Kensaku

Kensaku

ความคิดเห็น

ชอบเนื้อปลาตัวนี้มาก
ให้เป็นปลาไทยอันดับ1ใน3ที่ประทับใจที่สุดในชีวิตเลย
จัดมาแล้วค่ะงามๆ 5 ลูก อร่อยยยย 😋😋😋 # อยากกินต้องได้กิน #Kensaku 🐟🐠🐋
จัดมาแล้วค่ะงามๆ 5 ลูก อร่อยยยย 😋😋😋
from Kensaku to Premium Don
อยากลองกินโอชิซูชิดูบ้าง
❤️
สมัยหนึ่ง
ไลฟเองแชรเอง ถือสองมือ
คุณอ๊อบเคยเล่น MV อะไรรึเปล่าครับ?
เชฟดูรึยังครับตอนล่าสุด
มีความเห็นอย่างไรบ้างครับ? อยากได้ความรู้?

ดูแล่ปลาผมว่าเชฟนิวเนียนกว่าฮะ XD
อร่อยมากครับ
ชิราโกะลองครั้งแรกเลย รสชาติดีกว่าที่คิด
แซลมอนก้อดีงามมากครับ คู่วาซาบิดองนี่สุดๆ
คาวาฮากิก้อดี โดยเฉพาะตับ กลมกล่อมมาก

รอเปิดร้านจะไปอุดหนุนนะครับ
ผมมีเพื่อนญี่ปุ่นอยากขายปลาเยลโล่เทล ขนาด 4-5 กิโล จากการเลี้ยงที่คิวชู พอจะสนใจมั้ยครับ ถ้าสนใจผมจะได้ให้ติดต่อกันครับ ผลผลิตต่อเดือนได้เยอะเป็นตันๆ ครับ ถ้าสนใจทักผมมาได้ครับ

ร้านซูชิ ข้าวหน้าปลาไหล วัตถุดิบเฉพาะทาง

เปิดเหมือนปกติ

08/10/2021

ซาบะหักคอ
คัมปาจิน่ารัก
หัวทูน่า180โล
และปลาอาจิดิ้นกระแด่ว

Kensaku

08/10/2021

Aji ชื่อนี้พ้องเสียงกับคำว่า "รสชาติ" 🍋
ปลาอาจิ อาจจะเป็นปลาชนิดแรกๆ ที่คนญี่ปุ่นจะรู้จักด้วยซ้ำ ด้วยความที่เป็นปลามีจำนวนมาก คุ้นเคย ราคาถูก รสชาติอร่อย😋 จึงเป็นปลาที่ยอดนิยมสำหรับคนทั่วไป

ชื่อว่า อาจิ ไทยๆ เราแปลกันเอาเองว่า "ปลาทู" มันไม่ช่ายยยยยย 😓 อาจิไม่ใช่ปลาทูนะคับ เป็นปลาในวงปลาหางแข็ง แต่บ้านเราไม่มีสายพันธุ์นี้เปะๆ มีแต่สายพันธุ์ใกล้เคียง ซึ่งถ้าถามว่าอะไรบ้าง คงต้องใช้เวลาคุยกันยาวๆแน่นอน.. เพราะปลาวงศ์นี้
"เยอะมาก" แต่ที่บ้านเรานิยมใช้จะเป็นสีกุนกลม หรือ
マテアジ Mate aji ซึ่งตัวนี้บ้านเรามีเยอะและรสชาติดีครับ

ปกติญี่ปุ่นถ้าพูดถึงอาจิ เค้าจะนึกถึง (Ma aji) แต่อันที่จริงมีอาจิที่คล้ายกันมากอยู่หลายตัว อย่าง มะรุอาจิ,เมะอาจิ,อากะอาจิ,มุโรอาจิ แต่ที่ถือว่าอร่อยและหาง่ายในบ้านเราต้อง "มะเตะอาจิ" ตัวนี้ครับ

ปลามาเตะอาจิเป็นๆเข้านะครับ รีบกันก่อนจะหมดครับ❤️🍣🐟👍

Kensaku

Aji ชื่อนี้พ้องเสียงกับคำว่า "รสชาติ" 🍋
ปลาอาจิ อาจจะเป็นปลาชนิดแรกๆ ที่คนญี่ปุ่นจะรู้จักด้วยซ้ำ ด้วยความที่เป็นปลามีจำนวนมาก คุ้นเคย ราคาถูก รสชาติอร่อย😋 จึงเป็นปลาที่ยอดนิยมสำหรับคนทั่วไป

ชื่อว่า อาจิ ไทยๆ เราแปลกันเอาเองว่า "ปลาทู" มันไม่ช่ายยยยยย 😓 อาจิไม่ใช่ปลาทูนะคับ เป็นปลาในวงปลาหางแข็ง แต่บ้านเราไม่มีสายพันธุ์นี้เปะๆ มีแต่สายพันธุ์ใกล้เคียง ซึ่งถ้าถามว่าอะไรบ้าง คงต้องใช้เวลาคุยกันยาวๆแน่นอน.. เพราะปลาวงศ์นี้
"เยอะมาก" แต่ที่บ้านเรานิยมใช้จะเป็นสีกุนกลม หรือ
マテアジ Mate aji ซึ่งตัวนี้บ้านเรามีเยอะและรสชาติดีครับ

ปกติญี่ปุ่นถ้าพูดถึงอาจิ เค้าจะนึกถึง (Ma aji) แต่อันที่จริงมีอาจิที่คล้ายกันมากอยู่หลายตัว อย่าง มะรุอาจิ,เมะอาจิ,อากะอาจิ,มุโรอาจิ แต่ที่ถือว่าอร่อยและหาง่ายในบ้านเราต้อง "มะเตะอาจิ" ตัวนี้ครับ

ปลามาเตะอาจิเป็นๆเข้านะครับ รีบกันก่อนจะหมดครับ❤️🍣🐟👍

Kensaku

07/10/2021

โพsนี้มี "รางวัล"

