A cup of joe

A cup of joe

ตำแหน่งใกล้เคียง ร้านอาหาร

บด กด ชง สาขาสัมมากร Bod Kod Chong - Sammakorn
บด กด ชง สาขาสัมมากร Bod Kod Chong - Sammakorn
ซอย20 หมู่บ้านสัมมากร รามคำแหง 112
ร้านอาหารม่านเมือง-Maan Muang
ร้านอาหารม่านเมือง-Maan Muang
165/7 รามคำแหง 112 ถนน รามคำแหง แขวงสะพานสูง เขตสะพานสูง
Crepecafe
Crepecafe
244 ห้อง2
TinyWheels
TinyWheels
165/5 Ramkhamhaeng 112, Saphansung
SLOTHcafe
SLOTHcafe
244/11 ปากซอย 23 หมู่บ้านสัมมากร รามคำแหง112 ซอย 23 สะพานสูง
James500 Organic Farm Style
James500 Organic Farm Style
159 Sammakorn1 Soi C4
Vinyl Records & Coffee Machines
Vinyl Records & Coffee Machines
238/8 Summakron Village, Ramkhamhaeng112
Smoothie Home
Smoothie Home
ซอย กรุงเทพกรีฑา32 ึ
AMP Halal
AMP Halal
164/1 หมูบ้านสัมมากร ซอยรามคำแหง 112 เขตสะพานสูง แขวงสะพานสูง
SANIT Official
SANIT Official
245/7 หมู่บ้านสัมมากร ถนนรามคำแหง112 เขตสะพานสูง แขวงสะพานสูง กทม
Daddydo Lakeview
Daddydo Lakeview
sammakorn village ramkhamheang 112
ร้านบ้านอำเภอ
ร้านบ้านอำเภอ
ตลาดเทพเจริญ9 พรานนก
บ้านปุณณ์ ศิลปะ ชา อาหาร
บ้านปุณณ์ ศิลปะ ชา อาหาร
ซอย สัมมากร, สะพานสูง, สะพานสูง, กรุงเทพมหานคร 10240, ประเทศไทย
Ruenros Restaurant Ramkhamhaeng112
Ruenros Restaurant Ramkhamhaeng112
เรือนรส
The Red Onion
The Red Onion
ถนน เมืองทองศรีนครินทร์

ความคิดเห็น

ร้านน่ารักอบอุ่น น้องบาริต้าน่ารักเป็นกันเอง ทุกมุมมีความรู้ให้ได้ค้นหา สมกับเป็นร้านของอาจารย์ดังคนหนึ่งของวงการ หากมีเวลาชิวๆมานั่งทานกาแฟสักแก้วคุณจะได้อะไรมากว่าการเสพกาแฟ
Cupping กาแฟออนไลน์ครั้งแรกครับ

ขอขอบคุณทุกๆ ท่านมากครับ :)
กับ เอสเย็น ระดับแชมป์ Sakchai Nunmin
#aCupOfJoe
#JoeYen
ครั้งแรกของวงการกาแฟไทย กับความตั้งใจให้เกิดของสมาคมกาแฟพิเศษไทย ที่ได้จัดให้มีการแข่งขันชิมกาแฟ ในงาน ThaiFex 2017 ตลอดคลิปนี้คือการแข่งขัน
กติกาคือ

มีกาแฟ 8 ชนิด ที่จะถูกเลือกมาวางให้นักแข่งชิมแต่ละท่านชิม โดยแบ่งเป็นชุดๆละ 3 แก้ว 1 ใน 3 แก้วนั้นแตกต่างจากอีก2แก้วที่เหมือนกัน นักชิมจะต้องเลือกแก้วที่แตกต่างในแต่ละชุดนั้นออกมาให้ถูกต้องมากที่สุด นักชิมท่านนั้นจะได้รับชัยชนะ ลุ้นไปด้วยกันครับ
เสียดายตอนไปงานที่ขอนแก่นเครื่องเสีย
ไว้มีโอกาสจะแวะไปชิมที่ร้านนะครับ ^^

สถานีกาแฟ a cup of joe นายสถานี สัมมากร ร้านกาแฟสวยๆ ร้านกาแฟ

เปิดเหมือนปกติ

Photos from A cup of joe's post 17/09/2021

อธิบายด้วยภาพสำหรับกลิ่นรสดีเฟค (บางส่วน) ที่ได้สังเกตมาหลายปีพบถึงการเชื่อมโยงที่สอดคล้องกันมาก การที่ผู้ผลิตสารกาแฟให้ความสำคัญกับการคัดดีเฟค สามารถเพิ่มคุณภาพการชิมได้อย่างดีเยี่ยม และคนคั่วกาแฟที่ให้ความใส่ใจคัดสารกาแฟก่อนและหลังคั่ว สามารถเพิ่ม score ชิมและคัพปิ้งได้เพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน

14/09/2021

เรื่องของ COE

05/09/2021

“เรียนแข่งคั่วกาแฟ COE”… ไอเดียกระฉูดตามคอนเซ็ปท์นี้เลยเกิดขึ้นระหว่างกำลังคั่วกาแฟ Costarica COE2021 ที่จะต้องไม่พลาดเลยอย่างเด็ดขาดเพราะไม่มีกาแฟใหม่ให้แก้ตัว และการคั่วต้องมั่นใจว่ากลิ่นรสออกมาดีอย่างที่เขาควรจะเป็นหรือออกมาได้ “เหนือกว่า”

