片，结果到最后都记不得了😅😅，只能怪自己年事已高😓

新鲜的水果中含有丰富的胡萝卜素beta carotene、维生素C 和 维生素E。
胡萝卜素是抗衰老的明星营养素，能保持人体组织或器官外层组织的健康；
而维生素C和维生素E可延缓细胞因氧化所产生的老化。

此外，水果普遍含有膳食纤维，具有促进胃肠蠕动和代谢废物排出、防便秘的功效。

因此，适当吃水果对于保持机体健康、防衰老是有好处的。

记得啊，是。。。适当吃水果啊，水果再好也不能过量。

#嬿嬿食品科技师

不久前在fb有朋友问嬿嬿下回从澳洲回来马来西亚时，可以帮忙再代购一些Co-Enzyme Q10吗， 但是嬿嬿忘了是谁。。。😭😭😭😭（记性不好，验血报告出来说缺iron）

要买的朋友们请在这2天pm嬿嬿啊😍

有没有人知道
这 是 什 么 🥚？

#嬿嬿食品科技师

记录一下自己的工作旅程，外加小心情😊

SYD 🛫Launceston,Tasmania DAY TRIP

今早不敢怠慢，因为星期一的机场都是大爆满。上星期一自己好天真，UBER司机接了我之后，问我需要U-turn 吗？我好有风度地说It's ok。

结果在同一个红绿灯等了3轮，我好像热锅上的🐜。

今早直接站在对面，让UBER 司机不再需要经过那个塞到爆的红绿灯。

再加上今早是搭廉价航空Jetstar，不敢take my own sweet time，真的被上个星期一吓到了。

即使没有check-in 行李也不敢怠慢🤗

今天的行程是来参观工厂，看适不适合做代工。
确实有被震撼到，是从DC 改成工厂，所以工厂内真的好高，也好干净。

本意是要让soda water 快速冷却，大约一小时之后拿出来，吃了个晚餐回来就可以喝上冰冷的soda water💦。

结果晚餐吃太饱，回来刷牙之后直接倒头大睡💤💤💤

原理是这样的：
水加热变成水蒸气，体积会变大，而水降温成冰块，体积也会变大。 都知道，水冻结后，水分子间的振动肯定会减少，但冰🧊的体积却仍然会膨胀。

因为冰🧊的密度仅是水的90%，在质量不变的情况下，水变成了冰🧊，体积会变大10%左右，所以将会塑料瓶撑涨/玻璃瓶撑破了。

＃YenYenFoodTech
＃嬿嬿食品科技师

很值得阅读的文章：

https://easily.sinchew.com.my/node/5527/%E9%BB%84%E4%B8%BD%E7%8E%89%EF%BC%8F%E8%83%83%E9%85%B8%E5%80%92%E6%B5%81%E8%AF%A5%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%90%83%EF%BC%9F

黄丽玉／胃酸倒流该怎么吃？
- 17 July 2024

胃酸倒流，又称胃食管反流病，是消化系统中常见的疾病之一，其症状包括烧心、胸口不适、嗳气和喉咙灼热感。在管理和减轻这些症状方面，饮食扮演着至关重要的角色。

1. 控制饮食分量
饮食过多可会增加胃酸倒流的发作频率和严重程度。我们可采用小而频繁的饮食模式，将食物分成更小的分量，并避免过量进食。我们可以采用《我的健康餐盘》的理念，其中包括优质蛋白质、健康脂肪和复合碳水化合物，以维持饱腹感并保持营养平衡。

2. 避免刺激性食物
咖啡因、辛酸辣食物和酒精可会刺激胃酸分泌或加重胃酸倒流的症状。因此，建议尽量避免或减少摄入这些食物，尤其是在晚餐时，以减轻症状的发作。

3. 选择易消化的食物
选取易消化的食物有助于减轻胃肠系统的负担。例如，选择煮熟或制作成软糊状的食物，如全谷类食物、水果、蔬菜、瘦肉、禽类、蛋类或鱼类都是良好的选择。同时，要避免食用油炸、高糖和高脂肪的食物，因为它们可会增加胃酸分泌，加重胃肠系统的负担。

4.安排合理进食时间
避免在睡前一至两小时内大量进食，因为躺下时胃酸更容易倒流到食管。尽量将晚餐（主餐）安排在早三四小时，以减少不适。

5. 注意饮食习惯
除了食物选择外，饮食习惯也是管理胃酸倒流的关键。避免快速进食和过度进食，彻底细嚼食物并慢慢享用，有助于减少胃部压力和消化不良的发生。

6. 饮食与生活方式的综合管理
除了饮食调整外，生活方式的改变也是管理胃酸倒流的重要方面。例如，减轻体重、戒烟、避免穿紧身衣服和提高床头的高度等措施都可帮助减少症状的发作。