รางวัลคือปลาตัวในรูปครับ "Shibudai"
คนที่จัดเจนในวงการมานิดหน่อยคงพอจะรู้ว่าปลาตัวนี้คือปลา "เทพเจ้า" ปลาที่ถือว่าเป็นปลา"กลม" สมบูรณ์ในทุกๆส่วนเท่าๆกัน และมีศักดิ์ศรี​สูงกว่าราชาปลาทะเลญี่ปุ่น อย่างปลา Madai ตามปกติคงไม่มีคนบ้าเอามาllจกเพราะมันแรงมันllwvสุดๆ แต่เราคือ Kensaku ไม่มีอะไรที่เราทำไม่ได้และไม่เคยทำ ดังนั้นโwsนี้ผมจะllจกเจ้านี่ครับ

กติกา
ในเม้นโwสนี้จะมีปลาอยู่1ตัว ผมจะไม่บอกว่าปลาตัวนี้หนักเท่าไหร่ แต่ขอให้เดากันว่าเครื่องในปลาตัวนี้หนักเท่าไหร่ คนที่ตอบตรงที่สุดก็ได้ไป โดยต้องเม้น และ llชs์ โพsนี้ ด้วย หากทำไม่ครบก็ไม่ได้รางวัลครับ

รางวัลสามารถยกสิทธ์ให้เพื่อนได้ เฉลยวันศุnร์เย็นครับ

บอกเลยปลานี่มูลค่าสูงจริงๆ และในไทยจะมีแค่ร้านระดับ Fine dining และ Omakase แรงๆถึงจะเอามาใช้กันครับ

พร้อมแล้ว...

เริ่​ม!

เคนซากุ
ร้านข้าวหน้าปลาไหลและวัตถุดิบเฉพาะทาง
🍱09🐟642🍣69🦀8🦑78​🦐

โพsนี้มี "รางวัล"

รางวัลคือปลาตัวในรูปครับ "Shibudai"
คนที่จัดเจนในวงการมานิดหน่อยคงพอจะรู้ว่าปลาตัวนี้คือปลา "เทพเจ้า" ปลาที่ถือว่าเป็นปลา"กลม" สมบูรณ์ในทุกๆส่วนเท่าๆกัน และมีศักดิ์ศรี​สูงกว่าราชาปลาทะเลญี่ปุ่น อย่างปลา Madai ตามปกติคงไม่มีคนบ้าเอามาllจกเพราะมันแรงมันllwvสุดๆ แต่เราคือ Kensaku ไม่มีอะไรที่เราทำไม่ได้และไม่เคยทำ ดังนั้นโwsนี้ผมจะllจกเจ้านี่ครับ

กติกา
ในเม้นโwสนี้จะมีปลาอยู่1ตัว ผมจะไม่บอกว่าปลาตัวนี้หนักเท่าไหร่ แต่ขอให้เดากันว่าเครื่องในปลาตัวนี้หนักเท่าไหร่ คนที่ตอบตรงที่สุดก็ได้ไป โดยต้องเม้น และ llชs์ โพsนี้ ด้วย หากทำไม่ครบก็ไม่ได้รางวัลครับ

รางวัลสามารถยกสิทธ์ให้เพื่อนได้ เฉลยวันศุnร์เย็นครับ

บอกเลยปลานี่มูลค่าสูงจริงๆ และในไทยจะมีแค่ร้านระดับ Fine dining และ Omakase แรงๆถึงจะเอามาใช้กันครับ

พร้อมแล้ว...

เริ่​ม!

เคนซากุ
ร้านข้าวหน้าปลาไหลและวัตถุดิบเฉพาะทาง
🍱09🐟642🍣69🦀8🦑78​🦐

Photos from Kensaku's post 07/10/2021

ปลานิลที่กินดิบได้👍

เคยเห็นปลานิลเกรดกินดิบมั้ยครับ
ตามปกติแล้วปลานิลจะถูกเพาะเลี้ยงที่ไต้หวันและอเมริกา จากนั้นจัดจำหน่ายในชื่อ Isumidai โดยเอาจริงๆพยาธิในปลาน้ำจืดนั้นค่อนข้างน่ากลัว แต่ผลิตภัณฑ์​ที่เขาจำหน่ายกันเป็นแบบแพคแช่แข็งขายกัน ผมจึงนำเอาเรื่องนี้ไปปรึกษา อาจารย์ด้านพยาธิวิทยา​มหาวิทยาลัย​เกษตรศาสตร์​ เรื่องพยาธิในปลานิล อาจารย์​กล่าวว่า พยาธิในปลาน้ำจืดมีหลายชนิด มีทั้งพยาธิเฉพาะในปลา และพยาธิที่ติดสู่คนได้เช่น พยาธิใบไม้ในตับ พยาธิตัวจี้ด พยาธิใบไม้ลำไส้ แต่พยาธิพวกนี้ต้องอาศัยโฮสในวัยอ่อนที่แตกต่่งกันไปเช่นหอย กุ้ง ปู เมื่อปลากินอาหารเหล่านี้​เข้าไปก็จะรับช่วงต่อพยาธิเข้าสู่ร่างกาย แต่ในฟาร์มต่างๆที่มีการควบคุมคุณภาพน้ำ/อาหาร อย่างมีมาตรฐาน​ ปลาพวกนี้มีความเสี่ยงที่ค่อนข้างต่ำกว่าปลาธรรมชาติ ประกอบกับชนิดพันธุ์​ปลาอย่างปลานิล มักพบปรสิตที่เกาะภายนอกอย่างเกล็ด/เหงือก มากกว่าปลาเกล็ดขาวอย่าง ปลาสร้อย ปลาตะเพียน ที่เป็นโฮสหลักของพยาธิใบไม้ในตับและพยาธิตัวจี้ด