หลักการมีอยู่ว่า
1)มีกาแฟ Columbia COE อันดับ 11 คะแนน 87.93 ส่งให้ผู้ร่วมสนุกคนละ 500 กรัม (กาแฟประมูล 5000/กก)
2)เรียนผ่านซูม หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงแนวคิด เทคนิคการคั่ว
3)คั่วกาแฟได้ทุกเทคนิคแล้วส่งกาแฟที่คั่วแล้วคืนผม 150 กรัม
4)รอรับกาแฟกลับจาก 10 คนคั่วและรวมของตัวเองในนั้นที่ใส่ระหัสไม่ทราบคนคั่วผู้เป็นเจ้าของ
5)ชิมและเลือกกาแฟที่ชอบ 1,2,3 เรียงตามลำดับแจ้งให้ผมทราบภายในกำหนด
6)กองประกวดจะทำการประกาศผลจากการเลือกหากมีคะแนนเท่ากันจะมีการจัดชิมตัดสินและถือเป็นที่ยุติ

เหตุผลคือ
1) ผู้เรียนแข่งคั่วทุกคนจะได้เรียนรู้การคั่วกาแฟและเทคนิคการคั่วกาแฟเพื่อให้สามารถจัดการกับชีวิตจริงการคั่วได้
2)ผู้เรียนฯ จะได้คั่วกาแฟที่มีการยืนยันและยอมรับคะแนนรวมทั้งเทสโน้สที่มีเฉลยไว้แล้ว (ไม่มโน)
3)ผู้เรียนฯ จะได้ชิมกาแฟที่ผู้อื่นคั่วและของตัวเองอย่างไม่มีอคติ รวมทั้งได้เป็นกรรมการชิมด้วยตัวเอง
4)แลกเปลี่ยนเทคนิคและโปรไฟล์การคั่วระหว่างผู้เรียนด้วยกันได้อย่างเต็มที่
5)ก้าวข้ามความกังวลเมื่อต้องคั่วกาแฟราคาสูงหรือมีจำนวนจำกัด

กติกา
1)รับสมัคร 10 คน Inbox กรณีเดียว
2)ค่ากาแฟและการดำเนินงาน 5000 บาท
3)รางวัลคือ “เหตุผล” ข้างบนแถมด้วยจะประกาศให้โลกรู้ว่าคุณเจ๋งแค่ไหน
4)ใจต้องถึงเพราะนี่คือการลงทุนเรียนแบบลงมือปฏิบัติ

ข้อควรรู้
1)มีสารกาแฟให้เพียง 500 กรัม คุณควรต้องคั่วด้วยเครื่องอะไร?
2)หากมั่นใจว่าคั่วมือได้เจ๋ง เชิญสมัครได้เช่นกัน
3)สมัครได้เลยหลังโพสต์นี้ ครบ 10 คนปิดทันที

เจ้าของไอเดียและกาแฟ 5 กก.
นายสถานี/พี่โจ/พี่อ๊อด

“เรียนแข่งคั่วกาแฟ COE”… ไอเดียกระฉูดตามคอนเซ็ปท์นี้เลยเกิดขึ้นระหว่างกำลังคั่วกาแฟ Costarica COE2021 ที่จะต้องไม่พลาดเลยอย่างเด็ดขาดเพราะไม่มีกาแฟใหม่ให้แก้ตัว และการคั่วต้องมั่นใจว่ากลิ่นรสออกมาดีอย่างที่เขาควรจะเป็นหรือออกมาได้ “เหนือกว่า”

หลักการมีอยู่ว่า
1)มีกาแฟ Columbia COE อันดับ 11 คะแนน 87.93 ส่งให้ผู้ร่วมสนุกคนละ 500 กรัม (กาแฟประมูล 5000/กก)
2)เรียนผ่านซูม หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงแนวคิด เทคนิคการคั่ว
3)คั่วกาแฟได้ทุกเทคนิคแล้วส่งกาแฟที่คั่วแล้วคืนผม 150 กรัม
4)รอรับกาแฟกลับจาก 10 คนคั่วและรวมของตัวเองในนั้นที่ใส่ระหัสไม่ทราบคนคั่วผู้เป็นเจ้าของ
5)ชิมและเลือกกาแฟที่ชอบ 1,2,3 เรียงตามลำดับแจ้งให้ผมทราบภายในกำหนด
6)กองประกวดจะทำการประกาศผลจากการเลือกหากมีคะแนนเท่ากันจะมีการจัดชิมตัดสินและถือเป็นที่ยุติ

เหตุผลคือ
1) ผู้เรียนแข่งคั่วทุกคนจะได้เรียนรู้การคั่วกาแฟและเทคนิคการคั่วกาแฟเพื่อให้สามารถจัดการกับชีวิตจริงการคั่วได้
2)ผู้เรียนฯ จะได้คั่วกาแฟที่มีการยืนยันและยอมรับคะแนนรวมทั้งเทสโน้สที่มีเฉลยไว้แล้ว (ไม่มโน)
3)ผู้เรียนฯ จะได้ชิมกาแฟที่ผู้อื่นคั่วและของตัวเองอย่างไม่มีอคติ รวมทั้งได้เป็นกรรมการชิมด้วยตัวเอง
4)แลกเปลี่ยนเทคนิคและโปรไฟล์การคั่วระหว่างผู้เรียนด้วยกันได้อย่างเต็มที่
5)ก้าวข้ามความกังวลเมื่อต้องคั่วกาแฟราคาสูงหรือมีจำนวนจำกัด