总的来说，饮食治疗在缓解症状和改善生活质量中扮演着至关重要的角色。通过上述的贴士，可以有效地减轻胃酸倒流的症状，让你拥有更健康舒适的生活。

黄丽玉／胃酸倒流该怎么吃？ 胃酸倒流，又称胃食管反流病，是消化系统中常见的疾病之一，其症状包括烧心、胸口不适、嗳气和喉咙灼热感。在管理和减轻这些症状方面，饮食扮演着至关重要的角色。 1. 控制饮食分量 饮食过多可会增加胃酸倒流的发作频....

🥛🥛牛奶真的很怪。。。
竟然又在 ［常 温 柜］，又在 ［冷 藏 柜］

［常温柜里的牛奶］ 和 ［冷藏柜里的牛奶］有什么区别呢❓

它们其实是SAME SAME BUT DIFFERENT 的‼️

SAME SAME：
➡️都是牛奶
➡️都有Full Cream, Low Fat, Flavoured Milk 的选择
➡️营养价值都是一样的

DIFFERENT：
🥛常 温 牛 奶🥛UHT Milk
➡️保质期Shelf Life 较长，6-9 个月
➡️一定使用Tetrapack 包装(砖块型）
➡️不需要冷链运输
➡️价格稍微较低
➡️杀菌过程为UHT (Ultra High Temperature)
(135°C, 2-5 seconds)

🥛冷 藏 牛 奶🥛Pasteurised Milk
➡️保质期Shelf Life 较短，大约2个星期
➡️不需要特定的包装款式
➡️需要冷链运输
➡️价格稍微较高
➡️杀菌过程为Pasteurisation 巴氏杀菌（72°C, 15 seconds)

＃嬿嬿食品营养师
＃YenYenFoodTec

＃嬿嬿食品小常识
＃RefrigeratedMilk



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-饮食营养 -
抗氧化抗菌亦成良菌 本地蜜不输外国蜜

星洲日报
- 21 June 2024

https://easily.sinchew.com.my/node/5475/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E6%8A%97%E8%8F%8C%E4%BA%A6%E6%88%90%E8%89%AF%E8%8F%8C-%E6%9C%AC%E5%9C%B0%E8%9C%9C%E4%B8%8D%E8%BE%93%E5%A4%96%E5%9B%BD%E8%9C%9C

医句话：

蜂蜜富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂，不仅能增强免疫系统，还具有抗菌和抗炎的特性。然而，市场上存在大量假蜂蜜，因此科学分辨真假蜂蜜尤为重要。同时，本地蜂蜜丝毫不逊色于进口蜂蜜，甚至有过之而无不及。在日常饮食中，选择可靠品牌并适量摄取，有助于保持健康和养颜美容。

“自古以来，蜂蜜的使用频频出现在各种传统医学内，它不仅作为一种营养补充品，更有抗菌、抗炎等作用。蜂蜜的定义是来自植物的甜味物质，经过蜜蜂储存和脱水而形成的食物。蜂蜜的主要成分是碳水化合物，它还含有蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等。

原蜜还拥有多种有机化合物、植化素、生物碱等特殊成分。在碳水化合物里，单糖为主要类别，而果糖及葡萄糖为主要的单糖种类。

蜂蜜还含有多种人体需要的9种氨基酸、30多种矿物质，如钙、钾及镁，以及多种多酚。它会随着气候、花源、地形而有显着的区别。蜂蜜还含有多种黄酮化合物，如没食子酸、绿原酸、咖啡酸及儿茶素等。简单来说蜂蜜拥有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌等多种好处。

环境影响蜂只 混合蜜涌现

尽管蜂蜜是一种优质产品，但由于森林植物的流失，农药的滥用大大减少了蜜蜂的数量。然而市场对蜂蜜的需求并没有因此而减少，这导致了混合蜜的出现。

2017年，卫生部随机测试了市场上77个蜂蜜样本，其中7个样本不符合1985年马来西亚食品法令的规定。另外，农业部也对市场上的蜂蜜进行了测试，发现其中含有混合蜜的成分。”



知识及技术打假蜜
“那混合蜜和真蜜的营养如何区别？又该如何分辨混合蜜呢？从食品科技师的角度来看，辨别混合蜂蜜不仅是一种消费者权益保护的行为，也是维护食品安全和品质的重要手段。混合蜂蜜指的是那些被添加了非蜜糖成分（如糖浆、甜味剂、水分等）的产品。以下是一些专业的建议和方法来辨别混合蜂蜜：