ผมได้ปรึกษาต่อไปว่า แล้วการแช่แข็งเนื้อปลาเพื่อฆ่าพยาธิแบบในปลาทะเลจะสามารถทำลายพยาธิน้ำจืดได้เช่นเดียวกันหรือไม่
อาจารย์ตอบว่า ในพยาธิที่ค่อนข้างอ่อนแออย่างพยาธิตัวจี้ด ผิวหนังเปราะบางเมื่อถูกการแช่แข็งทำให้เซลล์ภายในแตกได้ง่าย จึงสามารถฆ่าได้เช่นกันกับปลาทะเล แต่อย่างพยาธิใบไม้ในตับ ที่จะมีช่วงแพร่พันธุ์​เป็นกระเปาะหุ้มที่ทนทานมากๆ ต้องถูกน้ำย่อย หรือกรดกัดกะเปาะถึงออกมาได้ พยาธิพวกนี้ต้องแช่แข็งเป็นระยะเวลานานกว่าปกติทั่วไป เพื่อรับรองความปลอดภัยในการฆ่าพยาธินั่นเอง

ดังนั้นเอากันตรงๆว่าการแช่แข็งสามารถกำจัดพยาธิได้แต่ควรมีความเย็นจัดและระยะเวลาที่นานพอสมควรเพื่อความมั่นใจในการทพลายพยาธินั่นเอง

1 ควบคุมคุณภาพน้ำ
2 ควบคุมแหล่งอาหาร
3 รู้จักชนิดพันธุ์​ความเสี่ยง
4 รู้จักอวัยวะแหล่งสะสมพยาธิ
5 รู้จักวิธีกำจัดพยาธิ/ปรุงอาหารด้วยความร้อน เพื่อกำจัดพยาธิ

ถ้าทำได้ครบ5สิ่งนี้ คุณก็สามารถรับประทานปลาน้ำจืดดิบได้หรือสุกได้อย่างสบายใจอย่างที่ควรจะเป็น

ในรูปคือปลานิลสายน้ำไหล ปลาจากเบตง ที่เลี้ยงในน้ำสะอาดจากลำธาร ควบคุมอาหารอย่างดี เอามาทำ"อาราอิ" ก่อนเสริฟคับ

ปล.อ้างอิงจาก อาจารย์ watchariya​ puri
Associate Professor Kasetsart University

เคนซากุ
🐟096​*​🍣426*​🍣9878​🐟

06/10/2021

ปลาดิบพิเศษ (เพราะใส่ไข่😂🍳)

ทำปลามานานนม นานจนใช้นิ้วลิ้มชิมรสแทนลิ้น ปลาดีไม่ดี ดูด้วยตา👀 คลำด้วยมือ🖐️ ดมด้วยจมูก👃 ก็บอกได้เกือบ80% โดยที่ไม่ต้องแล่ ถ้าแล่แล้วดูตรวจสอบด้วยประสบการณ์​อีกนิด ก็แทบจะ100%ละคับว่าของดีหรือไม่ดี

คุณอาจวัดคุณภาพปลาด้วยลิ้น แต่สำหรับคนครัวเค้าวัดกันที่ประสบการณ์​จริงๆคับ

Lucky Box set looo b @th

ชอบปลาดิบ
รักปลาดิบ
คิดถึงเคนซากุ
🦪096​🍱
🍣426​🦑
🦐9878🦀

ปลาดิบพิเศษ (เพราะใส่ไข่😂🍳)

ทำปลามานานนม นานจนใช้นิ้วลิ้มชิมรสแทนลิ้น ปลาดีไม่ดี ดูด้วยตา👀 คลำด้วยมือ🖐️ ดมด้วยจมูก👃 ก็บอกได้เกือบ80% โดยที่ไม่ต้องแล่ ถ้าแล่แล้วดูตรวจสอบด้วยประสบการณ์​อีกนิด ก็แทบจะ100%ละคับว่าของดีหรือไม่ดี

คุณอาจวัดคุณภาพปลาด้วยลิ้น แต่สำหรับคนครัวเค้าวัดกันที่ประสบการณ์​จริงๆคับ

Lucky Box set looo b @th

ชอบปลาดิบ
รักปลาดิบ
คิดถึงเคนซากุ
🦪096​🍱
🍣426​🦑
🦐9878🦀

06/10/2021

Hitsumabushi
ข้าวหน้าปลาไหลราดน้ำชา
(น้องซานจาก Bearhug ตั้งชื่อให้ข้าวหน้าปลาไหล4ฤดู🌱🌞🍁❄️)

เขาว่าการกินบ่งบอกนิสัยและอายุ

-กินข้าวกับปลาอย่างเดียว นิสัยยังเป็นเด็ก
-กินคละเคล้าเครื่องเคียง คุณเป็นวัยรุ่นกำลังค่นหาสิ่งใหม่ๆ
-กินแบบราดน้ำชา ซดน้ำอุ่นๆ คุณแก่แล้ว.. ยอมรับตัวเองเถอะ

กรอบ หอม เข้มข้น แถมเลือกกินได้หลายสไตล์ นี่คือข้อดีของ Hitsumabushi 🍱

#เคนซากุ
เราคือร้านข้าวหน้าปลาไหลจริงๆนะ❤️
ไม่ใช่เป็นร้านของแปลกอย่างเดียว

Hitsumabushi
ข้าวหน้าปลาไหลราดน้ำชา
(น้องซานจาก Bearhug ตั้งชื่อให้ข้าวหน้าปลาไหล4ฤดู🌱🌞🍁❄️)

เขาว่าการกินบ่งบอกนิสัยและอายุ

-กินข้าวกับปลาอย่างเดียว นิสัยยังเป็นเด็ก
-กินคละเคล้าเครื่องเคียง คุณเป็นวัยรุ่นกำลังค่นหาสิ่งใหม่ๆ
-กินแบบราดน้ำชา ซดน้ำอุ่นๆ คุณแก่แล้ว.. ยอมรับตัวเองเถอะ

กรอบ หอม เข้มข้น แถมเลือกกินได้หลายสไตล์ นี่คือข้อดีของ Hitsumabushi 🍱

#เคนซากุ
เราคือร้านข้าวหน้าปลาไหลจริงๆนะ❤️
ไม่ใช่เป็นร้านของแปลกอย่างเดียว

05/10/2021

กล่องสุ่มซาชิมิปลาญี่ปุ่น
ปลานิลตัวละ5โล
หอยมุกอาโกย่า
จะเอาไรอีกว่ามา!