กติกา
1)รับสมัคร 10 คน Inbox กรณีเดียว
2)ค่ากาแฟและการดำเนินงาน 5000 บาท
3)รางวัลคือ “เหตุผล” ข้างบนแถมด้วยจะประกาศให้โลกรู้ว่าคุณเจ๋งแค่ไหน
4)ใจต้องถึงเพราะนี่คือการลงทุนเรียนแบบลงมือปฏิบัติ

ข้อควรรู้
1)มีสารกาแฟให้เพียง 500 กรัม คุณควรต้องคั่วด้วยเครื่องอะไร?
2)หากมั่นใจว่าคั่วมือได้เจ๋ง เชิญสมัครได้เช่นกัน
3)สมัครได้เลยหลังโพสต์นี้ ครบ 10 คนปิดทันที

เจ้าของไอเดียและกาแฟ 5 กก.
นายสถานี/พี่โจ/พี่อ๊อด

25/08/2021

สมัครร่วมประมูลกาแฟ TCE2021 ได้ถึง 24.00 น.

สมัครร่วมประมูลกาแฟ TCE2021 ได้ถึง 24.00 น.

25/08/2021

TCE2021 Last day cupping

TCE2021 Last day cupping

23/08/2021

cupping TCE2021

cupping TCE2021

23/08/2021

TCE cupping จากน้ำหนาว

TCE cupping กับท่านนายอำเภอน้ำหนาว

21/08/2021

ชิมกาแฟ thai coffee excellence 2021

ชิมกาแฟ thai coffee excellence 2021

19/08/2021

Bean Funnel =กรวยตัก ขนาดกำลังดี จุ 1000 กรัมจับถนัดไม่ทำร้ายข้อมือ กรอกใส่ถุงได้ทั้งสองทาง คนขายสาร คนคั่ว คนขายเมล็ด คนชอบ ใช้ได้หมดครับ 😉 แปดร้อยห้าสิบบาท

18/08/2021

24จังหวัด 42 จุดคัพปิ้งเพื่อกาแฟไทย

เตรียมพร้อมช่วยเกษตกรกาแฟไทย

15/08/2021

คลาสออนไลน์ที่เรียนได้เลย เพราะ live สอนด้วยตัวเองแยกเรียงไว้เป็นตอนๆ แบ่งหมวดเป็นบทไว้เรียบร้อยแล้ว สามารถกลับมาทบทวนซ้ำได้ไม่จำกัดเวลา ทุกเรื่องมิติกาแฟที่ควรรู้ ในรูปแบบห้องเรียนกลุ่มปิด เฟสบุ๊ค

1) ห้อง “ถอดบทเรียน a cup of joe”

8 บทเรียนกาแฟกับเกร็ดความรู้อีกจำนวนมาก ที่เชื่อว่าคนกาแฟจำเป็นต้องรู้ รวบรวมจากทุกประสบการณ์และองค์ความรู้ตลอดชีวิตกาแฟของพี่โจ a cup of joe

(1) แนวคิดก่อนเปิดร้านกาแฟ
(2) การชงกาแฟในรูปแบบต่างๆ
(3) ชนิดของกาแฟ
(4) รูปแบบและกระบวนการแปรรูป
(5) การเบลนกาแฟเพื่อสร้างเอกลักษณ์
(6) แนวคิดการเลือกเครื่องบดเครื่องชง
(7) เทคนิคการพิจารณาทำเลและการลงทุน
(8) การออกแบบและจัดการพื้นที่
ฯลฯ

ขั้นตอนการลงทะเบียน
1.โอนเงิน 1900บาท Tmb Palarat nunmin 2542171604
2.inbox สลิปโอนเงินและชื่อไปที่ เพจ a cup of joe
3.เสริช์กลุ่มและกดขอเข้าร่วม “ถอดบทเรียน a cup of joe”

https://www.facebook.com/groups/323138255017764/?ref=share

2) ห้อง “ถอดบทเรียนคั่ว a cup of joe”

เรื่องลึกๆ ของคนอยากคั่วกาแฟ ความลับหลังเครื่องคั่วและการจัดการกลิ่นรสกาแฟที่คั่วให้ตรงใจคนคั่วมากที่สุดกับ 4 ตอนเข้มๆ ที่ใช้ในชีวิตจริงของโลกคนคั่ว อาทิเช่น ชนิดและการเลือกเครื่องคั่ว การให้พลังงานระหว่างการคั่ว เทคนิคการคั่วอราบิก้าและโรบัสต้า เทคนิคการคั่วเพื่อคัพปิ้ง ฯลฯ

ขั้นตอนการลงทะเบียน
1.โอนเงิน 3,500บาท Tmb Palarat nunmin 2542171604
2.inbox สลิปโอนเงินและชื่อไปที่ เพจ a cup of joe
3.เสริช์กลุ่มและกดขอเข้าร่วม “ถอดบทเรียนคั่ว a cup of joe”

https://www.facebook.com/groups/1160068657806870/

คลาสออนไลน์ที่เรียนได้เลย เพราะ live สอนด้วยตัวเองแยกเรียงไว้เป็นตอนๆ แบ่งหมวดเป็นบทไว้เรียบร้อยแล้ว สามารถกลับมาทบทวนซ้ำได้ไม่จำกัดเวลา ทุกเรื่องมิติกาแฟที่ควรรู้ ในรูปแบบห้องเรียนกลุ่มปิด เฟสบุ๊ค

1) ห้อง “ถอดบทเรียน a cup of joe”

8 บทเรียนกาแฟกับเกร็ดความรู้อีกจำนวนมาก ที่เชื่อว่าคนกาแฟจำเป็นต้องรู้ รวบรวมจากทุกประสบการณ์และองค์ความรู้ตลอดชีวิตกาแฟของพี่โจ a cup of joe