理解蜂蜜的基本组成。真蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，还含有微量的水分、矿物质、维生素和酶。了解这些成分对于后续的检测方法有基础性的重要意义。

再来是物理和化学检测方法：
折光率检测：食品科技中常用折光仪来测量蜂蜜的折光率，纯蜂蜜有一个特定折光率范围。如果测量值超出这个范围，可能表明蜂蜜被掺假。

水分测试：真蜂蜜的水分含量通常低于20%。可以使用电子水分测定器来测量蜂蜜的水分含量，高水分含量可能是掺假的标志。

糖分析：通过高效液相色谱（HPLC）技术可以分析蜂蜜中的糖组成。比如添加的果糖糖浆和其他非天然蜂蜜糖分可以通过这种方法被检测出来。

稳定碳同位素比值分析（stable carbon isotope ration analysis）：这个方法的逻辑是单子叶植物（monocotyledon）和双子叶植物（dicotyledon）拥有不同的光合作用导致它们的碳结构不同。一般上玉米糖浆和蔗糖拥有和蜂蜜不同的碳结构。通过分析碳结构来确认蜂蜜是否混合了玉米糖浆或蔗糖。

分析花粉种类：结合当地花朵种类的数据，比对蜂蜜及当地花粉的种类及含量从而进一步确定蜂蜜是否混合了其他成分。

从色质味气判断纯净度

感官评估：虽然这种方法较为主观，但经验丰富的食品科技师可以通过观察蜂蜜的颜色、质地、流动性以及品尝其味道和气味来初步判断蜂蜜的纯净度。纯蜂蜜通常具有特定的花香和味道，而掺假蜂蜜可能味道单一，缺乏层次感。

包装和标签审查：合法的蜂蜜生产商会在标签上提供详细信息，包括产地、成分和营养成分表。食品科技师可以根据这些信息评估蜂蜜的可能真实性。

综合分析：通常，单一方法难以准确判断蜂蜜是否掺假，食品科技师会结合多种方法进行综合分析。例如，先进行感官评估和物理检测，再根据需要采用化学或同位素比率分析进行深入检测。

综上所述，辨别混合蜂蜜需要综合运用食品科学的知识和技术，通过物理、化学检测方法以及专业的感官评估来进行。这些方法不仅有助于保障消费者的权益，也有利于提升蜂蜜产品的整体品质和市场信誉。




本地蜂蜜堪比麦芦卡蜜

“随着市场不断提倡蜂蜜对健康的各种益处，并鼓励人们使用蜂蜜代替糖，大众对蜂蜜的认知和需求逐渐提升。但是我们是否可以毫无顾虑地大量食用蜂蜜呢？今天，我们将探讨如何最健康地摄取蜂蜜。

在马来西亚，麦卢卡（manuka）蜂蜜是最常见的进口蜂蜜之一，以其抗菌和抗氧化潜力而闻名。马来西亚丰富的森林资源使得不同种类的蜜蜂能够生产出不同品质的蜂蜜，其中最常见的有银蜂蜜（kelulut）、帝王木蜜（tualang）和金和欢（akasia）蜂蜜。

有趣的是，有报告显示，银蜂蜜和金和欢蜜比麦卢卡蜂蜜具有更高的抗氧化特性，而帝王木蜜具有与麦卢卡相当的抗菌潜力。

银蜂蜜具有较高的水分活度、较低的pH值和较高的酸度，这使其具有独特的酸味和良好的抗菌性能；帝王木蜜的羟甲基糠醛、抗氧化和总酚含量显着较高，而金合欢蜜中大量存在乳酸菌属，因此具有良好的益生菌潜力。

糖友用蜂蜜代替糖作用不大

除此之外，蜂蜜的营养价值取决于多个因素，其中包括它的加工过程和蜜蜂采集花粉的质量。选择天然、未加工的蜂蜜是最理想的，因为经过加工的蜂蜜可能会失去一部分营养价值。此外，要注意避免将蜂蜜加热至高温，以免破坏其中的营养成分。

因此，为了充分享受蜂蜜的益处，我们应当选择高品质、未经过多重加工处理的蜂蜜，以确保它保留了天然的营养成分。

然而，我们需要注意的是，尽管蜂蜜拥有不同的营养价值，仍需适度控制摄入量。

根据马来西亚饮食指南，建议每天摄入的糖不应超过本身总热量的10%。例如，一天需要摄入的热量是2000大卡，那么糖的摄入量就不应超过10茶匙（50克）。这里的糖包括所有制造过程或烹饪过程中添加的糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、水果或蔬菜汁和蔬果汁浓缩液中的糖分。