เคนซากุ
🐟096​*​426*​9878​🍣

05/10/2021

บอกชนิดปลาในภาพได้กันกี่ชนิด?

เย็นนี้มีปลาดิบ Lucky box นะครับ
รอบนี้เน้นความหลากหลายของชนิดปลามากๆ
ใครสายปลาแปลกคงชอบ

"เพราะปลามีมากมายถึง36000ชนิด อย่าปิดกั้นจินตนาการของคุณไว้แค่ค่านิยมของตลาดเลือกมาให้คุณ"

#เคนซากุ

บอกชนิดปลาในภาพได้กันกี่ชนิด?

เย็นนี้มีปลาดิบ Lucky box นะครับ
รอบนี้เน้นความหลากหลายของชนิดปลามากๆ
ใครสายปลาแปลกคงชอบ

"เพราะปลามีมากมายถึง36000ชนิด อย่าปิดกั้นจินตนาการของคุณไว้แค่ค่านิยมของตลาดเลือกมาให้คุณ"

#เคนซากุ

04/10/2021

ปลาตัวละสองแสน!! เคยเห็นมั้ย?

けいじ Keiji salmon ปลาหนุ่มที่ว่ายตามผู้ใหญ่ออกไปผสมพันธุ์... มีเพียงแค่ 1/100000ตัวเท่านั้นตามธรรมชาติ

ปีนี้ลอทแรกที่ตลาดกลางSupporoโผล่มาให้เห็นแล้วนะครับ.. ของแท้ต้องมีใบเซอร์แบบในรูปเท่านั้น!!

สนนค่าตัวน้อง 231,111円​ต่อโล
ในรูปหนัก 2.6โล เป็น600,888円 หรือตีเป็นไทย 200296฿เท่านั้นเอง...... จริงจริ้ง😂

ปีนี้ราคาไปไกลเพราะแซลมอนจับได้น้อยกว่าทุกๆปี แนวโน้มอิคุระจากญี่ปุ่นก็น่าจะขึ้นตามลำดับกลไกตลาด

หลายคนอาจจะบอกว่า เว่อวังอลังอะไรขนาดนั้น เอาจริงๆมันคือค่านิยมความหรูหราของคนญี่ปุ่นทางวัฒนธรรม​ เหมือนกับสินค้าในบ้านเราอีกหลายอย่างที่มหาllwv ใครบอกไม่เข้าใจ เข้าไม่ถึง ไม่ต้องซีเรียสครับ ไม่ต้องไปเข้าใจ เค้าไม่ได้ทำมาให้เราๆเข้าใจครับ เราปล่อยคนเข้าใจเค้ามอบให้กันเป็นของกำนัลอยู่ที่ญี่ปุ่นล่ะดีละคับ😂😂😂

ปลาตัวละสองแสน!! เคยเห็นมั้ย?

けいじ Keiji salmon ปลาหนุ่มที่ว่ายตามผู้ใหญ่ออกไปผสมพันธุ์... มีเพียงแค่ 1/100000ตัวเท่านั้นตามธรรมชาติ

ปีนี้ลอทแรกที่ตลาดกลางSupporoโผล่มาให้เห็นแล้วนะครับ.. ของแท้ต้องมีใบเซอร์แบบในรูปเท่านั้น!!

สนนค่าตัวน้อง 231,111円​ต่อโล
ในรูปหนัก 2.6โล เป็น600,888円 หรือตีเป็นไทย 200296฿เท่านั้นเอง...... จริงจริ้ง😂

ปีนี้ราคาไปไกลเพราะแซลมอนจับได้น้อยกว่าทุกๆปี แนวโน้มอิคุระจากญี่ปุ่นก็น่าจะขึ้นตามลำดับกลไกตลาด

หลายคนอาจจะบอกว่า เว่อวังอลังอะไรขนาดนั้น เอาจริงๆมันคือค่านิยมความหรูหราของคนญี่ปุ่นทางวัฒนธรรม​ เหมือนกับสินค้าในบ้านเราอีกหลายอย่างที่มหาllwv ใครบอกไม่เข้าใจ เข้าไม่ถึง ไม่ต้องซีเรียสครับ ไม่ต้องไปเข้าใจ เค้าไม่ได้ทำมาให้เราๆเข้าใจครับ เราปล่อยคนเข้าใจเค้ามอบให้กันเป็นของกำนัลอยู่ที่ญี่ปุ่นล่ะดีละคับ😂😂😂

04/10/2021

แค่มีดเก่าอย่าดูถูกไป...
เจ้าของมีดเล่มนี้ เค้าใช้มันมา20ปี
นี่คือกระบี่คู่กาย ใช้สร้างประสบการณ์มากว่าครึ่งชีวิต.... 😮😮😮😮😮

ประวัติเชฟเจ้าของมีดเล่มนี้อายุ 44 ปี ทำงานร้านซูชิมาตั้งแต่อายุ 17 ปี ตั้งหน้าตั้งตาฝึกฝนตัวเอง จนเมื่ออายุ 22 ปี เค้าอยากมีใบอนุญาติแล่ฟุกุ เค้าตื่นแต่เช้าเพื่อไปซึกิจิไปซื้อปลาปักเป้าตกเกรดเรียกได้ว่าเป็นสายพันธุ์ถูกๆ ที่คนไม่นิยมกินกัน เอามาฝึกฝนแล่ ทุกวันเป็นเวลา1ปี และหลังจากนั้นเค้าก็สอบได้ใบอนุญาติตอนอายุ 23 ปี ถือว่ายังเด็กอยู่มากที่ได้ใบอนุญาติทำฟุกุ
จากที่ได้สัมผัสได้คุยกันเพียงแค่2ชม ทำให้รู้ว่าเชฟคนนี้ไม่ธรรมดา ถึงขนาดมาทำงานอยู่กับพ่อค้าขายปลาอันดับต้นๆของซึกิจิ นับถือมากๆครับ เชฟคนนี้