(1) แนวคิดก่อนเปิดร้านกาแฟ
(2) การชงกาแฟในรูปแบบต่างๆ
(3) ชนิดของกาแฟ
(4) รูปแบบและกระบวนการแปรรูป
(5) การเบลนกาแฟเพื่อสร้างเอกลักษณ์
(6) แนวคิดการเลือกเครื่องบดเครื่องชง
(7) เทคนิคการพิจารณาทำเลและการลงทุน
(8) การออกแบบและจัดการพื้นที่
ฯลฯ

ขั้นตอนการลงทะเบียน
1.โอนเงิน 1900บาท Tmb Palarat nunmin 2542171604
2.inbox สลิปโอนเงินและชื่อไปที่ เพจ a cup of joe
3.เสริช์กลุ่มและกดขอเข้าร่วม “ถอดบทเรียน a cup of joe”

https://www.facebook.com/groups/323138255017764/?ref=share

2) ห้อง “ถอดบทเรียนคั่ว a cup of joe”

เรื่องลึกๆ ของคนอยากคั่วกาแฟ ความลับหลังเครื่องคั่วและการจัดการกลิ่นรสกาแฟที่คั่วให้ตรงใจคนคั่วมากที่สุดกับ 4 ตอนเข้มๆ ที่ใช้ในชีวิตจริงของโลกคนคั่ว อาทิเช่น ชนิดและการเลือกเครื่องคั่ว การให้พลังงานระหว่างการคั่ว เทคนิคการคั่วอราบิก้าและโรบัสต้า เทคนิคการคั่วเพื่อคัพปิ้ง ฯลฯ

ขั้นตอนการลงทะเบียน
1.โอนเงิน 3,500บาท Tmb Palarat nunmin 2542171604
2.inbox สลิปโอนเงินและชื่อไปที่ เพจ a cup of joe
3.เสริช์กลุ่มและกดขอเข้าร่วม “ถอดบทเรียนคั่ว a cup of joe”

https://www.facebook.com/groups/1160068657806870/

12/08/2021

60 เปอร์เซนต์ของการดื่มกาแฟทั่วโลกเป็นสายพันธุ์อราบิก้า สำหรับสายพันธุ์โรบัสต้ามีสัดส่วนเพียง 40% ดังนั้นองค์ความรู้จำนวนมากจากผู้เชี่ยวชาญกาแฟจึงจำเพาะเจาะจงไปที่อราบิก้าเป็นส่วนใหญ่ แล้วโรบัสต้าล่ะ เราเรียนรู้กันอย่างไร

ลักษณะสำคัญที่แตกต่างระหว่างสายพันธุ์อราบิก้า
และโรบัสต้า

#แหล่งกำเนิด
อราบิก้าสามารถสืบย้อนไปถึงต้นกำเนิดได้ที่เอธิโอเปีย ในขณะที่โรบัสต้าเป็นเพียงความเชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก

#ความสูงที่ปลูกได้
อราบิก้าเติบโตได้ดีในพื้นที่ปลูกที่สูงกว่า 1,000 msl ชอบสภาพอากาศเย็น ในขณะที่โรบัสต้าเหมาะกับพื้นที่ปลูกที่ต่ำกว่า ทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าได้ดีระหว่าง 24°C ถึง 30°C ผลผลิตต่อต้นจึงมักจะสูงกว่าเช่นกัน

#ความสามารถต้านทานโรค
อราบิก้ามีความอ่อนแอต่อโรคเชื้อรา เช่น ราสนิม และแมลงศัตรูพืชต่างๆ
สำหรับโรบัสต้าซึ่งมีปริมานคาเฟอีนมากกว่าสองเท่าทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ ขับไล่หนอนเจาะเมล็ดกาแฟและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ได้ด้วย นอกจากนี้ยังทนทานต่อการเกิดราสนิมได้ดีกว่า

#โครงสร้างภายภาพ
ลักษณะโครงสร้างของสารกาแฟมีความแตกต่างกันโดยทั่วไปแล้วโรบัสต้าจะมีขนาดเล็กและกลมกว่า และมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื่องจากพื้นที่ปลูกที่ต่ำกว่าและอุณหภูมิที่สูงกว่า ผลเชอรรี่ใช้เวลาสุกสั้นกว่า อย่างไรก็ตามกลับมีความซับซ้อนในโครงสร้างเมล็ดที่มากกว่าจนสร้างความสับสนให้นักคั่วพอสมควร

Canephora , Robusta และ Conilon ต่างกันอย่างไร

“Robusta” เป็นชื่อทางการค้าสายพันธุ์กาแฟที่ปลูกกันแพร่หลายในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง รวมทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในประเทศบราซิล ซึ่งเรียกกาแฟโรบัสต้าว่า “Conilon” โดยมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Canephora

#Robusta
#ความหลากหลายทางพันธุกรรมและการปรับตัว

กาแฟโรบัสต้าสามารถปรับตัวได้ดีและเจริญเติบโตได้ในแหล่งปลูกที่หลากหลาย และต้องขอบคุณความหลากหลายทางพันธุกรรมที่น่าทึ่งของสายพันธุ์นี้ คือ
การผสมข้ามต้นจนเป็นเหตุให้เกิดความแข็งแรงในการปรับตัวให้สามารถเจริญเติบโตได้ในทุกสภาพแวดล้อม จนเกิดเป็นความหลากหลายที่เกิดจากต้นยีนส์พ่อและแม่ เนื่องจากโรบัสต้าไม่สามารถผสมเกษตรได้ในต้นเดียวกันได้ เหมือนเช่นอราบิก้า ซึ่งพบว่ามีความถดถอยของสายพันธุ์ในที่สุด