我们需要知道，1汤匙的蜂蜜（20克）含有16克的糖。因此，若不摄取任何其他糖分，一天最多建议摄取3汤匙（60g）的蜂蜜。过度摄入蜂蜜也会导致糖分摄入过量，主要会造成肥胖和龋齿，增加各种慢性疾病的风险，比如糖尿病。对于糖尿病患者或那些试图控制血糖水平的人来说，用蜂蜜代替糖并没有实际好处，因为两者最终都会影响血糖水平。

1岁以下不能食蜂蜜

最后，需要特别注意的是，所有12个月以下的婴儿都不能食用任何蜂蜜，因为他们可能有肉毒杆菌中毒的风险，可能引发婴幼儿肠道感染。在给婴幼儿添加任何新食物之前，最好先咨询认证食疗师或营养师的建议”

https://easily.sinchew.com.my/node/5426/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92-%E9%99%B7%E9%98%B1%E6%97%A0%E6%89%80%E4%B8%8D%E5%9C%A8-%E6%89%A7%E6%B3%95%E9%9A%BE%E5%B0%BD-%E4%B8%BE%E6%8A%A5%E9%9C%80%E9%9D%A0%E9%A3%9F%E5%AE%A2

饮食营养
食物中毒 陷阱无所不在 执法难尽 举报需靠食客
- 22 May 2024

医句话：

民以食为天，饮食更是人类4大生活需求之一，但食物中毒却一直是人类无法挥去的噩梦。数据显示，全球每天有160万人因不安全的食品患病，同时亦有340名5岁以下的儿童死于食源性疾病，为此联合国宣布每年6月7日为世界食品安全日，目的是提高人们对食品安全重要性的认知，且减少不必要的中毒事件。

“何谓食物中毒呢？其实食物中毒是全球范围内影响公共健康的重要问题之一，它发生于摄入了受污染的食物后，人体出现的一系列病理反应。作为食品科技师，深入理解食物中毒的原因对于预防和控制食源性疾病具有重要意义。

食物中毒的原因多种多样，主要可以归纳为微生物污染、化学污染和物理污染3大类。

●微生物污染
微生物污染是导致食物中毒的最常见原因，涉及细菌、病毒、寄生虫和真菌等。

细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌等，它们可以在食物中迅速繁殖，在不适当的储存和处理条件下，容易导致食物中毒。细菌性食物中毒常因为食物未充分加热或再次受到污染而发生。

病毒：如诺如病毒和A肝病毒，它们通常通过受污染的水源、食物或感染者的手传播。相较于细菌，病毒在食物中的存活不依赖于繁殖，但极少量就足以引起疾病。

寄生虫：如弓形虫、隐孢子虫和绛虫等，它们可以在生或未充分烹饪的肉类、鱼类和水产品中寄生。不当的加工和准备方法是导致寄生虫性食物中毒的常见原因。

真菌：主要指霉菌和酵母菌，它们可以产生有毒的代谢产物即霉菌毒素，如黄曲霉素和赭曲霉素等，长期摄入有损健康。

重金属伤神经损肾脏

●化学污染
化学污染包括食物中意外或故意添加的有害化学物质，如农药残留、重金属污染、食品添加剂过量使用及自然毒素等。

农药残留：农药广泛用于农业生产中，不当使用或处理不善会导致残留进入食物链，长期摄入对人体健康造成威胁。

重金属汙染：铅、汞、镉等重金属可以通过环境污染进入食物链，对人体神经系统和肾功能等造成损害。

食品添加剂过量：虽然食品添加剂能改善食品品质和延长保质期，但过量使用或使用非法添加剂可能导致健康风险。

自然毒素：一些植物和动物天生含有的毒素，如蕨类植物中的致癌物质、贝类中的赤潮毒素等，不当消费会引起中毒。

●物理污染
物理污染指的是食物中意外混入的非食用物质，如玻璃碎片、金属屑、塑料碎片等。这类污染通常是生产、加工、包装和储运过程中的操作不当导致。

教育公众食安重要性
大家可遵循以下几点，以避免食物中毒的发生：
加强食品安全管理：遵循良好的农业和制造实践（GAP、GMP）标准，确保从源头到餐桌的每个环节都符合安全标准。
适当储存和处理食物：按照食品安全指南储存和处理食物，如保持正确的温度控制，避免交叉污染。
定期检测：对食品进行定期的微生物和化学残留检测，确保食品符合安全标准。
公众教育：提高公众对食品安全的认识，教育消费者如何安全选择和处理食物。
通过理解食物中毒的原因并采取适当的预防措施，可以有效降低食物中毒事件的发生，保护公众健康。”



