YENDU FARM

MÙA DÂU TẰM

Tháng Ba, tháng 4 đến cũng là lúc mùa dâu tằm bước vào thời kỳ rực rỡ nhất. Những hàng dâu tằm trồng ven bờ ao bắt đầu trĩu quả, từng chùm đỏ rực chen chúc giữa tán lá xanh. Năm nay, cây dâu không cao lớn như mọi năm vì không được cắt tỉa. Dâu tằm là vậy, càng được tỉa cành, cây càng vươn tán rộng, cành nhánh càng sum suê. Nhưng dù thấp hay cao, cây vẫn đơm quả sai lúc vào mùa, từng chùm quả căng mọng lấp ló dưới tán lá xanh. Khi còn non, dâu tằm có màu xanh nhạt, vị chua gắt và hơi chát. Quả chín chuyển sang đỏ, vị chua dịu lại, bắt đầu có chút ngọt thanh. Đến khi dâu ngả sang màu tím đen, vị ngọt đậm đà hơn, xen lẫn chút chua nhẹ, đôi khi để lại dư vị như mật ong.

Dâu tằm chín nhanh, chỉ trong khoảng một tháng là đến vụ thu hoạch. Hôm qua, tôi tranh thủ hái dâu, gom hết những chùm quả chín nhất. Lũ chim trong vườn có lẽ sẽ mất một bữa tiệc no nê, nhưng chúng vẫn còn những cây sung, ổi, những loài cây mọng khác mà chúng tôi trồng trong trang trại. Giữa một vùng đất mà rừng cây dần thưa vắng vì nương rẫy, còn những khu vườn xung quanh chủ yếu trồng cây theo kiểu công nghiệp, chúng tôi muốn giữ lại khu vườn này như một nơi trú ẩn cho những loài chim vô tình tìm đến.

Dâu tằm có thể ăn tươi ngay tại vườn, cảm nhận vị mọng nước và hương thơm đặc trưng lan tỏa. Nhưng với tôi, dâu tằm còn có nhiều cách thưởng thức khác nhau. Tôi thường ngâm dâu với đường để làm nước giải khát cho những ngày hè oi bức. Khi có thời gian, tôi chế biến những món cocktail từ dâu, vừa đẹp mắt vừa thơm ngon, lý tưởng cho những buổi chiều ngắm hoàng hôn bên hồ. Món tôi yêu thích mứt dâu tằm – những quả dâu được nấu chậm trên lửa nhỏ, dẻo quánh, ngọt dịu mà vẫn giữ được chút chua thanh đặc trưng. Hũ mứt ấy ăn kèm với bánh mì vào buổi sáng, làm nhân bánh ngọt, hay đơn giản là trộn cùng sữa chua cũng đủ tạo nên một bữa ăn nhẹ nhàng mà đầy hương vị.

Chúng mình mới được thưởng thức những trái cherry đầu mùa hái trong khu vườn Yendu.

“Tháng Giêng là tháng ăn chơi,
Tháng Hai trồng đậu, trồng khoai, trồng cà.
Tháng Ba thì đậu đã già,
Ta đi, ta hái về nhà phơi khô.”

Thế là tháng Giêng của năm Ất Tỵ sắp trôi qua rồi! Khu vườn lại rộn ràng chuẩn bị cho những công việc đầu tiên của một năm mới, cho những mùa vụ mới đầy hi vọng. Những câu ca dao của ông bà mình, tuy giản dị mà có biết bao kinh nghiệm quý giá. Chỉ bằng vài câu ngắn gọn, dễ thuộc, các cụ đã khéo léo truyền đạt quy luật thời tiết, mùa màng và nhắc nhở chúng ta về sự tuần hoàn của cuộc sống.

Vậy là đã đến lúc mang hạt đậu, hạt cà ra gieo, chuẩn bị cho vụ thu hoạch tháng Ba sắp tới. Ngày xưa, ông bà chỉ có vài giống đơn giản, chứ bây giờ ở nhà Yendu có đủ các loại giống mới, tha hồ mà trồng! Nếu làm bài ca dao cho tháng Hai thời nay, có khi phải thêm cả chục loại cây nữa ấy! Thật vui và háo hức cho một mùa gieo trồng mới.