#อราบิก้าผสมเกษรในต้นเดียวกันได้
#โรบัสต้าผสมเกษตรข้ามต้นเท่านั้น

ดังนั้นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟโรบัสต้าควรที่จะปลูกโรบัสต้าหลายสายพันธุ์ในพื้นที่เดียวกัน ส่งเสริมให้มีการผสมเกสรข้ามต้นข้ามพันธุ์เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุกรรมให้สูงสุดและมีความซับซ้อนทางรสชาติได้เพิ่มขึ้นด้วย

“การคัดเลือกทางพันธุกรรมเพื่อปรับให้เข้ากับสภาพอากาศของเรา มีแดดจัดและมีฝนตกหนักในฤดูร้อน” “นี่คือเหตุผลที่มักกล่าวกันว่าพืชมีความทนทานต่อศัตรูพืชและโรค เนื่องจากความสามารถในการปรับตัว” …ลูคัส..เจ้าของฟาร์มในบลาซิลกล่าว


#RobustaRoasting

คั่วโรบัสต้ากันอย่างไร?

ทั้งอราบิก้าและโรบัสต้ารสชาติภายในจะถูกพัฒนาในกระบวนการคั่ว แต่เนื่องจากความแตกต่างของสายพันธุ์ คนคั่วจำเป็นต้องพิจารณาตัวแปรสำคัญๆ ต่อไปนี้

#density
โรบัสต้าโดยทั่วไปมีความหนาแน่นน้อยกว่าอราบิก้า เนื่องจากปลูกในระดับที่ต่ำกว่า และอุณหภูมิสูงกว่าจึงสุกไวกว่า แต่ด้วยโครงสร้างเมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีความซับซ้อนกว่าอราบิก้ามาก จนคนคั่วเองก็สับสน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วอราบิก้าจำนวนมาก ได้สรุปว่า ทฤษฎีการคั่วอราบิก้ากับโรบัสต้าไม่แตกต่างกันมากนักแต่คนคั่วต้องเข้าใจลักษณะกายภาพ รวมถึงแหล่งที่มาของกาแฟโรบัสต้าที่กำลังคั่วด้วย

“เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเครื่องและทำซ้ำโปรไฟล์สุดท้ายที่คุณใช้ เพราะโครงสร้างเซลล์ของโรบัสต้าแต่ละแหล่งมีความแข็งแกร่งต่างกัน”

#คั่วโรบัสต้าcharttempสูงได้

ด้วยเหตุนี้ ลูคัสจึงแนะนำให้เริ่มต้นด้วยอุณหภูมิการชาร์จที่สูงขึ้นเมื่อคั่วโรบัสต้า

เขากล่าวเสริมว่า: “ความร้อนถูกส่งผ่านต่างกันไปภายในเมล็ดกาแฟ ซึ่งท้ายที่สุดต้องใช้เวลาที่ยาวกว่าเล็กน้อย และบ่อยครั้งอุณหภูมิสุดท้ายจะสูงกว่ากาแฟอราบิก้า 5 ถึง 7 ºC”

ความแตกต่างในการถ่ายเทความร้อนนี้หมายความว่าอัตราการเพิ่มขึ้น (RoR) ไม่เปลี่ยนแปลงมากตลอดการคั่ว ด้วยเหตุนี้นักคั่วกาแฟหลายคนจึงมองว่าโรบัสต้าคั่วได้ง่ายกว่าอราบิก้า

#พัฒนาการและระยะเวลาการคั่ว

Cleia กล่าวว่า: "เมล็ดโรบัสต้ามีความหนาแน่นไม่มากจึงสามารถคั่วได้นานขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ทำลายโครงสร้างและรสชาติ" หมายความว่าเวลาในการพัฒนาระหว่างการคั่วที่นานขึ้นส่งผลให้ได้รสชาติที่พึงประสงค์มากขึ้น

เช่น เวลาการคั่วประมาณเก้าหรือสิบนาทีจะดึงกลิ่นรสรสช็อกโกแลตและรสเผ็ดออกมาได้มาก เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่น้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล

สิ่งสำคัญที่นักคั่วอราบิก้าต้องสังเกตเมื่อคั่วโรบัสต้าคือเสียง First Crack ค่อนข้างเบาและสั้นมากจนแทบไม่ได้ยินจนอาจพลาดจุดการพัฒนาหลัง First Crack ที่สำคัญมากออกไปจนกลายเป็นการพัฒนาที่มากเกินไปและดึงกลิ่นควันหรือกลิ่นฉุนในเมล็ดกาแฟออกมาแทน

#CommercialRobusta

Cleia กล่าวว่า: “รสชาติที่คุณจะพบได้ในโรบัสต้าเกรดทั่วไปได้แก่ มันฝรั่ง, ถั่วลันเตา, พริกไทย, ซีดาร์, ยาสูบไปป์, ขนมปังปิ้ง, ถั่วลิสงคั่ว, ดิน, ยา, ควัน, ยาง, ฟาง, ไม้, เกลือและความฝาดบางอย่าง”

#FineRobusta

ในขณะที่โรบัสต้าชั้นดีสามารถมีกลิ่นของชา มะนาว น้ำผึ้ง วนิลา คาราเมล โกโก้ วอลนัท ชากุหลาบ ดอกกาแฟ มอลต์ กาแฟ เนย ลูกเกด ราสเบอร์รี่ อบเชย กานพลู กล้วย และขนุน ”

