Pains de céréales anciennes La Fournil'Hier est une auto-entreprise, à travers laquelle je développe un "Fournil Pédagogique".
Pour la partie production je fais le choix de travailler exclusivement avec des farines produites en Alsace et de variétés anciennes. Les céréales anciennes représentent :
- un choix santé car elles sont un gage de qualité gustative, nutritionnelle et très digeste selon une majorité de personnes intolérantes au gluten.
- un choix environnemental : produites en Alsace nous limitons les déplacement
s... De plus, elles ont une faculté d'adaptation et une vigueur naturelle qui permet une culture sans intrants, sans labour, ni irrigation en faveur d'une vie des sols. Au fournil : je pratique des fermentations longues au levain à 100%, je pétris et façonne à la main, avec une cuisson au four à bois. Les farines utilisées sont moulues sur meule de pierre ce qui garantie une conservation optimale des nutriments contenus dans le blé. Le levain procure un avantage nutritionnel précieux en réduisant l'index glycémique. De plus, il permet d'augmenter la durée de conservation du pain. Il améliore la tolérance au gluten en initiant sa protélyse et favorise l'assimilation des minéraux. Les paysans avec lesquels je travaille en Alsace : Materne ONIMUS, Ferme Moyses. Pour la partie pédagogique, je souhaite pouvoir participer à une dynamique de réflexion sur notre moyen d'agir à travers notre connaissance du territoire, des producteurs, des modes de production. Autour de différents ateliers je souhaite pouvoir transmettre notamment des connaissances sur les modes de productions céréaliers et de farines, en vue de nous orienter vers des choix de consommations conscients. Sortons de notre "Prêt à consommer" pour un "Prêt à agir". Les ateliers proposés sont adaptés en fonction des publics concernés, co-construit en fonction des thèmes que vous souhaitez aborder. Formée et ayant travaillée dans le milieu éducatif durant 10 ans, j'apprécie le travaille avec tous les publics. Les ateliers peuvent se développer sous différentes formes et abordés différents axes en fonction du souhait des structures, des enseignants, des éducateurs et/ou animateurs. Pour les adultes, je propose un atelier formation, pour l'acquisition de compétences techniques boulangères et des compétences théoriques (mouture, variétés de céréales, méthodes agricoles, méthodes boulangères....). Pour cela je m'appuie sur une expérience en boulangerie de 6 ans chez des paysans boulangers, producteurs de variétés anciennes de céréales et d'un CAP boulanger. Pour la mise en place des animations, je suis entrain de construire un fournil mobile qui je le souhaite sera prêt en février. Et oui, "La Fournil'Hier" est dans sa phase de création.