ปล.มีดในรูปเดิมที่เป้นมีดเดบะ นะครับ ลับซะ...ไม่เหลือเค้าเดิมเลยย

แค่มีดเก่าอย่าดูถูกไป...
เจ้าของมีดเล่มนี้ เค้าใช้มันมา20ปี
นี่คือกระบี่คู่กาย ใช้สร้างประสบการณ์มากว่าครึ่งชีวิต.... 😮😮😮😮😮

ประวัติเชฟเจ้าของมีดเล่มนี้อายุ 44 ปี ทำงานร้านซูชิมาตั้งแต่อายุ 17 ปี ตั้งหน้าตั้งตาฝึกฝนตัวเอง จนเมื่ออายุ 22 ปี เค้าอยากมีใบอนุญาติแล่ฟุกุ เค้าตื่นแต่เช้าเพื่อไปซึกิจิไปซื้อปลาปักเป้าตกเกรดเรียกได้ว่าเป็นสายพันธุ์ถูกๆ ที่คนไม่นิยมกินกัน เอามาฝึกฝนแล่ ทุกวันเป็นเวลา1ปี และหลังจากนั้นเค้าก็สอบได้ใบอนุญาติตอนอายุ 23 ปี ถือว่ายังเด็กอยู่มากที่ได้ใบอนุญาติทำฟุกุ
จากที่ได้สัมผัสได้คุยกันเพียงแค่2ชม ทำให้รู้ว่าเชฟคนนี้ไม่ธรรมดา ถึงขนาดมาทำงานอยู่กับพ่อค้าขายปลาอันดับต้นๆของซึกิจิ นับถือมากๆครับ เชฟคนนี้

ปล.มีดในรูปเดิมที่เป้นมีดเดบะ นะครับ ลับซะ...ไม่เหลือเค้าเดิมเลยย

Photos from Kensaku's post 03/10/2021

松輪サバ Matsuwa saba
หรือ 黄金サバ Golden saba

1 ในปลาซาบะที่มีศักดิ์ศรี​ระดับ High class
จับจากจังหวัด Kanagawa ที่ท่าเรือ Mutsuba เป็นปลาที่เนื้ออุดมด้วยไขมันจนกลมแน่น ผิวสีเลื่อมทองสวยงาม ความกรอบแน่นของเนื้อนี่ตราตรึงใจมากครับ

ตัวนี้เอามาให้พรีในกลุ่มพรีออเดอร์
สนใจอยากเข้า แอ๊ดไอดีลาย
tanimurabyken​

ได้เลยคับ

03/10/2021

#เหนื่อยนักพักสักนิด
อยากพูดคุยกับเพื่อนๆบ้าง ขอเว้นว่างจากการทำคอนเท้นซักโพส 19เดือนกับที่ต้องต่อสู้กับวิกฤตโควิท เหนื่อยมากกกกกก
จากที่ไม่เคยเจ็บหนัก ก้ได้เคยกับเค้า ได้เห็นตัวเลขแดงๆในงบติดๆกัน แม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม เรายังไหว ยังพอไปต่อได้ แม้จะไม่แข็งแรงเหมือนแต่ก่อน แต่เรายังไม่แพ้ครับ ผมคิดว่าผมอยากจะอึดให้เหมือนปลาหมึกยักษ์​🐙 อดข้าวได้เป็นเดือนๆ ยอมแม้จะกินหนวดตัวเองเพื่ออยู่รอดก็ทำ ปรับตัวได้ทุกรูปแบบทุกสิ่งแวดล้อม ถึงแม้หนวดจะถูกตัดขาด ก็ยังคงขยับเลื้อยล่อให้นักล่าโจมตีหนวดไม่จัดการกับร่างกาย นี่คือความทรหดของมันที่น่าประทับใจและผมตั้งใจว่าจะอดทนและปรับตัวให้ได้เหมือนเช่นมัน

ตลอดเดือนกันยาที่ผ่านมา...
หลังจากกลับมาเปิดให้นั่งลูกค้าให้การตอบรับกับการเปิดร้านได้พอสมควร ขอขอบพระคุณทุกๆท่านที่ยังช่วยสนับสนุนเราให้มีแรงต่อสู้ต่อไปได้ในสภาวะที่ลำบากยากเข็นแบบนี้ ผมหวังว่าเราทุกคนจะผ่านพ้นมันไปได้ด้วยกัน
เรามาอึดกันต่อให้เหมือนปลาหมึกยักษ์กัน!

โพสนี้อยากจะขอกำลังใจกันคนละMent หรือใครมีคำถามอะไร พิมไว้ได้ สัญญาจะตอบทุกคนคับ

ปล.ร้านกลับมาปิด3ทุ่ม เริ่มพรุ่งนี้เป็นต้นไปนะคับ

#เหนื่อยนักพักสักนิด
อยากพูดคุยกับเพื่อนๆบ้าง ขอเว้นว่างจากการทำคอนเท้นซักโพส 19เดือนกับที่ต้องต่อสู้กับวิกฤตโควิท เหนื่อยมากกกกกก
จากที่ไม่เคยเจ็บหนัก ก้ได้เคยกับเค้า ได้เห็นตัวเลขแดงๆในงบติดๆกัน แม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม เรายังไหว ยังพอไปต่อได้ แม้จะไม่แข็งแรงเหมือนแต่ก่อน แต่เรายังไม่แพ้ครับ ผมคิดว่าผมอยากจะอึดให้เหมือนปลาหมึกยักษ์​🐙 อดข้าวได้เป็นเดือนๆ ยอมแม้จะกินหนวดตัวเองเพื่ออยู่รอดก็ทำ ปรับตัวได้ทุกรูปแบบทุกสิ่งแวดล้อม ถึงแม้หนวดจะถูกตัดขาด ก็ยังคงขยับเลื้อยล่อให้นักล่าโจมตีหนวดไม่จัดการกับร่างกาย นี่คือความทรหดของมันที่น่าประทับใจและผมตั้งใจว่าจะอดทนและปรับตัวให้ได้เหมือนเช่นมัน