ลูคัสเสริมอีกว่าปัจจุบันมีการให้ความสำคัญของ Fine Robusta เพิ่มสูงขึ้นและตื่นตัวกับการค้นหาและบริโภคกาแฟโรบัสต้า จนสถาบันคุณภาพกาแฟโลกได้พัฒนามาตรฐานและข้อกำหนดที่ชัดเจนให้กับโรบัสต้าได้ในวันนี้ จนอาจไม่แปลกใจถ้าโรบัสต้าคุณภาพดีจะมีคะแนนชิมสูงกว่า 90 แต้มหากสิ่งที่ปรากฏพบมี “ความหวานสูง เนื้อครีม และกลิ่นสัมผัสที่แปลกใหม่ เช่น ผลไม้ ดอกไม้ และเครื่องเทศ “

จากอดีตที่โรบัสต้าถูกมองว่าเป็นกาแฟคุณภาพต่ำและเป็นกาแฟในเชิงอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันโรบัสต้ามีคุณภาพสูงนั้นสามารถสร้างกลิ่นรสที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนในแก้วที่ดื่มได้เป็นอย่างมากและมีการรับรู้ของผู้บริโภคมากขึ้นเช่นกัน

“หากคุณเรียนรู้การเบลนกาแฟทั้งสองชนิดด้วยกันนั่นจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำเพื่อเพิ่มคุณภาพของทั้งโรบัสต้าและอาราบิก้า” และ “คุณควรให้ความรู้กับลูกค้าด้วยว่าโรบัสต้าชั้นดีสามารถสร้างเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่ดีขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้นได้อย่างไร” …Cleia กล่าวทิ้งท้าย

เครดิตภาพ: Pixabay, Josef Mott

Perfect Daily Grind

สรุปและเรียบเรียงโดย a cup of joe

60 เปอร์เซนต์ของการดื่มกาแฟทั่วโลกเป็นสายพันธุ์อราบิก้า สำหรับสายพันธุ์โรบัสต้ามีสัดส่วนเพียง 40% ดังนั้นองค์ความรู้จำนวนมากจากผู้เชี่ยวชาญกาแฟจึงจำเพาะเจาะจงไปที่อราบิก้าเป็นส่วนใหญ่ แล้วโรบัสต้าล่ะ เราเรียนรู้กันอย่างไร

ลักษณะสำคัญที่แตกต่างระหว่างสายพันธุ์อราบิก้า
และโรบัสต้า

#แหล่งกำเนิด
อราบิก้าสามารถสืบย้อนไปถึงต้นกำเนิดได้ที่เอธิโอเปีย ในขณะที่โรบัสต้าเป็นเพียงความเชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก

#ความสูงที่ปลูกได้
อราบิก้าเติบโตได้ดีในพื้นที่ปลูกที่สูงกว่า 1,000 msl ชอบสภาพอากาศเย็น ในขณะที่โรบัสต้าเหมาะกับพื้นที่ปลูกที่ต่ำกว่า ทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าได้ดีระหว่าง 24°C ถึง 30°C ผลผลิตต่อต้นจึงมักจะสูงกว่าเช่นกัน

#ความสามารถต้านทานโรค
อราบิก้ามีความอ่อนแอต่อโรคเชื้อรา เช่น ราสนิม และแมลงศัตรูพืชต่างๆ
สำหรับโรบัสต้าซึ่งมีปริมานคาเฟอีนมากกว่าสองเท่าทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ ขับไล่หนอนเจาะเมล็ดกาแฟและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ได้ด้วย นอกจากนี้ยังทนทานต่อการเกิดราสนิมได้ดีกว่า

#โครงสร้างภายภาพ
ลักษณะโครงสร้างของสารกาแฟมีความแตกต่างกันโดยทั่วไปแล้วโรบัสต้าจะมีขนาดเล็กและกลมกว่า และมีความหนาแน่นน้อยกว่าเนื่องจากพื้นที่ปลูกที่ต่ำกว่าและอุณหภูมิที่สูงกว่า ผลเชอรรี่ใช้เวลาสุกสั้นกว่า อย่างไรก็ตามกลับมีความซับซ้อนในโครงสร้างเมล็ดที่มากกว่าจนสร้างความสับสนให้นักคั่วพอสมควร

Canephora , Robusta และ Conilon ต่างกันอย่างไร

“Robusta” เป็นชื่อทางการค้าสายพันธุ์กาแฟที่ปลูกกันแพร่หลายในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง รวมทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในประเทศบราซิล ซึ่งเรียกกาแฟโรบัสต้าว่า “Conilon” โดยมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Canephora

#Robusta
#ความหลากหลายทางพันธุกรรมและการปรับตัว

กาแฟโรบัสต้าสามารถปรับตัวได้ดีและเจริญเติบโตได้ในแหล่งปลูกที่หลากหลาย และต้องขอบคุณความหลากหลายทางพันธุกรรมที่น่าทึ่งของสายพันธุ์นี้ คือ
การผสมข้ามต้นจนเป็นเหตุให้เกิดความแข็งแรงในการปรับตัวให้สามารถเจริญเติบโตได้ในทุกสภาพแวดล้อม จนเกิดเป็นความหลากหลายที่เกิดจากต้นยีนส์พ่อและแม่ เนื่องจากโรบัสต้าไม่สามารถผสมเกษตรได้ในต้นเดียวกันได้ เหมือนเช่นอราบิก้า ซึ่งพบว่ามีความถดถอยของสายพันธุ์ในที่สุด