无法堂食 行管期食物中毒剧降

“日前发生在台湾宝林食物中毒案造成多名受害者包括4名死者。据报导3月22日有位食客在吃了素炒粿条之后出现腹泻、腹痛、心悸等症状，虽然有进医院看诊和治疗但还是不治，其实类似的案件亦曾发生在我国。

2020年5月尾，在登嘉楼发生了一起‘Pudding Buih’食物中毒事件，导致99人中毒，1人甚至失去了性命，罪魁祸首是没有煮熟的鸡蛋。由于Pudding Buih需用未煮熟的鸡蛋制成，所以这起事件也带出网络售卖食品及小商家不了解食品卫生管理的隐藏问题。而之前在森州波德申海域的青蚝被发现含有藻毒素，造成多人中毒的事件，这件事则是和环境毒素有关。

据2021年的报导，卫生部的报告显示在2020年全国食物中毒事件有明显的下降，即从2019年516宗，下降为288宗。这或许是因为COVID-19的影响，大家都不能出门，也间接减少了群体食物中毒事件发生的几率。

而在2018年则有500宗食物中毒事件发生，其中有150宗案件是涉及学府并且受教育局管制。至于2021年的，食物中毒事件再次下降成197宗，这是一个很好的现象。然而，在2022年，全国食物中毒事件却上升为390宗。

餐厅卫生不达标 人民有权举报

纵观全球数据，平均每天有160万人因不安全的食品而患病。每天有340名5岁以下的儿童死于原本可以预防的食源性疾病，全世界每年有十分之一人口受到食源性疾病的影响。

联合国在2018年通过大会议决，宣布从2019年开始，每年的6月7日定为世界食品安全日，旨在提高人们对食品安全重要性的认识。在当天将会举办庆祝活动，宣传安全食品的诸多益处。

我国政府也积极配合，卫生部每年都有举办课程给食物业者、内部的培训、检查进口的食品、突击检查摊贩或食物业者等，希望可以提升人民对于食物安全的概念，并确保提供食物的业者时时保持环境卫生，确定食品安全食用。

但是单靠执法者的力量尚不足够，毕竟人手有限，肯定会有很多漏网之鱼，所以民众也要有食物安全的概念，一旦发现有不符合卫生条件的餐厅或摊贩，就要立刻投诉给卫生部，请他们执行任务。通过政府部门与人民的配合，希望接下来的食物中毒事件可以每年都持续下降。”



HACCP GMP我国两大食品法规

“马来西亚食物安全管理有哪些？身为消费者的我们如何保护自己？就让我们了解政府食品安全法规有哪些？确保食品安全对于保障民众的健康和福祉至关重要。

危害分析及关键控制点（HACCP）和良好生产规范（GMP）是马来西亚公共卫生部门制定的食品控制体系的两种严格方法和规则。 HACCP是一种系统的食品安全方法，用于识别、评估和管理食品生产过程每个阶段的风险。其主要目标是预防、消除风险或将风险降低到可控水平。

另一方面，GMP是一系列规则和法规，确保以卫生和安全的方式制备和处理食品。此外，这些规则的重点是识别和控制食品处理中的危害。

4步骤确保家庭食安

掌握家庭食品安全是每个厨房的基本做法。除了政府的努力之外，公民也必须了解家庭食品安全的做法。通过对自己在厨房中的行为负责，我们可以大大降低食源性疾病的风险，确保自己和亲人的健康和幸福，在家中掌握正确的食品卫生和处理技巧对于预防食源性疾病至关重要。

以下是确保家庭食品安全的4个基本步骤：
1）清洁
-经常洗手和清洗表面。
-导致食物中毒的病菌可以在很多地方存活，并在厨房中传播。
-在准备食物前后和进食前，用肥皂和温水或冷水洗手至少20秒钟。
-处理未煮熟的肉、鸡肉、海鲜、面粉或鸡蛋后一定要洗手。
-用流动的水冲洗新鲜水果和蔬菜。

2）分开
-不要交叉污染。
-将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开存放。
-买菜时，将生肉、家禽、海鲜及其汁液与其他食物分开。
-将生肉、家禽和海鲜存放在密封容器中，或将其牢牢包裹起来，以防汁液渗入其他食物。
-使用单独的砧板或盘子盛放生肉和农产品。