ตลอดเดือนกันยาที่ผ่านมา...
หลังจากกลับมาเปิดให้นั่งลูกค้าให้การตอบรับกับการเปิดร้านได้พอสมควร ขอขอบพระคุณทุกๆท่านที่ยังช่วยสนับสนุนเราให้มีแรงต่อสู้ต่อไปได้ในสภาวะที่ลำบากยากเข็นแบบนี้ ผมหวังว่าเราทุกคนจะผ่านพ้นมันไปได้ด้วยกัน
เรามาอึดกันต่อให้เหมือนปลาหมึกยักษ์กัน!

โพสนี้อยากจะขอกำลังใจกันคนละMent หรือใครมีคำถามอะไร พิมไว้ได้ สัญญาจะตอบทุกคนคับ

ปล.ร้านกลับมาปิด3ทุ่ม เริ่มพรุ่งนี้เป็นต้นไปนะคับ

02/10/2021

🍣 Saba roll maki 🍣
ซาบะสดดองน้ำส้ม โรลทำซูชิ
เมนูที่ไม่ได้ทำนานนนนนนนน เกือบครึ่งปี
เพราะนอกฤดูกาล สัปดานี้เอามาแบ่งปลีกที่ร้านไม่ต้องพรีนะคับ

รักปลาซาบะ ชอบซูชิ
คุณต้องสั่งกิน!!!

#เคนซากุ

🍣 Saba roll maki 🍣
ซาบะสดดองน้ำส้ม โรลทำซูชิ
เมนูที่ไม่ได้ทำนานนนนนนนน เกือบครึ่งปี
เพราะนอกฤดูกาล สัปดานี้เอามาแบ่งปลีกที่ร้านไม่ต้องพรีนะคับ

รักปลาซาบะ ชอบซูชิ
คุณต้องสั่งกิน!!!

#เคนซากุ

02/10/2021

Hikari mono

ถ้าให้นิยามคงต้องบอกว่าขอเรียกตามในการ์ตูน "ปลาเครื่องแสง" ฟังดูเท่ และจับใจ ถ้าบ้านๆเรียกก็ปลาหนังเงินครับ oาทิตนี้เอาปลากลุ่ม Hikari mono เข้ามาหลายชนิดเพราะกำลังเข้าฤดูของมันกันหลายตัวแล้ว

เสน่ห์อย่างนึงเลยของ Hikari mono คือไขมันและความเข้มข้นของรสชาติ ยิ่งเข้าฤดูอร่อยปลาพวกนี้เนื้อยิ่งมันรสชาติยิ่งเข้มมันยิ่งเยอะ ถึงแม้นว่าความสดของมันจะไปไวกว่าปลาเนื้อแบบอื่นๆก็ตาม

ซาบะเปรียบเสมือนปลาคนรวยมีฐานะ
ซันมะคือปลาตัวแทนสามัญชน
อาจิคือ1ในปลาพื้นฐานแห่งรสชาติญี่ปุ่น
อิวาชิคือปลายาจกแต่รสชาติดุจราชา
โคฮาดะคือรสชาติแห่งเอโดะมาเอะ

จริงๆปลาHikari mono มีอีกมากมาย
แต่ที่คนรู้จักบ่อยและหากินไม่ยากก็มีประมาณนี้ครับ

ถ้าสนใจ Hikari mono เรียนเชิญสัปดาห์นี้ครับ

#เคนซากุ

Hikari mono

ถ้าให้นิยามคงต้องบอกว่าขอเรียกตามในการ์ตูน "ปลาเครื่องแสง" ฟังดูเท่ และจับใจ ถ้าบ้านๆเรียกก็ปลาหนังเงินครับ oาทิตนี้เอาปลากลุ่ม Hikari mono เข้ามาหลายชนิดเพราะกำลังเข้าฤดูของมันกันหลายตัวแล้ว

เสน่ห์อย่างนึงเลยของ Hikari mono คือไขมันและความเข้มข้นของรสชาติ ยิ่งเข้าฤดูอร่อยปลาพวกนี้เนื้อยิ่งมันรสชาติยิ่งเข้มมันยิ่งเยอะ ถึงแม้นว่าความสดของมันจะไปไวกว่าปลาเนื้อแบบอื่นๆก็ตาม

ซาบะเปรียบเสมือนปลาคนรวยมีฐานะ
ซันมะคือปลาตัวแทนสามัญชน
อาจิคือ1ในปลาพื้นฐานแห่งรสชาติญี่ปุ่น
อิวาชิคือปลายาจกแต่รสชาติดุจราชา
โคฮาดะคือรสชาติแห่งเอโดะมาเอะ

จริงๆปลาHikari mono มีอีกมากมาย
แต่ที่คนรู้จักบ่อยและหากินไม่ยากก็มีประมาณนี้ครับ

ถ้าสนใจ Hikari mono เรียนเชิญสัปดาห์นี้ครับ

#เคนซากุ

Photos from Kensaku's post 01/10/2021

🍇KYUHO DAIFUKU🍇
From​ Takami​ Farm

องุ่นจากเมือง​ Ueda จังหวัด​ Nagano ที่ต้อง​พรีกันล่วงหน้าถึง3เดือน​ เพราะองุ่นจากฟาร์มนี้มีผลผลิตเพียง7000พวงต่อปี​ และคัดมาให้ไทยแค่1000พวงเท่านั้น​ ต้นองุ่นที่ฟาร์มอายุ50ปีUp ทุกต้นและจะจำกัดผลผลิตองุ่นแค่1พวงต่อ1ต้นเท่านั้นเพื่อให้ได้พวงองุ่นที่สมบูรณ์ที่สุด​