#อราบิก้าผสมเกษรในต้นเดียวกันได้
#โรบัสต้าผสมเกษตรข้ามต้นเท่านั้น

ดังนั้นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟโรบัสต้าควรที่จะปลูกโรบัสต้าหลายสายพันธุ์ในพื้นที่เดียวกัน ส่งเสริมให้มีการผสมเกสรข้ามต้นข้ามพันธุ์เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุกรรมให้สูงสุดและมีความซับซ้อนทางรสชาติได้เพิ่มขึ้นด้วย

“การคัดเลือกทางพันธุกรรมเพื่อปรับให้เข้ากับสภาพอากาศของเรา มีแดดจัดและมีฝนตกหนักในฤดูร้อน” “นี่คือเหตุผลที่มักกล่าวกันว่าพืชมีความทนทานต่อศัตรูพืชและโรค เนื่องจากความสามารถในการปรับตัว” …ลูคัส..เจ้าของฟาร์มในบลาซิลกล่าว


#RobustaRoasting

คั่วโรบัสต้ากันอย่างไร?

ทั้งอราบิก้าและโรบัสต้ารสชาติภายในจะถูกพัฒนาในกระบวนการคั่ว แต่เนื่องจากความแตกต่างของสายพันธุ์ คนคั่วจำเป็นต้องพิจารณาตัวแปรสำคัญๆ ต่อไปนี้

#density
โรบัสต้าโดยทั่วไปมีความหนาแน่นน้อยกว่าอราบิก้า เนื่องจากปลูกในระดับที่ต่ำกว่า และอุณหภูมิสูงกว่าจึงสุกไวกว่า แต่ด้วยโครงสร้างเมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีความซับซ้อนกว่าอราบิก้ามาก จนคนคั่วเองก็สับสน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วอราบิก้าจำนวนมาก ได้สรุปว่า ทฤษฎีการคั่วอราบิก้ากับโรบัสต้าไม่แตกต่างกันมากนักแต่คนคั่วต้องเข้าใจลักษณะกายภาพ รวมถึงแหล่งที่มาของกาแฟโรบัสต้าที่กำลังคั่วด้วย

“เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเครื่องและทำซ้ำโปรไฟล์สุดท้ายที่คุณใช้ เพราะโครงสร้างเซลล์ของโรบัสต้าแต่ละแหล่งมีความแข็งแกร่งต่างกัน”

#คั่วโรบัสต้าcharttempสูงได้

ด้วยเหตุนี้ ลูคัสจึงแนะนำให้เริ่มต้นด้วยอุณหภูมิการชาร์จที่สูงขึ้นเมื่อคั่วโรบัสต้า

เขากล่าวเสริมว่า: “ความร้อนถูกส่งผ่านต่างกันไปภายในเมล็ดกาแฟ ซึ่งท้ายที่สุดต้องใช้เวลาที่ยาวกว่าเล็กน้อย และบ่อยครั้งอุณหภูมิสุดท้ายจะสูงกว่ากาแฟอราบิก้า 5 ถึง 7 ºC”

ความแตกต่างในการถ่ายเทความร้อนนี้หมายความว่าอัตราการเพิ่มขึ้น (RoR) ไม่เปลี่ยนแปลงมากตลอดการคั่ว ด้วยเหตุนี้นักคั่วกาแฟหลายคนจึงมองว่าโรบัสต้าคั่วได้ง่ายกว่าอราบิก้า

#พัฒนาการและระยะเวลาการคั่ว

Cleia กล่าวว่า: "เมล็ดโรบัสต้ามีความหนาแน่นไม่มากจึงสามารถคั่วได้นานขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ทำลายโครงสร้างและรสชาติ" หมายความว่าเวลาในการพัฒนาระหว่างการคั่วที่นานขึ้นส่งผลให้ได้รสชาติที่พึงประสงค์มากขึ้น

เช่น เวลาการคั่วประมาณเก้าหรือสิบนาทีจะดึงกลิ่นรสรสช็อกโกแลตและรสเผ็ดออกมาได้มาก เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่น้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล

สิ่งสำคัญที่นักคั่วอราบิก้าต้องสังเกตเมื่อคั่วโรบัสต้าคือเสียง First Crack ค่อนข้างเบาและสั้นมากจนแทบไม่ได้ยินจนอาจพลาดจุดการพัฒนาหลัง First Crack ที่สำคัญมากออกไปจนกลายเป็นการพัฒนาที่มากเกินไปและดึงกลิ่นควันหรือกลิ่นฉุนในเมล็ดกาแฟออกมาแทน

#CommercialRobusta

Cleia กล่าวว่า: “รสชาติที่คุณจะพบได้ในโรบัสต้าเกรดทั่วไปได้แก่ มันฝรั่ง, ถั่วลันเตา, พริกไทย, ซีดาร์, ยาสูบไปป์, ขนมปังปิ้ง, ถั่วลิสงคั่ว, ดิน, ยา, ควัน, ยาง, ฟาง, ไม้, เกลือและความฝาดบางอย่าง”

#FineRobusta

ในขณะที่โรบัสต้าชั้นดีสามารถมีกลิ่นของชา มะนาว น้ำผึ้ง วนิลา คาราเมล โกโก้ วอลนัท ชากุหลาบ ดอกกาแฟ มอลต์ กาแฟ เนย ลูกเกด ราสเบอร์รี่ อบเชย กานพลู กล้วย และขนุน ”