3）用合适的温度烹饪
-当食物的内部温度达到可以杀死病菌的程度时，就可以安全地烹饪了。
-使用食物温度计确保烹饪温度适宜
整块牛肉、小牛肉、羊肉和猪肉：145°F（62.78°C）（然后让肉静置3分钟再进行切割或食用）
带鳍鱼：145°F（62.78°C）或烹煮至鱼肉不透明并能用叉子轻易分开
碎肉（牛肉、猪肉）：160°F（71.11°C）
所有家禽（包括碎鸡肉和火鸡肉）：165°F（73.89°C）
剩菜和砂锅菜：165°F（73.89°C）

4）冷却
-及时冷藏
-将易腐食品放在40°F（4.44°C）或以下的冰箱中。
-烹饪后2小时内将剩菜冷藏
-微波后让食物静置几分钟，可使冷点吸收热点的热量，使烹饪更完全。

总结来说，要确保食物卫生，不能只靠政府或执法单位的努力。对食物的处理更小心，对食物安全有更高的醒觉。才能进一步减少食物中毒的风险。”

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。

文章来源：
医识力．2024.06.06

食物中毒 陷阱无所不在 执法难尽 举报需靠食客 医句话： 民以食为天，饮食更是人类4大生活需求之一，但食物中毒却一直是人类无法挥去的噩梦。数据显示，全球每天有160万人因不安全的食品患病，同时亦有340名5岁以下的儿童死于食源性疾病，为此联合国宣布每年6月7日为....

FoodService Australia this year was a blast!

I thoroughly enjoyed my time at the event, with lots of freeze-dried products, plant-based ingredients, high specs ovens, recyclable packagings.

#嬿嬿食品科技师

预制菜
大家爱，食安是成败关键。

这篇报道今天刊登在星洲日报的副刊，对内容有兴趣的大家，可以去买份报纸喔‼️

Thank you SinChewJitPoh, a prominent newspaper in Malaysia for publishing this article:

Title: The Popularity of Ready-to-Eat Meals Hinges on Ensuring Food Safety

Food technologist Yen Yen has affirmed that ready-to-eat meals pose no issue, provided that they undergo comprehensive commercial sterilization and adhere to strict food hygiene standards.

Yen Yen elucidates that the manufacturing basis for shelf-stable ready-to-eat meals mirrors that of canned goods, employing high-temperature and high-pressure techniques. Nevertheless, packaging constraints mean these meals do not enjoy the extended shelf life characteristic of canned products.

She emphasizes the necessity of reaching a commercial sterilization benchmark of 121.1 degrees Celsius and F-value to ensure all bacteria are eradicated, toxins being the exception. This is because pre-existing toxins in ingredients are impervious to high temperatures. Achieving high-temperature commercial sterilization is paramount for the food safety of shelf-stable ready-to-eat meals provided toxin had not been present, though the capability of small to medium enterprises to meet this requirement raises concerns.

Yen Yen notes the diverse processes and packaging methodologies required for different types of ready-to-eat meals, especially distinguishing between those requiring freezing and those stable at room temperature.

She explains, "Meals necessitating freezing suggest a bypass of the high-temperature commercial sterilization process, necessitating storage in a frozen state. Despite vacuum packing, the lack of high-temperature commercial sterilization demands refrigeration to avert spoilage.”

Yen Yen candidly addresses potential gaps in Malaysia's food safety regulations, highlighting the safety concerns surrounding domestically produced ready-to-eat meals by home-based business, especially given the non-industrial standards of some freezing systems, which may compromise freezing efficacy.

Consequently, Yen Yen advises prioritizing products from reputable manufacturers to mitigate food safety risks, especially in Malaysia's bacterially conducive climate.

"For preparation, it is crucial for consumers to thoroughly boil /reheat the meals, surpassing mere heating." Yen Yen states.

Regarding packaging, Yen Yen recommends retort stable aluminium foil packaging and other retort stable packaging for its high-temperature resilience and integrity. However, she cautions against the indeterminate packaging sources of home-produced meals, advising the unpacking of aluminium/clear bags before heating to circumvent direct bag heating, given not all aluminium-appearing bags withstand high temperatures.

Yen Yen views ready-to-eat meals as a burgeoning trend that mandates stringent food safety, from ingredient cleanliness to preservative and additive compliance, alongside appropriate packaging and storage.

"Similar to canned foods, any packaging distortion warrants immediate disposal, underscoring the imperative of vigilance concerning packaging integrity," she advises.

She summarises that selecting ready-to-eat meals involves considering various criteria to ensure they are not only convenient but also safe, nutritious, and enjoyable to eat.
Here's what to look for:

• Food Safety Standards: Verify that the product adheres to strict food safety regulations. Look for meals produced by reputable companies that follow high standards of hygiene during production, packaging, and distribution.