องุ่นฟาร์มนี้ดีกรีแชมป์ประจำจังหวัดและภุมิภาคเลยทีเดียว

และเรานำองุ่นที่นี่มาทำ​DAIFUKU​ องุ่นเคียวโฮ​ ที่ใช้แป้งนวดสดตามสไตล์ของเคนซากุ

🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇


ย​ 2
ลู 2
ก​ 0
ล​ .-

01/10/2021

เล่นเกมส์กัน

รางวัลเป็น
Sakana horumon
ซาชิมิเครื่องในปลา(สุก)​ปรุงในน้ำหมักดาชิ

ขอถามว่า?
จังหวัดใดที่ผม(อ๊อบ)​เดินทางไป ในการไปญี่ปุ่นครั้งแรกในชีวิต

เงื่อนไข คนตอบถูกคนแรกคือผู้ชนะ/ต้องว่างมาทานพรุ่งนี้ที่ร้านเท่านั้นหรือถ้าไม่ว่างสามารถยกสิทธิ์​ให้เพื่อนได้/ตอบคำตอบและiiชรโwสนี้ ทำครบสองอย่างถึงได้รางวัลคับ

มาเดากัน ช่วงนี้รู้สึกอยากเล่นเกมส์😂
เฉลยคืนนี้ในโwสครับ

#เคนซากุ

เล่นเกมส์กัน

รางวัลเป็น
Sakana horumon
ซาชิมิเครื่องในปลา(สุก)​ปรุงในน้ำหมักดาชิ

ขอถามว่า?
จังหวัดใดที่ผม(อ๊อบ)​เดินทางไป ในการไปญี่ปุ่นครั้งแรกในชีวิต

เงื่อนไข คนตอบถูกคนแรกคือผู้ชนะ/ต้องว่างมาทานพรุ่งนี้ที่ร้านเท่านั้นหรือถ้าไม่ว่างสามารถยกสิทธิ์​ให้เพื่อนได้/ตอบคำตอบและiiชรโwสนี้ ทำครบสองอย่างถึงได้รางวัลคับ

มาเดากัน ช่วงนี้รู้สึกอยากเล่นเกมส์😂
เฉลยคืนนี้ในโwสครับ

#เคนซากุ

01/10/2021

สวยกด❤️
มันใช่กด👍
จะมากินกด👉o9 642 6 987 8🙏

Saba ตัวนี้ไม่ใช่ซาบะหักคอ
แต่คือ Matsuwa saba หรือซาบะสีทอง
ปลาในตำนานจากการ์ตูนเรื่องไอ้หนูซูชิ

เอามาดองเกลือและน้ำส้มผ่านๆเพื่อฆ่าพยาธิซักนิดเพื่อความสบายใจ

ซาบะสีทองตัวนี้ขึ้นชื่อเรื่องความมันและความสดมากๆ ขนาดได้มานานถึง3วัน เนื้อก็ไม่มีนิ่มเลย ประทับใจมากๆ กับของที่ไฮคลาสแบบนี้

Rทิตนี้เลยขอจัดเต็มไปกับ Hikarimono ปลาเครื่องแสง ทั้งอาจิ ซาบะ ซันมะ และถ้ามีจะเอาโคฮาดะมาด้วย ใครชอบตัวไหนล้างคอรอได้เล้ย

สวยกด❤️
มันใช่กด👍
จะมากินกด👉o9 642 6 987 8🙏

Saba ตัวนี้ไม่ใช่ซาบะหักคอ
แต่คือ Matsuwa saba หรือซาบะสีทอง
ปลาในตำนานจากการ์ตูนเรื่องไอ้หนูซูชิ

เอามาดองเกลือและน้ำส้มผ่านๆเพื่อฆ่าพยาธิซักนิดเพื่อความสบายใจ

ซาบะสีทองตัวนี้ขึ้นชื่อเรื่องความมันและความสดมากๆ ขนาดได้มานานถึง3วัน เนื้อก็ไม่มีนิ่มเลย ประทับใจมากๆ กับของที่ไฮคลาสแบบนี้

Rทิตนี้เลยขอจัดเต็มไปกับ Hikarimono ปลาเครื่องแสง ทั้งอาจิ ซาบะ ซันมะ และถ้ามีจะเอาโคฮาดะมาด้วย ใครชอบตัวไหนล้างคอรอได้เล้ย

30/09/2021

หอยหอม escargot 🐌

โดยส่วนตัวเชื่อว่าหอยฝาเดียวแทบทุกชนิดก็เอามาทำเมนูนี้ได้ แต่คุณลักษณะ​ของเอสคาโก้ที่แตกต่างจากหอยฝาเดียวในทะเลคือ

"ความฉ่ำลื่นๆและกลิ่นใบไม้ในหอยพวกหอยทากบก" 🍃

ต้องบอกว่าไม่เคยเจออะไรแบบนี้ในหอยฝาเดียวมาก่อน ถึงจะเป็นหอยน้ำจืดหรือหอยป่าชายเลยฝน พวกนี้ก็ไม่ลื่นและหอมใบไม้เหมือนพวกหอยทากบก บางคนที่กินเอสคสโก้สดครั้งแรกอาจจะผงะกับกลิ่นหญ้าสด ถึงกับไปไม่เป็น ดังนั้นการปรุงบัทเตอร์กาลิคและเฮริบจึงสำคัญมากๆครับ 🧀🧄🧅🥦