ลูคัสเสริมอีกว่าปัจจุบันมีการให้ความสำคัญของ Fine Robusta เพิ่มสูงขึ้นและตื่นตัวกับการค้นหาและบริโภคกาแฟโรบัสต้า จนสถาบันคุณภาพกาแฟโลกได้พัฒนามาตรฐานและข้อกำหนดที่ชัดเจนให้กับโรบัสต้าได้ในวันนี้ จนอาจไม่แปลกใจถ้าโรบัสต้าคุณภาพดีจะมีคะแนนชิมสูงกว่า 90 แต้มหากสิ่งที่ปรากฏพบมี “ความหวานสูง เนื้อครีม และกลิ่นสัมผัสที่แปลกใหม่ เช่น ผลไม้ ดอกไม้ และเครื่องเทศ “

จากอดีตที่โรบัสต้าถูกมองว่าเป็นกาแฟคุณภาพต่ำและเป็นกาแฟในเชิงอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันโรบัสต้ามีคุณภาพสูงนั้นสามารถสร้างกลิ่นรสที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนในแก้วที่ดื่มได้เป็นอย่างมากและมีการรับรู้ของผู้บริโภคมากขึ้นเช่นกัน

“หากคุณเรียนรู้การเบลนกาแฟทั้งสองชนิดด้วยกันนั่นจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำเพื่อเพิ่มคุณภาพของทั้งโรบัสต้าและอาราบิก้า” และ “คุณควรให้ความรู้กับลูกค้าด้วยว่าโรบัสต้าชั้นดีสามารถสร้างเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่ดีขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้นได้อย่างไร” …Cleia กล่าวทิ้งท้าย

เครดิตภาพ: Pixabay, Josef Mott

Perfect Daily Grind

สรุปและเรียบเรียงโดย a cup of joe

วิดีโอทั้งหมด (แสดงผลทั้งหมด)

สมัครร่วมประมูลกาแฟ TCE2021 ได้ถึง 24.00 น.
TCE2021 Last day cupping
cupping TCE2021
TCE cupping จากน้ำหนาว
ชิมกาแฟ thai coffee excellence 2021
24จังหวัด 42 จุดคัพปิ้งเพื่อกาแฟไทย
Flair58กับเครื่องบดที่คู่ควร…

ประเภท

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

ที่อยู่


ถนนรามคำแหง 112 หมู่บ้านสัมมากร ปากซอย 19
Bangkok
10240

เวลาทำการ

จันทร์ 09:00 - 18:00
อังคาร 09:00 - 18:00
พุธ 09:00 - 18:00
พฤหัสบดี 09:00 - 17:00
ศุกร์ 09:00 - 18:00
เสาร์ 09:00 - 18:00
อาทิตย์ 09:00 - 18:00
ร้านกาแฟ อื่นๆใน Bangkok (แสดงผลทั้งหมด)
G.M. Health Product G.M. Health Product
160/26 Moo.10 Soi.Lamlukka 6
Bangkok, 12130

กาแฟ,โกโก้สำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เคมีสำหรับอาหาร, เครื่องสำอาง Line: @gmhealth (มี @ นะคะ)

Kloy Coffee house Kloy Coffee house
Mali Market
Bangkok, 11120

Tathata • Coffee • Bar Tathata • Coffee • Bar
My Space Apartment 544 Thep Sunthon St. Ratchadaphisek 3 Rd., Dindaeng
Bangkok, 10400

" i just falling in love • coffee • musics • books • etc. " TA.THA.TA > ต.ถ.ตา > เช่นนั้นเอง > tathata.coffee.bar > ร้านกาแฟเล็กๆในซอกหลืบ ^^

M&m CAFE M&m CAFE
343 ซ.กรุงธนบุรี6แยก3 ถ.กรุงธนบุรี ต.บางลำภูล่าง คลองสาน
Bangkok, 10600

กาแฟสดและเบเกอรี่ เครื่องดื่มdelivery รับจัดขนมกล่อง

Itachi cafe Itachi cafe
Kanchanapisek Rd.
Bangkok, 10170

LittleCup Coffee LittleCup Coffee
Sathupradit Rd
Bangkok, 10120

Homemade Bakery รับจัด/ทำ ขนมเบรคประชุม สัมมนา Snack Box ขายปลีก-ส่งเบเกอรี่ Line : @littlecupcoffee (ต้องใส่ @ นำหน้า)

Diary Coffee Diary Coffee
Bangkok, 10310

กรุงเทพฯ​ ลาดพร้าว​87

MissingPiece.Cafe&Shop MissingPiece.Cafe&Shop
ม.ชลนิเวศน์ ถ.ประชาชื่น
Bangkok, 10900

คุณอาจพบสิ่งที่คุณขาดหายจากร้านกาแฟของเรา

Throne of Games Board Game Cafe Throne of Games Board Game Cafe
Times Square Bldg
Bangkok, 10110

Board game cafe on the 4th floor of Times Square Building, connected by Sky Walk from BTS Asok, MRT Sukhumvit & Terminal 21. Enjoy our games and food!

ไอเย็นคอฟฟี่ by.P&P ไอเย็นคอฟฟี่ by.P&P
หลังโรงเรียนเจริญวิทย์
Bangkok, 10210

เวลาทำการ จันทร์-อาทิตย์ เวลา 7.30-19.30

ชอกะชา ชอกะชา
280 พัฒนาการ38 ถนนพัฒนาการ เขต/แขวงสวนหลวง
Bangkok, 10250

Tell people more about your page (255 character maximum)

Nous Cafe3 อ่อนนุช 80 Nous Cafe3 อ่อนนุช 80
Lotus สาขาอ่อนนุช 80
Bangkok, 10250

Nous Cafe ร้านอาหารสไตล์ Trendy Cafe หลากหลายความอร่อย