• Nutritional Content: Choose meals that offer a balanced nutritional profile. Check the labels for vitamins, minerals, fibre, protein content, and the balance of macronutrients (carbohydrates, proteins, and fats).

• Ingredient Quality: Opt for meals that use high-quality, fresh ingredients. Avoid products with a long list of preservatives and artificial additives. Organic or all-natural meals might be preferable if you prioritize food free from pesticides and artificial substances.

• Dietary Restrictions: Look for meals that cater to any dietary restrictions or preferences you might have, such as gluten-free, vegan, low-sodium, or allergen-free options.

• Caloric Content: Pay attention to the caloric content to ensure it fits into your daily dietary needs. Some ready-to-eat meals can be high in calories, which might not suit weight management goals.

• Packaging: Ensure the packaging is safe and does not contain harmful chemicals that can leach into food. Also, consider the environmental impact of the packaging material.

• Taste and Variety: Choose meals that you find tasty and enjoyable. A variety of flavours and cuisines can prevent meal fatigue and make eating more enjoyable.

• Price: While not necessarily a reflection of quality, price can be a consideration. Look for meals that offer good value for money, considering both the quality of ingredients and the convenience they provide.

• Preparation Ease: Consider how easy the meal is to prepare. Some might require microwaving, while others may need to be placed in boiling water or even eaten cold. Choose what best fits your convenience needs and available resources.

By taking these criteria into account, we can make more informed choices that align with our health, dietary preferences, and lifestyle.

＃YenYenFoodTech
＃嬿嬿食品科技师

谨慎选择新鲜食材 营养安全捞出好福气

今天的星洲日報 醫識力

https://easily.sinchew.com.my/node/5221/%E8%B0%A8%E6%85%8E%E9%80%89%E6%8B%A9%E6%96%B0%E9%B2%9C%E9%A3%9F%E6%9D%90-%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%8D%9E%E5%87%BA%E5%A5%BD%E7%A6%8F%E6%B0%94

Thank you SinChewJitPoh for publishing this article:

Yusheng, also known as "fish raw," is a significant dish in Lunar New Year celebrations within Chinese communities in Malaysia and Singapore, symbolizing prosperity, health, and longevity. As health awareness grows, ensuring nutritional safety in Yusheng preparation has become increasingly important.

Key Aspects of Nutritional Safety in Yusheng:
1️⃣ High-Quality Ingredients: Fresh raw fish slices and organic vegetables, along with natural seasonings without additives, are essential. The freshness of the fish is crucial for flavor and safety, enhancing the dish's overall health benefits.
2️⃣ Nutritional Balance: Incorporating a mix of proteins, vitamins, minerals, and fibers ensures a balanced diet. Fish provides quality protein, while diverse vegetables contribute essential nutrients, and nuts and seeds add texture and nutrition.
3️⃣ Reduced Seasonings: Lowering sugar and salt intake, using natural flavorings like lemon juice and low-sodium soy sauce, mitigates health risks without sacrificing taste.
4️⃣ Dietary Considerations: Adapting Yusheng for dietary restrictions involves substituting fish with vegetarian options for those avoiding seafood and being mindful of allergens, such as peanuts, to ensure inclusivity.
5️⃣ Hygiene and Safety: The tradition of communal tossing symbolizes fortune lifting and fosters unity. Clean preparation and fresh ingredients are vital to prevent foodborne illnesses.

✔ Storage and Consumption Guidelines:
➡ Refrigeration: If not finished, Yusheng can be refrigerated promptly to prevent waste, ideally consumed within 24 hours to maintain safety.

✔ Selecting and Preparing Raw Fish:
➡ Sushi-Grade Fish: Opting for sushi-grade fish from reputable sources ensures safety in raw consumption. Techniques like ikejime and adherence to freezing standards for parasite elimination are crucial.
➡ Serving: Prepared raw fish slices should be consumed promptly to enjoy the best flavor and ensure safety. For leftovers, strict refrigeration is necessary.

✔ Smoked Salmon Alternative:
➡ Smoked salmon, processed through heat treatment and curing, offers a safer alternative due to its reduced bacterial and parasite risk, though its higher sodium content requires moderation.

In summary, by adhering to guidelines for ingredient quality, nutritional balance, mindful seasoning, dietary inclusivity, and safe preparation and storage, Yusheng can be enjoyed as a delicious, nutritious, and safe part of Lunar New Year festivities, marrying tradition with modern health consciousness.