สำหรับหอยหอม โดยส่วนตัวกลิ่นคล้ายใบตองย่าง ผมว่าคนไทยรับได้มากกว่ากลิ่นหญ้าๆในแบบ Original ของฝรั่งเศส ทานง่าย กรุบ มีความลื่นฉ่ำกว่าพวกหอยเอสคาโก้กระป๋อง
ถึงเปลือกจะจุเนยได้น้อยกว่าเปลือกแบบ original แต่ผมก็ว่าเวิคครับ

ถ้าชอบของแปลกที่แตกต่างแบบนี้รีบมานะคับ

#เค​นซากุ

หอยหอม escargot 🐌

โดยส่วนตัวเชื่อว่าหอยฝาเดียวแทบทุกชนิดก็เอามาทำเมนูนี้ได้ แต่คุณลักษณะ​ของเอสคาโก้ที่แตกต่างจากหอยฝาเดียวในทะเลคือ

"ความฉ่ำลื่นๆและกลิ่นใบไม้ในหอยพวกหอยทากบก" 🍃

ต้องบอกว่าไม่เคยเจออะไรแบบนี้ในหอยฝาเดียวมาก่อน ถึงจะเป็นหอยน้ำจืดหรือหอยป่าชายเลยฝน พวกนี้ก็ไม่ลื่นและหอมใบไม้เหมือนพวกหอยทากบก บางคนที่กินเอสคสโก้สดครั้งแรกอาจจะผงะกับกลิ่นหญ้าสด ถึงกับไปไม่เป็น ดังนั้นการปรุงบัทเตอร์กาลิคและเฮริบจึงสำคัญมากๆครับ 🧀🧄🧅🥦

สำหรับหอยหอม โดยส่วนตัวกลิ่นคล้ายใบตองย่าง ผมว่าคนไทยรับได้มากกว่ากลิ่นหญ้าๆในแบบ Original ของฝรั่งเศส ทานง่าย กรุบ มีความลื่นฉ่ำกว่าพวกหอยเอสคาโก้กระป๋อง
ถึงเปลือกจะจุเนยได้น้อยกว่าเปลือกแบบ original แต่ผมก็ว่าเวิคครับ

ถ้าชอบของแปลกที่แตกต่างแบบนี้รีบมานะคับ

#เค​นซากุ

เรื่องราวของเรา

ร้านซูชิ ข้าวหน้าปลาไหล วัตถุดิบเฉพาะทาง เสิร์ฟพร้อมความสดและแปลกใหม่ทุกวัน

วิดีโอทั้งหมด (แสดงผลทั้งหมด)

ประเภท

เบอร์โทรศัพท์

ที่อยู่


Kensaku
Bangkok
10400

เวลาทำการ

จันทร์ 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
อังคาร 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
พุธ 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
พฤหัสบดี 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
ศุกร์ 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
เสาร์ 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
อาทิตย์ 11:00 - 14:00
17:00 - 22:00
ร้านอาหารประเภทซูชิ อื่นๆใน Bangkok (แสดงผลทั้งหมด)
Sushi Kanda Sushi Kanda
2nd Fl., No.88 Between Thonglor Soi5&9
Bangkok, 10110

本物の江戸前寿司を純和風の空間そして、おもてなしと共にご提供させて頂ければと思っております。

KP Sushi Bar KP Sushi Bar
Inside Caltex Gas Station (Changwattanan)
Bangkok, 10210

ร้านอาหารญี่ปุ่นย่านแจ้งวัฒนะ ที่พร้อมมอบความรู้สึกในแบบฉบับญี่ปุ่น

Hiroko Sushi Delivery Hiroko Sushi Delivery
Sukhumvit
Bangkok, 10110

HIROKO Gourmet Sushi Delivery "Fresh from Japan, straight to your door!" To place an order, please contact: TEL: 088-099-6696

Izakaya Teppen BBQ&Sushi : ร้านอิซากายะ เท็ปเ Izakaya Teppen BBQ&Sushi : ร้านอิซากายะ เท็ปเ
The Taste Thonglor, 235 Soi Sukhumvit 55
Bangkok

ร้านอาหารญี่ปุ่นยากินิคุ และซูชิสไตล์เอนเตอร์เทนเม้นท์

Tenyuu Beyond Tenyuu Beyond
2/4 Wittayu Road, Lumpini, Patumwan, Bangkok 10330
Bangkok

Tenyuu Beyond

Never app square. Never app square.
144 ซอยโยธินพัฒนา3 ถนนประดิษฐ์มนูธรรม, คลองจั่น บางกะปิ
Bangkok, 10240

hangout restaurant pretty party ,ร้านอาหารยามค่ำคืน

Gojuu Sushi Gojuu Sushi
2th Floor Siam Center
Bangkok, 10330

Gojuu Sushi ร้านอาหารญี่ปุ่นจากเชฟบุญธรรม เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่น

BeBi frozen sushi toppings BeBi frozen sushi toppings
15/196 Ramkhamhaeng Road, Huamark, Bangkapi,
Bangkok, 10240

sushi toppings

ซูชิมั้ยลาดพร้าว64 ซูชิมั้ยลาดพร้าว64
100 Sutthisan Winitchai Road Samsanok Huaykwang
Bangkok, 10310

อร่อยต้องซำ้

Ryoshin The Premium Sushi House Ryoshin The Premium Sushi House
299 Thanon Asok Montri Vadhana Bangkok 10110 Thailand
Bangkok, 10110

The Premium Sushi House, We delivered Premium Fresh Direct From The Sea Which are Selected Materials Imported straight from Japan with Our Creation Sushi

Kogiku Kogiku
57 Sabaisathorn Building G FL., Room G1, Silom Soi 9, Silom Bangrak
Bangkok, 10500

We have been running Traditional authentic japanese Restaurants in Thailand since 1969. Welcome to our place. We will serve you nice food and nice service

Mr.sushi max Mr.sushi max
หลังห้างนัมเบอร์วันพลาซ่า
Bangkok, 10260

อร่อยเต็ม MAX ในราคาสบายกระเป๋า