Vào buổi sáng se lạnh cuối năm, khu vườn hoa cúc chi rực rỡ trong ánh nắng đầu ngày, những bông hoa nhỏ xinh b**g nở vàng óng, tỏa hương thơm dịu nhẹ. Người làm vườn thu hái từng bông hoa khi sương còn đọng trên cánh, giữ trọn vẹn độ tươi và tinh túy của hoa. Sau đó, hoa được sấy khô ở nhiệt độ thấp, giữ nguyên màu sắc và hương thơm tự nhiên, trở thành loại trà thanh mát.

Trà hoa cúc chi mọc tự nhiên trong khu vườn, mỗi mùa thu hái dùng để làm trà giúp thanh nhiệt, an thần, cải thiện giấc ngủ. Khi uống cùng mật ong, vị ngọt dịu của mật hòa quyện với hương thơm của trà, tạo nên một thức uống hoàn hảo cho mùa lạnh này.

Mùa mưa cuối năm ở miền trung hay thật, mưa rả rích nguyên một ngày, lúc thì nắng lên, lúc thì mưa tới. Nên làm vườn cũng chạy ra chạy vào cả ngày để trồng một ít bông, ít hoa và mấy cây thảo dược. Mùa cuối năm không khí ở núi rừng lại càng thêm mát mẻ, buổi sáng phải khoác thêm chiếc áo khi ngủ dậy, buổi tối cũng phải mặc một chiếc áo dài tay, đốt bếp lò, xông khói cả nhà bằng cách thả vào những lá thảo dược đã được phơi khô, lá bạch đàn chanh, ngải cứu, khuynh diệp, vỏ bưởi mấy loại có nhiều tinh dầu giúp cho khử khuẩn trong nhà, nhà lúc nào cũng thơm và sạch.

Những loại cây có nhiều tinh dầu và hương thơm cũng chính là những loại cây mà khu vườn sưu tầm, trồng nhiều nhất. Vừa là để lấy hương sử dụng hàng ngày vừa dùng làm gia vị. Có những loại phơi khô để đốt, nhiều cây để phơi khô pha trà như một loại thảo dược, nhiều cây đun sông hơi khi còn tươi, những khi nguyên liệu nhiều thì dùng để chưng cất tinh dầu. Tự nhiên đã mang lại cho chúng mình bao nhiêu mùi hương thật kỳ diệu.

Mỗi ngày một chút, buổi sáng thức dậy ra vườn hái những bông hồng sấy làm trà, sấy trong nhà nên hương thơm của hồng toả ngát khắp phòng. Trà hoa hồng thanh dịu, thơm nhẹ nhàng nên ai nhấp một môi thì cũng thấy ưng và bất ngờ bởi hương thơm từ những cánh, nhuỵ hoa hồng.

Chanh vàng, chanh leo vàng, bưởi. Là mấy loại trái cây đang có nhiều trong khu vườn mùa này, khi những loại cây trái khác đã hết, thì những loại quả này thời gian lâu và dài hơn, cho mình sử dụng mỗi ngày một ít, làm nước ép, dùng trong những món ăn… đó cũng chính là ưu điểm lớn của một khu vườn với nhiều loại cây trái như vậy. Không bao giờ sợ thiếu vitamin khi ở vườn.

Cây chôm chôm được trồng cũng đã sang năm thứ năm và bắt đầu có trái vụ mùa này. Cây không được lớn cho lắm nhưng trái lại rất ngọt và giòn. Năm nay thu được cỡ khoảng ba kg thôi nhưng cũng đủ ăn lai dai mỗi ngày vài trái cùng bạn bè và người thân. Thấy thật là vui mừng khi cảm giác trong vườn có đủ loại cây trái, chịu khó trồng thì mỗi mùa đều có cái để ăn, nếu dư thì chia cho người thân bạn bè, còn dư nhiều nữa thì sẽ bán cho những người khách ở nơi xa. Từ bây giờ sẽ chăm sóc cây thật tốt để mùa hè sang năm đậu nhiều trái. Hẹn mùa chôm chôm năm sau nhé.

Hoa của ngày hôm nay, dâm bụt tím nở bông hoa đầu tiên.

Khu vườn Yendu đang chuẩn bị đón cơn mưa tới. Chanh dây mọc leo lên cây bưởi, nhiều trái quá nên lại tiếc không lỡ cắt bỏ đi. Chắc sẽ cố để thêm một tháng ăn hết vụ chanh này sẽ cắt bỏ để cây bưởi phát triển.