🧂Himalayan Salt 喜马拉雅山盐 ：

🧂喜马拉雅山盐我们常见的是带有的粉红色至深红色的，这颜色是源自于微量的铁杂质。Himalayan Salt 的矿物质的确比食盐来得更高，但是其主要成份依然是"氯化钠" Sodium Chloride, NaCl。

🧂所以可以依据您的喜好使用，替代食盐，也适合醃制，调味，烹饪。但是如果想要通过食用Himalayan Salt 来达到保健的功效的话，均衡的膳食会来得更好。

🧂其实，人体每天只需要摄取几百毫克（mg）的盐就可以保持健康状态了，但是大部分的人都摄取太多的盐，过量摄取主要是因为过多食用后期加工食品Heavily processed food 例如Sausages, Bacon, Ham, Smoked duck等。
所以无论是选用那一种类的盐，都要保持正常的每天摄取量：1500mg - 2300mg (1.5g - 2.3g)。

🧂如果是高血压、中年或老年人则更需要减少盐分的摄取量，以保持健康。 无论是海盐还是普通食盐，其中的主要成分含量NaCl都差不多，但是海盐的加工方式比较天然，也含有比较多的天然营养成分和矿物质。

🧂根据美国食品及药物管理局（FDA）的标准，食用盐的氯化钠NaCl含量必须在97.5 ％以上，剩下的2.5%可以是微量元素以及加工过程中产生的化学物质等。

#嬿嬿食品科技师

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嬿嬿常到外地出差，
一日三餐都是外食，
而且，
嬿嬿是超爱吃路边摊的，

但是不在自己的国家吃路边摊，
因为民情不一样，
难免担心食物安全隐患，
所以嬿嬿都会比较小心，
尽量也建议大家吃热食。

就是那些汤汁，食物温度有高过70°C的。

沙拉，水果，果汁的话，
嬿嬿就会尽力避免‼️

但是大家必须知道的是，有些国家的食品安全与卫生监管谨严，路边摊也必须符合一定的要求，比如必须要有源源不断的自来水，而不是一桶一桶的自带自来水。

你们呢❓
泰国🇨🇷和国外的路边摊，
大家都爱吃什么呢❓

Because of projects and jobs,
Yen Yen travels frequently.

This means 3️⃣ meals a day are eaten out.
and,
Yen Yen loves to eat at roadside stalls.
Because these are roadside stalls in foreign country, and people's sentiments are different,
it is inevitable to worry about food safety at times.

So Yen Yen try to be more careful,
and would always and recommend that everyone to choose hot food over cold food.

This mean, soups and food with temperatures above 70°C.

For salads and fruits,
Yen Yen will be more careful, and would at times try my best to avoid‼ ️

But what everyone must know is that some countries have strict food safety and hygiene supervision, and roadside stalls must also meet certain requirements. For example, they must have a steady stream of tap water instead of bringing buckets of tap water.

What about you❓
What does everyone like to have when eating roadside stalls in Thailand🇨🇷 and other foreign country❓

＃YenYenFoodTech
＃嬿嬿食品科技师
＃foodsafety
#食品安全

卖药佬 这篇文章很值得分享。

嬿嬿真的很喜欢 @卖药佬 的写作风格，每次读后都很爽，哈啊哈。。。

有关于蜂蜜的文章，嬿嬿2020 年写过一篇，大家记得多科普，拒绝被忽悠：

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=177295167360800&id=110816947341956&mibextid=Nif5oz

＃YenYenFoodTech
＃嬿嬿食品科技师
＃honey
＃蜂蜜

纯正的蜂蜜不可以用玻璃瓶装?！

一位妈妈share的，只能总结出六个点，...... 😑

你觉得，是“小知识”还是“大忽悠”?

蜂蜜纯正与否，得化验才知道，而不是看容器。

还是说现象。

要知道，现在网络上的广告宣传，基本上是已经失控了，遵守广告法令与否，是看商家自己的道德底线。

商家的最终目的，就是卖产品赚钱，所谓的“知识”，有时只是为产品铺路而已，资讯的对错，商家其实并不care，只要商家够敢，黑的能说成白的，白的也能说成黑的，但这不妨碍消费者掏钱，而且有些还乐在其中，以为学到了新东西。

这种直接否定掉市场上跟自家产品包装不一样的营销策略，就是把双面刃，一面留下的是会理性思考的消费者，另一面留下的，是照单全收的人，这些才是商家的最终目标。

如果你所谓的“知识”都是商家或者产品宣传贴文灌输给你的，记得先过滤一下。

#产品买卖没问题
#有问题的是借宣传散播错误资讯